Untuk memasak dengan lazat, anda perlu tahu rempah mana yang sesuai untuk apa - meja untuk semua majlis

Pada zaman kanak-kanak saya, terdapat maksimum 5-6 rempah di dapur: kayu manis, cengkih, lada hitam dan merah, pasli kering dan dill. Ini sudah cukup untuk membuat hidangan berperisa. Makanan yang ringkas dan buatan sendiri. Pada satu ketika, saya ingin meningkatkan kemahiran masakan saya dan memasak sesuatu yang sama sekali berbeza daripada makanan biasa saya. Saya mula bereksperimen dengan rempah - apa yang sesuai dan apa yang tidak. Terdapat banyak cadangan di Internet, tetapi selalunya ia bukan untuk semua orang. Saya memutuskan untuk membuat meja saya sendiri. Saya menyiarkannya untuk tatapan semua orang.

Rempah sejagat

Hari ini terdapat banyak jenis rempah ratus di pasar raya. Tetapi semua kawan saya, termasuk saya, untuk masa yang lama membeli rempah "untuk daging", "untuk sayur-sayuran", "untuk ikan" Mereka terdiri daripada set rempah dan kepingan sayur-sayuran tertentu. Sangat mudah jika anda tidak tahu untuk apa komponen individu. Tetapi saya masih menasihati anda untuk mendalami isu ini. Hidangan akan berkilauan dengan warna baru!

Lebih baik bermula dengan rempah sejagat yang pastinya tidak akan diletakkan di dalam laci dapur anda. Mereka boleh ditambah kepada hidangan masin dan manis, sup dan hidangan sampingan.

Jadual:

Rempah sejagat
Nama	Penerangan	Rasa dan aroma	Untuk apa ia digunakan?	Paling sesuai
Lada hitam	Buah-buahan kering hitam dari tumbuhan memanjat India Piper nigrum.	Aroma pedas yang kuat dan rasa pedas	Semua jenis daging, hidangan yang dibuat daripadanya, ikan, perapan, sup dan borscht, kentang, salad sayuran	Daging panggang
Paprika	Serbuk merah-oren dikisar daripada lada daging manis kering Capsicum annum.	Aromanya lembut, halus, pedas. Rasanya manis	Ayam, sup dan borscht, hidangan kentang, keju	Kentang
halia kering	Serbuk kelabu-kuning yang diperoleh daripada rizom tumbuhan herba saka dari keluarga Halia (Zingiberaceae)	Aroma pedas segar dengan nota herba dan sitrus, rasa membakar dengan sedikit kesegaran	Perapan dan sos, ayam, makanan yang dibakar	Biskut dan roti halia
Kunyit	Serbuk kuning-oren terang dengan pigmen kuning yang kuat. Diekstrak daripada rizom tumbuhan Curcuma longa	Aromanya halus, mustard. Rasa: sedikit pedas, berkayu	Burung, nasi pedas, pilaf, perapan dan sos, ikan, sayur-sayuran dan salad, pastri manis	ayam
Kayu manis	Serbuk coklat muda atau tiub - kulit kering pokok malar hijau keluarga Laurel	Aromanya pedas, manis. Rasanya manis, sedikit panas, dengan nota kayu, vanila dan sitrus.	Barangan yang dibakar, bijirin manis, pencuci mulut, teh, jem, salad buah-buahan, yogurt	Hidangan manis dengan epal
Bawang putih kering	Butiran atau serbuk emas. Ia adalah akar kering dan dihancurkan tumbuhan terkenal dengan nama yang sama	Aroma bawang putih yang halus, rasa terbakar yang diredam tanpa kepahitan	Ayam, sayur-sayuran, sos, daging dan produk daging separuh siap, sup	Kaserol sayur
kari	Campuran rempah kuning berasaskan kunyit asli India. Pasti mengandungi cili padi dan ketumbar. Bahan tambahan lain mungkin berbeza-beza.	Aroma pedas yang mendalam, menyegarkan. Rasa bergantung pada set rempah	Daging dan ayam, keju, sayur-sayuran, sup, nasi, sos, makanan laut	Sebarang masakan pedas

Saya sentiasa mempunyai banyak bekalan rempah-rempah ini.Mereka pergi dengan cepat dan semua orang menyukainya. Tetapi jika anda mahukan sesuatu yang luar biasa, anda perlu menggunakan rempah-rempah tertentu.

Rempah-rempah untuk daging

Pelbagai jenis daging - rempah yang berbeza. Sudah tentu, lada hitam sangat penting semasa memasak daging. Tetapi kerana saya sudah bercakap mengenainya, saya tidak akan mengulanginya. Mari kita pertimbangkan pesaing lain yang dapat menyerlahkan rasa hidangan daging dengan cara yang paling berfaedah.

Jadual:

Rempah-rempah untuk hidangan daging dan daging
Nama	Penerangan	Rasa dan aroma	Paling sesuai	Ciri-ciri penggunaan
Rosemary	Daun segar dan kering dari tumbuhan malar hijau yang sama dengan nama keluarga Lamiaceae. Mengingatkan saya tentang jarum pain	Aroma pain yang kuat, rasa pedas, pahit, dengan nota lemon dan kayu putih	Kambing dan babi panggang	Ditambah pada permulaan memasak dan kemudian dikeluarkan. Boleh mengatasi rasa hidangan, jadi gunakan dalam kuantiti yang sedikit
Jintan (jeera)	Benih rata gelap memanjang dari tumbuhan dwitahunan genus Kmin	Aroma pedas yang kuat dengan nota kacang. Rasanya khusus, pahit	Pilaf	Zira dimasukkan ke dalam hidangan di tengah-tengah memasak. Dia perlukan masa untuk membuka diri.
Biji sawi	Biji bulat kuning-coklat tumbuhan tahunan keluarga Brassica	Aroma mustard pedas, rasa - pahit, sedikit pedas	Daging lembu panggang, babi dan ayam	Untuk mendedahkan rasa, bijirin digoreng dalam minyak bersama perasa dan rempah lain.
Thyme (thyme)	Pucuk segar dan kering serta daun kecil memanjang dari tumbuhan aromatik saka	Aroma herba pedas yang kuat, pedas, rasa yang menyegarkan	Ayam panggang, bakar	Aroma mengambil masa yang lama untuk berkembang. Adalah lebih baik untuk menambahnya pada permulaan memasak.

Pilihan rempah hari ini sangat besar, mudah untuk dikelirukan. Selalunya rempah yang sama dijual dalam bijirin dan serbuk.

Nasihat. Sebaiknya beli rempah dalam bijirin dan kisar sendiri dengan segera sebelum digunakan.

Rempah serbuk cepat habis. Dan di pasaran, penjual yang tidak bertanggungjawab sering mencairkannya dengan sesuatu yang murah. Serbuk boleh diambil dalam jumlah kecil, sentiasa dalam beg tertutup.

Rempah-rempah untuk ikan dan makanan laut

Adalah dipercayai bahawa ikan merah mulia dan ikan mahal lain tidak memerlukan penggunaan rempah ratus. Selera dia memang sedap. Tetapi dalam kuantiti yang kecil, perasa boleh memperbaikinya berkali-kali ganda.

Anda tidak boleh melakukan tanpa rempah apabila memasak ikan dengan bau yang kuat dan kandungan lemak tinggi. Mereka meneutralkan saat-saat yang tidak menyenangkan dan membuat hidangan bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga sangat lazat.

Cara menyedapkan ikan:

Rempah-rempah untuk ikan dan makanan laut
Nama	Penerangan	Rasa dan aroma	Paling sesuai	Ciri-ciri penggunaan
Lada putih	Kacang berwarna putih-kelabu. Buah lada hitam tanpa pericarp	Aroma yang lebih halus dan rasa yang kurang pedas berbanding lada hitam	Ikan rebus dan bakar dan makanan laut	Penggunaan sejagat: pada permulaan, tengah, akhir memasak, untuk hidangan siap
lada limau	Serbuk kuning muda. Ia adalah campuran rempah, termasuk lada hitam tanah, kulit limau dan asid, bawang, kunyit, garam	Aroma yang kuat dan rasa lada dengan masam	Ikan bakar, udang	Menggantikan lemon dan lada, digunakan untuk memarut ikan dan merebus udang
Ketumbar	Biji bulat, coklat muda dari ketumbar yang terkenal, tumbuhan Coriandrum sativum L	Aroma pedas yang halus dengan nota kayu, rasa sitrus dengan sedikit rasa pedas	Perap dan sos untuk ikan	Mesti dihancurkan sebelum digunakan
jintan	Benih berbentuk bulan sabit berwarna kelabu coklat yang dikumpulkan daripada tumbuhan saka keluarga Apiaceae.	Bau segar pedas dengan nota dill, pedas, rasa pahit	Ikan dan makanan laut dalam sos	Memerlukan rawatan haba yang lama dan penggunaan sederhana

Rempah-rempah untuk membakar, hidangan manis dan minuman

Tidak mustahil untuk membayangkan roti halia dan wain mulled tanpa rempah. Di samping itu, rempah membantu mempelbagaikan rasa pai, roti manis, dan menambah kelazatan pada pencuci mulut.

Jadual:

Rempah-rempah untuk membakar, pencuci mulut dan minuman
Nama	Penerangan	Rasa dan aroma	Paling sesuai	Ciri-ciri penggunaan
Vanila	Buah anggur malar hijau Vanila yang diproses berwarna coklat gelap	Aroma unik yang halus dan manis serta rasa pahit	Universal: sebarang hidangan manis, pastri, pencuci mulut, minuman, ais krim, dsb.	Gunakan hanya dengan gula. Anda perlu mengisar gula dengan buah dalam pengisar kopi atau menyediakan sirap
Carnation	Pucuk bunga kering memanjang berwarna coklat. Berasal daripada pokok cengkih tropika Syzygium aromaticum	Aroma pedas yang kuat, tajam, tart, rasa pedas panas	Wain mulled dan minuman pedas lain	Digunakan keseluruhan, memerlukan mendidih
Bunga lawang	Buah-buahan coklat berbentuk bintang dari pokok renek malar hijau atau pokok Illicim verum	Baunya halus dan kompleks dengan nota sitrus, rasa pedas, manis dengan sedikit kepahitan.	Wain mulled. Pencinta menyediakan jem dan kolak dengan bunga lawang	Tambah ke dalam minuman keseluruhan 10 minit sebelum siap
Buah pala	Serbuk coklat atau isirong buah pala pokok malar hijau	Tart, sangat pedas dengan sedikit kasturi, manis	Pencuci mulut coklat, barangan bakar yang diperbuat daripada adunan yis, biskut roti halia, minuman beralkohol dan bukan alkohol, jem dan pengawet	Ia harus ditambah kepada hidangan dengan sangat berhati-hati; ia mungkin mengganggu rasa makanan.
buah pelaga	Buah kehijauan dengan biji coklat atau serbuk kelabu. Ia adalah buah tumbuhan herba saka keluarga Halia.	Aroma kapur barus yang membakar pedas dan rasa manis yang tajam dengan nota lemon	Gula-gula dengan kopi tambahan, semua jenis minuman	Benih direbus dalam asas cecair (kadang-kadang tanpa membuka buahnya), dan ditambah dalam bentuk tanah ke pangkalan kering.

Rempah bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Dalam sesetengah kes, sesudu rempah boleh menggantikan segelintir tablet. Mereka meningkatkan penghadaman, metabolisme, meningkatkan kecekapan, melegakan sikap tidak peduli, dan membantu menyembuhkan selsema.

Sebagai contoh, saya sangat suka minum teh dengan halia. Saya memotong akar segar menjadi kepingan nipis (1 sudu besar), letakkan 3 cawan lemon dalam teko (500 ml). Apabila teh telah sejuk sedikit, tambahkan 1 sudu teh madu ke dalam cawan. Ia banyak membantu dengan sakit tekak, hidung berair, dan batuk.

Rempah-rempah untuk sayur-sayuran dan salad

Tanpa rempah, banyak sayuran kelihatan biasa-biasa saja dan hambar. Untuk memberikan mereka rasa yang halus dan bau yang memikat, anda perlu menggunakan sos aromatik. Untuk salad segar, adalah baik untuk menggunakan minyak berperisa.

Jadual perasa dan rempah ratus yang paling sesuai:

Rempah-rempah untuk sayur-sayuran dan salad
Nama	Penerangan	Rasa dan aroma	Paling sesuai	Ciri-ciri penggunaan
Oregano	Daun hijau tumbuhan saka Oregano (segar dan kering)	Pedas dengan nota kayu, panas dengan kepahitan	Kubis, zucchini dan terung	Daun segar diletakkan dalam salad, dan perasa tanah kering digunakan dalam sos.
selasih	Daun hijau lebat tumbuhan herba tahunan Ocimum basilicum (segar dan kering)	Rasanya pahit dengan rasa manis selepasnya. Aroma dengan nota cengkih, lemon, mentol atau anise (bergantung pada jenis)	Tomato, kacang, terung, salad dengan banyak sayur-sayuran, sos tomato	Tambah ke dalam sos 10-15 minit sebelum kesediaan. Digunakan segar dalam salad dan untuk menghias hidangan
Herba Provencal	Campuran herba yang berasal dari Perancis. Bahan-bahan: sage, thyme, rosemary, savory, peppermint, oregano, marjoram, basil	Palet herba wangi	Sos salad minyak zaitun, sos, kentang dan sayur-sayuran panggang lain	Boleh digunakan untuk menggantikan garam
Tarragon (Tarragon)	Daun hijau memanjang dari tumbuhan herba saka Artemisia dracunculus (segar dan kering). Spesies genus – Wormwood	Aroma pedas yang pelik, pedas, rasa manis-panas-pedas	Semua jenis salad	Apabila memasak hidangan, ia ditambah pada bahagian paling akhir. Apabila segar, ia terbuka lebih baik jika anda taburkan dengan jus lemon.
cili	Buah merah kecil atau serbuk merah yang diperoleh daripada buah-buahan subshrub tropika saka keluarga Solanaceae	Rasa sangat panas, aroma lada	Sos pedas dan salad hangat dengan tomato	Untuk mengurangkan kepanasan lada segar, keluarkan biji dan urat.

Ramai orang tidak menyedari berapa banyak rempah yang wujud di dunia, dan bagaimana mereka menukar hidangan biasa - mereka melengkapkan rasa produk, membawanya ke tahap yang baru, dan membolehkan anda mencipta karya masakan sebenar. Saya baru sahaja memulakan perjalanan saya ke dunia yang menarik ini. Dan saya tidak mahu berhenti. Saya akan berterima kasih jika seseorang memberitahu saya tentang rempah kegemaran mereka dan apa yang mereka mahir.