Di manakah tarragon ditambah dan apa yang boleh disediakan daripadanya?

Spice tarragon adalah rempah yang digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Perasa juga digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, tarragon ditambah kepada teh untuk meningkatkan kualiti sistem saraf dan pencernaan, melegakan keradangan, dan menguatkan sistem imun. Ia juga dipercayai bahawa jika anda menambah rempah ke dalam hidangan, anda tidak perlu menggunakan cuka, garam dan lada.

Di mana mereka menambah

Bahagian hijau herba telah banyak digunakan dalam masakan apabila segar sebagai rempah aromatik. Dalam masakan negara yang berbeza di dunia, tarragon digunakan untuk menyediakan hidangan daripada kambing, ikan, dan daging lembu. Sup, sup, dan okroshkas ditaburkan dengan herba.

Daun tumbuhan digunakan untuk merendam epal, jeruk timun, tomato, sauerkraut, dan jeruk cendawan. Apa yang anda perlukan hanyalah beberapa dahan tarragon untuk mendapatkan rasa yang unik.

Daun cincang halus boleh ditambah sebagai rempah kepada telur, ayam, salad, dan sos. Tarragon kering digunakan dalam banyak hidangan, tetapi ia hanya ditambah pada akhir memasak, jika tidak, rasa perasa akan hilang.

Tarragon membolehkan anda menambah rasa halus kepada pelbagai sos (mayonis, Tatar, béarnaise, tomato, krim masam), keju, produk susu yang ditapai, termasuk yogurt.

Tarragon sering digunakan untuk membuat tincture berdasarkan minuman beralkohol. Sekumpulan tangkai tarragon - segar atau kering, diletakkan dalam botol vodka selama 7-10 hari, akan memberikan rasa dan bau yang istimewa. Ekstrak Tarragon digunakan untuk menyedapkan produk wain dan minuman ringan, seperti soda Tarragon yang popular.

Apa yang perlu diganti

Dalam sesetengah kes, tiada tarragon di tangan, tetapi ia ditunjukkan dalam resipi. Anda tidak perlu segera pergi ke kedai untuk mencari rempah ratus. Dalam kebanyakan sos, perasa berjaya digantikan dengan adas, pudina, anise, dan rosemary.

Dalam resipi untuk pengetinan rumah, tarragon boleh digantikan dengan lobak pedas, ceri dan daun ceri burung. Mereka juga mempunyai keupayaan untuk membunuh bakteria dan mengekalkan warna semula jadi produk yang dimasak.

Tetapi apabila membuat limun, anda tidak boleh menggantikan tarragon. Kerana tanpanya, minuman yang sama sekali berbeza akan keluar.

Gabungan terbaik dengan rempah lain

Tarragon sangat sesuai dengan:

• pasli;
• dill;
• lobak pedas;
• mustard;
• juniper;
• jintan manis;
• buah-buahan sitrus;
• bijak.

Dalam kombinasi dengan rempah-rempah ini, tarragon kehilangan bau dominannya, memberikan hidangan rasa tambahan.

Penggunaan tumbuhan dalam setiap resipi ditunjukkan secara berasingan. Dos tidak boleh melebihi, kerana makanan yang dimasak mungkin mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Apabila menyediakan minuman sendiri, disyorkan untuk menggantikan tarragon kering dengan daun segar.

Kompaun

Nilai tarragon diberikan oleh kepekatan tinggi minyak pati yang terdapat dalam daun, iaitu:

• asid askorbik;
• karotena;
• coumarin.

Rumput segar mengandungi vitamin A, B, C dan mineral berguna: fosforus, zink, magnesium, kalium, kalsium, besi, iodin, tanin.

Tidak seperti tumbuhan ubatan lain, tarragon tidak mempunyai banyak khasiat perubatan. Tetapi terdapat komposisi yang sangat berguna dan unik. Tarragon diperkaya dengan folat, karbohidrat, vitamin, pelbagai unsur mikro dan makro. Nilai tenaga tarragon adalah kira-kira 296 Kcal setiap 100 g produk.

Bau dan rasa rempah ratus

Tarragon tergolong dalam keluarga wormwood, yang dalam fikiran ramai orang sangat dikaitkan dengan rasa pahit. Tetapi tarragon menonjol dari kelas ini kerana kualiti rasa yang istimewa, kerana ini ia berada dalam kumpulan tumbuhan yang ditanam.

Rasa tarragon adalah manis, dengan sedikit kepahitan, nota kesegaran dan kepedasan. Ramai orang membandingkan herba ini dengan adas, likuoris, dan anise, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa dan bau yang asli. Semasa memasak, tarragon ditambah dalam kuantiti yang kecil kerana ia boleh mengatasi rasa lain.

Rasa tarragon segar dan kering juga berbeza. Untuk meningkatkan rasa tumbuhan, sedikit jus lemon ditambah kepadanya. Apabila dipanaskan, herba menjadi pahit, jadi ia mesti dimasak tanpa rawatan haba atau ditambah kepada hidangan yang telah disediakan.

Aroma tarragon adalah tart manis, jelas, dalam, dengan nota kesejukan. Sedikit serupa dengan anise, tetapi terdapat tanda-tanda mentol.

Bagaimana untuk memilih tarragon yang berkualiti

Mencari dan membeli tarragon adalah sukar. Ini bukan dill atau pasli biasa anda. Di bandar-bandar kecil anda perlu mencari rempah di kedai-kedai khas.Di bandar-bandar besar, di mana terdapat banyak pasar raya besar dan pelbagai perasa, masalah dengan pembelian tarragon, sebagai peraturan, tidak timbul.

Jika anda telah menemui kedai di mana anda boleh membeli tarragon, maka anda harus memberi keutamaan kepada tumbuhan yang mempunyai bau yang kaya. Ia adalah perlu untuk mengelakkan rumput dengan daun layu yang telah berubah warna.

Jika anda tidak dapat mencari perasa segar, anda sentiasa boleh membeli tarragon kering. Bau dalam kes ini tidak begitu kaya, rasanya agak masam, tetapi ini cukup untuk memasak. Dalam kes ini, anda perlu memberi perhatian kepada tarikh pembuatan.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Anda boleh menyimpan herba dengan cara yang berbeza: kering, segar atau beku. Tumbuhan segar boleh dipindahkan ke peti sejuk. Ini akan memungkinkan untuk mengekalkan semua kualiti berfaedah rumput. Selalunya ini dilakukan dengan dedaunan muda. Ia perlu dibalut dalam dua lapisan: yang pertama adalah kain lembap, yang kedua adalah beg plastik. Tarragon harus digunakan dalam masa 7 hari.

Pilihan kedua untuk menyimpan tarragon di dalam peti sejuk, yang juga mengekalkan sifat bermanfaatnya, adalah pembekuan. Rumput dicuci, dibiarkan mengalir, dibalut dengan plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Tarragon kering dituangkan ke dalam beg kertas, bekas kaca atau beg yang diperbuat daripada kain semula jadi dan dipindahkan ke tempat yang sejuk, dilindungi daripada sinaran langsung matahari dan kelembapan. Masa penyimpanan - tidak lebih daripada 2 tahun. Hanya ada satu syarat - tidak boleh ada tumbuhan ubatan berdekatan, kerana tarragon diperkaya dengan minyak pati, yang dipindahkan dari masa ke masa.

TOP 5 resipi paling popular dengan tarragon

Kilang itu sangat diperlukan dalam memasak. Ia dihargai kerana rasa istimewanya. Terdapat banyak cara untuk menggunakan tarragon.

air limau

Komponen utama:

• tarragon cincang - 3 sudu besar;
• air berkilauan - 1 l;
• air masak - 2 cawan;
• lemon - 1 keping;
• gula - 7 sudu besar.

Arahan langkah demi langkah:

1. Gula dicairkan dalam air, diletakkan di atas dapur dan, kacau, dibawa ke mendidih.
2. Selepas itu, tarragon ditambah kepada sirap yang disediakan.
3. Semuanya ditutup dengan tudung dan diselitkan selama beberapa jam.
4. Kami menapis campuran dengan teliti menggunakan kain kasa dan memerahnya.
5. Sirap manis yang disediakan hendaklah ditambah kepada soda bersama dengan jus lemon.

Potongan daging dengan kentang dan tarragon

Komponen utama:

• brisket asap - 70 g;
• daging babi - 250 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• akar halia - 8 g;
• kentang - 350 g;
• minyak - 70 ml;
• bawang - 1 kepala;
• tarragon - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Brisket dan daging babi disalurkan melalui penggiling daging.
2. Sayur-sayuran dan bawang putih mesti dicincang halus dan ditambah minyak.
3. Masukkan dua sudu minyak ke dalam bawang, ketumbar dan halia dan kisar dalam pengisar. Komposisi yang dihasilkan mesti ditambah kepada daging, garam dan lada dan disejukkan selama setengah jam.
4. Kentang dipotong menjadi kepingan, diletakkan di atas lembaran penaik, ditaburi dengan herba di atas dan dituangkan dengan minyak. Anda perlu membakar selama 20 minit.
5. Tuangkan 2 sudu besar ke dalam kuali yang telah dipanaskan. minyak zaitun, bentuk dan goreng potong.
6. Hidangan yang disediakan dibentangkan pada masa yang sama dengan kentang dan dituangkan ke atas jus yang tinggal pada lembaran penaik selepas masak.

Ayam dengan sos tarragon

Komponen utama:

• sup ayam - 2 sudu besar;
• fillet ayam - 4 pcs.;
• wain putih - 0.5 cawan;
• tarragon - 1 tandan;
• mustard - 0.5 sudu besar;
• krim masam - 200 g;
• bawang - 1 keping;
• bawang putih - 1 ulas.

Arahan langkah demi langkah:

1. Dalam sedikit minyak sayuran panas, goreng bawang cincang halus sehingga ia mengambil warna keemasan, dan tambah bawang putih, dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Tuangkan sup (berhati-hati) dan wain ke dalam kuali. Panaskan selama 4-6 minit.
3. Untuk memudahkan pemotongan, fillet boleh dibekukan sedikit dan dipotong menjadi kepingan setebal 10 mm.
4. Masukkan herba, mustard, krim masam ke dalam sos. Biarkan perisa sebati selama 2-3 minit, bertutup, dengan api perlahan.
5. Letakkan kepingan dalam kuali dan reneh selama 20 minit.

Sos untuk herring dengan tarragon

Komponen utama:

• gula pasir - 2 sudu kecil;
• kuning telur rebus - 3 keping;
• garam - pilihan;
• cuka - 60 g;
• minyak - 1 sudu besar;
• mustard - 2 sudu kecil;
• tarragon - 3 cawangan;
• jus lemon - 1 sudu kecil.

Arahan langkah demi langkah:

1. Campurkan kuning telur, gula pasir, sawi dan garam, tuangkan minyak sedikit demi sedikit.
2. Kemudian masukkan jus lemon dan tarragon yang dicincang halus.

Sos bearnaise dengan tarragon

Komponen utama:

• sup ayam - 2 cawan;
• tarragon kering - 4 sudu besar;
• cuka - 50 g;
• wain putih kering - 150 g;
• kuning telur rebus - 3 keping;
• mentega - 150 g;
• garam dan lada - pilihan.

Arahan langkah demi langkah:

1. Cairkan mentega perlahan-lahan, tanpa kacau, dengan api perlahan. Keluarkan buih.
2. Campurkan lada, separuh bahagian tarragon, garam dengan wain, sup dan cuka.
3. Biarkan adunan mendidih separuh. Sejukkan dan tapis.
4. Tuangkan kuah ke dalam kuning telur, letakkan di atas dapur dan pukul selama 60 saat.
5. Keluarkan dari api, tambah minyak dan pukul sehingga ia mencapai konsistensi mayonis.
6. Taburkan dalam baki tarragon.
7. Jika komposisi tidak menebal dengan baik, tambah sedikit tepung.

Ciri-ciri bermanfaat, rasa dan aroma tarragon sangat baik. Rempah ini digunakan sebagai anti-radang, sedatif, anthelmintik, dan tonik.Tarragon digunakan dalam keadaan segar dan kering. Dengan menambah rempah pada makanan, anda mendapat hidangan yang sihat dan lazat.