Perencah kari: permohonan, hidangan apa yang sesuai untuknya

Para penikmat masakan Asia tahu bahawa rasa pedas dan unik hidangan yang disediakan adalah berdasarkan penggunaan bahan tambahan tambahan yang cekap. Antaranya, perasa kari sangat dihargai, komposisi ini terdiri daripada rempah yang dipilih dengan betul. Terdapat lebih daripada seribu resipi untuk menyediakan rempah ini; bergantung kepada negara, sehingga 30 bahan sesuai di sini.

Di mana mereka menambah

Perasanya sesuai untuk menyediakan hidangan sayur-sayuran, daging, ikan dan soya. Memandangkan resipi, pilih jumlah rempah yang sesuai. Anda hanya perlu faham bahawa rempah ini mempunyai rasa dan bau yang sangat ketara. Dan jika anda tidak bersedia untuk fakta bahawa makanan yang dimasak akan menjadi terlalu pedas, maka mulakan dengan bahagian kecil rempah. Tetapi dalam masakan oriental terdapat resipi yang menunjukkan sejumlah besar perasa.

Kari paling kerap ditambah kepada:

• kentang panggang, kukus, goreng, rebus;
• sup, sup;
• bijirin;
• puri sayuran, salad;
• produk Bakeri;
• minuman pemanasan;
• hidangan sampingan;
• makanan ringan sejuk.

Rempah ditambah kepada banyak hidangan, tetapi rempah ini sama sekali tidak universal. Terdapat produk di mana kari sangat sesuai, tetapi terdapat pilihan resipi di mana komponen ini pasti berlebihan.

Faedah kesihatan dan kemudaratan kari dinilai secara berbeza oleh doktor. Pertama, anda perlu ingat tentang kunyit, yang merupakan bahan utama rempah ratus. Ia benar-benar membersihkan darah, membantu melawan penyakit radang, menormalkan fungsi hati, penyerapan protein, dan menghalang pembentukan gas dalam perut.

Tetapi kari mungkin tidak sesuai dengan ubat-ubatan tertentu. Jika seseorang mengambil clopidogrel, aspirin, antikoagulan, warfarin, maka rempah memburukkan keadaan umum.

Apa yang perlu diganti

Sekiranya tidak ada kari di rumah, maka ia boleh diganti dengan sempurna dengan kunyit yang dicampur dengan mana-mana lada yang ditemui, dan anda boleh menambah komposisi dengan mana-mana rempah aromatik.

Tenduri masala juga sering digunakan. Ia mempunyai komposisi yang hampir sama, tetapi ia mempunyai tahap kepedasan yang berbeza-beza. Satu-satunya perkara ialah hidangan itu mempunyai warna kemerahan.

Anda tidak boleh menggunakan apa-apa selain daun kari. Ia adalah mungkin untuk menggunakan kulit sitrus, tetapi ini hanya boleh menutupi ketiadaan komponen ini.

Kombinasi terbaik

Memandangkan ini adalah rempah India, ia sesuai dengan donat, nasi, roti rata naan, daging (ayam, daging babi) dan penkek dosa.

Terdapat banyak variasi untuk menambah perasa:

• pala - sos hijau, untuk menyediakannya anda memerlukan mustard, bayam, fenugreek;
• pasandra - hidangan ini dibuat menggunakan kambing yang diperap dalam yogurt; susu digunakan semasa memasak untuk melembutkan rasa;
• balti - sos pedas dengan ketumbar dan lada yang paling sesuai dengan roti rata;
• tika masala - ayam dalam sos masam manis, yang mana masala ditambah;
• korma ialah daging ayam atau kambing yang dimasak dalam santan bersama kacang, cayenne dan lada pelaga.

Kompaun

Campuran kari adalah istilah kolektif. Dalam erti kata lain, tidak mungkin untuk menunjukkan satu definisi yang jelas tentang serbuk ini dengan tepat, kerana semua komposisi benar-benar unik dengan cara mereka sendiri dan dibuat daripada pelbagai kombinasi herba, dengan mengambil kira keutamaan tukang masak. Tetapi bahan-bahan utama adalah wajib dan, sebagai peraturan, adalah kunyit, ketumbar, jintan (ini memberikan hidangan warna ciri).

Komponen popular lain:

• mustard;
• lada;
• carnation;
• akar halia;
• halba;
• daun laurel;
• buah pelaga.

Oleh kerana sifat rempah yang kompleks, terdapat sejumlah besar resipi yang berbeza dalam komposisi bahan. Sebagai tambahan kepada perasa klasik dengan kunyit, komposisi biasa lain boleh digunakan.

Bau dan rasa rempah ratus

Aroma kari adalah gabungan aroma pedas yang diperoleh daripada gabungan rempah yang berbeza, komponen panas dan manis. Ia selalunya mempunyai aroma yang mendalam bersama dengan rona manis kayu manis dan cengkih.

Hari ini, kari didominasi oleh perisa sitrus. Aroma dan bau hidangan berbeza; ia boleh menjadi panas, sangat pedas dan dengan kepahitan yang sedikit ketara.

Cara memilih kari

Untuk menentukan kualiti kari, anda hanya perlu menambah sedikit air ke dalam pinggan kecil, di mana anda perlu menaburkan sedikit rempah terlebih dahulu. Sekiranya noda putih muncul di permukaan, maka ini adalah produk berkualiti rendah, tetapi jika cecair sama rata mula bertukar menjadi kuning terang, maka ia sesuai untuk digunakan.

Dengan cara ini, warna kari berkualiti tinggi, tanpa mengira tempoh penyimpanan, mesti cerah. Pakar masakan tidak mengesyorkan membeli komposisi yang ternoda.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Jika campuran itu dibeli dalam pembungkusan, tarikh pembuatan dan masa boleh dibaca pada label. Apabila pek dibuka, paling kerap komposisi dituangkan ke dalam bekas yang tertutup rapat, selepas itu ia disimpan di tempat gelap yang tidak dapat diakses oleh penembusan air.

Anda boleh menyimpan rempah selama tidak lebih daripada enam bulan. Sekiranya ketulan muncul dalam perasa atau ia telah kehilangan aromanya, maka lebih baik untuk menukarnya.

TOP 5 resipi kari paling popular

Kari adalah perasa yang popular dari India dan hidangan yang digunakan sebagai saus pekat dan beraroma dengan tahap kepanasan yang sederhana. Dari segi rupa ia menyerupai gulai. Hidangan menggunakan bahan ini agak pedas dan pedas. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat resipi yang neutral dalam kepedasan. Asasnya ialah kentang, ikan, daging.

Kentang goreng

Komponen:

• minyak rapeseed - 2 sudu kecil;
• ubi keledek - 3 keping;
• kunyit - 0.5 sudu besar;
• kari - 1 sudu besar;
• lada - secubit;
• garam seperti yang dikehendaki;
• serbuk bawang putih - 0.5 sudu besar.

Arahan langkah demi langkah:

1. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah.
2. Potong kentang menjadi jalur dan keringkan dengan serbet.
3. Letakkan kertas parchment di atas loyang. Campurkan minyak dan perasa, kemudian masukkan kentang ke dalam bekas. Bakar selama kira-kira setengah jam.

Tandoori ayam

Komponen:

• minyak sayuran - 4 sudu kecil;
• kaki ayam - 1 kg;
• bawang - 1 keping;
• yogurt - 1 gelas;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 2 sudu kecil;
• akar halia - 4 sudu kecil;
• paprika - 1 sudu besar;
• cili - 1 sudu besar;
• lada cayenne - di hujung pisau;
• kari - 2 sudu kecil;
• daun ketumbar - 4 sudu kecil;
• serbuk badam - 4 sudu besar.

Untuk menyediakan garam masala anda perlu:

• biji jintan - 4 sudu kecil;
• biji buah pelaga - 4 sudu kecil;
• lada hitam - 4 sudu kecil;
• biji ketumbar - 4 sudu kecil;
• cengkih - 0.5 sudu besar;
• kayu manis - sebatang kecil;
• kunyit - 0.5 sudu besar;
• pala - 0.5 sudu besar;

Arahan langkah demi langkah:

1. Untuk garam masala, anda perlu menggoreng kayu manis, jintan manis, buah pelaga, cengkih, lada, ketumbar, dipecahkan, dalam kuali dengan api perlahan. Kisar adunan yang telah disejukkan ke dalam tepung, masukkan kunyit dan buah pala.
2. Keluarkan kulit dari kaki dan pindahkan daging ke dalam bekas plastik kedap udara. Letakkan semua bahan yang tinggal di sini, kecuali badam dan ketumbar, gaul rata dan biarkan ia diseduh dalam beg selama 4-8 jam di dalam peti sejuk.
3. Panaskan panggangan, keluarkan kaki dari bahan perapan dan letakkan di atas panggangan. Buka bungkus ayam mengikut keperluan dan rawat dengan berus, yang direndam dalam perapan. Ini hanya perlu dilakukan dalam setengah jam pertama memasak, tetapi tidak kemudian.
4. Kaki akan dimasak dalam kira-kira 60 minit, tetapi disyorkan untuk menggunakan termometer: suhu daging tidak boleh melebihi 80 C.

Daging dengan kari

Komponen:

• kanji kentang - 2 sudu kecil;
• tepung - 2 sudu kecil;
• daging lembu - 1 kg;
• minyak sayuran - 4 sudu kecil;
• epal - 1 keping, parut;
• bawang - 4 keping, dicincang;
• serbuk akar halia - 2 sudu kecil;
• mirin - 4 sudu kecil;
• kari - 4 sudu kecil;
• bawang putih - 3 ulas, dicincang halus;
• garam masala - 2 sudu kecil;
• gula - 2 sudu kecil;
• sup ayam - 5 gelas;
• kicap - 5 sudu kecil;
• kentang - 1 keping, dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil;
• setengah labu kabocha, dikupas dan dipotong seperti kentang;
• garam, lada - pilihan;
• lobak merah sederhana - 3 keping, dikupas dan dipotong bulat.

Arahan langkah demi langkah:

1. Campurkan tepung, kanji dan beberapa sudu teh air dalam bekas. Bergerak ke tepi. Panaskan minyak dalam bekas kecil. Masukkan garam dan lada sulah kepada daging.
2. Semasa anda meletakkan kumpulan, goreng daging, putar secara tetap, sehingga perang keemasan pada setiap sisi, 7 hingga 9 minit setiap kelompok.
3. Masukkan epal dan bawang dan masak, kacau, sehingga bawang lembut, kira-kira setengah jam.
4. Masukkan bawang putih, halia, dan mirin dan masak sehingga wangi, kira-kira 7 minit.
5. Tuang gula pasir, kari, molase, tuang garam masala soya, sup, sos. Biarkan adunan mendidih, kecilkan api. Daging akan menjadi lembut dalam kira-kira setengah jam.
6. Masukkan labu, kentang dan lobak merah, tutup dengan tudung dan masak, tambah air jika perlu, selama 40 minit.
7. Tunggu sehingga hidangan mendidih, kecilkan api dan masak sehingga pekat - 12-15 minit.

Pad Prik King

Komponen:

• tauhu - 0.5 kg;
• Cili New Mexico - 9 keping;
• bawang putih - 9 ulas, dicincang kasar;
• bawang merah - 3 keping, dicincang kasar;
• lengkuas - 1 keping, dikupas dan dicincang kasar;
• serai - 1 keping, keluarkan bahagian keras, potong selebihnya dengan kasar;
• parutan kulit limau purut - 2 sudu besar. (rasa);
• ketumbar - 2 batang, parut;
• garam - 1 sudu kecil;
• kari - 1 sudu kecil;
• lada hitam - di hujung pisau;
• kacang hijau - 0.5 kg;
• minyak sayuran - 4 sudu kecil;
• gula - 2 sudu kecil;
• sos ikan - 4 sudu kecil.

Arahan langkah demi langkah:

1. Letakkan cili dalam periuk kecil, tuangkan 3 cawan air suam dan biarkan mendidih. Keluarkan dari dapur, tutup penutup dan biarkan cili empuk selama setengah jam lagi.
2. Letakkan 2 lapisan napkin dalam bekas besar. Letakkan tauhu dan tutup dengan serbet, tekan dengan sedikit berat (contohnya, kuali kecil besi tuang). Semua ini harus berdiri selama kira-kira setengah jam, kemudian dipotong menjadi kiub kecil.
3. Air selepas cili dituangkan ke dalam kuali lain, dan biji dikeluarkan dari lada.Campurkan segala-galanya dalam pengisar: bawang, cili, kari, bawang putih, lengkuas, serai, ketumbar, kulit sitrus dan daun limau (jika ditambah), garam, lada sulah, 0.5 cawan air sehingga anda mendapat sesuatu seperti pes kasar.
4. Panaskan minyak dalam kuali besar dengan api perlahan dan goreng tauhu sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Seterusnya, tambah kacang dan 0.5 cawan pasta, selepas itu semuanya dimasak selama kira-kira 5 minit.
5. Tuangkan 0.5 cawan cecair selepas cili, tutup kuali, dan renehkan adunan sehingga kacang masak atau sehingga jumlah cecair telah sejat separuh - lebih kurang 7 minit. Semuanya dicampur dengan sos ikan, gula pasir dan limau nipis, kemudian masak sehingga muncul bau pedas, tidak lebih daripada 5 minit.

Kebab dengan kari

Komponen:

• sos ikan - 4 sudu kecil;
• santan - 0.5 l;
• gula pasir - 2 sudu kecil;
• sos Thai - 4 sudu besar;
• lada putih tanah - 1 sudu kecil;
• garam - 0.5 sudu besar;
• kunyit - 0.5 sudu besar;
• susu pekat - 1 tin;
• kari - 0.5 sudu besar;
• lidi buluh - 9 keping;
• lemak babi - 100 gram, dipotong menjadi kepingan kecil;
• daging babi - 700 gram.

Arahan langkah demi langkah:

1. Dalam periuk kecil, campurkan sos soya dan ikan, santan, garam, gula pasir, kari, lada sulah, kunyit.
2. Tuangkan adunan yang telah disediakan ke dalam mangkuk kecil, sejukkan, kemudian campurkan dengan susu pekat. Mengikut citarasa anda, komposisi harus masam dan pedas. Masukkan daging dan gaul sebati dengan tangan. Tutup dengan tudung dan sejukkan selama 60 minit.
3. Sediakan panggangan. Gantungkan sekeping lemak babi di tengah-tengah satu lidi, kemudian lidi daging lembu. Masak, pusing sekali-sekala, sehingga masak, kira-kira 10 minit.

Rempah kari adalah istilah yang agak pelbagai.Komposisi perasa ini boleh berbeza-beza dengan ketara, dan skop penggunaannya sangat besar. Di samping itu, terdapat banyak hidangan yang mempunyai nama yang sama, biasa di seluruh dunia.