Di mana untuk menambah jintan manis dan untuk apa perasa ini?

Jintan di Rusia dikaitkan dengan biji jintan dan jintan. Malah bungkusan perasa sering menyebut "Jira (jintan manis)." Walaupun persamaan dan citarasa luaran tertentu, masih betul untuk memisahkannya.

Jintan manis - apa itu?

Perasa jintan manis selalunya merujuk kepada benih tumbuhan Cuminum nigrum. Ini adalah spesies herba saka genus Kmin dari keluarga Apiaceae. Saiz semak hampir tidak melebihi 0.5 m. Bunganya berwarna putih dan merah, tersusun dalam umbel berganda dengan pembalut. Jintan manis adalah rempah yang paling penting di India, Timur Tengah, Afrika, dan Amerika Latin. Di sana ia ditambah kepada hampir setiap hidangan.

Pulau Comino di kepulauan Malta, yang benar-benar diliputi dengan padang rumput wangi, dinamakan sempena rempah itu.

Rupa dan rasa

Jintan manis adalah pedas, pedas, panas, pedas, pahit dengan masam. Jika anda mengambil beberapa biji ke dalam mulut anda dan mengunyah, perkara pertama yang anda perhatikan ialah rasa kacang yang berminyak, berat, sedikit tanah, yang tidak lama lagi bertukar menjadi kepahitan. Rasa dan aroma perasa paling mengingatkan jintan manis. Walau bagaimanapun, biji jintan lebih gelap dan lebih kecil - 3 mm. Mereka nipis, melengkung, berwarna coklat gelap.

Tidak seperti jintan manis (Cuminum cyminum), biji jintan mempunyai bau dan rasa yang lebih ketara. Mereka lebih tajam. Mereka kadang-kadang dipanggil jintan hitam dan putih. Yang kedua bermaksud jintan.

Perasa berbeza jauh lebih ketara daripada jintan yang biasa digunakan oleh orang Rusia. Aroma jintan halus dan halus. Terdapat nota kesegaran sitrus di dalamnya, tetapi tidak ada kesan rasa atau bau yang pedas.

Salah satu nama untuk rempah dalam bahasa Sanskrit ialah sugandhan, yang secara harfiah diterjemahkan kepada "berbau harum."

Jintan manis dalam hidangan

Harus diakui bahawa jintan manis, seperti jintan, adalah perasa yang bukan untuk semua orang. Tidak semua orang menyukai rasa dan aromanya yang cerah. Rempah, walaupun dalam kuantiti yang kecil dalam hidangan, jelas ketara dan boleh mengatasi produk yang ringan dalam rasa dan bau.

Hidangan yang disyorkan untuk menambah jintan:

• pilaf;
• rebus sayuran;
• sup sayur-sayuran;
• kambing dan jenis daging lain;
• hidangan kebangsaan masakan India.

Adalah dipercayai bahawa perasa paling sesuai untuk hidangan ini. Kurang biasa, ia digunakan dalam penyediaan sosej, barangan bakar, beberapa jenis hidangan teh, keju, ikan dan nasi, ayam dengan sayur-sayuran, dan jem. Sesetengah suri rumah menyediakan air garam dengan bijirin untuk memelihara tomato, timun, dan lada.

Bijinya digunakan mentah atau dibakar. Selepas dipanggang, mereka menjadi lebih aromatik dan kehilangan nota tanahnya. Bijinya juga dikisar dan dihancurkan. Serbuk jintan manis lebih panas daripada bijirin penuh.

Anda boleh menggunakan rempah pada peringkat memasak yang berbeza: tambahkannya kepada produk siap semasa menggoreng bawang dan lobak merah, 10 minit sebelum hidangan siap.

Jintan manis dalam masakan dunia

Rempah ini paling popular dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara.

• Di India, jintan hitam digunakan secara keseluruhan, mentah dan dipanggang. Ia ditambah kepada yogurt, chutney, kari, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab, dan di utara negara - kepada roti.
• Di Mexico, benih dikisar menjadi serbuk dan digunakan bersama-sama dengan lada cili dalam pelbagai sos dan sup. Jintan manis termasuk dalam resipi cili con carne yang terkenal; bijinya dibuang ke dalam burrito.
• Di Belanda dan Perancis, keju disediakan dengan perasa ini.
• Di Afrika, rempah ditambah kepada shakshuka, salad Maghreb dengan couscous.
• Di Iran, ia digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan daging, khususnya kambing.
• Di Greece, sosej gaya dolma, stifato dan Smirna disediakan dengan jintan putih.

Perasa tanah adalah sebahagian daripada hummus. Hummus adalah hidangan yang meluas di Timur Tengah. Ia disediakan daripada puri kacang ayam, pes bijan, minyak zaitun, limau dan rempah panas.

Faedah untuk badan

Biji jintan kaya dengan minyak pati, flavonoid, resin dan tanin, serta mineral: kalsium, fosforus, magnesium.

Faedah perasa:

• Ciri-ciri bermanfaat jintan yang paling ketara ialah pembasmian kuman (antiseptik), merangsang selera makan, menyegarkan, dan memanaskan badan.
• Ia mempunyai kesan positif pada badan dalam kes keletihan saraf, insomnia, kolik perut, dan perut kembung.
• Pengambilan tetap hidangan dengan perasa menghalang pembentukan bekuan darah dan mengurangkan kemungkinan serangan jantung dan penyakit kardiovaskular.
• Biji jintan meningkatkan penglihatan dan mengaktifkan aktiviti otak.

Jintan manis adalah perasa yang serupa dengan jintan manis dan jintan manis, yang biasa kepada orang Eropah, tetapi mempunyai rasa, aroma dan kepedasan yang lebih kaya. Walau bagaimanapun, seseorang tidak sepatutnya terlepas titik bahawa pengeluar sering memahami jintan sebagai jintan. Ini bermakna anda membeli rempah yang kurang pedas. Jika ini berlaku, jangan gusar. Kedua-dua perasa ditambah kepada hidangan yang sama.Dalam pilaf, rebusan sayuran dan sup, perbezaan di antara mereka adalah halus.