Perasa untuk pilaf dengan daging babi atau ayam - gabungan rempah terbaik

Perasa untuk pilaf adalah apa yang membezakan bubur nasi biasa dengan daging dari hidangan terkenal ini. Masakan Oriental terkenal dengan banyaknya bahan tambahan khusus dan gabungan rempah dan herba yang lazat. Rasa khusus pilaf adalah unik, dan terdapat perasa yang mesti ditambah.

Perasa terpilih disyorkan untuk pilaf

Bahan tambahan pertama yang sepatutnya menjadi antara perasa dalam hidangan ini adalah yang memberikan warna kuning halus yang menyenangkan kepada nasi. Ini kunyit atau kunyit. Jika perasa ini tidak tersedia, anda boleh menggantikannya dengan campuran yang mengandunginya, sebagai contoh, kari.

Seperti dalam mana-mana hidangan panas, garam diperlukan. Bawang putih dan pelbagai jenis lada ditambah untuk kepedasan. Untuk masam tertentu, barberry dan dogwood paling kerap digunakan. Dan satu lagi rempah yang digunakan secara tradisional dalam pilaf ialah jintan manis (cumin).

Artikel kami memberikan contoh untuk setiap perasa berdasarkan 1 kg daging dan 800-1000 g beras.

Jintan manis (kimion, jintan manis)

Kedua-dua bijirin rempah penuh dan yang dihancurkan dalam bentuk serbuk digunakan.Zira sesuai untuk daging, jadi lebih baik untuk menambahnya pada awalnya. Dalam kes yang teruk, jintan manis boleh digantikan dengan biji jintan.

Untuk 1 kg daging gunakan 1 sudu teh. perasa

Safron

Pilaf asli mempunyai warna madu emas yang halus. Safron digunakan untuk ini. Selain warna, perasa memberikan bijirin aroma yang menyenangkan.

Satu secubit sudah cukup untuk warna cantik pilaf kelihatan. Sebaiknya rendam kunyit dalam sedikit air atau susu sebelum dimasukkan ke dalam beras.

Kunyit

Kunyit adalah alternatif yang murah kepada kunyit, dengan warna kuning yang lebih dalam. Lebih-lebih lagi, di beberapa negara, kunyit tidak begitu popular seperti rempah ini.

Untuk memberikan warna keemasan, 1-1.5 sudu teh diperlukan.

Barberry

Pilaf adalah hidangan yang sangat berlemak, dan sedikit masam hanya akan menguntungkannya. Barberry, buah beri utara masam yang sering digunakan dalam hidangan oriental, sangat popular.

Untuk 1 kg daging, 15 gram sudah cukup. barberry (kira-kira 2 sudu besar dengan bahagian atas).

Dogwood

Dogwood adalah pengganti yang sangat baik untuk barberry. Beri merah juga menambah masam dan rasa pada hidangan ini. Jika anda tidak mempunyai buah dogwood atau barberry, anda boleh cuba rasa nasi dengan cranberry kering, lingonberi, menambah kismis atau tomato kering (kering).

Untuk hidangan 1 kg daging dan 1 kg beras, 2 sudu besar diperlukan. l. beri

Bawang putih

Rempah bawang putih atau bawang putih parut digunakan sebagai perasa. Anda juga boleh menambah sayur-sayuran yang dicincang halus atau diperah ke dalam minyak yang dipanaskan untuk mengeluarkan aroma yang terkenal. Ini perlu dilakukan sama ada semasa menggoreng daging, atau secara berasingan, menambah bawang putih dan mentega ke dalam hidangan siap.

Untuk 1 kg daging anda memerlukan 4-5 ulas bawang putih. Atau 1 sudu kecil. campuran bawang putih, serbuk, bawang putih kering.

Ini menarik. Di banyak negara, bawang putih keseluruhan digunakan.Lebih-lebih lagi, mereka tidak membongkarnya menjadi kepingan dan membersihkannya. Ia cukup untuk mengeluarkan lapisan atas kulit keras, mencuci kepala bawang putih, dan dalam bentuk ini, tambahkan keseluruhannya ke dalam hidangan. Semasa memasak, sayur-sayuran akan menjadi lembut, mudah dikupas dan sangat lazat.

Lada

Anda boleh menambah merah, lada hitam, panas, panas atau manis ke pilaf. Walaupun ini bukan perasa wajib, lada sentiasa ditambah dalam masakan Uzbek dan Georgia. Ini biasanya merupakan perasa kering yang dikisar, tetapi sayur-sayuran segar juga boleh digunakan.

Secara purata, 1 hingga 1.5 sudu teh sudah cukup. lada kering.

garam

Komponen penting dalam mana-mana hidangan panas. Tetapi jika kadang-kadang ia boleh digantikan dengan kicap, lebih baik tidak melakukan ini dalam pilaf. Hidangan oriental tidak suka perasa Cina.

Rempah-rempah lain

Setiap orang mempunyai pilihan rasa sendiri, jadi banyak resipi klasik diubah suai dengan menambah perasa kegemaran mereka dan mengeluarkan yang tradisional. Oleh itu, terdapat rempah lain yang boleh digunakan dalam pilaf.

Paling kerap digunakan:

ketumbar;
kayu manis;
buah pala;
sumac (bukan barberry dan dogwood);
rosemary, tarragon, fenugreek, thyme (untuk rasa tertentu - pain, nutty, cendawan, pudina).

Juga ditambah kepada hidangan adalah tomato segar, kering dan kering atau pes tomato, pelbagai herba (dill, pasli, ketumbar), dan daun bay.

Campuran perasa yang paling popular untuk pilaf

Pilaf dengan daging sangat popular di negara kita sehingga semua pengeluar rempah menghasilkan perasa khas untuk hidangan ini. Mereka sudah mengandungi bahan-bahan yang paling banyak digunakan. Mereka tidak berbeza terlalu ketara, tetapi masih, anda hanya boleh memilih campuran anda sendiri yang paling lazat melalui pengalaman.

kari

Jika anda tidak mempunyai kunyit klasik atau kunyit, anda boleh menggunakan perasa kari.Ini adalah campuran beberapa bahan, termasuk:

kunyit;
ketumbar;
halia;
lada tanah.

Perasa India juga akan memberikan nasi warna kuning yang bagus. Dan halia dan ketumbar juga mempunyai aroma tertentu. Apabila menambah kari, jangan terbawa-bawa dengan lada - ia sudah menjadi sebahagian daripada campuran.

Untuk pilaf anda memerlukan 1-2 sudu besar. l. kari.

Khmeli-suneli

Satu set perasa berwarna coklat kehijauan, yang termasuk dari 6 hingga 15 rempah yang berbeza. Komposisi standard kelihatan seperti ini:

kunyit;
marjoram;
selasih;
ketumbar (ketumbar);
dill;
lada merah.

Ini adalah set komponen minimum yang termasuk dalam rempah ini. Juga dalam suneli hop anda boleh menemui herba kering (sedap, pudina, pasli dan lain-lain), akar saderi atau sayur-sayuran, fenugreek, daun bay. Semua bahan diambil dalam perkadaran yang sama, kecuali lada dan kunyit.

Maggi

Salah satu perasa yang murah dan sangat popular. Pengilang "Maggi" menawarkan rangkaian bahan yang agak besar dalam campuran ini:

rempah (jintan, lada hitam dan merah tanah, kunyit, ketumbar, selasih);
sayur-sayuran kering (bawang, lobak merah, serbuk bit, bawang putih);
gula dan garam;
asid lemon;
bahan perasa.

Komposisi klasik diikuti sepenuhnya, hanya bahan-bahan lain yang ditambah dan bukannya beri masam.

Pripravych

Perasa ini juga mengandungi semua rempah asas untuk pilaf:

jintan, kunyit;
lobak merah dan tomato kering;
lada;
beri barberi.

Set minimum ini sangat sesuai dengan pilaf.

Kamis

Salah satu perasa paling popular yang mengandungi sejumlah besar bahan. Campuran mengandungi:

jintan, jintan;
kunyit;
ketumbar, dill;
biji fenugreek;
halia, mustard, kayu manis, cengkih;
beberapa jenis lada (cili, paprika manis dan panas, lada hitam);
anise, buah pala;
garam, gula.

Campuran juga boleh digunakan dalam mana-mana hidangan daging.

Knorr

Tidak seperti kebanyakan perasa, ia tidak mengandungi kunyit atau kunyit. Warna kuning berasal dari banyak lobak merah kering. Di samping itu, komposisi termasuk bawang, garam, dua jenis lada, ketumbar, thyme, jintan, dan barberry.

Kotanyi

Perasa Kotani direka khusus untuk pilaf gaya Uzbekistan. Ia tidak mempunyai banyak rempah seperti yang sebelumnya.

Termasuk:

jintan manis (jintan);
ketumbar;
beri barberi;
lada dan cili;
garam.

Jumlah ini cukup untuk rasa tertentu hidangan.

Seperti yang anda lihat, sebarang campuran dari pengilang mengandungi 5 hingga 20 perasa yang paling popular. Oleh itu, anda boleh membeli produk siap sedia, atau membuat campuran rempah sendiri. Terdapat juga pengeluar lain yang campuran pilafnya boleh didapati di tingkap kedai. Ini adalah jenama Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Koleksi Perencah dan lain-lain.

Bagaimana untuk menyediakan campuran rempah siap sedia untuk pilaf sendiri

Menyediakan campuran pilaf agak mudah. Komposisi termasuk rempah ratus yang agak berpatutan. Mereka boleh dibeli di mana-mana kedai atau pasar. Perkara utama ialah menggabungkannya dengan betul.

Untuk 1 kg daging di Asia Tengah, kuantiti rempah berikut digunakan secara tradisional:

untuk rasa sedikit: ½ sudu besar. l.;
untuk ketepuan sederhana: 1 sudu besar. l.;
untuk rasa kaya nasi dan daging: 1.5-2 sudu besar. l. dengan slaid.

Untuk membuat perasa yang sangat lazat, anda memerlukan komponen berikut:

Zira 1 sudu besar. l. Boleh digantikan dengan biji jintan.
Komponen kuning. Safron 1 sudu kecil, atau kunyit 2 sudu besar. l.
Komponen berasid. Barberry, dogwood atau beri masam kering 2-3 sudu besar. l.
Garam 1 sudu besar. l.
Lada merah dikisar 1 sudu kecil.
Khmeli-suneli 1 sudu besar. l.

Jumlah ini cukup untuk 2 hidangan.Kami tidak mengesyorkan membuat campuran terlebih dahulu; tidak disyorkan untuk membuat kuantiti yang lebih besar - lebih baik menyimpan rempah segar, secara berasingan antara satu sama lain.

Tetapi setiap suri rumah suka resipi sendiri. Sesuatu boleh ditambah, dialih keluar atau diubah.

Resipi untuk pilaf dengan rempah ratus

Resipi klasik untuk pilaf dengan perasa adalah seperti berikut:

goreng daging dalam sedikit minyak sayuran, atau dalam lemak anda sendiri;
tambah sayur-sayuran (lobak merah, bawang, kadang-kadang tomato);
tambah nasi;
tutup tudung dan letakkan api perlahan selama 30-40 minit.

Perasa ditambah dalam pelbagai cara. Ada yang mengesyorkan melakukan ini tiga kali - semasa menggoreng daging, semasa menambah sayur-sayuran dan semasa menambah nasi. Sesetengah resipi mengesyorkan melakukan ini sekali sahaja. Sama ada selepas memasak daging atau dengan nasi.

Jumlah perasa ditunjukkan setiap 1 kg daging dan 1 kg beras.

Pilaf dengan ayam

Ayam adalah daging yang sangat lembut yang dimasak dengan cepat. Oleh itu, ia mengambil sedikit masa untuk menggorengnya. Ia cukup untuk menggoreng atau merebus burung selama 5 minit, dalam kawah atau dalam kuali dengan dinding tebal. Selepas ini, tambah lobak merah (3-4 keping), potong ke dalam kepingan atau parut pada parut kasar, dan 1-2 bawang. Tetapi anda tidak perlu memasak daging terlebih dahulu, tetapi renehkan segera dengan sayur-sayuran di bawah tudung.

Masukkan beras dan air dengan kadar 1 hingga 2. Masukkan bahan perasa.

Rempah-rempah ditambah kepada pilaf ayam yang menyerlahkan rasa halus burung dan rasa nasi. Set perasa minimum sepatutnya kelihatan seperti ini:

zira - 1 sudu kecil;
kunyit - 1 secubit (atau kunyit 1 sudu teh, kari 1.5 sudu teh);
barberry atau dogwood - 2 sudu kecil;
garam - 1 sudu kecil.

Anda juga boleh menambah bawang putih (2 secubit serbuk atau 1-2 kepala keseluruhan), lada hitam atau merah pada hujung pisau.Herba terbaik untuk digunakan ialah pasli atau ketumbar, menambahnya dicincang atau dikeringkan 3-5 minit sebelum akhir memasak.

Masak bertutup selama 30 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan selama 10-15 minit lagi.

Pilaf dengan daging babi

Daging babi adalah daging yang paling biasa untuk pilaf. Walaupun pada mulanya di banyak negara hidangan itu disediakan daripada kambing dan daging lembu, ia adalah daging babi itu sendiri yang merupakan analog yang disukai oleh kebanyakan gourmet.

Daging babi perlu digoreng atau direbus selama 5-10 minit. Selepas masak, daging diasinkan. Hanya selepas ini ditambah bawang (2 kepala), sejumlah besar lobak merah cincang (4-5 keping). Reneh semua bahan selama 3-5 minit, masukkan beras, masukkan perasa. Isikan air pada kadar beras/air 1 hingga 2.

Perasa dengan rasa yang lebih kuat boleh digunakan untuk daging babi. Yang utama hendaklah:

zira - 1 sudu kecil;
safron - 1/3 sudu kecil. (atau kunyit 1.5 sudu teh);
lada merah atau hitam tanah - ½ sudu teh;
garam - 1 sudu kecil.

Anda boleh menambah 1-2 sudu besar. l. barberry atau dogwood, 1 sudu kecil. sumac perasa lain. Masak bertutup selama 40 minit.

Prinsip penyediaan pilaf, serta jenis rempah yang ditambah kepadanya, boleh dikatakan sama di semua negara. Resipi klasik boleh diubah suai dengan bereksperimen dengan bahan-bahan. Perkara utama ialah versi terakhir adalah lazat, aromatik dan disukai oleh semua orang yang anda sayangi.