Rempah apa yang sesuai untuk ayam: kombinasi yang berjaya dan pilihan resipi

Terima kasih kepada rasa yang halus, halus, kandungan kalori yang rendah dan harga yang berpatutan, daging ayam telah mendapat populariti yang meluas dalam masakan. Untuk membuat fillet berair dan berperisa, disyorkan untuk memilih perasa "betul" untuk ayam. Gabungan bahan tambahan aromatik dan lazat yang berjaya boleh mengubah hidangan menjadi makanan istimewa, manakala yang tidak berjaya boleh merosakkannya sepenuhnya. Pilihan rempah bergantung pada pilihan rasa keluarga atau tetamu, dan juga pada kaedah memasak ayam. Chef berpengalaman mempunyai beberapa pilihan untuk campuran siap sedia dalam stok, dan dengan senang hati berkongsi rahsia mereka.

Rempah dan perasa yang paling popular untuk ayam

Dengan bantuan perasa dan rempah ratus, anda boleh dengan mudah mencipta karya kulinari dari ayam biasa. Pelbagai rempah ratus, herba aromatik, dan rempah eksotik digabungkan dengan daging ayam yang lembut. Dalam persekitaran profesional, mereka cuba menggunakan tidak lebih daripada 10 jenis. Set klasik termasuk garam, bawang putih, lada merah dan hitam. Dalam kombinasi dengan rempah lain, mereka membentuk pelbagai kombinasi yang berbeza dalam rasa dan aroma.

rempah ratus	Penerangan
Paprika	Bergantung pada jenis lada yang digunakan, ia mungkin mempunyai warna merah, tetapi warna yang berbeza (dari halus kepada kaya). Serbuk mempunyai rasa manis yang lembut dengan kepedasan yang sederhana. Memberi daging warna yang cantik dan rasa yang kaya.
kari	Sebagai campuran berasaskan kunyit, kari memberikan ayam rona keemasan dan rasa berkrim dan pedas yang halus. Bergantung pada komposisi, aroma boleh berbeza-beza dari sederhana hingga pedas.
Kunyit	Sebagai rempah bebas, ia mempunyai rasa pedas yang ringan dan aroma yang tidak mengganggu. Ia digunakan terutamanya untuk memberi ayam warna kuning-emas yang indah dan nota pedas yang ringan.
Thyme	Ia mempunyai aroma yang serupa dengan anise, tetapi mempunyai rasa pedas dengan nota kepedasan yang lebih ketara. Apabila memasak ayam, ia digunakan dalam kuantiti yang kecil dan ditambah terutamanya kepada komposisi untuk memerap ayam.
Rosemary	Ia mempunyai aroma pain-lemon yang jelas dengan nota pudina dan eucalyptus. Rasanya sederhana pedas dan sedikit pahit. Tangkai rosemary ditambah kepada pelbagai perapan pedas, serta hidangan yang dimasak di dalam ketuhar. Rempah ditambah kepada daging 10 minit sebelum ia siap, jika tidak, ia akan terasa pahit.
Oregano, marjoram	Kedua-dua herba mempunyai rasa pahit dan masam yang sama, serta aroma pedas yang membakar manis, jadi ia menggantikan atau melengkapi satu sama lain dengan sempurna.
Kayu manis	Ia boleh dibezakan dengan rasa dan aroma pedas manis yang kaya. Digunakan dalam bentuk serbuk. Tambah sebelum tamat proses memasak (3=7 minit).

Semakan produk kedai popular

Perasa diperlukan untuk menekankan rasa daging ayam, memberikan kepedasan atau, sebaliknya, nota pedas. Kedai menjual campuran kompleks siap pakai, komposisi yang dipilih dengan mengambil kira kaedah memasak ayam. Sesetengah pengeluar menghasilkan beberapa versi perasa yang direka untuk mempelbagaikan rasa dan menambah rasa oriental kepada hidangan bukan sahaja ayam, tetapi juga ayam belanda.

Pembeli memanggil jenama campuran pedas berikut sebagai yang terbaik.

Kamis (Kamis);
Orient;
Maggi (Maggi);
Kotanyi (Kotani);
Pokok Ajaib;
Indana;
Pripravych;
Hidangan;
Tuan Itik.

Setelah menganalisis komposisi, kita boleh membuat kesimpulan bahawa hampir semua ahli teknologi profesional dari pengeluar yang berbeza termasuk lada merah panas dan manis, ketumbar, kunyit, bawang putih, lada hitam tanah, selasih dan herba pedas lain dalam perasa mereka untuk ayam. Selalunya, campuran pedas mengandungi bawang kering - bawang dan sayur-sayuran, biji sawi, halia, campuran lada untuk meningkatkan aroma, fenugreek, dan buah pala.

Terutama popular ialah:

Perasa untuk ayam dan ayam oriental dari Cykoria S.A;
Campuran Ayam Kotanyi dan Turki.

Cara membuat bancuhan ayam berempah sendiri

Chef profesional dan suri rumah yang berpengalaman cuba untuk tidak menggunakan perasa siap pakai, tetapi untuk menyediakan campuran rempah sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu bagaimana rempah, rempah, dan sayur-sayuran individu sesuai bersama.

Peraturan asas untuk membuat perasa buatan sendiri:

membeli bahan-bahan di kedai khusus atau jabatan pasar raya;
kisar bahan sejurus sebelum memasak;
dalam sejambak campuran, pilih hanya satu rempah sebagai yang dominan;
gunakan rempah campuran secara berasingan daripada herba, melainkan dinyatakan dalam resipi;
sediakan set dalam kuantiti terhad, kerana aroma beberapa rempah cepat hilang.

Perasa serba guna untuk ayam

bahan-bahan

1 g buah pala;
2 g biji ketumbar;
2 g lada hitam;
3 g bawang putih berbutir;
2 g kunyit;
5 g setiap pasli kering, gurih, selasih;
garam beryodium - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

Biji lada dan biji ketumbar dikisar dalam mortar hingga menjadi serbuk. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menggunakan pengisar rempah atau pengisar kopi.
Herba kering disapu dengan jari anda, digabungkan dengan lada cincang dan ketumbar, bawang putih, kunyit, dan garam ditambah, dan kemudian dicampur dengan teliti.
Campuran pedas dituangkan ke dalam balang kaca yang bersih dan kering, ditutup rapat dengan penutup dan digoncang kuat beberapa kali.
Balang itu disimpan untuk disimpan di dalam kabinet, setelah sebelumnya menandatangani hidangan apa yang dimaksudkan untuk perasa, serta komponen apa yang termasuk dalam komposisinya.

Perasa untuk ayam bakar

Sayap ayam biasanya disediakan dengan cara ini, tetapi bahagian lain burung tidak kurang enak. Perkara utama ialah menyediakan perasa yang betul dengan betul.

Bahan-bahan (diambil dalam perkadaran yang sama)

½ sudu kecil. lada hitam tanah;
1 sudu kecil setiap satu daun selasih dan saderi kering;
1 sudu kecil. paprika manis;
1/ sudu kecil. serbuk Bawang putih;
¼ sudu kecil. lada panas merah;
1 sudu kecil. kari;
1 sudu kecil. bawang kering;
garam - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

Semua bahan dicampur dan dikisar dalam pengisar kopi atau pengisar rempah.
Campuran yang terhasil dituangkan ke dalam bekas yang kering dan bersih, ditutup rapat dan disimpan di tempat yang gelap dan kering (sebaik-baiknya kabinet dapur).
Agar tidak lupa, balang menunjukkan hidangan apa yang dimaksudkan untuk perasa dan apa yang termasuk dalam komposisinya.

Nota kepada pemiliknya! Jika keluarga anda jarang memasak ayam bakar, anda boleh membuat adunan pedas sekali gus dengan mencampurkan kesemua bahan tersebut dalam jumlah yang sedikit. Untuk meningkatkan rasa, bawang kering dan bawang putih digantikan dengan yang segar. Dalam kes ini, ¼ bawang merah dan 1 ulas bawang putih dicincang dengan teliti, digabungkan dengan bahan kering, dan disapu pada bangkai ayam yang disediakan.

Perasa untuk ayam di dalam ketuhar

Daging ayam panggang sangat lembut. Dan parut dengan campuran pedas memperoleh rasa dan aroma yang menyegarkan.

bahan-bahan

1.8 g lada panas merah;
4 g lada hitam;
3 g paprika manis;
5 g biji ketumbar;
3 g oregano kering;
4.5 g kunyit;
3 g serbuk bawang putih;
0.5 g batang dill kering;
7 g garam.

Bagaimana hendak masak

Biji ketumbar dan biji lada hitam dikisar dalam mortar dan kemudian dipindahkan ke mangkuk kaca atau mangkuk.
Seterusnya, masukkan kunyit, lada panas, paprika, serbuk bawang putih, dan herba kering secara beransur-ansur.
Semua bahan dicampur dengan teliti dengan spatula kayu, dipindahkan ke balang kering dan ditutup rapat.
Simpan perasa di tempat yang kering dan gelap.

Resepi Ayam Berempah

Daging ayam sentiasa menjadi lembut, mengenyangkan, dan enak. Walau bagaimanapun, perasa dan rempah membolehkan anda menyediakan hidangan asli menggunakan set produk bukan standard. Dan sementara tukang masak yang berpengalaman boleh bereksperimen dengan mengubah komposisi bahan-bahan, adalah lebih baik bagi suri rumah baru untuk mengikuti arahan yang diberikan.

Ayam India dengan kerak yogurt emas di dalam ketuhar

bahan-bahan

1 bangkai ayam seberat 1.5 kg;
2 sudu kecil setiap satu serbuk kayu manis dan jintan manis;
1 sudu kecil. biji ketumbar tanah;
½ sudu kecil. kunyit;
¼ sudu kecil. cengkih tanah;
1 sudu kecil. serbuk Bawang putih;
5 meja. l. yogurt semulajadi;
30 g badam cincang;
2 sudu kecil. garam;
1 sudu kecil. lada hitam tanah.

Bagaimana hendak masak

Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk yang dalam.
Campuran yang dihasilkan digabungkan dengan yogurt dan dicampur dengan teliti.
Ayam dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kaki diikat dengan benang.
Bangkai ditutup dengan lapisan sos pedas yang tebal, dipindahkan ke bekas dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk untuk diperap.
Selepas 3 jam, pindahkan ayam ke dalam dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar, tutup dengan kepingan foil dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200° C selama 1 jam. Kemudian keluarkan foil dan masak ayam selama 15-20 minit lagi.

Kepak ayam panggang dalam sos madu

bahan-bahan

10-12 kepak ayam;
3 sudu kecil. minyak zaitun;
4 meja. l. madu cair;
2 meja. l. mentega;
½ sudu kecil. garam;
¼ sudu kecil. lada hitam;
1 paket perasa “Rosy Chicken” Kotanyi GRILL.

Bagaimana hendak masak

Ketuhar dipanaskan hingga 200°C.
Dalam mangkuk, campurkan minyak zaitun, garam, lada, perasa dari paket dan gosokkan sayap dengan campuran ini.
Sediakan perapan secara berasingan. Untuk melakukan ini, letakkan periuk pada api perlahan dan masak madu sehingga mendidih. Seterusnya, mentega, bawang putih cincang dan paprika dihantar ke sana. Panaskan adunan dengan api perlahan selama 1-2 minit lagi.
Periuk dikeluarkan dari api. Sayap dicurahkan dengan banyak campuran krim madu, dan kemudian diletakkan di atas rak ketuhar, meletakkan loyang ke bawah.
Goreng sayap di setiap sisi selama 15-18 minit sehingga keperangan.
Hidangan yang disediakan dihidangkan dengan hidangan sampingan nasi atau salad sayuran.

Semakan rempah dan resipi terbaik untuk hidangan asli selesai. Tanpa berlengah-lengah, adalah dinasihatkan untuk mula membuat jambangan herba dan rempah anda sendiri, yang sesuai untuk kedua-dua hidangan ayam tradisional dan untuk menyediakan daging lembu atau hati ayam yang lembut, basturma, dan chakhokhbili hidangan Georgia yang terkenal.