Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak daging lembu dan cara memasaknya dengan betul?

Daging lembu adalah produk yang sangat sihat. Mengurangkan kolesterol, memulihkan kekuatan, meningkatkan hemoglobin. Dan jika anda tahu cara memasak daging lembu dengan betul, ia menghasilkan hidangan yang sangat lazat.

Setiap suri rumah tahu berapa lama untuk memasak daging lembu dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul supaya ia lazat dan berair. Tetapi dalam amalan ini tidak selalu mungkin. Begitu mudah, pada pandangan pertama, aktiviti penuh dengan banyak rahsia dan rahsia kecil. Jika anda terlepas satu perkara, hasilnya jauh dari sempurna.

Bagaimana untuk memilih daging?

Anda perlu bermula dengan perkara utama - dengan pilihan daging.

• Masalah #1: Di mana hendak mencari?

Pilihan yang ideal jika seseorang yang anda kenali di kampung sedang menyembelih anak lembu atau lembu jantan muda. Kemudian anda mempunyai produk terbaik - daging lembu segar. Kalau lembu disembelih pun bagus, asalkan tidak terlalu tua.

Jika anda mengenali seorang penjual daging, hubungi dia. Sudah tentu, tukang daging tahu banyak tentang daging yang baik. Mungkin anda akan bertuah dan membeli hasil segar di pasar daripada petani. Malangnya, di kedai-kedai, di bawah nama daging "sejuk", bukannya daging ladang segar yang dijanjikan, sering terdapat daging yang dicairkan yang dibawa dari suatu tempat yang jauh.

• Masalah No 2. Rupa.

Beri perhatian kepada warna: daging harus berwarna merah muda atau hanya merah, bukan dengan warna merah, bukan burgundy atau coklat, bukan dengan noda petrol. Dan lebih-lebih lagi tidak sepatutnya ada sebarang kehitaman atau kehijauan di atasnya.Jalur lemak mestilah putih sahaja dan tidak sekali-kali kuning.

Tapak yang dipotong tidak boleh melekat pada jari, tangan harus kekal kering selepas menyentuh daging - tiada lendir!

Jika anda membuat lubang pada bahagian dengan jari anda, ia harus licin dengan cepat.

• Masalah #3: Bahagian mana yang sesuai?

Tidak setiap keping daging lembu akan menghasilkan sup yang baik. Cuba beli brisket, kerana inilah yang paling sesuai untuk direbus. Pilihan yang sangat baik ialah sekeping daging pada tulang gula. Tulang rusuk dan batang juga berfungsi dengan baik. Suri rumah sering memasak sup daging dari ekor.

Anda boleh memasak pantat, bahu, sirloin lembut.

Adalah lebih baik untuk tidak memasak sup dari tanah pertanian atau betis.

Jika anda membeli daging beku, nyahbekukannya secara beransur-ansur, pertama di dalam peti sejuk, simpan semua bungkusan di dalamnya sehingga ia lembut. Kemudian keluarkan kepingan dari pembungkusan dan tahan di bawah air sejuk yang mengalir.

• Masalah No. 4. Apa yang hendak dimasak?

Kami memilih sama ada kuali enamel atau satu dengan bahagian bawah tebal, atau besi tuang, tetapi supaya sekeping daging lembu muat dengan bebas di dalamnya.

Hari ini terdapat peranti memasak moden seperti periuk tekanan dan multicooker. Daging juga akan masak dengan sempurna di dalamnya. Tudung bertekanan menghalang perisa daripada keluar.

Pada zaman dahulu, di kampung, daging segar direbus di dalam dapur Rusia dalam periuk besi tuang. Dan apabila sudah siap, nyonya rumah mengeluarkan sekeping ke atas hidangan besar, dan pemiliknya, menggunakan sepasang garpu, membongkar daging. Dan tidak ada yang lebih sedap daripada memakannya dengan sekeping roti hitam. Dan ternyata kuah yang sangat baik, anda akan menjilat jari anda! Jadi jika rumah negara anda masih mempunyai dapur Rusia, maka anda bertuah.

Seterusnya kita akan mengetahui berapa lama untuk memasak daging lembu.

Bagaimana hendak masak?

Sekarang tentukan apa yang lebih penting untuk anda - sup lazat atau daging berair. Jika kita memasak sup, kita rendam daging lembu dalam air sejuk; jika kita ingin mendapatkan daging yang sangat baik, kita masukkan ke dalam air mendidih. Tapi memandangkan kita nak daging yang sedap dan kuahnya yang jernih supaya boleh dinikmati nanti, kita tetap ambil air sejuk. Sekeping daging hendaklah ditutup sepenuhnya dengan air.

Adakah anda mahu kuahnya menjadi jernih? Kemudian ada 2 cara untuk merebus daging.

• Pilihan 1.

Selepas sekeping daging direndam dalam air sejuk, letakkan kuali di atas dapur di atas api yang paling tinggi. Sekarang perkara utama ialah mengeluarkan buih dalam masa.

Hari ini, terdapat pelbagai peranti supaya, tanpa campur tangan manusia, buih itu sendiri berkumpul di kawasan tertentu. Tetapi kami memasak dengan cara lama. Kami akan mengeluarkan buih dengan sudu berlubang, sudu berlubang, sudu atau garpu biasa.

Sebaik sahaja buih mula naik secara aktif, keluarkannya dengan berhati-hati. Proses ini mungkin mengambil masa beberapa minit. Sebaik sahaja anda perasan bahawa kuahnya telah mendidih, kecilkan api penunu sebanyak mungkin (jika terdapat 9 bahagian, tetapkan kepada 3) dan teruskan mengecilkan buih. Berapa lama anda perlu berdiri di atas dapur dan mengawal buih? Jika anda fikir ia tidak ada lagi, tutup penutup dengan longgar dan tunggu sebentar. Tidak lama lagi anda akan melihat bahawa ia telah muncul semula. Berdiri di tepi dapur selama beberapa minit, kemudian anda boleh menutup penutup dengan ketat dan berehat.

Nasihat

Jika anda masih terlepas buih dan anda tidak dapat menangkap kepingan kelabu sama ada dengan sudu atau sudu berlubang, anda tidak perlu berputus asa. Semuanya masih boleh diselamatkan. Tuangkan secawan air sejuk ke dalam kuali. Satu tidak mencukupi - anda tuangkan dua. Tugas anda adalah untuk menghentikan mendidih. Jika terdapat terlalu banyak cecair, toskan satu atau dua cawan. Sekarang jangan lepaskan mata anda dari kuahnya.Kerana ia akan mula mendidih semula, dan buih akan naik ke permukaan semula. Dan sekarang jangan buat kesilapan. Sehingga anda mengeluarkan semua buih, jangan tinggalkan dapur.

• Pilihan 2.

Jangan keluarkan buih, biarkan sekeping daging mendidih selama 5-7 minit dengan api yang tinggi, kemudian toskan air sepenuhnya dengan bising, bilas daging di bawah air sejuk yang mengalir dan masukkan semula ke dalam air sejuk yang bersih untuk memasak. Kaedah ini dipanggil "Kaldu Kedua"; ternyata sangat lembut dan berdiet.

Berapa lama untuk memasak kuahnya?

Suri rumah sering bertanya soalan: "Berapa lama untuk memasak daging lembu?" Jawapan kepada soalan ini bergantung kepada dua keadaan:

• pada umur haiwan yang disembelih (semakin tua, semakin lama produk perlu dimasak);
• mengikut citarasa anda. Sesetengah orang lebih suka mengoyakkan sekeping dengan gigi mereka, maka satu jam memasak sudah memadai. Sesetengah orang suka daging benar-benar jatuh dari tulang, maka ia akan mengambil masa yang lebih lama.

Pakar masakan mengatakan bahawa adalah betul untuk memasak sup dengan api yang sangat rendah selama 2-3 jam. Ia harus mendidih, mendidih sepatutnya hampir tidak ketara. Jika tidak, anda tidak akan mendapat kuah yang jernih.

Beberapa mata lagi

Sekarang anda tahu bagaimana dan berapa banyak untuk memasak daging lembu. Terdapat beberapa lagi petua daripada profesional mengenai topik ini.

• Adalah betul untuk memasak daging dalam satu bahagian, 1.5-2 kg. Sekiranya dikehendaki, suri rumah boleh memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil, tetapi sekeping besar akan menjadi lebih berair. Ia lebih mudah untuk mengeluarkan buih apabila sekeping besar daging dimasak.
• Rempah adalah soal rasa. Klasik - 30 minit sebelum akhir memasak, garam sup, letakkan bawang besar ke dalam kuali (anda tidak perlu mengupasnya sepenuhnya, maka kuahnya akan memperoleh warna emas terang), lobak merah yang dicincang kasar dan akar pasli.Jika suka, anda boleh menambah lada hitam, bawang putih, daun salam dan mana-mana akar pilihan anda. Atau anda boleh mengehadkan diri anda kepada garam sahaja.

Terdapat pencinta yang, sebelum memasak daging, goreng dahulu sekeping mentega sehingga berkerak, tambah garam dan rempah, tuangkan air mendidih ke atasnya dan mula memasak. Keluarkan buih secara berkala, masak sehingga 3 jam dengan api perlahan. Tidak mahu mencubanya? Ia akan menjadi sangat lazat.

Daging sudah siap! Dan dengan sup anda boleh memasak apa-apa sup, kentang rebus, memasak nasi yang lazat atau bubur soba.

Baca artikel: cara membersihkan hempedu ayam