Mengapa dan bagaimana untuk membersihkan hempedu ayam?

Di tangan seorang suri rumah yang berpengalaman dan mahir, bahkan daging yang paling biasa boleh menjadi makanan istimewa yang indah. Jika anda tahu cara membersihkan hempedu ayam dan cara memprosesnya lagi, anda boleh mendapatkan hidangan paling halus yang cair di mulut anda dan hilang dari pinggan rumah dalam beberapa minit.

Kedai moden menjual kosong pra-diproses, tetapi mereka juga memerlukan perhatian sebelum digunakan. Dan jika anda memutuskan untuk menjimatkan wang atau membeli hempedu ayam daripada penternak swasta, maka anda perlu menghabiskan sekurang-kurangnya satu jam (setiap kilogram produk) untuk pembersihan wajib mereka. Perkara utama di sini adalah tidak tergesa-gesa dan menjalankan semua peringkat pemprosesan secara teratur, jika tidak, komponen akan mengekalkan rasa dan aroma tertentu, yang akan merosakkan kesan keseluruhan hidangan.

Ciri-ciri proses pembersihan jeroan

Untuk membersihkan hempedu ayam yang tidak disediakan sepenuhnya, kami memerlukan bekas dengan air sejuk di mana kami akan meletakkan produk yang diproses, papan pemotong dan pisau tajam, aliran air yang sangat sejuk dan bahan kerja itu sendiri.

Manipulasi akan kelihatan seperti ini:

• Kami merawat papan dan pisau dengan air sejuk, dan pra-bilas ventrikel. Adalah lebih baik untuk menutup pintu ke dapur dan membuka tingkap, kerana... prosedur itu akan disertai dengan penyebaran bau yang tidak menyenangkan di seluruh bilik.
• Kami memproses sepenuhnya satu produk pada satu masa.Jika anda memotong semua hempedu ayam sekaligus dan baru mula membersihkannya, baunya akan menjadi tidak tertahankan.
• Potong satu komponen memanjang, buka, bersihkan semua kandungan dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir. Sesetengah suri rumah menggunakan garam untuk pemprosesan yang lebih baik.
• Seterusnya, kami mengeluarkan filem kuning yang melapisi permukaan organ dari permukaan dalaman ventrikel. Jika anda tidak membersihkan tisu berlemak ini, hidangan tidak akan menjadi lembut, dan pembentukan ini tidak boleh dikunyah.

Petua: Jika filem kuning sangat padat dan sukar tanggal, anda boleh melecurkan hempedu ayam terlebih dahulu dengan air mendidih, tetapi jangan rendamkannya di dalam air, tetapi segera toskan cecair. Seterusnya, kami meneruskan mengikut skema, menggunakan air yang sangat sejuk untuk pembersihan.

• Terdapat rawan lembut pada satu hujung tempat kosong; ia juga perlu dikeluarkan. Kami melakukan perkara yang sama dengan lemak yang tinggal. Mereka selalunya sangat kotor dan berbau busuk. Hidangan hanya akan mendapat manfaat daripada pembersihan menyeluruh tersebut.
• Kami membasuh elemen yang dibersihkan sekali lagi dan meletakkannya dalam mangkuk air sejuk. Anda juga perlu membersihkan semua hempedu ayam berikutnya.

Sekiranya anda perlu berurusan dengan jeroan yang telah diproses, maka anda tidak seharusnya mengehadkan diri anda untuk mencucinya. Di kilang, produk tidak dibersihkan secara manual, tetapi secara mekanikal, jadi kualitinya mungkin bukan yang tertinggi. Adalah lebih baik untuk memeriksa setiap komponen, mengeluarkan semua yang tidak perlu mengikut prinsip yang digariskan di atas. Sejurus selepas ini, anda boleh mula menyediakan hidangan yang dipilih atau menyimpan bahan-bahan dalam air sejuk untuk masa yang singkat.

Apakah seterusnya yang boleh dilakukan dengan produk separuh siap?

Tidak kira bagaimana anda merancang untuk memasak hempedu ayam, disyorkan untuk merebusnya terlebih dahulu dalam air masin.Untuk melakukan ini, isikannya dengan air sejuk, masak sehingga mendidih dan rebus dengan api sederhana selama 1.5-2 jam. Garam bahan kerja secukup rasa hanya pada akhir memasak. Untuk mendidih, anda boleh menggunakan kedua-dua keseluruhan dan dipotong menjadi dua bahagian elemen.

Di rumah, hempedu ayam boleh disediakan dengan salah satu cara berikut:

• Memanggang. Potong produk rebus menjadi kiub atau jalur dan letakkan dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik. Goreng ringan, kacau sentiasa. Selepas kerak emas muncul, masukkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin, uli dan tambah sedikit garam. Selepas beberapa minit, masukkan lobak merah parut dan rempah secukup rasa. Pakar masakan mengesyorkan menggabungkan hempedu ayam dengan selasih, jintan manis, pudina, bijan, lada hitam dan jintan. Jika anda ingin mendapatkan kuah yang lazat, kemudian pada peringkat seterusnya tambah krim masam, campurkan segala-galanya, tambah sedikit air masak dan campurkan semuanya lagi. Reneh di bawah penutup tertutup dengan api yang sangat perlahan selama sekurang-kurangnya seperempat jam. Sos akan menjadi lebih pekat dan lebih kaya jika anda menambah sedikit tepung yang digoreng dalam sekeping mentega. Perkara utama adalah mencampurkan semuanya dengan baik supaya tidak ada ketulan.

• Penyediaan pate. Kisar bahagian dalam yang telah direbus dalam pengisar atau melalui penggiling daging. Rasa pate akan lebih menyerlah jika ditambah bawang goreng, rempah ratus, dan sedikit air rebusan daging. Makanan istimewa sebenar diperoleh dengan mencampurkan ventrikel dengan hati dan jantung ayam.

• Rebus dalam kicap. Tuangkan kicap ke atas ventrikel yang telah direbus, campurkan dengan setengah bawang, potong separuh cincin, dan biarkan selama sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian masukkan keseluruhan adunan ini ke dalam kuali dan renehkan sehingga masak. Dengan pendekatan ini, kami menambah garam dengan sangat berhati-hati, kerana kicap akan memberikan rasa utama kepada hidangan. Kami menggunakan rempah sekurang-kurangnya, jika tidak, aroma akan menjadi sangat kuat.

Sebagai ulam untuk salah satu hidangan yang disenaraikan, sebaiknya gunakan kentang, kubis atau pasta tradisional. Jika anda belajar cara membersihkan bahagian dalam dengan betul, anda tidak boleh menggunakannya dengan segera, tetapi membekukannya. Kemudian ia akan mengambil lebih sedikit masa untuk menyediakan hidangan kegemaran anda.