Adakah saya perlu mencuci telur sebelum memasak dan menyimpan?

Kebanyakan saintis bersetuju bahawa telur mesti dibasuh sebelum dimasak dan terutamanya sebelum dimakan mentah. Walau bagaimanapun, terdapat pandangan yang berbeza dan bercanggah sama ada pembasmian kuman diperlukan sebelum dimasukkan ke dalam inkubator dan sebelum penyimpanan.

Secara ringkas tentang intipati bahaya

Seperti yang anda ketahui, telur keluar dari dubur burung; ini dengan sendirinya membuatkan anda ingin mencucinya sehingga ia bersinar. Bahaya sebenarnya terletak pada jangkitan yang masuk ke dalam cangkerang bersama-sama dengan bahan buangan semula jadi:

• salmonella,
• helminths,
• mycoplasma.

Mereka tidak masuk ke dalam telur selagi cangkerang masih utuh. Tetapi apabila retakan muncul, jangkitan itu cukup mampu menjangkiti produk atau anak ayam yang menetas.

Adakah terdapat telur yang selamat?

Sukar untuk memberikan jawapan yang pasti. Mana-mana telur yang dikeluarkan oleh burung yang sihat 100%, sama ada angsa atau puyuh kecil, adalah selamat. Masalahnya ialah tiada perusahaan, apalagi ladang atau isi rumah, boleh menjamin kesihatan sedemikian untuk semua burungnya.

Adakah saya perlu mencuci telur puyuh?

Burung ini tidak terdedah kepada salmonellosis seperti itik atau angsa, tetapi mereka juga mempunyai mycoplasmas dan helminths. Oleh itu, telur puyuh memerlukan rawatan yang sama seperti telur ayam. Perbezaannya ialah risikonya agak rendah, kerana, menurut pemerhatian penternak, imuniti burung kecil lebih tinggi daripada ayam yang dipelihara lama.

Fakta menarik
Tempat pertama dari segi risiko salmonellosis bukanlah telur ayam, tetapi telur itik dan angsa.

Dua pendekatan untuk penyimpanan dan pembiakan

Mengapakah mikroorganisma berbahaya tidak menjangkiti kuning dan putih sehingga kulitnya retak? Lagipun, ia ditutup dengan mikropori... Ini semua mengenai filem pelindung yang menyelubungi telur dari luar - kutikula. Ia adalah penghalang yang kuat antara mana-mana bakteria dan bahagian dalam telur. Jika anda mencuci telur dengan teliti, ia akan merosakkan kutikula - sebarang jangkitan boleh dengan mudah menembusi melalui liang ke dalam produk. Oleh itu, saintis Rusia percaya bahawa telur tidak boleh dibasuh sebelum disimpan.

Pakar asing mempunyai pendapat yang berbeza: walaupun di kilang, cengkerang perlu dibasmi kuman, dan sebelum penyimpanan jangka panjang, mereka mesti dibasuh dan diletakkan di dalam dulang bersih yang hanya bertujuan untuk telur. Walau bagaimanapun, walaupun hidangan paling bersih tidak memberikan kemandulan, jika tidak, makanan di dalam peti sejuk tidak akan rosak.

Pendekatan serampang dua mata yang sama digunakan untuk inkubasi. Penyokong pembasmian kuman percaya bahawa adalah perlu untuk menjaga anak ayam dan membasmi kuman telur sebelum meletakkannya di dalam inkubator. Jika tidak, selepas hampir tidak menetas, anak ayam berisiko dijangkiti, dan badan mereka masih terlalu lemah untuk menahan jangkitan.

Penentang pendekatan menegaskan bahawa pembasmian kuman cangkang mengganggu pembentukan semula jadi imuniti. Hasilnya ialah populasi yang lemah dan tahan penyakit.

Fakta menarik
Dalam keadaan makmal, lebih banyak anak ayam muncul daripada telur yang dibasmi kuman. Walau bagaimanapun, pengalaman ladang tidak mengesahkan keputusan ini.

Sebelum masak

Sumber purity-ms.htgetrid.com, setelah menyelesaikan kebaikan dan keburukan, amat mengesyorkan agar pembaca sentiasa mencuci telur sebelum memasak. Lebih-lebih lagi jika telur itu dibeli di pasar atau diambil dari rumah.

Sekiranya retakan ditemui pada telur atau ia tidak segar (menurut saintis, perlindungan kutikula melemahkan 5 hari selepas meletakkan; penyimpanan di dalam peti sejuk hanya sebahagiannya melambatkan proses), maka disyorkan bukan sahaja untuk mencuci cangkang dengan teliti, tetapi juga untuk memasak produk selama sekurang-kurangnya 10 minit, dan Goreng telur hancur atau omelet di kedua-dua belah pihak.

Basuh dengan apa

Sebelum makan, basuh telur dengan sabun basuh; selepas ini, disyorkan untuk membuang serbet atau span. Sebagai kompromi, detergen pencuci pinggan, tandas atau sabun antibakteria akan dilakukan. Nuansa penting ialah bahan itu tidak boleh masuk ke dalam produk, jadi dilarang sama sekali untuk mengambil bahan berbau kuat, terutamanya toksik, untuk tujuan teknikal.

Untuk inkubator, cangkerang paling kerap dirawat dengan cara khas: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept, atau lain-lain. Hidrogen peroksida yang lebih mudah (sehingga 1.5%) dan kalium permanganat juga sesuai untuk operasi. Telur direndam dalam larutan, dan kemudian kotoran yang melekat dikeluarkan dengan berus lembut atau span. Kemudian biarkan kulit kering di atas kain bersih.

penting
Telur perlu direndam untuk pengeraman dalam larutan hangat, dari 30 hingga 36 darjah Celsius.

Secara umum, mana-mana telur adalah produk yang kotor secara biologi jika kita bercakap tentang kulit luar. Ia bukanlah idea yang baik untuk mencuci telur sebelum disimpan kerana prosedur itu merosakkan kutikula, yang melindungi bahagian dalam produk lebih baik daripada sebarang hidangan atau sejuk sederhana.

Sebelum memasak, adalah penting untuk mencuci telur, dan tidak serta-merta di bawah air yang mengalir, tetapi terlebih dahulu dengan mengelapnya dengan span dan sabun atau merendamnya dalam larutan pembasmi kuman dan kemudian membilasnya dengan air bersih. Sebagai peraturan, telur buatan kilang datang ke kedai yang sudah bersih dari najis, dan mereka sentiasa mempunyai tanda keselamatan pada mereka, tetapi berhati-hati tidak pernah berlebihan.