Apakah kacang ayam dalam masakan: rasa, komposisi kimia, kandungan kalori dan BJU

Chickpea (lat. Cicer arietinum) ialah tanaman kekacang herba daripada keluarga Kekacang. Tumbuhan ini menyukai haba dan bertolak ansur dengan kemarau panjang dengan baik. Ia ditanam terutamanya di Asia Selatan dan Barat: India, Pakistan, Iran, Turki dan Syria. Lebih daripada 30 jenis ditanam di Rusia, termasuk 6 jenis baru.

Nama lain untuk kacang ayam ialah kacang ayam, kacang kambing, walnut, dan nohut. Turki dan Syria dianggap sebagai tanah airnya, di mana "nenek moyang" budaya yang jauh, Cicer reticulatum, tumbuh lebih daripada 7 ribu tahun yang lalu. Kacang ayam pertama kali disebut dalam sumber bertulis oleh Homer, dalam "Iliad" yang terkenal. Orang Yunani kuno membuat bubur daripada kacang ini, yang dikenali pada zaman itu sebagai "nadi," dan juga memakannya dengan panggang dan mentah, seperti kacang tanah. Hari ini, kacang kambing tidak kurang biasa daripada pada zaman dahulu - ia digunakan secara meluas dalam masakan untuk menyediakan hidangan pertama, hidangan sampingan, salad, dll.

Kacang ayam diperbuat daripada apa?

Biji chickpea, yang diekstrak daripada buah-buahan (kacang) masak, dimakan. Setiap "pod" mengandungi 1-2, jarang 4 "kacang". Mereka mempunyai ciri, bentuk berketul, mengingatkan kepala domba jantan atau burung hantu, yang mana tanaman itu menerima salah satu namanya - kacang kambing.

Warna benih, bergantung pada varieti, berbeza dari kuning hingga coklat gelap, hampir hitam. Saiznya kecil, diameter 5-15 mm. Kacang polong agak ringan, seberat 1000 pcs. hanya 150, maksimum 300 g.

Kacang ayam tidak mempunyai rasa seperti kekacang lain yang diketahui. Ia mempunyai rasa pedas, "kacang", yang sangat ketara apabila digoreng. Apabila dimasak, rasa produk menyerupai kentang tumbuk.

Apa yang terkandung dalam 100 gram kacang ayam

Kacang ayam adalah produk yang sangat tinggi kalori dan berkhasiat. 100 g biji mengandungi:

• 378 kcal;
• 20.47 g protein;
• 6.04 g lemak;
• 62.95 g karbohidrat.

Benih tanaman adalah sumber berharga unsur-unsur berikut:

• kelenjar;
• potasium;
• mangan;
• tembaga;
• Selena;
• fosforus;
• zink;
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B6 (adermina);
• vitamin B9 (asid folik);
• asid amino penting lisin;
• serat.

Kandungan proteinnya yang tinggi menjadikan kacang ayam sebagai pengganti yang sangat baik untuk produk haiwan dalam diet vegetarian dan vegan (terutamanya, bijirin gelap mengandungi lebih banyak protein daripada bijirin ringan). Ia membolehkan anda bukan sahaja mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama, tetapi juga untuk memperkayakan badan dengan bahan berguna. Pada masa yang sama, hampir tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan jenis kacang ini - ia harus dimakan dengan berhati-hati dan dalam kuantiti yang kecil oleh orang yang terdedah kepada peningkatan pembentukan gas, mengalami ulser, cystitis, gout dan trombophlebitis.

Jenis kacang ayam

Pada masa ini, terdapat beberapa dozen jenis kacang ayam. Mereka secara konvensional dibahagikan kepada 4 kumpulan:

• Asia;
• timur;
• Eurasia;
• Mediterranean

Kategori yang disenaraikan, seterusnya, dikelaskan mengikut ciri keadaan pertumbuhannya. Jadi, kacang ayam berlaku:

• Anatolia;
• Afghanistan;
• gunung-Eropah;
• padang rumput;
• Turkistan.

Terdapat juga klasifikasi tanaman bergantung kepada warna benih. Chickpea dibahagikan kepada jenis berikut:

• putih;
• kuning;
• hijau;
• merah;
• coklat;
• hitam.

Satu lagi kriteria penting ialah penampilan benih. Atas dasar ini, kacang ayam dibahagikan kepada kumpulan berikut:

• desi – jenis coklat atau hitam, digunakan terutamanya untuk pengeluaran tepung kacang ayam;
• Kabuli - buah-buahan dengan cangkerang ringan, digunakan secara meluas dalam masakan.

Pembekal utama kacang desi ke pasaran dunia ialah Iran, India, Ethiopia dan Mexico. Kabuli tumbuh di Pakistan, Chile, selatan Eropah dan utara Afrika.

Apa yang disediakan daripada kacang ayam: 10 hidangan popular

Kacang ayam sesuai untuk sebarang jenis rawatan haba - ia boleh direbus, digoreng, direbus dan dibakar. Berikut disediakan daripada benih tanaman:

• hummus (snek tradisional Timur Tengah yang diperbuat daripada bijirin rebus dan tulen, dibumbui dengan pes bijan, minyak zaitun, bawang putih, jus lemon dan paprika);
• falafel (hidangan oriental dalam bentuk bola goreng kacang hancur, dibumbui dengan rempah);
• leblebi (makanan istimewa yang popular di Iran dan Turki yang diperbuat daripada biji kacang ayam yang digoreng tanpa menggunakan lemak, dimakan dalam bentuk semula jadi atau manis dengan gula sebagai hidangan bebas atau ditambah kepada pencuci mulut);
• dhokla (hidangan masakan India, ia adalah pastri kukus berasaskan pes kacang ayam);
• farinate (Roti rata Itali diperbuat daripada tepung kacang ayam, biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran, kurang kerap dengan keju).

Dalam masakan Rusia dan Eropah, kacang ayam digunakan untuk menyediakan jenis hidangan berikut:

• sup;
• puri;
• bubur likat dan rapuh;
• rebus;
• kaserol.

Chickpea puree juga ditambah kepada potong dan pate cincang, dan biji goreng ditambah kepada pelbagai salad. Tidak kurang biasa adalah pilihan "snek", apabila kacang ayam digoreng atau dibakar dengan bawang putih dan rempah dan dimakan seperti keropok.Tepung dan biji juga digunakan dalam penyediaan makanan bakar dan pencuci mulut.

Bagaimana untuk memilih kacang ayam berkualiti di kedai

Untuk mendapatkan faedah yang paling banyak daripada kacang ayam, adalah penting untuk memilih produk yang betul. Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada perkara berikut:

• Apakah rupa "kacang"? Mereka harus bebas daripada kerepek dan kerosakan, mempunyai bentuk yang hampir bulat, warna seragam, struktur licin dan saiz yang lebih kurang sama.
• Kualiti pembungkusan. Ia mesti dimeteraikan, tanpa koyakan atau kerosakan, lebih baik telus, supaya anda dapat melihat dengan jelas jenis produk di dalamnya, sama ada terdapat sebarang kekotoran asing, serpihan atau plak pada bijirin.
• Terbaik sebelum tarikh. Sebagai peraturan, ia tidak lebih daripada 12 bulan. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan kacang ayam lebih lama.

Selepas membuka bungkusan, adalah bernilai menilai bau produk. Kacang ayam yang baik memancarkan aroma berbiji ringan dan pedas. Adalah lebih baik untuk menyimpan bijirin dalam balang kaca, di tempat yang sejuk dan gelap. Anda tidak boleh meletakkannya berhampiran produk yang mempunyai bau yang kuat - benih, seperti span, akan cepat menyerapnya.

Apakah perbezaan antara kacang ayam dan kacang

Sesetengah pengguna tersilap menganggap kacang ayam sebagai sejenis kacang. Tetapi ini adalah tanggapan yang salah; budaya mempunyai beberapa perbezaan.

Mari kita lihat bagaimana kacang ayam berbeza daripada kacang:

1. Gabungan keluarga. Adalah diketahui kepunyaan kedua-dua tanaman itu - mereka adalah wakil keluarga Legum dari kelas Dicotyledonous. Tetapi nama genus berbeza: kacang ayam dikelaskan sebagai Cicer arietinum, dan kacang dikelaskan sebagai Pisum.
2. Keadaan yang semakin meningkat. Kacang ayam memerlukan iklim yang lebih panas; suhu optimum untuk pembungaan dan pembentukan ovari ialah 24-28°C, manakala kacang boleh berkembang secara normal dalam keadaan kurang "rumah hijau".
3. Bilangan biji dalam buah.Seperti yang dinyatakan di atas, satu buah kacang ayam mengandungi 1-2 "kacang", dan boleh terdapat sehingga 10 daripadanya dalam buah kacang.
4. Kemunculan buah dan biji. Buah kacang memanjang, sedikit melengkung, buah kacang ayam pendek dan bengkak. Benih tanaman pertama mempunyai bentuk sfera yang hampir sempurna dan berwarna hijau. Yang kedua dicirikan oleh bentuk bijirin yang berketul-ketul, warnanya boleh berbeza dari kuning muda hingga coklat gelap, bergantung pada varieti. Selain itu, selepas pemprosesan industri, kacang biasanya dibahagikan kepada separuh, manakala kacang ayam mengekalkan integriti bijirin.
5. Komposisi kimia dan kandungan kalori. Kacang mengandungi lebih sedikit protein daripada kacang ayam (kira-kira 20.5 g setiap 100 g produk), tetapi lebih rendah daripada yang terakhir dari segi kalori, lemak dan karbohidrat.
6. Memproses sebelum memasak. Kacang ayam perlu direndam lebih lama, sebaik-baiknya sekurang-kurangnya 12 jam, manakala kacang pea memerlukan 1-2 jam.
7. Kaedah memasak. Jika kacang kering terutamanya direbus, maka kacang ayam juga boleh digoreng, direbus atau dibakar.

Ia juga patut mempertimbangkan tindak balas badan terhadap jenis kekacang ini - sebagai peraturan, kacang menyebabkan lebih banyak kembung daripada kacang ayam.