Keju kotej semulajadi atau tiruan: dua ujian cepat dengan iodin dan air mendidih

Keinginan untuk memeriksa keju kotej untuk keaslian secara berkala timbul pada setiap orang yang terpaksa membeli produk ini di kedai atau di pasaran. Untuk melakukan ini, anda tidak perlu pergi ke makmal - ujian untuk kehadiran bahan tambahan seperti kanji dan lemak sayuran boleh dilakukan tanpa meninggalkan kaunter.

Apa yang terdiri daripada keju kotej dan bagaimana rasanya?

Pada asasnya, keju kotej adalah pekat protein. Ia juga mengandungi peratusan tertentu lemak (di kedai yang dibeli, sebagai peraturan, dari 0.5 hingga 9%, dalam buatan sendiri - sehingga 18-20%). Komponen lain ialah whey. Mereka cuba untuk menyatakannya sebanyak mungkin, tetapi kadang-kadang keju kotej buatan sendiri "basah" tersedia untuk dijual. Dari sudut pandangan kualiti, ini tidak baik atau buruk, tetapi apabila membeli, anda harus ingat bahawa anda membayar lebih untuk whey pada harga 300 rubel/kg dan bukannya 30 rubel/l, dan sebagai tambahan, anda mendapat produk yang kurang berkhasiat.

Keju kotej disediakan dengan menapai susu. Ini dilakukan dalam salah satu daripada dua cara:

• menambah pemula dengan kandungan bakteria asid laktik yang tinggi;
• menambah rennet dan, dalam beberapa kes, kalsium klorida bersama-sama dengan pemula bakteria.

Apabila bekuan protein terbentuk dalam susu, ia dipisahkan dengan memanaskan bekas ke suhu rendah. Kemudian mereka meletakkannya di atas penapis khas atau membungkusnya dalam beg kasa untuk mengeluarkan whey yang tinggal.

Keju kotej semulajadi tidak boleh mengandungi sebarang komponen bukan tenusu.Mewarna dengan jus lobak merah, meningkatkan kandungan lemak dengan minyak sayuran, meningkatkan hasil akibat kanji yang diserap oleh whey dan helah lain dianggap palsu.

Dari segi rupa, dadih boleh sama ada berbutir kasar atau berbutir halus. Ia bergantung kepada kaedah memasak. Tetapi konsistensi yang terlalu homogen, hampir seperti pes menunjukkan pemalsuan.

Menguji keju kotej di rumah

Reagen yang diperlukan untuk ujian boleh didapati di setiap rumah. Selain itu, anda sentiasa boleh membawa mereka semasa pergi ke pasar atau kedai ladang.

Ujian kandungan kanji

Semua yang anda perlu:

• sedikit keju kotej (walaupun satu sudu teh sudah cukup);
• penyelesaian iodin yang dibeli di farmasi;
• pipet kaca atau swab kapas.

Menguji keju kotej dengan iodin adalah sangat mudah: anda perlu menggunakan penyelesaian (jatuhkannya dari pipet atau sapukan dengan kapas) dan perhatikan tindak balas kimia.

Produk semula jadi yang tidak ditambah kanji akan bertukar menjadi kuning, oren atau coklat. Keamatan teduh akan bergantung pada jumlah iodin yang digunakan. Sekiranya kanji terdapat dalam komposisi, warna akan bertukar menjadi biru atau ungu dengan serta-merta.

Pati dalam keju kotej tidak menimbulkan bahaya kesihatan, tetapi produk sedemikian menjadi kurang sihat dan sudah tentu tidak boleh dianggap semula jadi. Di samping itu, ia menyumbang kepada penampilan pound tambahan, kerana kanji adalah karbohidrat cepat dan sejumlah besar kalori tambahan.

Ujian lemak sayuran

Menentukan kehadiran lemak bukan tenusu—lemak kelapa sawit atau lemak daging lembu—juga mudah. Untuk ini anda perlukan:

• bekas kaca untuk 100-150 ml;
• air mendidih (anda boleh membawanya ke pasaran dalam termos);
• sedikit keju kotej.

Jika, selepas keju kotej diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air mendidih, titisan bulat lemak muncul di permukaan air, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa lemak ini ditambah kepada produk secara buatan.

Kaedah ujian lain ialah organoleptik. Rasa berminyak yang tidak menyenangkan yang kekal di dalam mulut menunjukkan bahawa keju kotej telah dicemari.

Mudah untuk memeriksa keju kotej buatan sendiri atau ladang dengan iodin, tetapi anda harus ingat bahawa analisis sedemikian hanya menunjukkan kehadiran atau ketiadaan kanji dalam komposisi. Kanji bukan satu-satunya komponen yang digunakan oleh pengilang yang tidak jujur ​​untuk pemalsuan. Anda juga harus memastikan bahawa produk tenusu tidak mengandungi lemak sayuran atau haiwan.