Bagaimana dengan cepat membersihkan dan memakai pike segar sebelum memasak

Untuk menyediakan hidangan ikan yang lazat dan sihat, anda perlu tahu cara membersihkan pike supaya tidak mengotori seluruh dapur dengan sisik kecil dan tidak menyakiti tangan anda. Mempunyai pengetahuan dan kemahiran yang diperlukan, ini tidak sukar dilakukan. Terdapat hanya beberapa ciri yang cara cepat bersihkan ikan dari sisik dan memotong bangkai untuk menyediakan hidangan tertentu.

Kerja Persediaan

Dalam cuaca panas, jika boleh, lebih baik membersihkan ikan di luar, di mana tidak ada masalah dari sisik terbang ke sisi dan percikan. Di dapur, sebelum membersihkan pike, anda perlu menyediakan tempat dan bekalan yang diperlukan terlebih dahulu supaya anda tidak perlu mencuci tangan anda beberapa kali semasa bekerja.

Sememangnya semua perkakas dan aksesori mesti dikeluarkan dari meja pemotong dan dapur gas berdekatan; adalah lebih baik untuk menutup dapur dan perabot berdekatan dengan kertas atau polietilena.
Kosongkan sinki sepenuhnya, sediakan penyumbat supaya anda boleh mengisi sinki dengan air (atau gunakan bekas yang lebih besar).
Sediakan papan pemotong dengan saiz yang mencukupi. Adalah wajar bahawa ia diperbuat daripada plastik atau kaca. Bau hanyir diserap ke dalam kayu, yang sukar untuk dihilangkan kemudian.
Untuk mengelakkan papan daripada tergelincir di atas meja semasa bekerja, anda boleh meletakkan kain lembap atau tuala lama di bawahnya.
Anda memerlukan pisau pemotong, sebaik-baiknya dengan bilah lebar.Anda boleh membersihkan pike dengan pisau yang sama, tetapi lebih mudah menggunakan pembersih khas, yang boleh anda beli di kedai perkakasan. Adalah lebih baik jika ia disertakan dengan bekas untuk penimbang.
Memakai sarung tangan kerja di tangan anda (sekurang-kurangnya di sebelah kiri) akan menjadikannya lebih selesa untuk memegang ikan dan mengurangkan kemungkinan cedera.
Anda boleh menyediakan beberapa secubit garam kasar. Jika anda taburkannya pada ekor pike, ia tidak akan terlepas dari tangan anda semasa bekerja.

Adalah dinasihatkan untuk menjalankan kerja-kerja persediaan ini apabila memotong mana-mana ikan yang belum bersisik.

Cara membersihkan pike dengan betul

Pike tidak mempunyai duri yang tajam pada siripnya seperti hinggap, ruffe atau pike hinggap. Tetapi ini adalah ikan pemangsa. Di dalam mulutnya terdapat beberapa baris gigi tajam jarum melengkung ke dalam, yang boleh mencederakan anda dengan serius. Anda mesti berhati-hati apabila mengeluarkan insang, kerana ia juga mempunyai duri yang tajam.

Dengan kemahiran tertentu, anda boleh membersihkan pike dengan cepat:

Pertama, anda perlu membilas ikan dengan baik untuk mengeluarkan sebarang kotoran dan lendir yang melekat daripadanya.
Untuk mengelakkan kekacauan di dapur, lebih baik membersihkan pike di bawah air. Untuk melakukan ini, isi sinki atau pinggan lebar yang sesuai separuh jalan, rendam ikan di dalamnya dan bersihkannya di bawah air.
Memegang ikan dengan ekor, menggunakan pisau dengan bilah lebar, menggunakan gerakan mencongkel terhadap sisik, bersihkan pike dari semua sisi. Dalam kes ini, pisau harus bergerak pada sudut akut ke badan ikan. Dalam kes ini, sisik secara praktikal tidak terbang berasingan, tetapi terletak pada bilah pisau. Lebih baik menggunakan pembersih khas.
Seterusnya anda perlu mengeluarkan sirip. Ini boleh dilakukan dengan pisau, memotongnya ke arah dari ekor ke kepala, atau dengan gunting dapur.
Potong tulang rawan antara kepala dan perut, selepas itu perut harus dibuka dengan teliti.Untuk melakukan ini, pegang pike dengan kepalanya ke arah anda, gunakan hujung pisau yang tajam untuk menusuk kulit berhampiran kepala (tusukan dalam tidak boleh dibuat, kerana ini boleh merosakkan pundi hempedu) dan, memegang bilah pada sudut sedikit, potong perut ke dubur, cuba masuk sesedikit mungkin ke dalam. Jika semuanya dilakukan dengan betul, kandungan isi dalam tidak akan mengotorkan rongga perut. Selain itu, jika terdapat kaviar di dalam ikan, ia juga tidak akan rosak dan boleh digunakan untuk menyediakan juadah yang lazat.
Keluarkan giblet dari dubur ke kepala. Setelah mencapai kepala, anda mesti cuba memisahkan insang, memotongnya dengan hujung pisau berhampiran kepala dan tulang rawan sisi. Selepas itu giblets dikeluarkan secara bebas dari bangkai bersama-sama dengan insang.
Pike besar perlu diperiksa hati. Jika pundi hempedu tidak rosak, maka hati boleh dipisahkan dan digunakan untuk makanan.
Pada peringkat terakhir, gelembung udara (filem putih di sepanjang rabung) dan bekuan darah di bawahnya harus dikeluarkan.
Yang tinggal hanyalah membilas perut dan membilas bahagian luar pike itu sendiri.

Seperti yang dapat dilihat dari penerangan, tidak ada yang rumit dalam membersihkan pike.

Perlu diambil kira bahawa pike segar dibersihkan lebih baik daripada yang telah ditinggalkan di udara untuk beberapa waktu. Ikan beku perlu dibersihkan sebaik sahaja sisik dan kulitnya dicairkan, tanpa menunggu pike cair sepenuhnya.

Pisahkan fillet

Daging pike membuat ikan cincang yang sangat baik. Selain itu, kepingan ikan ini boleh dibakar dalam adunan. Dalam kedua-dua kes, anda memerlukan fillet bersih. Perlu diingatkan bahawa memotong tombak dan memisahkan tulang tidaklah sukar. Jika anda mempunyai kemahiran, anda boleh melakukannya dengan cepat - dalam beberapa minit. Lebih-lebih lagi, jenis ikan lain dipotong sama. Prosedur operasi adalah seperti berikut:

Kepala boleh dipisahkan dari badan untuk menjadikannya lebih mudah untuk bekerja, walaupun ini tidak perlu.
Bangkai hendaklah diletakkan di sisi dengan punggung menghadap anda dan, memegang bangkai, gunakan pisau tajam untuk membuat hirisan di sepanjang tulang belakang, mengelilingi sirip punggung dari atas (kemudian tulang tulang belakang akan berada di bawah bilah pisau) .
Dengan beberapa pergerakan ringan, bilah pisau hendaklah ditanam di bahagian atas bangkai sehingga tulang rusuk dirasai di bawahnya. Anda harus bekerja dengan berhati-hati agar tidak memotongnya.
Letakkan satah pisau selari dengan tulang rusuk, keluarkan pulpa daripadanya.
Selepas memisahkan fillet di bahagian atas, angkatnya dengan tangan anda dan, letakkan bilah selari dengan satah meja dan berserenjang dengan rabung, potong daging dari ekor.
Balikkan bangkai dan keluarkan fillet dari separuh kedua dengan cara yang sama.

Tidak perlu membuang kepala dan tulang belakang anda. Mereka berguna untuk menyediakan sup ikan, sup ikan atau sup.

Terdapat banyak tulang kecil dalam pike, tetapi ia boleh disingkirkan dengan mudah. Apabila menyediakan daging cincang, kisar daging dua kali dalam penggiling daging, kemudian campurkan dengan bawang, tambah garam dan biarkan selama beberapa minit. Tidak akan ada tulang dalam potongan daging yang dimasak.

Jika anda bercadang untuk memasak fillet dalam kepingan, maka beberapa minit sebelum memasak mereka harus ditaburi dengan jus lemon dan garam. Garam dan jus akan melarutkan biji kecil.

Pike hampir tidak mempunyai lemak, tetapi pada masa yang sama ia kaya dengan protein. Daging ikan ini bukan sahaja sangat sihat, tetapi juga sangat lazat. Pike mempunyai bau tertentu, agak tajam, terutamanya jika pemangsa itu ditangkap di dalam tasik. Atas sebab ini, ramai orang tidak memasaknya. Tetapi bau lumpur mudah dihilangkan. Ia cukup untuk menaburkan bangkai yang dipotong dengan jus lemon dan dalam beberapa minit ia akan hilang.

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul dan berhati-hati, maka hidangan lazat yang disediakan dari pike boleh mengejutkan dan menggembirakan ahli keluarga dan tetamu.

Kami mengesyorkan membaca: cara membersihkan sterlet