Bagaimana cara membersihkan sterlet dengan betul?
Segelintir orang tidak biasa dengan teknologi memotong dan membersihkan kebanyakan jenis ikan laut atau sungai. Tetapi tidak semua orang tahu cara membersihkan sterlet, kerana ia tergolong dalam sturgeon, yang berbeza daripada ikan lain dalam struktur badannya. Ini bermakna kaedah penyediaannya juga akan berbeza sedikit. Malah, pemotongan sterlet dilakukan dengan cara yang sama seperti membersihkan saudara terdekatnya, yang termasuk sturgeon, bester, stellate sturgeon dan beluga. Apakah intipati prosedur ini dan bagaimanakah ikan ini berbeza daripada yang lain?
Ciri-ciri ikan keluarga sturgeon yang mempengaruhi kaedah penyediaannya
Tidak seperti spesies ikan lain, sturgeon tidak mempunyai sisik di seluruh badan mereka. Tetapi mereka mempunyai kulit yang ditutupi dengan lapisan lendir, serta beberapa pembentukan keratin seperti spike yang terletak di sepanjang badan di bahagian belakang dan sisi. Orang memanggil mereka "pepijat". Satu lagi ciri ikan jenis ini ialah ketiadaan tulang di dalam badan mereka. Melalui tulang belakang mereka, yang terdiri daripada tulang rawan, terdapat sejenis urat yang diregangkan, yang dipanggil vizig, yang mesti dikeluarkan apabila menyembelih.
Sterlet adalah ikan yang merupakan makanan istimewa. Ia digunakan untuk menyediakan hidangan yang paling lazat. Seberapa sihat dan lazat makanan sedemikian secara langsung bergantung pada pematuhan peraturan tertentu dalam teknologi pembersihan dan pemotongan. Apabila dibeli, sterlet biasanya masih hidup, jadi ia perlu diletakkan di dalam peti sejuk untuk seketika.Dengan cara ini ia boleh dibunuh, dan bahagian dalamnya dalam keadaan beku akan lebih mudah untuk usus. Sebelum dibersihkan, ikan hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk dan diletakkan di dalam air untuk mencairkan sebahagiannya.
Agar sterlet digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan, langkah-langkah berikut mesti diikuti.
- Dengan menggunakan pisau tajam, potong pinggan keras (“pepijat”) pada badan ikan bersama-sama dengan jalur kulit.
- Berbaring di belakangnya, potong perut dari pangkal kepala hingga ekor.
- Keluarkan semua bahagian dalam dan keluarkan bekuan darah dari tulang belakang, bilas rongga di mana semuanya terletak dengan air.
- Buat dua potong pada tulang belakang berhampiran kepala dan ekor dan keluarkan vizig melalui lubang yang terbentuk, tarik perlahan-lahan pada satu hujung.
- Selepas merawat bangkai ikan dengan air mendidih, buang kulitnya.
- Keluarkan insang dan bilas sterlet yang telah dibersihkan dalam air sejuk.
Nasihat
Apabila menggunakan pisau, potong jauh daripada anda dan supaya trajektori bilah tidak melalui tempat di mana tangan anda berada.
Beberapa nuansa pembersihan sturgeon
Walaupun urutan kerja yang disenaraikan di atas tidak kelihatan rumit, sebelum membersihkan sturgeon atau sterlet, anda harus mempertimbangkan beberapa perkara penting mengenai memotong jenis ikan ini.
- Bergantung pada hidangan yang akan anda sediakan, kepala sama ada dipisahkan atau dibiarkan.
- Ia juga tidak perlu mengeluarkan kulit, kerana ia akan jatuh dari badan semasa proses memasak.
- Jika ikan akan digoreng, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan rawan vertebra daripadanya.
- Apabila anda mengeluarkan isi perut, berhati-hati agar pundi hempedu tidak pecah, kerana cecair yang bocor daripadanya, menumpahkan ke atas daging, boleh merosakkan rasa.
- Jangan tergesa-gesa membuang apa-apa yang tertanggal semasa membersihkan ikan, kerana sebahagian daripadanya boleh digunakan dalam hidangan lain.
Sememangnya, cadangan terakhir adalah agak wajar. Contohnya, mungkin terdapat kaviar di dalam sterlet yang anda beli. Sudah tentu, anda akan mengeluarkannya dari sana, tetapi anda tidak mungkin mahu membuangnya. Anda hanya perlu mengeluarkan cangkerang dan garam, dan selepas beberapa ketika ia boleh digunakan untuk menyediakan pate, kaserol atau daging cincang. Susu boleh digunakan dengan cara yang sama jika ia berakhir dengan sejenis ikan.
Nasihat
Gunakan susu secepat mungkin, kerana jika ia duduk di udara terbuka untuk seketika, ia akan menimbulkan rasa yang tidak menyenangkan. Ini berlaku kerana pengoksidaan lemak, yang mana produk ini kaya.
Jika semasa proses memotong sterlet anda mengeluarkan tulang rawan daripadanya, maka ia juga boleh digunakan dalam penyediaan beberapa hidangan. Tetapi sebelum itu, mereka direbus sehingga menjadi lembut. Dalam kes di mana terdapat banyak lemak di dalamnya, pastikan untuk memisahkannya dan bilas. Produk sihat ini digunakan sebagai salah satu bahan untuk potong ikan. Malah kepingan kulit yang dipotong dengan "pepijat" boleh berguna dalam memasak. Mereka membuat sup yang baik, yang digunakan untuk menyediakan ikan jeli atau sup ikan.
Kita juga harus bercakap tentang faedah viziga yang diekstrak daripada tulang belakang ikan. Organ dalaman sturgeon seperti tali ini juga telah menemui jalan ke dalam seni kulinari. Tetapi persoalan semula jadi timbul: mengapa ia perlu ditarik keluar semasa memotong ikan? Hakikatnya ialah hanya kulit luar viziga yang boleh dimakan.Dan apa yang diisi di dalamnya tidak boleh dimakan sama sekali, kerana bahan ini boleh menyebabkan keracunan, jadi menyediakan apa-apa hidangan dari sterlet atau ikan lain dari keluarga sturgeon tanpa terlebih dahulu mengeluarkan wazir adalah sangat berbahaya. Tetapi apabila viziga dibersihkan daripada kandungan dalamannya dan dibasuh dengan air, ia boleh digunakan untuk membuat inti untuk pai. Ia juga disimpan dengan baik dalam bentuk kering, yang membolehkan anda menggunakannya lebih lama kemudian, apabila anda sudah terlupa bagaimana rasanya sterlet dari mana anda mengekstraknya.