Safron – di mana untuk menambah perasa, hidangan apa yang paling sesuai untuknya?

Safron adalah rempah yang indah dan mahal digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Perasa ditambah kepada pelbagai hidangan, memperkayakan aroma, rasa dan warnanya. Harga rempah yang tinggi adalah disebabkan oleh kesukaran untuk menanamnya. Saffron adalah stigma spesies crocus tertentu (Crocus sativus). Pembekal rempah ratus ke pasaran dunia ialah Iran, India dan beberapa negara lain.

Crocus mekar selama 2 minggu. Pada masa ini, pemetik mesti mempunyai masa untuk menyediakan stigma bunga, yang kelihatan seperti benang nipis. Pengumpulan dilakukan secara manual. Pemprosesan bahan mentah dijalankan pada hari yang sama. Untuk mendapatkan 500 g rempah siap, anda perlu mengumpul dan memproses lebih daripada 100 ribu bunga. Oleh kerana kos kunyit semulajadi yang tinggi, ia sering digantikan dengan analog murah, yang memberikan hidangan warna kunyit warna. Ini adalah tumbuhan seperti marigold, kunyit, bunga safflower.

Di manakah safron ditambah?

Safron telah banyak digunakan dalam masakan. Chef menghargainya untuk faedah, rasa dan aroma yang lazat. Hanya 2-3 utas rempah sudah cukup untuk menambah makanan.Saffron boleh digunakan sama ada dalam bentuk stigma kering atau dalam bentuk serbuk. Stigma keseluruhan mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya.

Serbuk hanya boleh dibeli dari tempat yang boleh dipercayai, kerana bahan tambahan sering ditambah kepada rempah, yang mengurangkan kosnya tetapi memburukkan kualiti.

Anda boleh meletakkan rempah dalam pelbagai hidangan:

• sup;
• sos;
• krim;
• ais krim;
• Pencuci mulut;
• risotto;
• pilaf.

Safron meningkatkan rasa hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Ia juga boleh ditambah kepada makanan panggang manis dan perapan untuk ikan. Rempah aromatik sesuai untuk menyediakan beberapa minuman, termasuk kunyit yang digunakan dalam pengeluaran minuman keras. Setelah rempah ditambah, pewarna tiruan tidak diperlukan lagi. Hidangan akan kelihatan sangat menyelerakan. Saffron biasanya dikisar dalam lesung bersama rempah lain atau direndam terlebih dahulu dalam air suam.

Apa yang tidak boleh digabungkan dengan

Saffron sendiri memberikan makanan dan minuman aroma yang cerah dan rasa yang unik, sedikit pahit, walaupun digunakan dalam kuantiti yang sedikit. Adalah lebih baik untuk tidak menggabungkan rempah dengan rasa dan bau yang kuat dengan rempah ini, seperti lada sulah, daun salam, jintan, bunga lawang, dan bunga lawang.

Jangan tenggelamkan aroma kunyit dan bau herba. Ini adalah rempah yang terlalu mahal; ia harus mempunyai peranan utama. Apabila menambah kunyit ke dalam hidangan, lebih baik untuk mengehadkan jumlah bawang putih. Sayuran pedas juga akan membayangi aroma dan rasa perasa yang mahal.

Rempah apa yang paling sesuai dengannya?

Beberapa rempah dianggap kombinasi yang berjaya untuk kunyit. Rasanya boleh dilengkapkan dengan:

• carnation;
• halia;
• kayu manis;
• selasih;
• buah pala;
• kunyit;
• ketumbar;
• jintan.

Walau bagaimanapun, walaupun perasa ini harus diambil dalam kuantiti yang minimum, secara literal di hujung pisau.Apabila ia datang kepada pengganti kunyit murah, yang berperanan untuk memberikan hidangan warna yang menarik, praktikalnya tiada sekatan pada rempah yang boleh digabungkan.

Komposisi, bau dan rasa rempah ratus

Rasa dan bau kunyit yang kaya diberikan oleh minyak pati, yang termasuk kompleks aldehid terpine - sebatian yang dipanggil "saffranol". Di samping itu, rempah mengandungi pineol, sineol, tiamin, riboflavin, flavonoid, sejumlah vitamin, minyak lemak, glikosida, garam kalsium dan fosforus, dan gula-gula getah. Kesan pewarnaan rempah disediakan oleh kehadiran karotenoid dalam stigma.

Safron mempunyai bau pedas yang mudah dikenali dan rasa tertentu, sedikit pahit. Ciri-ciri ini hanya ciri rempah sebenar. Tiruan jingga terang, yang dijual dengan nama safron, mungkin juga mengandungi kanji, perasa dan pewarna. Safron boleh menjadi Afghan, India, Sepanyol, Iran. Dalam setiap kes, rempah mempunyai warna, rasa dan aroma tersendiri.

Cara memilih kunyit yang berkualiti

Agar tidak tersilap memilih, lebih baik membeli kunyit dalam bentuk benang kemerah-merahan (stigma). Rempah-rempah berkualiti tinggi sentiasa dijual dalam pembungkusan. Apa yang boleh didapati di rak terbuka tidak ada kaitan dengan kunyit sebenar.

Jika anda terjumpa rempah dalam bentuk hancur di kedai, kemungkinan besar rempah tersebut adalah akar kunyit yang dikisar. Anda juga perlu memberi perhatian kepada harga. Saffron tidak boleh murah. Harga setiap 1 g bergantung pada jenis rempah dan asalnya. Pilihan termurah dijual dengan kos 400 rubel. untuk 1 g Varieti yang mahal boleh berharga 4 kali ganda.

Sebaik-baiknya pergi membeli-belah di kedai rempah khusus, kerana penyimpanan yang betul juga penting untuk kunyit.Anda boleh menyemak keaslian rempah dengan mencelupkannya ke dalam air suam. Bulatan oren akan serta-merta mula kabur di sekitar benang kemerahan, dan stigma itu sendiri tidak akan tenggelam, tetapi akan kekal di permukaan.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Untuk mengelakkan rempah daripada kehilangan sifat yang indah, adalah penting untuk mengekalkannya dengan betul. Safron sendiri tidak boleh merosot, tetapi dari masa ke masa, beberapa minyak pati menguap, yang membawa kepada kelemahan rasa dan aroma. Mereka yang tahu banyak tentang rempah mengesyorkan membungkus benang kunyit dalam kerajang dan kemudian meletakkannya di dalam bekas yang tertutup rapat.

Kunyit yang dikisar disimpan di tempat yang sejuk selama 6 bulan. Untuk memanjangkan jangka hayat, lebih baik menyimpan stigma di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, rempah tidak akan merosot sifatnya selama 2 tahun. Walau bagaimanapun, disebabkan kosnya yang tinggi, kunyit biasanya dibeli dalam kuantiti yang kecil, jadi penyimpanan jangka panjang adalah teori semata-mata.

5 resipi popular dengan kunyit

Resipi di bawah tidak mempunyai persamaan antara satu sama lain, kecuali satu perkara - stigma kunyit ditambah pada setiap hidangan. Rempah inilah yang menjadikan rasa makanan menjadi indah, mulia, pelbagai rupa.

Risotto dengan Parmesan

bahan-bahan:

• beras bulat - 350 g;
• bawang - 1 pc.;
• mentega - 100 g;
• wain putih kering - 150 ml;
• sup daging - 4 cawan;
• Keju Parmesan - 100 g;
• kunyit - 3-4 stigma;
• garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cincang halus bawang dan goreng dalam kuali menggunakan separuh mentega.
2. Sebaik sahaja goreng menjadi keemasan, masukkan nasi dan biarkan api perlahan selama beberapa minit.
3. Masukkan wain putih ke dalam bahan dan biarkan ia meresap ke dalam nasi.
4. Masukkan sup secara beransur-ansur dalam bahagian kecil, biarkan ia diserap.
5. Semasa memasak, nasi mesti dikacau dan diuji kematangannya. Biji-bijian tidak boleh menjadi terlalu rebus.
6. Masukkan kunyit ke dalam kuali bersama dengan bahagian terakhir sup, tambah garam dan lada sulah pada masa yang sama.

Masukkan keju parut halus dan baki mentega ke risotto siap dan kacau. Hidangan harus duduk selama 5-10 minit.

sos Georgian

bahan-bahan:

• walnut - 10 keping;
• bawang putih - 2 ulas;
• ketumbar hijau - 1 tandan;
• ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
• lada panas - 1/3 buah;
• jus lemon - 1 sudu kecil;
• garam - secukup rasa;
• kunyit - 2-3 stigma.

Penyediaan:

1. Cincang halus bawang putih yang dikupas dengan pisau.
2. Potong lada panas menjadi cincin nipis.
3. Cincang halus ketumbar.
4. Masukkan semua bahan kecuali walnut dan jus lemon ke dalam mortar dan kisar.
5. Lulus kacang melalui penggiling daging dua kali. Hasilnya mestilah jisim dengan tekstur berminyak yang halus.
6. Satukan rempah kisar dengan kacang dan jus lemon.
7. Laraskan konsistensi menggunakan air masak sejuk sehingga menyerupai krim masam cair.

Sos Georgia ini mempunyai nama tersendiri - Bazhe. Ia dihidangkan dengan daging, ayam, ikan, dan sayur-sayuran.

Telur puyuh perap

bahan-bahan:

• telur puyuh - 20 pcs.;
• madu - 1.5 sudu besar. l.;
• lada cili - 1 pc.;
• selasih - beberapa daun;
• dill cincang - 1 sudu besar. l.;
• bawang putih - 2 ulas;
• cuka - 2 sudu besar. l.;
• kunyit - 2 utas;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada lada - 4 pcs.;
• garam - 1 sudu kecil;
• air - 250 ml.

Penyediaan:

1. Rendam kunyit dalam 50 ml air suam, tunggu sehingga cecair bertukar warna dan keluarkan stigma.
2. Didihkan 200 ml air dalam periuk, masukkan lada hitam, garam dan daun bay.
3. Masukkan cuka dan larutan kunyit ke dalam mangkuk dan biarkan mendidih.
4. Keluarkan kuali dari dapur, tambah madu, kacau.
5. Rebus telur puyuh selama 10 minit, keluarkan kulit.
6. Letakkan 1 ulas bawang putih yang dicincang, separuh lada cili, separuh selasih dan dill dalam balang kaca.
7. Kemudian masukkan telur rebus ke dalam balang, dan di atas bahan yang sama seperti di bahagian bawah.
8. Tuangkan perapan hangat yang disediakan ke dalam balang, tutup penutup, dan biarkan sejuk.

Snek perlu diselitkan di dalam peti sejuk selama 2 hari. Telurnya sedap dan mempunyai warna oren yang cantik. Ia boleh digunakan untuk menghias hidangan dan sebagai tambahan kepada diet harian anda.

Lemon meringue

bahan-bahan:

• putih telur - 3 pcs;
• gula tepung - 0.5 cawan;
• lemon - 1/2 pcs.;
• kunyit - 2 stigma.

Penyediaan:

1. Pukul putih dengan pengadun sehingga ia bertambah dalam jumlah dan buih muncul.
2. Sambil dipukul masukkan gula halus sedikit demi sedikit.
3. Teruskan memukul sehingga puncak kaku muncul.
4. Perah jus dari setengah limau dan parut kulitnya.
5. Biarkan kunyit meresap dalam jus lemon. Tambah infusi kepada putih yang disebat, campurkan.
6. Masukkan perahan di sini dan gaul lagi.
7. Menggunakan picagari pastri, paipkan adunan ke atas loyang yang dialas dengan parchment.
8. Bakar meringue dalam ketuhar pada 100° C selama satu jam.

Hasilnya ialah pencuci mulut yang berangin dan beraroma dengan warna keemasan yang menyenangkan. Meringue boleh dihidangkan bersama teh dan kopi.

Ayam rebus

bahan-bahan:

• bangkai ayam seberat 1.5 kg - 1 keping;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 3 ulas;
• mentega - 100 g;
• ketumbar segar - 1 tandan;
• lada merah panas dan garam - secukup rasa;
• ketumbar tanah - 2/3 sudu kecil;
• kunyit cincang - di hujung pisau.

Penyediaan:

1. Basuh ayam dan potong mengikut bahagian.
2. Panaskan kawah dengan 50 g mentega di atas dapur.
3. Letakkan kepingan ayam dalam mangkuk, kacau, tutup, goreng dengan api sederhana sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit.
4. Letakkan bawang, lada sulah, dan garam dalam kawah.
5. Selepas 10-15 minit, masukkan ketumbar ke dalam bahan dan tambah 1 gelas air.
6. Dalam kuali yang berasingan, cairkan mentega yang tinggal, tambah kunyit kepadanya dan panaskan selama beberapa saat.
7. Letakkan campuran minyak-kunyit dalam kawah bersama ayam dan kacau.
8. Rebus hidangan selama 10-15 minit.
9. Sebelum selesai memasak, masukkan bawang putih, herba ke dalam ayam dan kacau.

Keluarkan hidangan dari api dan biarkan hidangan duduk selama 5-10 minit. Hidangkan bersama kentang rebus, nasi atau lauk lain.

Hidangan dengan kunyit adalah rasa yang lazat dan sangat aromatik. Analog murah rempah hanya boleh memberi makanan warna emas. Anda perlu memilih rempah yang mahal dengan berhati-hati supaya tidak akhirnya membeli yang palsu. Safron ditambah kepada pelbagai hidangan daging, ayam, ikan, sayur-sayuran dan bijirin, serta minuman dan makanan yang dibakar.