Penerangan tentang perasa Utskho Suneli dan resipi yang paling popular dengannya

Utskho-suneli ialah perasa popular yang paling kerap digunakan dalam masakan Georgia. Ia terdiri daripada biji fenugreek biru yang telah dikeringkan dan dikisar dengan teliti. Ia adalah tumbuhan tahunan dan tergolong dalam keluarga kekacang.

Di manakah perasa ditambah?

Utskho-suneli digunakan secara aktif dalam penyediaan basturma. Ia adalah tenderloin daging kering. Utskho-suneli ditambah kepada campuran rempah dengan sekeping daging disalut.

Perasa digunakan secara aktif dalam pengeluaran keju hijau. Ia adalah terima kasih kepada fenugreek bahawa ia mendapat warnanya. Perasa ditambah kepada susu, dari mana keju itu sendiri kemudiannya dibuat.

Utskho-suneli digunakan terutamanya dalam masakan Georgia. Perasa ditambah kepada hidangan berikut:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Halba kering dimasukkan ke dalam campuran rempah yang digunakan untuk menyediakan tabak ayam. Perasanya juga menambah rasa istimewa kepada sayur-sayuran dan salad panggang. Fenugreek ditambah kepada sup kharcho.

Apa yang tidak sesuai dengan perasa?

Utskho-suneli sebagai perasa dibezakan dengan serba boleh. Ia sesuai dengan kedua-dua hidangan daging dan ikan.Ia juga melengkapkan sayur-sayuran dengan baik. Pada masa yang sama, fenugreek lebih sesuai untuk hidangan panas dan kurang sesuai untuk pembuka selera sejuk. Juga, utskho-suneli tidak sesuai untuk hidangan dengan rasa manis yang ketara. Apabila ditambah kepada mereka, perasa boleh memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Gabungan yang paling sesuai dengan rempah ratus lain

Utskho-suneli paling serasi dengan perasa pedas. Fenugreek sesuai dengan kedua-dua lada merah dan hitam.

Perasa juga melengkapkan rempah-rempah berikut dengan herba:

• ketumbar;
• bawang putih;
• daun salam;
• buah pala;
• sedap.

Fenugreek sesuai dengan ketumbar cincang segar. Juga, tumbuhan kering boleh ditambah kepada campuran hop-suneli. Komponennya seperti basil, marjoram, dill, pasli, saderi dan pudina melengkapkan rasa dan aroma fenugreek itu sendiri.

Komposisi utskho-suneli

Perasa satu komponen. Ia mengandungi hanya satu tumbuhan - fenugreek biru. Ia termasuk benih tumbuhan ini yang dikeringkan dengan teliti dan dikisar. Komposisi kimia Utskho-Suneli kaya. Bijinya mengandungi banyak vitamin. Walaupun selepas pengeringan, ia kaya dengan vitamin C, A dan B. Halba juga mengandungi vitamin P.

Tumbuhan itu mengandungi minyak pati. Ia cukup diperkaya dengan karbohidrat. 100 g perasa mengandungi kira-kira 40 g Kandungan kalori 100 g utskho-suneli ialah 186 kcal.

Bau dan rasa rempah ratus

Dalam tumbuhan hidup, aromanya tidak begitu ketara. Fenugreek mula berbau kuat hanya apabila dikeringkan. Rempah dicirikan oleh bau herba yang ketara. Aroma itu sendiri lembut. Ia samar-samar menyerupai bau kacang.

Rempahnya mempunyai rasa yang menyenangkan dan ringan. Ia mempunyai nota pedas sedikit. Tidak seperti jenis tumbuhan lain, fenugreek biru rasanya kurang pahit.

Cara memilih perasa yang berkualiti

Rempah yang berkualiti sentiasa mempunyai warna hijau paya. Perasa siap dijual dalam bentuk serbuk. Adalah disyorkan untuk membeli rempah yang mengandungi serpihan biji tanah yang jelas kelihatan. Perasa yang berkualiti tinggi harus mempunyai aroma yang lembut dan tidak pedas. Seharusnya tiada zarah asing di dalamnya.

Di mana dan bagaimana perasa disimpan?

Lebih segar rempah, lebih baik. Jangka hayatnya ialah dua tahun. Selepas ini, perasa hilang sepenuhnya aromanya. Ciri-ciri rasa utskho-suneli juga dipengaruhi oleh lokasi penyimpanan. Rempah hanya perlu disimpan di tempat yang kering. Suhu dan kelembapan udara memainkan peranan. Tidak boleh lebih daripada 25 orang di dalam bilik ⁰C. Kelembapan hendaklah rendah dan tidak melebihi 70%. Jika tidak, campuran akan menjadi lembap dan kehilangan kedua-dua rasa dan aromanya.

Juga, perasa harus disimpan hanya di tempat yang gelap. Cahaya matahari merosot sifatnya. Bekas di mana rempah disimpan memainkan peranan yang istimewa. Utskho-suneli hendaklah disimpan sama ada dalam beg kertas kering atau dalam bekas kaca. Adalah penting untuk menjauhkan perasa daripada makanan berbau. Sama seperti mereka mungkin mula berbau seperti fenugreek, tumbuhan itu sendiri mungkin menyerap bau asing. Tempat terbaik untuk menyimpan utskho-suneli ialah almari kecil dan gelap yang berasingan.

5 resipi terkenal dengan perasa

Satsivi

Rempah paling kerap digunakan dalam penyediaan satsivi, yang merupakan hidangan kebangsaan Georgia. Ia memerlukan 1.5 kg ayam. Turki juga boleh berfungsi. Hidangan ini juga memerlukan walnut. 150 g cukup.Selain itu, anda memerlukan 3 ulas besar bawang putih, lada merah tanah, ketumbar dengan kunyit dan utskho-suneli.

Hidangan disediakan mengikut resipi berikut:

1. Seluruh bangkai ayam dimasak terlebih dahulu sehingga empuk. Kemudian anda perlu mengeluarkannya dari kuali tanpa menuangkan kuahnya.
2. Sos Satsivi sedang disediakan. Untuk melakukan ini, walnut bersama-sama ulas bawang putih dikisar dalam penggiling daging. Sup ayam dituangkan ke dalam jisim yang terhasil untuk membentuk pes nipis.
3. Ayam rebus panas dipotong-potong dan dituangkan dengan sos yang dihasilkan.
4. Potongan ayam dalam satsivi diletakkan di dalam kuali dan digoreng.
5. Rempah dan utskho-suneli dituangkan ke dalam kuali. Semuanya dimasak sehingga sos mendidih dengan api perlahan. Hidangan siap dihidangkan dengan herba segar yang dicincang.

Kharcho

Untuk hidangan pedas, campuran utskho-suneli dengan lada lain adalah sesuai. Salah satunya ialah sup kharcho. Untuk menyediakannya anda perlu:

• 550 g daging lembu;
• 110 g walnut;
• 110 g beras bijirin pendek;
• 60 g pes tomato;
• 55 g tkemali;
• 6 ulas bawang putih besar;
• biji lada;
• satu sudu kecil utskho-suneli;
• satu pertiga daripada sudu kecil lada merah;
• lada sulah.

Kharcho disediakan mengikut skema berikut:

1. Sekeping daging lembu dimasak sehingga masak. Kemudian daging dikeluarkan dari kuali, dan kuahnya dibiarkan.
2. Anda memerlukan 1.5-2 liter sup daging lembu. Nasi bijirin bulat dituangkan ke dalamnya dan dimasak sehingga masak sepenuhnya selama kira-kira 20 minit.
3. Pes tomato ditambah kepada sup dengan nasi. Anda juga boleh menggunakan dua tomato tanpa kulit.
4. Kacang kenari yang dicincang bersama bawang putih dan semua rempah ratus juga diletakkan di dalam kuahnya.
5. Pada akhirnya, daging lembu yang dimasak sebelum ini, dipotong menjadi kiub, ditambah ke dalam sup.
6. Adalah disyorkan untuk menambah ketumbar cincang dan pasli ke dalam sup. Hidangan sudah siap.

Khinkali

Rempah ini digunakan dalam penyediaan khinkali. Hidangan memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 g setiap daging lembu dan kambing;
• dua bawang besar;
• 1 kg tepung;
• 1 kepala bawang putih;
• air (500 ml digunakan untuk doh, dan 3 liter digunakan untuk memasak);
• garam;
• herba segar (cilantro dengan pasli, basil dan dill);
• lada hitam dan merah;
• Utskho-Suneli.

Pengisian disediakan terlebih dahulu, dan kemudian doh diuli. Semuanya disediakan mengikut skema berikut:

1. Daging dicincang menjadi kepingan, bawang dicincang halus, bawang putih ditekan dengan pisau, sayur-sayuran dicincang halus.
2. Semua bahan dicampur. Masukkan garam dan sesudu besar lada hitam yang dikisar.
3. Potongan daging dipukul dengan berhati-hati.
4. Segelas air masak yang dipanaskan dituangkan ke dalam adunan. Isi dibiarkan selama 30 minit.
5. Doh sedang dibuat. Timbunan tepung dituangkan, dan kemurungan dibuat di dalamnya.
6. Garam ditambah ke dalam air suam. Campuran dituangkan ke dalam ceruk slaid tepung dalam aliran yang lemah. Semua ini berlaku dengan mengacau aktif dengan garpu sambil mencengkam sisi gelongsor.
7. Doh diuli secara manual. Semuanya dilakukan dalam 3 langkah dengan menambah tepung dan rehat 10 minit antara setiap peringkat. Doh hendaklah lembut dan kenyal.
8. Doh digulung menjadi lapisan nipis, bulatan dengan diameter 10 cm dibuat menggunakan cawan.
9. Pengisian diletakkan di tengah-tengah setiap bulatan, selepas itu sisinya dikumpulkan menjadi timbunan dan dipintal dalam lingkaran di bahagian atas.
10. Khinkali yang terhasil dicelupkan ke dalam air mendidih. Selepas permukaan, mereka masak selama 5 minit dengan api perlahan. Mereka dibawa keluar dengan sudu berlubang dan ditaburkan dengan lada.

Lobio

Satu lagi resipi terkenal dengan perasa ialah hidangan lobio. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 240 g kacang merah kering, 80 g walnut, 2 ulas bawang putih, 2 bawang besar, 1 sudu besar cuka wain, selasih segar, lada merah dan utskho-suneli.

Lobio disediakan mengikut resipi berikut:

1. Kacang direndam dalam air selama 8 jam, selepas itu ia dimasak selama 1 jam.
2. Bawang dicincang dan ditumis dalam kuali. Kemudian kacang rebus, selasih dengan cuka wain, dan garam dan lada ditambah kepadanya. Campuran direbus selama 20 minit.
3. Walnut dihancurkan bersama bawang putih. Lada merah ditambah kepada mereka. Semua ini ditambah kepada rebusan kacang. Bahagian atas hidangan juga ditaburkan dengan pasli segar.

Pkhali

Perasa juga sesuai dengan pkhali sayuran. Terdapat resipi terkenal untuk pkhali dengan kubis. Hidangan ini memerlukan 1 kg kubis, 70 g walnut, lada merah panas, 2 kepala bawang putih, 1 bawang besar, satu sudu besar cuka wain dan utskho-suneli.

Pkhali disediakan mengikut skema berikut:

1. Kubis dicincang halus dan dimasak selama beberapa minit. Anda hanya boleh merenehkannya dengan air mendidih.
2. Sos disediakan dengan mencampurkan walnut cincang, lada merah, bawang, utskho-suneli, bawang putih, garam, ketumbar dan cuka wain.
3. Sos dicampur dengan kubis. Cutlet terbentuk daripadanya.

Pkhali perlu dihidangkan sebagai ulam untuk daging. Hidangan itu dibentangkan di atas pinggan rata.