Rasa dan aroma sup kharcho yang betul: perasa apa yang perlu digunakan dan bagaimana untuk menyediakan campuran rempah itu sendiri?
Kandungan:
Sup Kharcho ialah kad panggilan Georgia. Untuk mengalami semua daya tarikannya, adalah penting untuk tidak menyimpang dari resipi klasik. Perasa yang baik untuk kharcho, yang terdiri daripada rempah oriental yang terang, adalah sangat penting. Hidangan ini disediakan dengan utskho-suneli, selasih kering, bawang putih, bawang merah, dan lada panas merah.
Rempah dan perasa yang paling popular untuk kharcho
Sup kharcho Georgia asli terdiri daripada banyak bahan dan rempah ratus. Dan setiap ramuan memainkan peranan penting:
- Sos plum Tkemali yang diperbuat daripada plum Georgian yang masam memberikan kharcho rasa masam manis yang betul.
- Utskho-suneli (fenugreek) mempunyai aroma dan rasa yang sangat asli, tidak dapat dilupakan - walnut dicampur dengan sirap maple dan daun musim luruh. Ia membuatkan anda berpindah ke tebing gunung di suatu tempat di Transcaucasia, dan merasai bau api malam.
- Bawang putih menjadikan sup sangat menyegarkan, membakar dengan menyenangkan.
- Lada merah panas memberikan ciri kepedasan dan kepanasan kharcho tradisional.
- Bawang rebus membantu menjadikan sup pekat dan seperti jeli.
- Basil menambah nota pala-pudina-lada berair.
- Walnut adalah tambahan yang enak dan mengenyangkan yang sering digunakan dalam masakan oriental.
- Herba segar menjadikan hidangan itu menyegarkan dan mudah dihadam.
Kharcho tradisional dianggap sebagai hidangan yang kompleks. Ia sangat penting untuk memasaknya supaya rasa seimbang. Kharcho asli tebal, dengan aroma yang unik. Tidak mudah untuk mengumpul semua bahan tambahan untuk sup, begitu ramai orang berpuas hati dengan perasa siap sedia.
Perasa No. 1: Kharcho-Suneli
Perasa biasa di Georgia. Ia mengandungi semua herba dan rempah ratus yang diperlukan untuk kharcho:
- utskho-suneli;
- bawang putih;
- selasih;
- ketumbar;
- lada merah;
- kunyit Imeretian.
Pelbagai pengeluar dan penyusun rempah di kedai menggunakan bahan tambahan, seperti tomato kering, marjoram, gurih, pudina, daun bay, pasli, lada hitam tanah, paprika, kunyit. Perasa Kharcho-suneli boleh mengandungi sehingga 17 rempah yang berbeza. Semakin kaya komposisinya, semakin kompleks dan pedas sup Georgian ternyata. Malangnya, suneli kharcho sukar ditemui untuk dijual di Rusia.
Perasa No. 2: Kotanyi “Untuk Georgian Kharcho”
Salah satu perasa yang paling popular di Rusia. Ia dibezakan oleh komposisi semula jadi dan seimbang, ciri sejambak hidangan kebangsaan. Perasa datang untuk menyelamatkan apabila tidak ada masa atau keinginan untuk memilih rempah untuk kharcho. Ia termasuk:
- utskho-suneli;
- garam beryodium;
- tomato;
- ketumbar;
- Lada cayenne;
- bunga safflower;
- lada hitam;
- daun salam.
Perasa No. 3: Maggi “Kharcho Dressing”
Selain rempah ratus, perasa Maggi mengandungi kepingan sayur-sayuran, pes tomato dan puri plum. Suri rumah hanya boleh masak air rebusan daging, rebus nasi, dan tuang isi beg ke dalam kuali. Isinya mengandungi:
- pes tomato;
- Lada loceng;
- lada panas;
- puri plum;
- lobak merah;
- halba;
- selasih;
- dill;
- pasli;
- ketumbar;
- bawang putih;
- lada sulah;
- carnation.
Satu pakej direka untuk 2 liter sup.
Bagaimana untuk menyediakan campuran rempah untuk kharcho sendiri?
Agar perasa kharcho mempunyai aroma dan rasa yang lebih kaya, anda perlu membeli rempah keseluruhan (biji) dan mengisarnya sendiri. Chef berpengalaman melaraskan jumlah rempah mengikut mata. Selebihnya disyorkan untuk mematuhi perkadaran berikut:
- Pilihan No 1: 1 sudu besar. sudu utskho-suneli, 1 sudu besar. sudu biji ketumbar, 1 sudu teh kunyit Imeretian (bunga marigold kering), 1 sudu teh lada merah panas.
- Pilihan No. 2: 1 sudu besar. lobak merah kering, 1 sudu teh jintan, 1 sudu teh paprika, 1 sudu teh garam, 0.5 sudu teh bawang putih kering, biji sawi, thyme, campuran lada.
- Pilihan No. 3: 1 sudu besar. satu sudu kemangi, ketumbar, bawang putih kering, paprika, 1 sudu teh setiap tomato kering, pasli, gurih, marjoram, fenugreek, 0.5 sudu teh setiap kunyit, kayu manis, lada tanah hitam dan merah.
Resipi untuk kharcho dengan rempah ratus
Sup daging lembu Georgia kebangsaan dengan nasi dan walnut mempunyai banyak variasi. Tetapi tidak kira apa resipi yang digunakan, kharcho yang dihasilkan harus sangat pedas, pedas, pekat dan mengenyangkan. Kami membentangkan kepada anda dua resipi yang paling popular - klasik dan ringkas.
Resipi klasik
Tidak ada yang lebih sedap daripada kharcho Georgia daripada chef lama. bahan-bahan:
- 0.5 kg rusuk daging lembu;
- 1 kg pulpa daging lembu;
- 150 g beras;
- 200 g walnut;
- 4 plum masam;
- 150 g tomato dalam jus mereka sendiri tanpa kulit;
- 2 sudu besar. sudu pes tomato;
- 2 lada cili;
- 400 g bawang;
- 1 lada benggala;
- 1 lobak merah;
- 50 ml minyak bunga matahari;
- 8 ulas bawang putih;
- 2 daun bay;
- 2 sudu besar. sudu kharcho-suneli;
- 15-30 g setiap ketumbar segar, bawang hijau, pasli, dill, basil, saderi;
- garam dan lada hitam tanah secukup rasa.
Resipi:
- Tuang 30 ml minyak ke dalam kuali dan goreng tulang rusuk daging.
- Tuangkan 2.5 liter air, masukkan pulpa cincang kasar ke tulang rusuk, dan biarkan mendidih dengan api sederhana.
- Buat potongan pada plum dan hantar ke daging.
- Dalam kuali kering, goreng lada benggala, sebiji bawang besar dan lobak merah, potong 2-4 bahagian sehingga perang keemasan. Letak dalam kuah. Masukkan 3 ulas bawang putih dan garam secukup rasa (1-2 sudu besar).
- Selepas kuah mendidih, keluarkan buih dan kecilkan api. Masak sup sehingga daging lembu lembut (1-1.5 jam).
- Keluarkan sayur-sayuran dari sup. Masukkan nasi.
- Potong bawang dan goreng dalam kuali dalam minyak selama 2-3 minit. Masukkan tomato dalam jus mereka sendiri dan walnut yang dicincang halus. Reneh dengan api perlahan selama 5 minit.
- Sediakan adjika daripada pes tomato, 100 ml sup, bawang putih cincang, separuh daripada ketumbar, selasih, pasli, dill dan saderi.
- Tambah adjika ke kuali dengan tomato. Reneh selama 2 minit.
- Keluarkan daging lembu dari sup. Potong bahagian.
- Masukkan campuran aromatik dari kuali, lada cili penuh, perasa, daun bay dan herba cincang halus ke dalam sup. Masukkan garam dan lada sulah jika suka.
- Tutup api selepas 2-3 minit. Hidangkan kharcho dengan daging, herba segar dan bawang.
Resipi ringkas
Versi ringkas kharcho boleh disediakan dalam masa kurang dari 1 jam. Untuk penyediaan anda perlu:
- 200 g daging babi;
- 50 g beras (mana-mana);
- 1 tomato;
- 1.5 bawang;
- 3 ulas bawang putih;
- 1 sudu teh pes tomato;
- 3 sudu besar. sudu minyak bunga matahari;
- 1 lobak merah;
- 2 sudu besar. sudu walnut;
- 1 sudu teh campuran rempah untuk kharcho;
- sekumpulan sayur-sayuran (cilantro, bawang, pasli);
- garam secukup rasa.
Proses memasak:
- Tuangkan 1.25 liter air ke atas daging babi, masak sehingga mendidih, keluarkan buih.
- Buang separuh lobak merah, separuh bawang besar, batang herba dan 1 ulas bawang putih ke dalam kuali. Masukkan garam. Masak selama 30 minit.
- Keluarkan batang dan sayur dari kuahnya dan masukkan nasi. Reneh di atas api perlahan sementara pembalut disediakan (12-15 minit).
- Potong dadu bawang yang tinggal. Goreng dalam kuali dengan minyak selama 2 minit.
- Potong lobak merah dan masukkan bawang. Selepas 3 minit, tuangkan 50 ml sup ke dalam kuali, tambah pes tomato dan kacang hancur. Reneh selama 5 minit.
- Keluarkan kulit dari tomato, potong dan masukkan ke dalam kuali. Reneh selama 5 minit.
- Masukkan sos ke dalam sup, perasakan dengan rempah dan reneh dengan api perlahan selama 3 minit.
- Cincang halus bawang putih dan herba, masukkan ke dalam kuali, dan matikan api.
- Biarkan kharcho diseduh di bawah tudung selama 10 minit.
Soalan dan jawapan
Adakah mungkin untuk menggunakan hops-suneli dan bukannya utskho-suneli dan kharcho-suneli?
ya. Khmeli-suneli ialah perasa sebatian yang termasuk utskho-suneli. Ia harus diambil kira bahawa ia sudah mengandungi herba pedas, kunyit dan lada. Ia cukup untuk menambahnya dengan sedikit kemangi, dan anda tidak perlu lagi rempah untuk kharcho.
Apa yang boleh anda gantikan untuk sos plum?
Plum masam segar, quince, tklapi (plum marshmallow), sos siap, puri plum, pes tomato dengan jus delima, cuka wain.
Bila hendak menambah perasa kepada sup kharcho, pada permulaan atau akhir memasak?
Suplemen yang berbeza diberikan pada masa yang berbeza. Rempah kering ditambah kepada sup pada akhir, 2-3 minit sebelum kesediaan. Pada masa yang sama, sayur-sayuran ditambah kepada kharcho. Plum dan walnut memerlukan rawatan haba yang lebih lama - 10-20 minit.
Sup Kharcho adalah sup yang sangat lazat: menyegarkan, menghangatkan, dan tidak meninggalkan rasa berat di perut.Ia boleh duduk di dalam peti sejuk sepanjang minggu, dan setiap hari rasanya akan menjadi lebih kaya dan lebih baik. Tidak mudah untuk mengumpul semua bahan dan rempah untuk kharcho klasik yang sebenar, tetapi hidangan ini berbaloi. Kami mengesyorkan memberi perhatian kepada perasa dan pembalut siap sedia.