Perasa fenugreek - penggunaan luar biasa dalam hidangan biasa

Fenugreek dipanggil secara berbeza di bahagian yang berlainan di dunia: rumput unta, chaman, fenugreek, shambhala, trefoil kambing. Orang Hindu memanggil rempah ini methi, orang Mesir memanggilnya helba. Herba ini adalah komponen dari banyak perasa aromatik. Tanpa fenugreek, beberapa karya kulinari tidak akan mempunyai rasa yang halus dan aroma yang indah.

Di mana mereka menambah

Biji Helba paling kerap digunakan untuk memasak:

• direbus – boleh dimakan sebagai hidangan bebas;
• goreng keseluruhan – ditambah kepada hidangan yang diperbuat daripada kekacang atau sayur-sayuran;
• tanah goreng – digunakan sebagai bahan untuk menyediakan campuran pedas;
• bercambah - ditambah kepada salad.

Biji helba yang tidak diproses digunakan dalam penyediaan hidangan pertama dan salad.

Pada nota. Biji fenugreek utuh mempunyai rasa tersendiri yang tidak semua orang suka. Oleh itu, sebagai bahan bebas dalam masakan, ia paling kerap digunakan dalam pemakanan pemakanan. Jika tidak, fenugreek keseluruhan digunakan sebagai komponen campuran pedas. Pengecualian adalah keju dengan fenugreek dan basturma. Fenugreek ditambah secara keseluruhan pada hidangan ini dan dianggap sebagai salah satu komponen utama.

Selain biji, daun Shambhala juga boleh dimakan. Apabila segar, ia digunakan sebagai tambahan yang enak untuk sos, hidangan cecair dan salad. Komponen ini memberikan karya kulinari siap kepahitan yang tiada tandingan. Daun kering ditambah kepada sayur-sayuran, ikan dan hidangan daging.

Apa yang tidak boleh digabungkan dengan

Shambhala hampir tidak pernah ditambah kepada hidangan ikan dan makanan laut. Rempah ini tidak sesuai dengan makanan laut.

Rasa dan aroma fenugreek adalah khusus dan tidak semua orang akan menyukainya. Oleh itu, benih tumbuhan ini jarang digunakan untuk makanan bakar dan pencuci mulut konfeksi. Gula-gula seperti itu hanya akan menarik minat pencinta makanan eksotik.

Gabungan terbaik dengan rempah lain

Shambhala adalah sebahagian daripada campuran kari pedas yang terkenal. Di sini komponen ini mengandungi 10-15%. Perasa juga digunakan dalam hops-suneli dan campuran pedas eksotik lain: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Fenugreek boleh digabungkan dengan banyak rempah. Anda boleh membuat kombinasi wangi sendiri - tidak ada peraturan ketat untuk menentukan perkadaran. Tetapi sesetengah rempah terutamanya menekankan bau dan rasa asli fenugreek:

• lada merah jambu;
• bawang putih;
• ketumbar;
• jintan;
• ketumbar.

Kompaun

Shambhala mengandungi banyak perkara yang berguna untuk tubuh manusia:

• kalsium;
• potasium;
• magnesium;
• fosforus;
• selenium;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitamin B dan PP.

Helba juga mengandungi alkaloid dan trigonellene - yang pertama melambatkan pemusnahan sel otak, dan yang kedua menyuburkan dan memulihkannya.

Bau dan rasa rempah ratus

Terima kasih kepada rempah ini, hidangan yang mengandungi fenugreek memperoleh rasa manis dengan nota kacang halus. Rasanya sedikit seperti sirap maple.Tetapi ada kepahitan tertentu kepada Shambhala. Dan walaupun selepas memasak kepahitan dalam daun biasanya dihapuskan, ia kekal dalam benih. Oleh itu, hidangan siap akan mempunyai rasa asli yang pahit walaupun selepas masa memasak yang lama.

Aroma biji shamballa, sebaliknya, tajam dan manis, dan yang paling penting, sangat berterusan. Selepas menyediakan hidangan menggunakan rempah ratus ini, bau khusus akan berlegar di dapur sepanjang hari.

Cara Memilih Halba Berkualiti Baik

Shambhala dijual di kedai runcit di rak jabatan rempah ratus.

Perasa ini terdapat dalam beberapa bentuk:

• biji benih (serbuk atau keseluruhan);
• tampal (biasanya dijual dalam pembungkusan vakum).

Adalah lebih baik untuk membeli benih keseluruhan. Mereka harus tegas pada sentuhan, berwarna kuning keemasan, dan mengeluarkan aroma maple yang halus. Biji benih tidak boleh dipotong, permukaannya hendaklah rata dan licin. Anda boleh mengisar seluruh fenugreek menjadi serbuk sendiri menggunakan pengisar kopi.

Nasihat! Anda tidak boleh membeli benih helba yang tarikh luputnya telah tamat tempoh atau akan tamat. Spesimen sedemikian mungkin menjadi berkulat semasa penyimpanan.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Selepas pembelian, lebih baik tuangkan biji helba ke dalam bekas kaca dan tutup dengan penutup kedap udara. Adalah lebih baik untuk meletakkan bekas tertutup di tempat yang sejuk dan kering. Di sini rempah boleh disimpan sehingga 2 tahun.

Shamballa serbuk, walaupun dalam bekas kedap udara, akan mengekalkan sifat bermanfaatnya selama 2-3 bulan sahaja.

TOP 5 resipi paling popular dengan shambhala

Nasi dengan fenugreek

Nasi dengan tambahan shamballa aromatik adalah hidangan sampingan yang luar biasa.

bahan-bahan:

• beras (basmati) - 1 sudu besar;
• fenugreek - 2 sudu kecil;
• mentega - 50 g;
• garam;
• air.

Penyediaan:

1. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng biji helba sehingga perang keemasan.
2. Masukkan beras kering ke dalam perasa dan masukkan garam. Goreng adunan selama 2 minit. Nasi hendaklah hangat dan direndam dalam minyak.
3. Tuangkan air mendidih ke atas nasi dan masak sehingga empuk selama 5-10 minit.

Teh Helba

Teh aromatik yang diperbuat daripada biji fenugreek adalah minuman penguat yang sangat baik semasa musim sejuk.

bahan-bahan:

• biji helba - 1 sudu kecil;
• air - 1 sudu besar;
• halia segar - 1 g.

Penyediaan:

1. Satukan air, halia dan biji fenugreek dalam periuk.
2. Letakkan adunan di atas api, biarkan mendidih dan masak selama 5 minit lagi.
3. Tapis minuman yang terhasil melalui penapis.
4. Teh aromatik sedia untuk diminum.

Basturma

Fenugreek adalah bahan penting yang digunakan dalam penyediaan basturma.

bahan-bahan:

• daging (daging lembu) - 1 kg;
• air - 1 sudu besar;
• garam - 1 sudu besar;
• bawang putih - 5-7 ulas;
• fenugreek - 70 g;
• lada merah hitam dan panas.

Penyediaan:

1. Basuh sekeping daging lembu, keringkan, dan cucuk dengan garpu di beberapa tempat.
2. Taburkan daging dengan garam, masukkan ke dalam bekas, dan sejukkan selama dua hari.
3. Bilas garam dengan teliti di bawah air yang mengalir.
4. Keringkan daging, bungkusnya dengan kain dan letakkan di bawah penekan selama dua hari.
5. Masukkan benang yang kuat melalui sekeping daging dan biarkan kering selama 4 hari.
6. Sediakan campuran pedas dua jenis lada dan fenugreek.
7. Biarkan adunan di dalam peti sejuk selama sehari.
8. Masukkan bawang putih cincang ke dalam rempah dan sapu campuran ke atas daging.
9. Letakkan daging lembu di dalam peti sejuk selama sepuluh hari.
10. Keluarkan daging, keringkan, dan gantung pada benang untuk kering selama 4 hari.

Kentang dengan pes fenugreek

Kentang yang disediakan mengikut resipi ini bukan sahaja aromatik, tetapi juga menghairankan lembut dan berair.

bahan-bahan:

• kentang - 10 keping;
• fenugreek (bijirin tanah) - 2 sudu kecil;
• krim masam - 1 pakej;
• dill pasli;
• keju;
• lada garam.

Penyediaan:

1. Kupas kentang dan masukkan ke dalam acuan yang telah digris dengan minyak sayuran. Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180 C°. Bakar sehingga masak selama 15-20 minit.
2. Parut keju, campurkan dengan garam dan rempah, gabungkan dengan krim masam.
3. Keluarkan kentang yang telah dimasak dari ketuhar. Hidangkan bersama pes fenugreek.

Dhal

Dhal ialah sup puri India pedas dengan lentil dan rempah ratus.

bahan-bahan:

• lentil (merah) - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 3 ulas;
• jeruk halia - 8 g;
• fenugreek - 1 sudu kecil;
• ketumbar - 3 sudu besar. l.;
• kayu manis - 1 sudu kecil;
• cili tanah - 0.5 sudu kecil;
• serpihan kelapa - 2 sudu besar. l.;
• air - 1 sudu besar.

Penyediaan:

1. Kupas lentil dan bilas dengan teliti.
2. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, goreng bawang cincang.
3. Masukkan bawang putih, halia dan semua rempah ke dalam adunan, goreng selama 5 minit.
4. Tuangkan panggang ke dalam kuali bersama-sama dengan lentil.
5. Tuangkan air ke dalam kuali dan masukkan serpihan kelapa.
6. Masak dhal selama 20-30 minit.
7. Taburkan sup siap dengan ketumbar cincang.

Fenugreek adalah rempah dengan rasa yang halus dan aroma yang kaya. Rempah ini sangat sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran. Fenugreek memberikan produk siap kepahitan asli dan rasa yang menarik.