Cara menggunakan cuka balsamic - keajaiban beberapa titik dan resipi terbaik

Cuka balsamic pertama kali dihasilkan di Itali di wilayah Modena. Cuka balsamic yang baik dan berumur tong berharga tidak kurang daripada wain mewah. Ia digunakan untuk perasa dan perasa hidangan gourmet. Ia cukup untuk mencurahkan aliran balsamic nipis ke atas hidangan siap, dan rasanya akan menjadi sangat pedas dan cerah.

Di manakah cuka balsamic ditambah?

Cuka balsamic membolehkan anda menyediakan karya masakan sebenar. Ia termasuk dalam resipi banyak hidangan berkualiti restoran:

• salad caprese;
• salad minestrone;
• "Chili con carne";
• sup tomato sejuk "Gazpacho";
• sos marinara;
• "Lomo saltado";
• Mi Yakisoba;
• salad Pollo di Bache;
• Salad "Nicoise" dsb.

Nasihat. Bagi mereka yang tidak pernah mencuba cuka balsamic sebelum ini dan tidak tahu apa itu, disyorkan untuk memotong keju Parmesan menjadi kepingan dan taburkan dengan cecair coklat dari balang.

Parmesan dan balsamic nampaknya dibuat untuk satu sama lain.Pembuka selera yang diperbuat daripada Parmesan dan cuka balsamic tidaklah memalukan untuk diletakkan di atas meja percutian (dengan syarat produknya berkualiti tinggi). Rasanya pasti mengejutkan tetamu.

Sebagai tambahan kepada hidangan terkenal, anda boleh memasak dengan cuka balsamic:

• salad sayuran;
• salad buah;
• ayam, daging panggang;
• ikan;
• hati;
• sos;
• perapan;
• makanan ringan;
• sayur-sayuran panggang;
• sup;
• Pencuci mulut;
• ais krim;
• nasi dengan makanan laut.

Apa yang anda tidak boleh gabungkan?

Mungkin tiada produk yang tidak boleh digabungkan dengan cuka balsamic. Perasa universal ini sesuai dengan segala-galanya: tembikai dan strawberi berair, daging babi dan itik, ais krim dan sup tomato.

Balsamic boleh digabungkan dengan mana-mana makanan dan hidangan. Perkara utama ialah menggunakannya dalam dos yang sangat diukur. Untuk hidangan 200 g, ambil 1 sudu teh perasa, dan kadang-kadang lebih sedikit.

Gabungan terbaik dengan herba dan rempah ratus lain

Fakta menarik. Tidak ramai yang tahu bahawa balsamic pada asalnya berfungsi sebagai ubat, bukan perasa. Sebenarnya, namanya berasal dari perkataan "balm". Cuka balsamic digunakan semasa wabak sebagai agen anti-radang yang kuat.

Dengan kemunculan ubat-ubatan moden, balsamic mula digunakan secara eksklusif sebagai perasa. Lebih-lebih lagi, tukang masak jarang menggunakan cuka balsamic sahaja. Biasanya ia bercampur:

• dengan minyak zaitun;
• dengan madu;
• dengan selasih;
• dengan rosemary;
• dengan oregano;
• dengan lada merah hitam dan panas;
• dengan mustard;
• dengan bawang putih;
• dengan halia;
• dengan truffle.

Kompaun

Secara tradisinya, cuka balsamic asli dibuat secara eksklusif di wilayah Modena daripada jenis anggur manis tempatan.

Ia mengandungi hanya satu bahan - mesti anggur.

Beri ditekan, disiram dan disejukkan sehingga bahagian berair membeku.Seterusnya, bahan mentah dipanaskan pada suhu 80 darjah dan dituangkan ke dalam tong kayu. Di sini umur balsamic sekurang-kurangnya 12 tahun.

Di pasar raya, anda paling kerap menemui kemiripan balsamic asli - campuran cuka wain dan mesti anggur atau jus pekat.

Perasa ini berlipat kali ganda lebih murah. Ia lebih sesuai untuk menyediakan perapan, sos dan sos salad daripada sayur-sayuran segar, makanan laut dan keju.

Bau dan rasa

Cuka balsamic menonjol di antara semua cuka makanan. Penampilan, aroma, rasa - segala-galanya berbeza. Balsamic berumur tradisional adalah tebal, coklat gelap, hampir hitam.

Dengan warna dan konsistensinya ia agak mengingatkan tar.

• Cuka balsamic sangat aromatik, baunya kaya, dalam, kompleks, buah.
• Rasanya cerah, manis dan masam, dengan nota buah dan kayu.

Fakta menarik. Di Itali mereka percaya bahawa cuka balsamic yang baik boleh menggantikan semua perasa lain di dapur.

Bagaimana untuk memilih cuka balsamic yang berkualiti?

100 ml cuka balsamic sebenar akan menelan kos kira-kira 6,000 rubel Rusia. Consorzio Aceto Balsamico di Modena dianggap pengeluar terbaik. Syarikat itu mempunyai lesen jualan daripada Konsortium Modena, yang dengan sendirinya merupakan jaminan kualiti. Di samping itu, produk berkualiti tinggi mempunyai konsistensi yang tebal dan tidak mengandungi pewarna, gula, pemekat atau bahan tambahan lain. Ia mengandungi hanya anggur mesti.

Jelas sekali, tidak semua orang mampu membeli produk semahal itu. Untuk memasak di rumah, mereka biasanya membeli pilihan bajet, berharga sehingga 500 rubel setiap botol 200-250 ml.

Apabila memilih, perhatikan perkara berikut:

• Ketebalan cuka. Adalah wajar bahawa ia likat, tidak terlalu cair.
• Kompaun.Di bahagian belakang label, ia sepatutnya tertera: "cuka wain, mesti anggur pekat." Lebih sedikit bahan tambahan lain, lebih baik.
• Petikan. Tambahan besar untuk balsamic ialah penuaan sekurang-kurangnya 12 tahun.
• Aroma dan rasa. Produk berkualiti tidak mempunyai sifat kekerasan cuka. Ia tidak mengenai hidung anda, tetapi mengujakan anda dengan bau buah dan rasa yang kaya, manis dan masam.

Nasihat. Jika anda menjumpai cuka balsamic berkualiti rendah, gabungkan dengan gula pasir dalam nisbah 2 hingga 1 dan reneh dengan api perlahan selama 15 minit. Ia akan menjadi lebih pekat dan rasa lebih menyenangkan.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan?

Cuka balsamic hendaklah disimpan dalam botol kaca gelap atau dekanter yang tertutup rapat. Tempat terbaik untuk perasa adalah pantri dengan suhu +8 +20 darjah. Balsamic tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk atau berhampiran alat pemanas.

Cuka balsamic sebenar boleh disimpan selama 5, 10 tahun, atau lebih lama. Rasa dan baunya hanya akan berubah menjadi lebih baik dengan usia. Cuka industri, sebagai peraturan, disimpan selama 1-2 tahun, selepas itu mereka mula merasakan pahit, menjadi masam dan tidak menyenangkan.

5 resipi teratas dengan cuka balsamic

Untuk merasakan "keajaiban" balsamic, adalah bernilai menyediakan hidangan yang telah mendapat populariti tertentu. Resipi dengannya adalah mudah dan tidak mengambil banyak usaha dan masa untuk menyediakan.

Salad caprese

Di Itali, salad Caprese dihidangkan sebagai pembuka selera sebelum pasta. Ia sangat ringan dan sangat lazat.

Terdapat hanya beberapa bahan:

• 150 g keju mozzarella;
• 2-3 tomato sederhana (segar);
• 2-3 tangkai selasih segar;
• 2 sudu besar. sudu minyak zaitun;
• 1 sudu besar. sudu cuka balsamic;
• garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar secukup rasa.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Basuh tomato dan herba. Kering.
2. Potong tomato menjadi kepingan setebal 0.5 cm.
3. Potong keju ke dalam bulatan atau hirisan saiz dan ketebalan yang sama dengan tomato.
4. Pisahkan selasih menjadi daun.
5. Letakkan keju, daun selasih, tomato, keju, dll di sekeliling pinggan.
6. Tuangkan minyak zaitun ke atas salad, kemudian cuka balsamic.
7. Garam dan lada.

Fakta menarik. Produk dalam salad Caprese digabungkan bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam warna. Potongan merah, putih dan hijau di atas pinggan membentuk bendera Itali, tempat kelahiran hidangan yang indah ini.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – strawberi dalam cuka balsamic

Strawberi yang diperap dalam cuka balsamic boleh dimakan dengan ais krim, kepingan meringue, keju lembut dan herba, dan ditambah kepada ayam panggang, permainan, daging babi dan daging lembu.

bahan-bahan:

• 400 g strawberi segar bersaiz sederhana;
• 2 sudu besar. sudu cuka balsamic;
• 1 sudu besar. sudu gula.

Resipi langkah demi langkah:

1. Basuh strawberi, keringkan dan potong kepada 2 bahagian.
2. Campurkan cuka dan gula, tuangkan strawberi dan kacau perlahan-lahan.
3. Biarkan perap selama 2 jam.
4. Hidangkan sejuk.

Sos salad universal

Rasa balsamic yang kuat dan kaya tidak selalu sesuai. Tetapi ia menjadikan saus ringan dan pedas yang sangat baik untuk sebarang salad. Ia sesuai dengan semua sayur-sayuran, daging, ikan.

bahan-bahan:

• 7 sudu besar. sudu minyak sayuran halus (sebaik-baiknya zaitun);
• 1 sudu besar. sudu cuka balsamic;
• 1 sudu teh garam;
• 0.5 sudu teh lada hitam tanah;
• 1 sudu teh mustard kuat;
• 2 sudu teh madu.

Pembalut disediakan dengan sangat ringkas, secara literal dalam 1 minit.

Perlu:

1. Tuangkan minyak, cuka balsamic ke dalam mangkuk pengisar, tambah garam, lada sulah, mustard dan madu (semua bahan).
2. Hidupkan pengisar selama 5-10 saat. Jisim harus menjadi homogen dan coklat muda.

Pembalut boleh digunakan segera atau disimpan di dalam peti sejuk. Ia akan disimpan selama 2-3 minggu dalam bekas kaca tertutup. Sebelum meletakkan salad, goncangkan balang dengan ringan.

Perap untuk daging

Daging yang diperap dalam cuka balsamic mempunyai rasa yang sangat kaya. Selepas dimasak, ia memperoleh warna keemasan yang menyelerakan dan boleh dibandingkan rasa dengan hidangan restoran. Anda boleh menggunakan perapan untuk menyediakan daging babi dan rusuk daging lembu, kambing, dan paha ayam.

bahan-bahan:

• 0.5 l air;
• 50 ml madu;
• 50 ml cuka balsamic;
• 100 ml kicap;
• 150 g sos tomato;
• 30 g gula;
• 2 ulas bawang putih;
• lada hitam dikisar dan garam secukup rasa.

Resipi:

1. Kisar bawang putih hingga menjadi pes.
2. Campurkan semua bahan dalam periuk.
3. Didih.
4. Masukkan 1 kg daging ke dalam perapan.
5. Reneh dengan api perlahan hingga masak (30-50 minit).
6. Biarkan sejuk.
7. Keluarkan daging.
8. Rebus bahan perapan sehingga sos menjadi pekat.
9. Bakar daging, secara berkala memberus dengan sos (15-35 minit pada 180 darjah).

Tomato "botak".

Hidangan yang sangat ringkas tetapi sangat lazat. Tomato "botak" boleh dihidangkan dengan daging, kaserol sayuran, atau digunakan sebagai makanan ringan.

Untuk menyediakan anda perlu:

• 0.5 kg tomato ceri;
• 1 liter air mendidih;
• 1 liter air sejuk
• 2 sudu besar. sudu minyak zaitun aromatik;
• 1 sudu besar. sudu cuka balsamic;
• 1 sudu besar. sudu oregano;
• 2 sudu kecil garam.

Resipi langkah demi langkah:

1. Tuangkan air mendidih ke atas tomato ceri dan biarkan selama 1.5 minit. Toskan air mendidih dan rendam tomato dalam air sejuk selama 2 minit. Keluarkan kulit.
2. Letakkan tomato yang telah dikupas dalam bekas dengan penutup. Masukkan garam.
3. Campurkan balsamic, minyak zaitun dan oregano. Perasakan tomato.
4. Tutup bekas dengan penutup, goncang, dan biarkan pada suhu bilik selama 1.5 jam.
5. Sejukkan dalam peti ais sebelum dihidangkan.

Soalan dan jawapan

Apakah perbezaan antara cuka balsamic dan pengurangan dan krim balsamic?

Perbezaannya adalah ketara apabila membandingkan cuka balsamic yang murah. Tidak seperti sos, ia sangat nipis, seperti air. Sos lebih pekat dan mengandungi kurang asid. Selalunya sos balsamic (krim) mengandungi fruktosa, mustard, pemekat dan bahan tambahan lain. Ia digunakan terutamanya sebagai pembalut.

Apa yang boleh anda gantikan dengan cuka balsamic dalam resipi?

Daripada balsamic, cuka wain sering ditambah kepada hidangan. Kurang biasa, ia digantikan dengan cuka sari apel dan jus lemon yang baru diperah.

Hanya satu titisan cuka balsamic yang baik boleh mengubah hidangan - menjadikan rasa dan aromanya lebih halus dan halus. Perasa aromatik sangat bagus untuk hidangan panas dan sejuk, sayur-sayuran dan daging, ikan, sup, pencuci mulut, buah-buahan. Gabungan terbaik adalah dengan tomato, strawberi dan keju Parmesan. Balsamic digunakan secara meluas dalam masakan Itali, Sepanyol, Perancis dan Amerika. Dengan semua ini, ia sangat bermanfaat untuk kesihatan: ia meningkatkan penghadaman, mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan memperbaiki keadaan badan secara keseluruhan.