Rahsia hidangan lazat di mana anda boleh menambah kicap

Penduduk negara Asia adalah yang pertama menambah kicap ke dalam pelbagai hidangan. Hari ini perasa ini popular di seluruh dunia. Kicap adalah cecair masin berwarna coklat gelap. Ia diperoleh melalui proses penapaian kacang soya. Komposisi mungkin juga termasuk bijirin gandum.

Perasa mengubah rasa, warna dan aroma hidangan yang telah ditambah. Sos kacang soya sering digunakan sebagai bahan perapan. Perasa datang dalam pelbagai bentuk. Rasa dan bau sos berbeza-beza bergantung pada nisbah bahan. Jenis acuan atau yis khas digunakan sebagai komponen penapaian.

Di manakah kicap ditambah?

Kicap adalah bahan yang sangat diperlukan semasa menyediakan hidangan Asia. Orang Eropah meluaskan skop penggunaannya. Ayam, makanan laut, rusuk babi dan ikan diperap dalam kicap. Ia sering ditambah kepada spageti dan hidangan yang mengandungi cendawan.Gourmets menggunakan kicap semasa menggoreng udang bawang putih.

Perasa sering ditambah kepada sup. Apabila dalam kuahnya, kicap akan menekankan rasa dan juga menjadikan warna cecair lebih tepu. Produk ini sentiasa boleh digunakan dalam eksperimen masakan. Chef profesional mengatakan bahawa perasa boleh mengubah rasa mana-mana hidangan menjadi lebih baik.

Sebagai contoh, jika anda menambah sos semasa menggoreng kentang, kepingan akan memperoleh rasa manis yang luar biasa dan kerak yang menyelerakan. Orang Asia biasanya menggoreng sebarang makanan dalam kicap - nasi, mi, sayur-sayuran. Untuk memanggang, lebih baik menggunakan produk yang ditapai secara semula jadi.

Hidangan yang dimasak dengan ketuhar ternyata berair dan enak jika anda menyalutnya dengan sayu kicap. Masukkan ke dalam perasa:

• kulit limau;
• halia;
• bawang putih;
• sayang.

Semua bahan dicampur dan kemudian digunakan dengan berus pada sayur-sayuran atau daging semasa memasak. Hidangan itu disalut dengan sayu beberapa kali dengan selang waktu 10 minit. Kicap juga digunakan sebagai salad dressing. Ia dicampur dengan minyak sayuran, madu, halia, jus lemon, cuka, dan lada tanah. Apabila menggunakan pembalut sedemikian, anda tidak perlu lagi menambah garam ke salad.

Apa yang tidak boleh digabungkan dengan, kontraindikasi untuk digunakan

Memandangkan kicap menambah nota pedas pada hidangan, ia tidak sesuai dengan sesetengah makanan. Sebagai contoh, bahan ini tidak sesuai dalam pencuci mulut, bubur susu dan minuman manis. Sos kacang tidak ditambah kepada makanan yang dibakar atau digunakan sebagai pembalut untuk salad buah.

Produk ini juga mempunyai kontraindikasi tertentu. Adalah lebih baik untuk tidak menambahnya kepada makanan untuk wanita hamil, ibu yang menyusu, dan anak kecil. Ada kalanya badan menghasilkan reaksi alahan terhadap kicap.Oleh kerana jumlah garam yang banyak, perasa harus dimakan secara sederhana, jika tidak, batu mungkin muncul di saluran kencing dan juga mengalami hipertensi.

Gabungan terbaik dengan perasa lain

Sos kacang soya sesuai dengan herba aromatik (cilantro, basil, rosemary). Akar halia dan kulit buah sitrus juga melengkapi rasanya. Dalam salad dressing, kicap biasanya digabungkan dengan balsamic atau cuka sari apel, minyak sayuran, mustard dan bawang putih. Untuk menambah kepedasan tambahan, lada merah kisar atau lada cili ditambah kepada produk.

Komposisi dan nilai pemakanan

Kicap yang paling berguna disediakan menggunakan teknologi penapaian semula jadi. Kacang pertama direndam dalam air untuk masa yang lama dan kemudian dikukus. Biji-bijian gandum digoreng sebelum dimasukkan ke dalam sos - komponen ini memberikan perasa rasa manis. Sebilangan besar garam menghalang kerosakan produk. Kualiti agen penapaian juga penting. Ini adalah bahan utama dalam sos, mempengaruhi rasa terakhirnya.

Perasa mengandungi antioksidan, isoflavon, folat, protein, vitamin B, vitamin C dan PP.

Kacang soya memperkayakan produk dengan mineral:

• fosforus;
• kalsium;
• magnesium;
• besi;
• zink;
• mangan;
• tembaga;
• selenium

100 g produk mengandungi 10.3 g protein, 8.1 g karbohidrat, 0 g lemak. Kandungan kalori ialah 73 kcal. Oleh kerana sos rendah kalori, ia boleh digunakan dengan selamat semasa membuat diet penurunan berat badan.

Bau dan rasa perasa

Bau, rasa, warna dan ketekalan kicap bergantung kepada komposisi dan kaedah penyediaannya. Sebagai contoh:

1. Koi Kuti paling popular.Kicap ini sederhana masin dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Terutamanya digunakan sebagai bahan tambahan kepada hidangan daging.
2. Tamari dibuat hampir secara eksklusif daripada kacang soya. Ini adalah varieti dengan rasa soya yang paling ketara dan kandungan garam yang rendah. Tamari mempunyai konsistensi yang serupa dengan pes miso.
3. Ushi-kuchi adalah kicap yang paling masin, tetapi rasanya agak halus. Produk ini digunakan untuk hidangan ikan dan makanan laut.
4. Shiro ialah kicap ringan, komponen utamanya ialah gandum, dan sangat sedikit kacang soya. Jenis perasa ini sangat popular di Asia; di sini ia ditambah secara meluas kepada rebusan dan sup.

Aroma perasa bergantung pada asalnya. Produk yang dihasilkan secara buatan mempunyai bau kimia yang masam. Aroma sos berkualiti tinggi adalah pelbagai komponen, oleh itu ia mempunyai sejambak yang kompleks dan tidak menyebabkan penolakan.

Cara Memilih Kicap Berkualiti

Untuk memilih kicap berkualiti tinggi di rak kedai, anda perlu mengetahui beberapa perkara penting:

1. Lebih sedikit bahan yang terkandung dalam produk, lebih baik. Senarai itu tidak boleh mengandungi bahan pengawet atau penambah rasa. Produk penapaian kacang soya tidak memerlukan bahan tambahan tersebut.
2. Perlu diberi perhatian kepada warna dan ketumpatan perasa. Kicap tidak boleh hitam seperti minyak. Warna yang terlalu padat menunjukkan kehadiran komponen kimia. Sos yang betul akan menjadi sedikit lut sinar.
3. Konsistensi produk bergantung pada kepelbagaiannya. Kicap klasik sepatutnya cair seperti air. Sirap boleh ditambah kepada beberapa jenis perasa, dalam hal ini konsistensi akan menjadi lebih pekat.
4. Malangnya, anda hanya boleh menilai kualiti sos dengan baunya selepas pembelian.Bau kimia tajam dengan nota masam harus memberi amaran kepada anda.

Dan sudah tentu, harganya akan memberitahu tentang kualiti sos. Produk yang baik tidak boleh murah, kerana proses penapaian kacang mengambil masa tertentu. Perasa sintetik adalah campuran dengan sekumpulan aditif berbahaya dan disediakan dalam masa beberapa minit. Kicap klasik berkualiti tinggi dalam botol 150 ml boleh didapati dijual dari 140 rubel.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Cahaya matahari dan suhu tinggi memberi kesan buruk pada perasa. Anda boleh menyimpan produk dalam bekas yang sama di mana ia dijual, memastikan botol ditutup rapat.

Pintu peti sejuk sesuai untuk botol bercetak. Di sini produk disimpan tidak lebih dari setahun. Sos, yang belum dibuka, boleh disimpan di dalam kabinet dapur atau meja pada suhu sehingga +25° C. Dalam keadaan sedemikian, perasa boleh disimpan selama 2 tahun.

Top 5 resipi paling popular dengan kicap

Kicap boleh ditambah kepada mana-mana hidangan sayur-sayuran, cendawan, daging, ikan, dan makanan laut. Penambahan ini hanya akan menjadikan makanan yang dimasak lebih sedap. Perasa sangat diperlukan apabila menyediakan hidangan gaya Asia; dengan bantuannya, resipi biasa akan diubah.

Rebus sayur dengan cendawan

Hidangan itu ternyata ringan, aromatik, memuaskan. Kicap akan memberikan rasa pedas. Senarai bahan:

• kacang hijau - 300 g;
• lada manis - 200 g;
• bawang - 1 kepala;
• bawang putih - 2 ulas;
• kicap - 4 sudu besar. sudu;
• garam, lada hitam tanah - secukup rasa;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu.

Kacang boleh diambil sama ada segar atau beku.

Langkah memasak:

1. Rebus kacang hijau selama 3 minit, kemudian pindahkannya ke colander dan bilas di bawah air sejuk.
2. Potong champignons menjadi kepingan besar.
3. Kupas bawang dan potong separuh cincin.
4. Keluarkan biji dari lada manis, bilas dan potong bersaiz sederhana.
5. Dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng bawang, cendawan dan lada benggala dalam minyak.
6. Goreng sayur-sayuran dengan api sederhana, kacau, selama 5 minit.
7. Cincang bawang putih dengan pisau dan masukkan ke dalam kuali, pada masa yang sama masukkan kacang.
8. Tuangkan kicap, masukkan garam dan lada sulah. Tidak perlu menambah rempah lain supaya tidak mengganggu rasa.
9. Campurkan kandungan kuali dan tutup dengan penutup.
10. Kecilkan api, masak hidangan selama 4-5 minit.

Rebusan dihidangkan bersama ulam nasi atau kentang. Anda boleh makan sayur-sayuran dengan cendawan sebagai hidangan bebas.

Knuckle dalam sos mustard-madu

Hidangan ini sesuai untuk meja perayaan, kerana ternyata hebat dan sangat lazat. Oleh itu, anda tidak perlu membuang masa untuk menyediakannya.

Senarai bahan:

• buku jari babi seberat kira-kira 1 kg;
• bawang - separuh kepala;
• bawang putih - 2 ulas;
• akar halia - 10 g;
• lada lada - 6 pcs.;
• buah pelaga tanah - 0.5 sudu teh;
• daun bay - 1 keping;
• garam - secukup rasa.

Untuk sos:

• mustard bijirin - 30 g;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
• kicap - 2 sudu besar. sudu;
• bawang putih kering - 1 sudu teh;
• madu - 30 g.

Kaedah memasak:

1. Buat potongan kecil pada buku jari dan sumbat dengan bawang putih dan halia. Kedua-dua rempah ratus dipotong menjadi kepingan dan dicelupkan ke dalam garam.
2. Kemudian betis diletakkan dalam kuali air mendidih, masin, lada, daun bay, buah pelaga dan bawang bakar ditambah (separuh daripada bawang dibakar dalam kuali kering untuk memberikan warna dan aroma daging).
3. Proses memasak berlangsung lebih kurang 1.5 jam. Selepas ini, shank diletakkan dalam bentuk tahan panas dan disalut dengan sos yang telah disediakan terlebih dahulu, menggunakan separuh daripadanya. 100 g kuah di mana betis dimasak dituangkan ke bahagian bawah.
4. Bakar hidangan di dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit pada suhu 180° C dan perolakan dihidupkan.
5. Semasa proses memasak, betis dituangkan dengan kuah yang diambil dari acuan dan digris dengan sos yang tinggal. Prosedur ini dilakukan tiga kali.

Buku jari dihidangkan dengan salad sayuran dan kentang. Kobis rebus juga sesuai sebagai ulam.

Sup ayam dengan mi nasi dan kacang hijau

Sup ayam ringan dengan mi nasi, kacang hijau dan kicap boleh diklasifikasikan sebagai masakan Cina.

bahan-bahan:

• fillet ayam - 500 g;
• mi beras - 150 g;
• kacang dalam tin - 1 tin;
• bawang - 1 kepala;
• bawang putih - 2 ulas;
• telur - 2 pcs.;
• kicap - 2 sudu besar. sudu;
• halia tanah - 0.5 sudu teh;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu;
• bawang hijau - 20 g;
• sup daging - 1 l.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Potong ayam menjadi kepingan kecil.
2. Cincang halus bawang.
3. Cincang bawang putih dengan pisau.
4. Tuangkan air mendidih ke atas mee dan biarkan ia dibancuh.
5. Goreng ayam dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.
6. Kemudian masukkan bawang putih cincang dan halia di sini.
7. Sementara itu, masak air rebusan hingga mendidih dan masukkan ayam dan bawang putih ke dalam kuali.
8. Masukkan baki bahan - kacang pea dalam tin, bawang besar dan kicap.
9. Masak sup dengan api perlahan selama 4-5 minit.
10. Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan sehingga rata.
11. Tuangkan adunan telur ke dalam kuali, kacau sup semasa anda melakukannya.

Sebelum dihidangkan, letakkan mi beras di atas pinggan, tuangkan ke atas sup yang disediakan dan taburkan dengan bawang hijau cincang.

Heh dari sotong

Makanan ringan yang lazat untuk majlis-majlis khas. Walau bagaimanapun, tiada siapa yang akan menghalang anda daripada memakan hidangan ini setiap hari jika anda mahu.

Senarai bahan:

• bangkai sotong yang dibersihkan seberat 70 g;
• lobak merah - 1 keping;
• bawang - separuh kepala;
• kicap - 1 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 1 sudu teh;
• lada merah tanah dan garam - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Didihkan air bersama kacang manis dan daun salam selama 4 minit.
2. Masukkan sotong yang dipotong menjadi jalur nipis ke dalam kuali.
3. Keluarkan kuali dari dapur sebaik sahaja air mendidih semula, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 minit.
4. Potong bawang ke dalam cincin, potong lobak merah pada parutan lobak merah Korea, perasakan dengan garam dan lada.
5. Satukan sayur-sayuran dan jalur sotong dalam balang kaca, masukkan kicap dan minyak, tutup balang dan goncang kuat-kuat.

Pembuka selera hendaklah diperap di dalam peti sejuk selama 2 hingga 10 jam. Ia dihidangkan dalam keadaan sejuk.

Sos pasta pedas tanpa daging

Anda boleh menyediakan kuah dalam beberapa minit. Resipi sesuai untuk menu vegetarian dan hari puasa.

Senarai bahan:

• tomato - 1 kg;
• bawang - 1 kepala;
• bawang putih - 5 ulas;
• keju keras - 100 g;
• pasli - 50 g;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• kicap - 1 sudu besar. sudu;
• gula - 1 sudu teh;
• garam dan lada hitam tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Kupas tomato dengan menahannya dalam air mendidih dan kemudian letakkannya dalam air sejuk selama beberapa minit.
2. Cincang halus tomato, bawang besar dan bawang putih yang telah dikupas.
3. Goreng sayur dalam kuali (letakkan tomato terakhir). Jumlah masa menggoreng adalah 12-15 minit, menggoreng dengan api yang tinggi.
4. Apabila cecair telah sejat dan campuran menjadi homogen, tambah gula, garam, kicap, dan lada hitam yang dikisar ke dalam kuali.
5. Campurkan bahan-bahan dan simpan dengan api perlahan selama 1-2 minit.

Setelah kuah siap, masukkan herba segar dan letakkan di atas pasta. Kemudian hidangan itu ditaburi dengan keju parut.Jika dikehendaki, anda boleh membuat kuah lebih homogen dengan mengadunnya dengan pengisar.

Hari ini sukar untuk mencari suri rumah yang tidak akan menggunakan kicap semasa memasak. Perasanya sesuai dengan daging, ikan, sayur-sayuran, dan nasi. Mereka memilih produk dengan menilai warna, konsistensi, memberi perhatian kepada senarai ramuan dan harga. Di tempat yang sejuk dan gelap, botol yang dibuka boleh disimpan sehingga 1 tahun. Jangka hayat perasa dalam bungkusan tertutup adalah 2 kali lebih lama.