Rempah-rempah untuk shurpa daging babi dan daging lembu, komposisi rempah-rempah, resipi memasak

Shurpa adalah hidangan pertama milik masakan Uzbekistan. Ciri utama sup perasa ialah memasak kuah yang kuat dan kaya daripada satu, atau selalunya beberapa jenis daging dan pelbagai jenis sayur-sayuran, yang semuanya ditambah secara keseluruhan atau dalam potongan besar. Syarat lain ialah rempah; perasa untuk shurpa diambil dalam kuantiti yang banyak dan pelbagai.

Rempah dan perasa yang paling popular untuk shurpa

Perasa tradisional untuk shurpa ialah bawang merah, bawang putih dan lada hitam yang dikisar. Negara yang berbeza mempunyai rempah mereka sendiri, yang semestinya ditambah kepada sup daging babi atau daging lembu yang kaya.

Zira

Komponen ini popular di Uzbekistan; penduduk tempatan menambah rempah pada versi hidangan mereka, tetapi lakukan dengan cara tertentu.

Pertama, benih digoreng dalam kuali, tanpa menambah minyak. Rawatan haba mendedahkan rasa rempah dan menyumbang kepada penampilan aroma kacang tertentu.

Juga, jintan manis selalunya dihancurkan terlebih dahulu dalam mortar, dan kemudian ditambah dalam bentuk tanah kepada sup.

Kunyit

Rempah khusus ini sering digunakan sebelum kuahnya mula dimasak. Rempah-rempah disapu pada kepingan daging tepat sehari sebelum dimasak. Adalah dipercayai bahawa ia memberikan hidangan siap rasa baru.

Perasanya memberikan sup sedikit kepedasan dan memberikan aroma yang menyelerakan dengan nota musky.

Lada cayenne

Mereka yang ingin menikmati aroma dan kepedasan yang menyenangkan yang wujud di Timur disyorkan untuk menambah lada cayenne ke dalam sup. Perasa ini akan meningkatkan rasa shurpa, tetapi menjadikannya panas.

Rempahnya mempunyai rasa yang unik; lada meninggalkan nota sitrus dan kacang, sesuai untuk daging. Juga ciri khas rempah adalah ciri-ciri selepas rasa, mengingatkan asap ringan. Sebelum menambah, komponen itu dikisar halus, dalam bentuk ini ia terbuka dengan lebih baik.

selasih

Satu lagi herba pedas yang digunakan secara meluas sebagai perasa untuk hidangan pertama. Basil juga sesuai untuk shurpa; kuahnya menjadi kaya dan enak. Anda boleh menambah rempah dalam kuantiti yang banyak, ini hanya akan menjadikan rasa lebih baik.

Anda boleh menggunakan mana-mana varieti; selasih, kedua-dua ungu dan hijau, sesuai untuk sos sup.

Khmeli-suneli

Rempah ini sudah mengandungi sejumlah besar rempah yang berbeza yang menjadikan shurpa kaya dan aromatik. Rempah-rempah berikut boleh didapati dalam komposisi:

• garam Adyghe;
• bunga cengkih;
• kayu manis;
• bawang putih kering.

Tetapi adalah penting untuk memantau dos apabila menambah hop suneli. Semua rempah mempunyai aroma yang agak kuat yang boleh mengatasi rasa komponen shurpa yang lain, dan ini harus dielakkan.

Ketumbar

Satu lagi rempah yang digunakan secara meluas di Timur; ia ditambah kepada hampir setiap hidangan, dan shurpa dalam kes ini tidak terkecuali. Kuahnya yang kaya, digabungkan dengan biji ketumbar, memperoleh rasa pedas, manis yang menyenangkan.

Anda boleh menambah benih sama ada keseluruhan atau tanah. Tetapi pilihan kedua memberikan rasa yang lebih ketara. Ia perlu menambah rempah beberapa minit sebelum akhir memasak.

Safron

Tidak sia-sia rempah ini bergelar raja rempah ratus, ia mampu memberikan hidangan rasa, warna dan aroma yang unik. Sup pembalut dengan komponen ini memperoleh warna kuning yang menyelerakan dan nota bunga dengan rasa madu gunung.

Perasa boleh digunakan dalam bentuk kering; ia biasanya dijual dalam bentuk serbuk. Tetapi idealnya, gunakan stigma tumbuhan; di sinilah semua nilai rempah itu terletak. Tetapi mereka memerlukan pra-pemprosesan.

Untuk melakukan ini, bahan mentah digoreng dalam kuali kering, selepas itu safron dicairkan dengan sedikit air, anda harus mendapatkan sejenis bubur. 5 minit sebelum akhir memasak, rempah dihantar ke kuali dengan shurpa.

Bagaimana untuk menyediakan campuran rempah siap sedia untuk shurpa sendiri

Anda boleh membuat campuran rempah anda sendiri. Kebanyakan suri rumah menyediakannya secara simpanan dan menggunakannya mengikut keperluan.

Aditif pedas

Peminat shurpa pedas boleh menggunakan komposisi di mana lada cayenne adalah komponen utama. Bahan tambahan ialah:

• daun salam;
• buah pelaga;
• kunyit;
• bawang putih kering.

Perkadaran rempah dipilih dengan mengambil kira citarasa anda sendiri. Mereka mesti ditambah kepada shurpa 5 minit sebelum mengeluarkan hidangan dari api.

Pilihan dengan sayur-sayuran

Tidak ada satu shurpa yang lengkap tanpa sayur-sayuran aromatik; ia terdapat dalam kedua-dua versi Uzbekistan untuk menyediakan sup dan Tatar. Orang Tajik dan Turki - secara umum diterima bahawa sup daging adalah hidangan kebangsaan mereka; mereka juga tidak mengabaikan herba aromatik.

Sejambak yang paling biasa digunakan ialah:

• pasli - menambah nota segar kepada sup pembalut;
• ketumbar - menjadikan kuahnya lebih beraroma;
• Basil - menambah rasa pedas.

Pada musim panas, sebagai peraturan, sayur-sayuran ditambah segar, kerana ia boleh dikumpulkan di plot anda sendiri. Tetapi pada musim sejuk adalah lebih mudah untuk menggunakan campuran kering, yang boleh anda sediakan sendiri pada musim panas.

Sejambak rempah ratus

Resipi tradisional Tajik termasuk perasa klasik, yang termasuk beberapa rempah aromatik. Kesemuanya digabungkan dengan indah dan menjadikan kuahnya lembut, pedas dan lazat pada masa yang sama.

Sejambak pedas terdiri daripada set komponen berikut:

• ketumbar;
• Dill kering dengan pasli;
• jintan manis;
• kunyit;
• lada hitam.

Bahan-bahan itu dicampur dan kemudian diproses menjadi serbuk. Ini boleh dilakukan dalam pengisar kopi atau mortar khas. Rempah ditambah pada akhir memasak shurpa, apabila daging dan sayur-sayuran sudah siap.

Resipi untuk shurpa dengan rempah ratus

Penarafan mana-mana suri rumah meningkat dengan ketara jika dia tahu cara memasak shurpa. Tidak sukar untuk menguasai kemahiran, perkara utama adalah bersabar dan mendapatkan resipi yang baik, lebih-lebih lagi, setiap kewarganegaraan mempunyai kaedah memasak sendiri, set rempahnya sendiri. Perlu mempertimbangkan pilihan yang paling lazat.

Kaedah rumah

Secara tradisinya, shurpa disediakan dalam hidangan dengan dinding tebal, lebih baik menggunakan kuali besi tuang untuk ini. Peraturan utama untuk memasak sup adalah:

• kepingan daging cincang kasar;
• sayur-sayuran keseluruhan.

Sesetengah resipi mencadangkan sebelum mereneh bahan dalam lemak; dalam versi yang lebih mudah, menambah bahan mentah ke dalam sup. Jadi, untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan untuk menyimpan:

• daging lembu, lebih baik untuk mengambilnya pada tulang - 0.5 kg;
• rusuk babi - 0.5 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• kentang - 5 pcs.;
• bawang - 2 kepala;
• tomato - 1 pc.;
• lada panas - 1 pc.;
• lada sulah - 4-5 kacang;
• hijau dalam bentuk ketumbar, pasli, dill - 3-5 tangkai setiap satu;
• daun bay - 3 pcs.;
• jintan manis - 1 sudu teh.

Keseluruhan proses penyediaan sup aromatik berlangsung kira-kira 2.5 jam. Semua tindakan dilakukan langkah demi langkah:

1. Pertama, daging direbus, kepingan diletakkan di dalam air sejuk. Seluruh proses mengambil masa sekurang-kurangnya dua jam, dan sup tidak boleh mendidih terlalu banyak, kerana ini memburukkan rasa dan menjadikannya keruh.
2. Buih dikeluarkan secara berkala, dan selepas mendidih, lada ditambah.
3. Selepas dua jam, kentang yang dikupas ditambah, jika sayur-sayuran akar sangat besar, maka mereka boleh dibahagikan kepada dua bahagian. Rebus kentang selama 30 minit.
4. Selebihnya sayur-sayuran dikupas; tomato perlu dikupas. Untuk melakukan ini, tomato diletakkan dalam mangkuk yang dalam dan kemudian disiram dengan air mendidih. Selepas penyejukan, kulit boleh dengan mudah dan cepat dikeluarkan tanpa sebarang usaha.
5. Kulit dikeluarkan dari bawang, selepas kepala ia dihantar ke shurpa, dan perkara yang sama berlaku untuk lobak merah.
6. Bahan-bahan yang tinggal ditambah ke dalam sup, 15 minit sebelum akhir, garam dengan rempah dan daun bay ditambah.

Adalah lebih baik untuk menambah sayur-sayuran terus ke pinggan. Shurpa, dimasak di rumah, ternyata sangat kaya, memuaskan dan enak secara harmoni.

Dalam bahasa Uzbek

Secara tradisinya, shurpa Uzbekistan disediakan dari kambing, dan mereka menggunakan pelbagai tulang rusuk dan daging; 600 gram sudah cukup untuk resipi ini.Anda juga harus menyimpan bahan-bahan berikut:

• bawang - 0.3 kg;
• lobak merah - 0.2 kg;
• tomato segar - 0.2 kg;
• lada benggala manis - 150 g;
• kentang - 0.3 kg;
• lobak - 1 sayuran akar sederhana;
• lada panas - ½ buah.

Rempah-rempah disediakan secara berasingan; untuk sup yang kaya anda perlu:

• ketumbar tanah;
• selasih kering;
• paprika;
• jintan manis;
• lada hitam tanah.

Semua rempah ratus di ambil satu secubit, masukkan garam ikut citarasa sendiri. Shurpa disediakan mengikut resipi:

1. Potongan daging dicuci dan dibuang uratnya. Kemudian potong mengikut bahagian. Semuanya dihantar ke mendidih, buih dikeluarkan dalam proses. Ini dilakukan untuk memastikan kuahnya telus. Sekiranya terlalu banyak, maka kuah pertama dituangkan, air segar ditambah dan daging terus masak.
2. Bahan-bahan selebihnya disediakan. Sayur-sayuran dikupas, semuanya kecuali lada dan lobak dibiarkan utuh. Lada dibersihkan daripada biji dan kemudian dipotong menjadi 2-3 bahagian. Lobak dipotong menjadi kiub besar.
3. Tomato disediakan terlebih dahulu, kulit dikeluarkan dari tomato, kemudian dibahagikan kepada separuh.
4. Selepas dua jam, sayur-sayuran ditambah ke dalam sup, sup dimasak lebih jauh, tetapi tudung tidak boleh ditutup sepenuhnya, kerana rasa sayuran akan hilang, dan sup itu sendiri akan menjadi keruh.
5. 10 minit sebelum akhir proses memasak, tambah rempah yang disediakan, serta jumlah garam yang diperlukan. Pada masa yang sama, api dikurangkan kepada minimum.

Selepas mengeluarkan dari dapur, shurpa harus curam; anda perlu membiarkan sup sos berdiri selama sekurang-kurangnya 15 minit. Selepas itu barulah anda boleh tuangkan ke dalam pinggan, perasakan dengan herba segar, dan jemput isi rumah anda untuk makan malam.

Resipi asal

Pilihan ini berbeza kerana kuahnya dibuat daripada daging yang sebelum ini direbus dalam minyak. Satu lagi ciri tersendiri ialah penambahan kacang; ia direndam dalam air terlebih dahulu, sebaik-baiknya sehari sebelumnya. Ia juga bernilai menyimpan stok produk lain:

• daging babi pada tulang - 0.4 kg;
• tulang rusuk - 0.3 kg;
• kacang ayam - 0.2 kg;
• mentol - 3 kepala;
• tomato - 3 pcs.;
• lobak merah - 2 pcs.;
• ketumbar, lada panas, jintan manis - anda memerlukan 1 secubit setiap satu.

Shurpa babi disediakan seperti berikut:

1. Daging diletakkan di bahagian bawah kawah dengan minyak yang telah dipanaskan dan digoreng sehingga kerak rangup terbentuk. Kemudian air dituangkan, didihkan, kemudian kecilkan api dan daging babi dimasak sehingga empuk.
2. Selepas mendidih, kacang ayam dimasukkan. Selepas sejam, sayur-sayuran yang telah dibasuh dan dikupas ditambah.
3. Selepas setengah jam lagi, tambah tomato yang dipotong menjadi dua bahagian, dan selepas 10 minit sup dibumbui dengan rempah dan masin secukup rasa.

Shurpa dikeluarkan dari haba 5 minit selepas menambah perasa.

Malah, shurpa sesuai dengan apa-apa jenis perasa, sama ada lada panas, jintan aromatik atau selasih pedas. Komposisi kuah yang kaya dipilih dengan mengambil kira pilihan gastronomi dan ahli keluarga anda sendiri. Walau apa pun, sup berasaskan daging dengan sayur-sayuran penuh dan dibumbui dengan rempah-rempah akan menarik semua orang tanpa pengecualian.