Kami memahami perasa untuk sup ikan: lada, daun bay, vodka, bahan api, campuran rempah yang dibeli dan buatan sendiri
Kandungan:
Adakah anda memerlukan perasa untuk sup ikan? Nelayan yang gemar menentangnya. Sup ikan asli sangat berbeza dengan sup ikan. Sekurang-kurangnya bahan dan rempah diletakkan di dalamnya. Banyak ikan segar "tebal" 2-4 jenis, segenggam garam, beberapa biji lada, bawang - itu sahaja yang anda perlukan. Tetapi tidak semua orang boleh menjadi nelayan, tetapi mereka masih mahu merasai sup ikan yang lazat. Dalam kes ini, resipi sup ikan datang untuk menyelamatkan. Bagi mereka, perasa dan rempah ratus adalah satu kemestian. Mereka membantu menghilangkan bau lumpur dan menjadikan sup sangat pedas dan menyelerakan.
Rempah dan perasa yang paling popular untuk sup ikan
Mana-mana sup ikan, sama ada ukha tradisional atau seumpamanya, mesti mempunyai bau dan rasa ikan - berair, manis.
Perasa mesti digunakan dalam dos yang sangat diukur. Rempah utama untuk sup ikan:
- biji lada. Anda boleh menggunakan lada hitam, lada sulah, putih dan merah. Kacang polong diletakkan di dalam sup untuk aroma dan rasa menghangatkan. Lada sangat sesuai dengan ikan.
Selain itu anda boleh menggunakan:
- daun salam. Untuk 3 liter sup ikan, gunakan tidak lebih daripada 2 daun salam.Ini adalah rempah yang kuat yang membantu menghilangkan bau lumpur. Tetapi pada masa yang sama ia membunuh semua aroma yang menyenangkan.
- Sayur-sayuran segar. Mana-mana herba boleh digabungkan dengan sup ikan - dill, pasli, bawang hijau. Ia memperkayakan hidangan dengan vitamin, memberikan kesegaran dan rasa yang cerah.
- Bawang bakar dan lobak merah. Sayur-sayuran pra-panggang di atas api atau dalam kuali kering memperoleh rasa istimewa dan mengeluarkan jusnya dengan lebih baik.
- saderi. Petioles dan akar saderi sesuai dengan bau ikan yang terang. Mereka memberikan sup aroma pedas ringan dan rasa pahit manis.
- Tomato segar. Ditambah oleh beberapa nelayan. Adalah dipercayai bahawa satu tomato atau 2-3 sudu besar. Sudu pes tomato boleh menambah baik sup ikan anda. Tomato menghilangkan rasa lendir dan lumpur, dan pada masa yang sama digabungkan dengan sempurna dengan bau hanyir semula jadi.
Tiada perasa atau rempah lain diperlukan jika ikan untuk sup ikan dipilih dengan betul. Pertama sekali, ia mesti segar, dengan insang yang cerah dan mata yang jelas. Hidangan ini sentiasa disediakan dengan kepala dan sirip, yang mengandungi banyak lemak. Hanya insang dan usus yang dikeluarkan; ikan sturgeon dikuliti. Ikan terbaik untuk sup ikan ialah hinggap, karp, pike perch, crucian carp, carp, salmon, dan pike. Ia tidak digalakkan untuk menggunakan roach, ikan kecil, bream, ram dan roach.
Perasa "Sup Siberia" dari Trapeza
Campuran aromatik boleh memudahkan penyediaan sup ikan. Ia sudah mengandungi bijirin dan kentang, yang mereka suka memasak sup ikan di Rusia. Ia mengandungi kepingan sayur-sayuran kering, beberapa jenis lada, garam, dill dan pasli. Beg seberat 130 g berharga kira-kira 50 rubel. Ia direka untuk 2.3 liter air dan 700 g ikan. Resipi pada pakej menyatakan bahawa tiada apa lagi yang perlu ditambah kepada sup.
Perasa "Untuk sup ikan Rusia" daripada "Magic of the East"
Perasa bajet mengandungi semua rempah yang diperlukan untuk menyediakan sup ikan. Mengandungi:
- bawang kering;
- lobak merah kering;
- lada panas merah kering;
- pasli;
- dill;
- lada sulah;
- daun salam;
- lada hitam;
- akar saderi;
- garam beryodium;
- asam limau.
Bagaimana untuk menyediakan sendiri campuran rempah sup ikan?
Jika anda ingin menjadikan rasa dan aroma sup ikan anda lebih kompleks, asli dan kaya, anda boleh menyediakan campuran rempah sendiri. Terdapat beberapa pilihan:
- "Universal". Anda perlu mencampurkan jumlah biji lada yang sama: hitam, merah, putih, hijau, lada sulah. Untuk 1 bahagian campuran lada, ambil 1 bahagian bawang kering, 1 bahagian dill dan 1 bahagian lobak merah kering. Simpan dalam balang kaca.
- "Untuk ikan merah." Campurkan jumlah pasli kering, dill, basil, parsnip dan lada hitam dalam jumlah yang sama. kisar. Kisar secara berasingan tarragon, rosemary dan daun bay, diambil dalam nisbah 1:1:0.5. Satukan 3 bahagian adunan pertama dan 1 bahagian adunan kedua.
- "Untuk ikan sungai." Satukan 20 g lada hitam, 10 g lada sulah, 10 g dill, 10 g pasli, 5 g bawang putih kering, 5 g daun bay dan 3 g pala.
Catatan. Rempah kisar dimasukkan ke dalam sup ikan 2-5 minit sebelum sup siap.
Salamur
Salamur adalah perasa pedas dan pedas untuk sup ikan. Nama lain ialah lok. ljok dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan, dan semua orang menambahnya kepada hidangan siap seperti yang dikehendaki. Perasa ini tersebar luas di Bessarabia Ukraine dan wilayah Danube. Di sini sup ikan dihidangkan dalam mug. Gunung ikan putih yang mengepul terletak secara berasingan. Seketul ikan dicelup dalam salamur dan dibasuh bersama sup ikan dari mug. Sedapnya!
Bahan-bahan untuk salamur:
- 0.5 kg tomato;
- 1 kepala bawang putih;
- 2 lada cili;
- 2 sudu besar.sudu cuka wain (boleh menjadi epal atau meja);
- 2-3 sudu besar. sudu sup ikan (anda boleh menggunakan sup atau minyak sayuran);
- 1 sudu teh lada hitam;
- 2 sudu kecil garam kasar (secukup rasa).
Resipi:
- Tuangkan bawang putih cincang, garam dan lada sulah ke dalam mortar. Hancurkan menjadi bubur.
- Panggang lada panas dalam kuali kering. Cincang halus dengan pisau.
- Dalam mangkuk, campurkan bubur bawang putih dan lada sulah.
- Kupas tomato dan parut ke dalam mangkuk.
- Tuangkan cuka dan kacau.
- Pada akhir, cairkan perasa dengan sup ikan, sebaik-baiknya yang telah ditoskan dari ikan rebus ke dalam pinggan.
Resipi sup ikan dengan rempah ratus
Tiada standard tunggal dalam penyediaan sup ikan. Di suatu tempat ia disediakan hanya dari ikan sungai dan bawang, dan di tempat lain mereka sentiasa menambah millet dan pukulan vodka. Ada sup ikan Finland dengan krim, dan ada sup makanan laut. Setiap resipi mempunyai set rempah sendiri.
Resepi atuk buat sup ikan dalam kuali
Rahsia utama sup ikan datuk ialah menambah air pada ikan, dan bukan sebaliknya. bahan-bahan:
- 2 kg ikan yang baru ditangkap: hinggap, pike, chub (anda perlu mengisi 2/3 periuk);
- 1 liter air;
- 1 bawang besar;
- segenggam biji lada dan garam.
Resipi:
- Bersihkan ikan dari sisik, potong usus, dan masukkan ke dalam perbendaharaan.
- Isi dengan air sejuk.
- Potong akar bawang dan buat potongan berbentuk salib. Letakkan dalam air tanpa mengeluarkan sekam.
- Gantungkan kawah di atas api, tambah air sejuk ke tepi.
- Jadikan api lebih panas. Jangan tutup telinga. Tidak lama kemudian air akan mendidih dan buih akan mengalir keluar dengan sendirinya. Api akan reda, dan telinga akan merana.
- Tidak perlu kacau hidangan. Setelah mendidih masukkan lada hitam dan garam.
- Keluarkan kawah dari api apabila mata ikan menjadi putih (selepas 7-15 minit). Letakkan di atas tanah dalam herba selama 5-7 minit.
- Tuangkan sup panas ke dalam cawan.Mereka meminumnya dengan herba dan roti, selepas itu mereka mula makan ikan.
Sup ikan "a la ukha" di rumah
Alternatif yang sesuai untuk sup ikan yang dimasak di atas api. Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:
- 1.5 kg ikan (pike perch, karp atau lain-lain);
- 2 liter air;
- 5 keping. kentang;
- 3 sudu besar. sudu bijirin;
- 2 lobak merah;
- 3 cabang saderi;
- 1 bawang;
- 3 pcs. carnation;
- 3 ulas bawang putih;
- 2-3 daun bay;
- 1.5 sudu besar. sudu campuran lada;
- sekumpulan dill hijau, bawang dan pasli;
- 1 sudu besar. sudu pes tomato;
- garam secukup rasa.
Daripada rempah individu, anda boleh menggunakan perasa sup ikan siap sedia. Resipi:
- Sediakan sup sayur-sayuran dari 1 lobak merah yang dicincang kasar, 2 kentang, saderi, bawang, batang herba dan bunga cengkih. Masak selama 30 minit dengan api perlahan selama setengah jam.
- Tapis air rebusan dari sayuran. Tumbuk kentang dengan garpu dan kembalikan. Letakkan sup di atas api perlahan.
- Bersihkan ikan. Jangan buang kepala, rabung, sirip dan ekor. Pisahkan fillet dan potong besar.
- Potong kentang menjadi kiub kecil dan lobak merah menjadi bulan sabit. Potong sayur-sayuran.
- Masukkan kentang ke dalam sup, selepas 5 minit - semua ikan, bijirin, daun bay dan lada.
- Selepas 15 minit, garam sup, tambah pes tomato dan lobak merah.
- Biarkan mendidih selama 5 minit dan tutup api. Masukkan herba cincang. Biarkan bertutup selama 10 minit.
Sup Finland dengan krim
Ini bukan ukha yang biasa digunakan oleh penduduk Rusia. Ia berbeza, berkrim, berkrim, sangat lazat. Hanya cuba sudu dan pinggan akan kosong dalam sekelip mata.
Ia disediakan daripada produk berikut:
- 500 g trout atau ikan merah lain;
- 1.5 liter air
- 3 pcs. kentang;
- 1 lobak merah;
- 100 g akar saderi;
- 0.5 bawang;
- 200 ml krim 30%;
- 100 g bacon;
- 1 sudu besar. sudu minyak sayuran;
- 1 sudu besar. sudu gula;
- 1 jamsudu lada putih;
- 1 daun bay;
- sekumpulan dill dan bawang hijau;
- 2 sudu besar. sudu tepung;
- garam secukup rasa.
Proses memasak:
- Bersihkan dan potong ikan. Pisahkan fillet, buang kulit, buang tulang.
- Buat kuah dari tulang (20 minit). Selepas mendidih, masukkan kentang yang dicincang kasar.
- Letakkan fillet dalam 1 liter air sejuk dengan tambahan 1 sudu besar. sudu gula dan 1 sudu besar. sudu garam.
- Goreng kepingan bacon dalam minyak sayuran dengan api yang sangat perlahan.
- Keluarkan "alat ganti" ikan dari sup. Masukkan saderi, bawang dan lobak merah, potong dadu, dan garam.
- Selepas 5 minit, masukkan lada putih dan daun bay.
- Selepas 7 minit lagi, tambah krim.
- Cairkan tepung dengan 100 ml air. Cincang halus sayur-sayuran.
- Selepas 5 minit, kacau, tuangkan tepung yang dicairkan ke dalam sup dalam aliran nipis. Selepas 1 minit, tutup api.
- Masukkan fillet trout dalam kepingan besar dan segenggam sayur-sayuran ke dalam sup. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 10 minit.
- Hidangkan di atasnya dengan daging rangup dan herba.
Soalan dan jawapan
Adakah perlu menambah vodka ke sup anda?
Isu ini hangat diperkatakan. Sesetengah orang percaya bahawa vodka menjadikan sup ikan telus, yang lain membantunya tidak mengeras, dan yang lain menggunakannya untuk rasa. Tetapi cef profesional memberi jaminan bahawa vodka hilang serta-merta. Kemungkinan besar, menambah vodka (moonshine) adalah penghormatan kepada tradisi. Inilah yang dilakukan oleh datuk dan moyang kita untuk menyedapkan hati dewa ikan.
Mengapa anda memadamkan api yang menyala di telinga anda?
Hari ini mereka melakukan ini untuk memberikan telinga bau api. Tetapi jika ia dimasak di atas api dalam kawah tanpa penutup, ia tidak perlu untuk merebus api. Sup sudah akan menyerap semua bau. Sebelum ini, nelayan melakukan ini semata-mata untuk membasmi kuman sup ikan. Ia dimasak daripada air sungai, dan arang batu daripada jenama api memainkan peranan sebagai penyerap.
Pilihan perasa untuk sup ikan adalah perkara yang rumit, sebahagian besarnya bergantung pada resipi tertentu, dan, tentu saja, rasa. Jika anda perlu menyediakan sup ikan klasik di luar rumah dengan ikan yang baru ditangkap, kami mengesyorkan anda mengehadkan diri anda kepada lada, sayur-sayuran panggang dan herba. Hidangkan salamur ke telinga secara berasingan. Apabila memasak di rumah, anda boleh menambah daun bay dan saderi ke set standard, atau menggunakan perasa siap sedia. Perkara utama ialah memasak sup ikan dengan cinta, dan kemudian hasilnya pasti akan menggembirakan anda.