Rempah apa yang sesuai untuk lagman: resipi asli dan kemungkinan variasi

Perasa untuk lagman adalah komponen penting dalam hidangan Asia Timur dan Tengah, yang telah lama mendapat populariti di seluruh negara kita.

Lagman sendiri merujuk kepada hidangan masakan Uyghur, yang berasal dari bahagian barat laut China, di mana kebanyakan penduduk Islam tinggal. Hidangan ini juga biasa di Kyrgyzstan, Kazakhstan, Turkmenistan dan Uzbekistan. Dan sudah tentu, memandangkan komposisi multinasional Rusia, ia tidak kurang biasa di negara kita.

Apakah jenis hidangan lagman?

Lagman adalah hidangan yang kaya dan mengenyangkan, bahan utamanya adalah daging (biasanya kambing), sayur-sayuran dan mi buatan sendiri. Ini adalah gabungan sup dan panggang yang menakjubkan, kelebihan utamanya adalah rasa kenyang. Komposisi dan rasa mungkin berbeza bergantung pada kawasan penyediaan dan terutamanya disebabkan oleh set rempah dan herba yang digunakan dalam masakan.

Rempah dan perasa yang paling popular untuk lagman

Terdapat banyak resipi lagman yang asli dan asli. Mereka berbeza dalam jenis daging (kambing, daging lembu), satu set sayur-sayuran dan rempah ratus.

Komen! Memandangkan hidangan itu milik masakan Muslim, daging babi tidak digunakan dalam penyediaannya.

Jika kita bercakap tentang rempah, yang paling biasa terdapat dalam resipi ialah:

• lada hitam dan merah;
• kunyit;
• halia;
• bunga lawang (bintang);
• jintan manis;
• ketumbar.

Hijau mungkin memerlukan bawang putih, ketumbar, saderi, selasih dan jusai.

Set rempah klasik

Resipi lagman tulen terdiri daripada 2 bahagian: mee buatan sendiri, diregangkan dengan cara yang istimewa dan waju. Vaja adalah sos istimewa, iaitu daging yang digoreng dengan tomato, herba dan rempah ratus. Waja tersebut mestilah disertakan dengan penambahan jusai iaitu sejenis bawang merah yang beraroma bawang putih yang menyerlah.

Vaja juga mengandungi kunyit, halia kisar, jintan manis, lada panas (merah dan hitam), ketumbar dan bunga lawang. Yang terakhir ditambah keseluruhan, bukan dikisar. Setelah waja siap, mi yang telah disediakan dan herba segar ditambah padanya untuk menjadikan hidangan itu sesedap mungkin.

Perencah Laza Chang

Laza-chang ialah perasa pedas tradisional untuk lagman, juga dikenali sebagai "jem Uighur". Anda boleh membelinya di kedai atau menyediakannya sendiri, melaraskan jumlah rempah mengikut citarasa anda.

Untuk melakukan ini, anda perlu:

1. Kupas dan kisar 3 ulas bawang putih dan secubit biji ketumbar dalam lesung.
2. Masukkan satu sudu besar lada merah kisar ke dalam adunan.
3. Pindahkan campuran ke kuali dengan minyak sayuran panas (30 ml).
4. Cepat goreng dan masukkan sesudu air rebusan yang tinggal selepas mee mendidih.
5. Keluarkan kuali dari api, tuangkan 30 ml cuka beras dan tambah secubit bijan.

Jika kita bercakap tentang resipi, yang paling terkenal adalah lagman dalam bahasa Uyghur, Tajik dan Uzbekistan.

Lagman dalam bahasa Uyghur

Lagman dalam bahasa Uyghur sering dipanggil nenek moyang semua lagman. Ia berbeza daripada yang lain bukan sahaja dalam komposisinya, tetapi juga dalam cara bahan dipotong. Berbanding dengan versi Uzbekistan, hidangan Uyghur tidak mengandungi kentang. Tidak seperti lagman Tajik, terung juga tidak ditambah di sini.Tetapi ia mengandungi petsai - tanaman yang lebih dikenali kepada kami sebagai "kubis Peking".

Untuk menyediakan lagman dalam gaya Uyghur anda perlu:

• kambing - 500-600 g;
• lada manis dan panas - 1 pc.;
• daikon - ½ pcs.;
• bawang (besar) - 2 pcs.;
• petsai (inti) - ⅔ pcs.;
• saderi (batang) - 1 pc.;
• tomato - 3-4 pcs.;
• kacang hijau - 5-6 keping;
• sup daging - 250 ml;
• minyak untuk menggoreng.

Perasa dikumpul secara berasingan, yang semestinya termasuk:

• ketumbar tanah - secubit;
• bunga lawang - 1 bintang;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• bawang putih liar - 5 batang;
• lada hitam tanah - secubit;
• zira – secubit.

Ciri-ciri yang membezakan utama hidangan Uyghur ialah ketebalan kuah, sebilangan besar sayur-sayuran dan kaedah memotong bahan-bahan (menjadi jalur).

Seperti yang anda lihat, tidak banyak rempah dalam versi Uyghur. Jumlah kecil mereka diberi pampasan oleh herba: pasli, dill, ketumbar, bawang putih dan bawang. Ia adalah terima kasih kepada sayur-sayuran bahawa hidangan itu mempunyai aroma yang unik. Adalah penting untuk mengekalkan perkadaran supaya bahan-bahan tidak mengganggu rasa masing-masing.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong kambing menjadi jalur nipis, tambah garam dan taburkan dengan campuran ketumbar dan lada sulah.
2. Basuh lada manis dan panas, keluarkan biji dan potong menjadi kepingan nipis panjang.
3. Potong daikon yang dikupas menjadi jalur, kubis Cina dan bawang menjadi cincin.
4. Keluarkan daun dari tangkai saderi dan potong menjadi jalur kecil.
5. Kupas ulas bawang putih, cuci kacang dan bawang putih liar dan cincang halus semua bahan ini.
6. Mula-mula panaskan tomato, buang kulitnya dan potong menjadi kepingan besar.
7. Panaskan minyak sayuran dalam kawah, masukkan bunga lawang dan goreng sehingga gelap.
8. Selepas mengeluarkan bunga lawang, masukkan kambing ke dalam kawah.
9. Kacau daging sentiasa, dan sebaik sahaja ia berubah warna, tambah sayur-sayuran yang tinggal.
10. Campurkan semuanya dengan baik, tambah rempah dan sup.
11. Tutup kuali dengan tudung, dan mengekalkan api perlahan, biarkan mendidih selama 1.5 jam.

Sementara itu, anda perlu merebus mee buatan sendiri. Sebelum dihidangkan, satukan sos dengan mee dan masukkan herba cincang halus.

Lagman dalam Uzbek

Perbezaan utama antara hidangan versi Uzbekistan ialah ia mengandungi kentang, yang menjadikannya lebih memuaskan.

Diperlukan:

• daging lembu - 400 g;
• bawang - 2 pcs.;
• tomato - 3 pcs.;
• lobak merah - 4 pcs.;
• lada manis - 3-4 pcs.;
• kentang - 4 pcs.;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Rempah yang perlu anda sediakan:

• bawang putih - 5-6 ulas;
• lada hitam - secukup rasa;
• ketumbar dan jintan manis - secubit setiap satu;
• basil - secukup rasa;
• dill - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Keringkan daging lembu dan potong kiub kecil.
2. Kupas lobak merah dan bawang, keluarkan biji dari lada manis, dan potong semuanya menjadi kiub.
3. Panaskan tomato, kupas dan potong ke dalam kiub.
4. Cincang halus bawang putih.
5. Masukkan minyak ke dalam kuali yang panas, kemudian masukkan daging di sana dan goreng selama 3-4 minit (sehingga berubah warna).
6. Tambah sayur-sayuran, rempah, campurkan semuanya dengan baik dan tutup dengan tudung, biarkan mendidih dengan api kecil selama 1.5 jam (tambah 200 ml air jika perlu).
7. Kupas kentang dan potong dadu dan masukkannya 30-40 minit sebelum siap.

Rebus mee, toskan air dan masukkan sekeping mentega ke dalam kuali yang masih panas. Letakkan mi dalam pinggan dalam, tuangkan sos daging dan sayur-sayuran dan taburkan dengan herba cincang halus.

Lagman dalam bahasa Tajik

Resipi Tajik menyerupai Uyghur dengan perbezaan ia mengandungi terung dan kacang ayam.

Diperlukan:

• daging lembu - 500-600 g;
• lada manis - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• terung - 1 pc.;
• bawang (besar) - 1 pc.;
• kacang ayam - 50 g;
• tomato - 2 pcs.;
• kacang hijau (boleh dibekukan) - 100 g;
• sup daging atau air - 250 ml;
• minyak untuk menggoreng.

Daripada rempah-rempah dan perasa anda perlu menyimpan yang berikut:

• bawang putih - 3 ulas;
• jintan manis - ½ sudu teh;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Tuangkan air panas (air mendidih) ke atas kacang ayam dan biarkan selama 6 jam.
2. Basuh daging lembu, keringkan dan potong kecil.
3. Potong bawang, lada manis dan lobak merah ke dalam jalur, dan potong terung menjadi kiub besar.
4. Panaskan tomato, keluarkan kulit dan potong ke dalam kepingan besar.
5. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging.
6. Selepas 5 minit, masukkan sayur-sayuran dalam susunan berikut: bawang dan lobak merah, kemudian terung, lada, tomato, kacang dan kacang ayam. Selang antara pengenalan sayur-sayuran adalah 3-5 minit.
7. Masukkan bawang putih cincang terakhir, campurkan semuanya dan tutup dengan tudung, biarkan selama 2-3 minit untuk memanaskan badan.
8. Tuangkan sup atau air ke dalam kawah supaya cecair menutupi daging dan sayur-sayuran, tutup tudung dan biarkan selama 1.5 jam.

Rebus mee dalam air masin dan hidangkan dengan sos daging dan taburkan dengan herba.

Walaupun jumlah bahan yang mengagumkan, menyediakan lagman yang kaya dan aromatik tidak begitu sukar. Mana-mana resipi asli boleh menjadi asas, dan pelbagai rempah yang digunakan akan membolehkan anda membuat hidangan berdasarkan pilihan citarasa anda.