Semua tentang rempah sumac - di mana untuk menambahnya, resipi untuk hidangan dengan buah-buahan pokok misteri

Rempah sumac (sumac) ialah buah yang dikumpul daripada pokok dengan nama yang sama, yang telah dikeringkan dan seterusnya dikisar kepada keadaan serbuk. Rempah-rempah ini mempunyai ciri-ciri tersendiri dalam bentuk warna cerah; biasanya perasanya berwarna merah-burgundi dan juga delima. Ia mempunyai rasa masam dengan sifat astringen.

Di mana mereka menambah

Di kebanyakan negara Asia dan Timur, sumy dianggap sebagai perasa sejagat. Rempah ditambah secara aktif kepada penyediaan kursus pertama dan kedua, dan digunakan semasa pengetinan.

Penduduk Turki dan Iran menggunakan rempah oriental, yang mula-mula dikisar menjadi serbuk sebagai topping untuk snek nasi. Orang Mesir, Libya dan Syria menyediakan sos daripada beri merah, yang digunakan sebagai sos untuk hidangan daging dan sayur-sayuran.

Rempah ini digunakan secara meluas dalam pemeliharaan; perapan disediakan berdasarkannya. Rempah ini digunakan secara aktif sebagai pengganti garam oleh orang yang ingin mengurangkan pengambilan bahan tambahan makanan berbahaya.

Apa yang tidak boleh digabungkan dengan

Ia bukan kebiasaan untuk menggabungkan rempah dengan susu.Terdapat dua sebab untuk ini: pertama, disebabkan gabungan ini, rasa minuman itu hilang dan ia menjadi tidak menarik. Kedua, campuran sedemikian sering menyebabkan masalah dalam sistem pencernaan.

Mereka yang membuat keputusan untuk menggunakan rempah dalam pemeliharaan harus tahu bahawa, kerana sifat astringennya, ia boleh merosakkan kismis yang diperbuat daripada kismis hitam, quince, dan pear. Penggunaan sumac dalam persediaan ini tidak digalakkan.

Gabungan terbaik dengan rempah lain

Sumac sesuai dengan banyak rempah oriental, tetapi selalunya ia ditambah dengan rempah berikut:

• bunga cengkih;
• jintan manis;
• ketumbar;
• buah pala;
• thyme;
• lada hitam.

Salad yang dibumbui dengan sos yang mengandungi ketumbar dan sumac sangat lazat. Ramai yang sukakan daging yang diperap dengan rempah seperti lada sulah, ketumbar dan jintan manis. Rasa hidangan ini sedikit masam dan menyenangkan astringen.

Kompaun

Perasa sumac yang terkenal mempunyai komposisi yang kaya, yang mana ia dianggap sangat bermanfaat untuk tubuh.

Unsur-unsur berikut dalam rempah sangat berguna:

• kumpulan vitamin yang berbeza, termasuk B1, C, E, B12;
• sejumlah besar asid yang berbeza, termasuk tartarik, malik dan sitrik;
• pelbagai mineral seperti kalsium, zink, besi dan fosforus;
• kehadiran asid lemak;
• tanin.

Mineral dan asid semulajadi yang terkandung dalam rempah oriental memberikan hidangan yang disediakan sedikit masam; ia boleh menggantikan garam berbahaya dengan mudah. Inilah sebabnya mengapa ia sering digunakan oleh orang yang komponen ini dikontraindikasikan.

Bau dan rasa rempah ratus

Sumac wangi mempunyai bau yang istimewa dan aroma yang halus dan tidak mengganggu.Terdapat juga ciri-ciri rasa tersendiri yang mana setiap pencinta rempah ini akan serta-merta mengenali perasanya.

Hidangan dengan rempah tambahan mempunyai rasa yang lembut dan sedikit astringen. Sumac meninggalkan rasa selepas masam sitrik dengan sedikit rasa manis. Oleh kerana rona delima yang terang, rempah ratus sering digunakan sebagai agen perasa dan untuk memberi hidangan warna yang kaya. Makanan yang dibumbui dengan sumac bukan sahaja memperoleh rasa, tetapi juga kelihatan sangat menyelerakan.

Ramai suri rumah yang terlibat dalam pengetinan telah lama meninggalkan pati cuka, mereka hanya menggantikannya dengan sumac tannic yang tidak berbahaya. Perapan berasaskannya jauh lebih sihat.

Bagaimana untuk memilih sumac berkualiti baik

Agar sumac memberikan faedah maksimum dan memenuhi kualiti rasa yang dinyatakan, adalah perlu untuk mendekati pilihan secara bertanggungjawab dan cekap. Rempah Turki adalah bahan mentah yang berkualiti; kesegaran rempah ditentukan oleh siri ciri berikut:

• perasa oriental mempunyai aroma ringan yang samar-samar menyerupai bau buah masam;
• Sumac yang diproses berkualiti tinggi tidak mempunyai warna yang sangat pekat; warna terang yang berlebihan menunjukkan bahawa kekotoran kimia telah ditambah;
• rempah yang terlalu membosankan - menunjukkan penyimpanan yang tidak betul, barang tamat tempoh;
• sumac yang baik mempunyai rasa ciri dengan masam tertentu;
• Apabila menggosok, jari tidak boleh ternoda, jika ini berlaku, maka ini adalah tanda kehadiran pewarna dalam komposisi.

Catatan! Apabila mengisar rempah sumac, tiada zarah pepejal harus dirasai; ini adalah tanda bahawa buah beri telah dikisar bersama-sama dengan biji, yang sama sekali tidak boleh diterima.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Tempat yang sesuai untuk menyimpan rempah-rempah oriental ialah kotak tertutup di mana sinaran matahari tidak menembusi. Adalah lebih baik untuk memilih alat memasak seramik dengan penutup tertutup rapat. Jika cadangan ini diikuti, bahan mentah boleh disimpan sehingga satu tahun. Dalam tempoh masa ini, sumac tidak akan kehilangan sifat dan rasa yang bermanfaat.

TOP 5 resipi paling popular dengan sumac

Setiap negara mempunyai resipi sendiri, di mana sumac semestinya dimasukkan dalam senarai ramuan yang diperlukan. Tanpa menambah rempah, rasa makanan dan ciri khas hidangan itu hilang. Perlu mempertimbangkan resipi yang paling popular.

Kambing panggang

Hidangan yang sangat popular di Timur, kehadiran rempah sumac menjadikannya lebih enak. Set produk yang diperlukan:

• kambing - 0.6 kg;
• lada benggala - 5 pcs. idealnya mengambil warna yang berbeza;
• kentang - 5 sayuran akar besar;
• bawang - 2 pcs.;
• rempah dalam bentuk sumac dan lada hitam - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Daging dibasuh, dipotong menjadi kepingan, dan diletakkan di dalam kawah, di mana minyak telah dipanaskan. Tambah air dalam jumlah satu gelas. Semuanya direbus sehingga siap.
2. Bahan-bahan selebihnya disediakan, sayur-sayuran dibasuh, dikupas, dan dicincang kasar.
3. Bawang dan lada ditambah kepada daging goreng. Bahan-bahannya adalah masin, lada dan dicampur.
4. Selepas 10 minit, hirisan kentang ditambah, dan hidangan direbus selama kira-kira 15 minit lagi.
5. 10 minit sebelum mengeluarkan panggang, taburkan bahan-bahan dengan banyak sumac.

Pilihan ini untuk menyediakan panggang adalah baik kerana hidangan itu bukan sahaja akan memberi anda keseronokan dari rasa, tetapi juga akan memberikan kesan pemanasan. Semua ini disediakan oleh sumac.

Salad Kentang Turki

Snek lazat yang dibumbui dengan sumac, disediakan daripada produk berikut:

• kentang rebus - 6 pcs.;
• telur rebus - 5 pcs;
• bawang - 2 pcs.;
• minyak sayuran - untuk berpakaian;
• lada merah (kisar) - ½ sudu teh;
• sumac tanah - 2.5 sudu teh;
• garam ditambah secukup rasa.

Perhimpunan salad dengan nota oriental disediakan mengikut resipi berikut:

1. Kentang dikupas dan kemudian dipotong menjadi kiub kecil. Kepingan diletakkan dalam mangkuk salad yang dalam.
2. Telur dikupas, kemudian dihancurkan menjadi kiub kecil; tidak digalakkan untuk memarutnya.
3. Bawang yang dikupas dicincang, lebih baik melakukan ini dalam bentuk separuh cincin.
4. Semua bahan cincang pergi ke kentang. Semuanya ditaburkan dengan lada, dibumbui dengan sumac, dan masin secukup rasa. Pada akhirnya, perasakan dengan minyak dan gaul rata, rempah harus diagihkan secara sama rata ke semua komponen.

Pembuka selera harus duduk sebentar; meninggalkan salad selama 15-20 minit sudah cukup. Dalam tempoh masa ini, semua bahan akan mempunyai masa untuk tepu sepenuhnya dan menyerap rasa unik rempah sumac.

Hummus

Satu pilihan untuk membuat hummus yang enak melibatkan penambahan sumac. Ia akan memerlukan perkara berikut:

• kacang ayam - 150 g;
• tomato - 6 pcs.;
• bulu bawang hijau - 25 g;
• ketumbar segar - 25 g;
• lavash Armenia - 1 pc.;
• jus lemon - ½ sudu teh;
• matsoni, ia boleh digantikan dengan bio-yogurt - 2.5 sudu besar. sudu;
• sumac tanah dengan ketumbar - ½ sudu teh setiap satu;
• lada hitam tanah - 1 secubit;
• garam ditambah mengikut citarasa sendiri.

Cara menyediakan hummus langkah demi langkah:

1. Pertama sekali, kacang ayam direbus, jika bahannya tidak dijumpai, ia boleh digantikan dengan kekacang. Selepas itu bahan perlu dihancurkan menggunakan pengisar.
2. Tomato cincang ditambah kepada jisim yang diproses, campuran dituangkan dengan jus lemon dan matsoni. Taburkan dengan garam, ketumbar, lada sulah.
3. Roti pita dibentangkan, isi kacang ayam dan tomato dibentangkan di atasnya dalam lapisan yang sama, semuanya ditaburkan dengan sumac dan herba cincang di atasnya. Kemudian roti pita dilipat ke dalam sampul surat atau pilihan lain.
4. Produk separuh siap diletakkan dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun, yang telah dipanaskan.

Bahan kerja digoreng sehingga warna keemasan yang indah di kedua-dua belah dan dihidangkan.

Itik dengan kentang

Burung itu mempunyai aroma dan rasa tertentu, yang boleh diperbaiki dengan rempah sumac. Semasa proses memasak anda perlu:

• itik - 2-2.5 kg;
• kentang - 6-8 keping;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
• bawang - 2 pcs.;
• kunyit - ½ sudu teh;
• sumac - 2 sudu teh;
• lada dan garam - secukup rasa.

Tindakan berikut:

1. Proses ini bermula dengan mengasinkan ayam; untuk ini, campuran disediakan, yang termasuk: minyak, garam, lada, kunyit. Bangkai itu disapu dengan campuran ini, kemudian dibiarkan selama setengah jam.
2. Kupas, basuh, potong kentang memanjang menjadi kepingan besar.
3. Letakkan itik di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar. Selepas tepat sejam, baji kentang ditambah.
4. Tunggu lagi 20 minit, kemudian masukkan bawang cincang ke dalam itik. Semuanya ditutup dengan kerajang dan dimasak selama setengah jam.

Karkas yang telah siap ditaburkan dengan sumac yang disediakan. Anda boleh menghidangkan hidangan ini dengan salad sayuran.

Pilaf

Pilaf mendapat rasa yang luar biasa jika anda menambah sumac sebagai salah satu perasa. Untuk menyediakan anda perlu:

• daging lembu - ½ kg;
• beras bijirin panjang - 0.3 kg;
• bawang - 2 kepala;
• lobak merah - 1.5 pcs.;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
• sumac 2 sudu teh;
• lada dan rempah lain dipilih dengan mengambil kira keutamaan rasa.

Proses langkah demi langkah:

1. Daging dibasuh, urat dikeluarkan, dan kemudian dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Ia diletakkan di dalam kawah di mana minyak telah dipanaskan. Semuanya digoreng sehingga kelihatan kerak.
3. Bawang dikupas dan dicincang, bawang dipotong menjadi jalur nipis.
4. Pada masa yang sama, beras dibasuh, kemudian bahan tersebut diisi dengan air bersih dan dibiarkan seketika.
5. Sayur-sayuran dimasukkan ke dalam daging lembu dan dibiarkan mendidih. Selepas 10 minit, semua komponen dibumbui dengan perasa dan ditaburkan dengan sumac.
6. Letakkan beras yang telah dibasuh di atas dalam lapisan nipis.
7. Air segera dituangkan, kira-kira dua gelas ditambah kepada jumlah ini. Perkara utama ialah cecair menutup bijirin dengan dua jari.

Dapur dimatikan selepas air mendidih sepenuhnya. Ini biasanya berlaku 25-30 minit selepas menambah komponen terakhir. Pada masa yang sama, semuanya dicampur, dibalut dengan tuala atau selimut dan dibiarkan seketika.

Sumac bukanlah rempah yang sangat popular di kalangan orang Rusia. Tetapi ini bukan sebab untuk melepaskan rempah. Ia benar-benar memberikan hidangan rasa masam tertentu yang sesuai dengan daging dan sayur-sayuran. Di samping itu, rempahnya sangat sihat, ini sepatutnya menjadi alasan untuk mencubanya.