Mengapa menambah "delima" pada hidangan: penggunaan garam delima dan resipi terbaik
Kandungan:
Di Caucasus, mereka tidak dapat membayangkan memasak daging berlemak tanpa garam delima. Di mana untuk menambah: hidangan dengan kambing, perapan untuk shish kebab, "prov-plav" (pilaf dengan delima). Di India, kacang dan sos chutney disediakan dengan perasa. Atau anda boleh mencuba dan perasakan rebusan sayuran, salad hangat atau ikan dengan campuran aromatik. Perasa membantu menjadikan makanan yang keras dan kasar menjadi lembut, menggalakkan penghadaman makanan yang lebih baik, dan memberikan hidangan rasa yang menyegarkan.
Di manakah garam delima ditambah?
Perasa boleh ditambah kepada semua hidangan yang memerlukan garam dan di mana sedikit rasa masam sesuai:
- hidangan daging;
- ikan laut dan sungai;
- makanan laut;
- hidangan dari ayam, itik dan ayam lain;
- permainan bakar;
- perapan dan sos;
- bubur bijirin;
- salad daripada sayur-sayuran tidak beragi;
- doh tanpa gula, termasuk sebagai topping untuk roti;
- hidangan keju;
- sup;
- campuran roti;
- pai daging (diisi);
- hidangan panas daripada sayur-sayuran dan kekacang.
Tetapi garam delima paling banyak digunakan dalam perapan daging berlemak dan permainan memasak.Asid dalam perasa memusnahkan serat kasar dan meningkatkan kebolehcernaan makanan "berat". Ia digunakan dalam masakan Timur Tengah, Pakistan dan India.
Senarai hidangan yang paling kerap disediakan dengan garam delima:
- perapan barbeku;
- rebus kambing;
- daging panggang;
- rak kambing;
- pilaf;
- lobio;
- sos chutney.
Bagi mereka yang tidak suka barberi dalam pilaf, perasa delima adalah penemuan sebenar!
Apa yang anda tidak boleh gabungkan?
Garam delima adalah perasa yang agak serba boleh. Ia boleh digunakan sebagai ganti garam biasa dalam kebanyakan hidangan harian dan hari raya. Penggunaannya tidak diingini kecuali dalam pencuci mulut. Walaupun delima kering itu sendiri sering digunakan untuk membuat jem, jeli, sos manis, marmalade dan manisan oriental.
Gabungan terbaik dengan rempah lain
Garam delima sering digunakan dalam kombinasi dengan rempah lain. Ia sempurna dilengkapi dengan bahan tambahan pedas dan berapi-api:
- halia;
- bawang putih;
- lada hitam tanah;
- Lada cayenne;
- jintan manis;
- azhgon;
- bawang besar.
Dalam salad dan hidangan sayur-sayuran ringan, perasa digabungkan dengan pudina, ketumbar, dan marjoram. Apabila memasak daging atau kacang, ia digunakan bersama dengan buah pelaga, rosemary, buah pala, biji adas dan kunyit.
Bau dan rasa
Garam berwarna ruby adalah keajaiban sebenar di dapur. Ia menarik bukan sahaja dengan penampilannya, tetapi juga dengan aroma dan rasa:
- Rasanya menyegarkan, sedikit masam, masin dan masam dengan warna buah yang cerah, samar-samar mengingatkan ceri.
- Baunya adalah buah-buahan, sedikit pedas kecuali rempah lain ditambah.
Kompaun
Bahan utama garam delima ialah batu kasar atau garam laut dan delima kering.
Perasa menggunakan biji delima kering daripada jenis masam eksklusif.Biji berair masak dikeringkan di bawah sinar matahari, digoreng untuk meningkatkan aroma dan dikisar menjadi serbuk. Dalam masakan Timur, serbuk delima menggantikan lemon, jus limau dan asid sitrik.
Selalunya, garam delima mengandungi rempah tambahan. Perasa boleh mengandungi sehingga 14 bahan yang berbeza:
- garam;
- garam laut;
- delima kering;
- buah pala;
- halia;
- pudina;
- thyme;
- marjoram;
- kunyit;
- khmeli-suneli;
- lada putih;
- sedap;
- rosemary;
- bawang putih.
Bagaimana untuk memilih garam delima yang berkualiti?
Perasa berkualiti tinggi dengan warna delima yang kaya, rapuh, aromatik, tanpa kepahitan. Anda harus memberi perhatian kepada pengisaran:
- Garam hendaklah kasar, dan delima dan herba kering hendaklah kecil.
- Keseluruhan campuran harus homogen, tanpa ranting, bijirin dan kemasukan lain.
Di mana dan bagaimana untuk menyimpan?
Sama seperti garam biasa, garam delima disimpan pada suhu bilik di dalam laci dapur atau pantri. Adalah penting bahawa bilik itu kering, dengan kelembapan udara tidak lebih daripada 75%. Suhu penyimpanan - sehingga +25 darjah.
Untuk mengelakkan perasa daripada mengelupas atau membentuk ketulan, disyorkan untuk menyimpannya di dalam kertas, kadbod atau periuk tanah liat. Pembungkusan kertas hendaklah diletakkan di dalam bekas yang bertutup rapat. Perasa tidak boleh disimpan terbuka, jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan aromanya. Jika semua syarat dipenuhi, jangka hayat adalah 12 bulan.
4 resipi popular dengan garam delima
Dengan perasa anda boleh memasak banyak hidangan lazat. Tetapi ada resipi yang sangat popular. Garam delima menjadikan kebab, rebus kambing, lobio dan chutney yang sempurna.
Shashlik leher babi
Peminat kebab babi berair harus memberi perhatian khusus kepada garam delima. Ia menjadikan daging lembut dan sangat beraroma.Kebab benar-benar cair di dalam mulut anda.
Untuk menyediakannya anda perlu:
- 2 kg leher babi;
- 1 kg bawang;
- 2 sudu besar. sudu garam delima;
- 1 sudu teh lada cili kisar;
- 2 sudu teh lada hitam;
- 1 tandan ketumbar dan pasli
Resipi:
- Potong leher babi berserenjang dengan bijirin menjadi kepingan setebal 2 cm, keluarkan filem di sepanjang jalan.
- Kisar lada hitam. Campurkan dengan lada merah. Parut kepingan daging.
- Potong bawang menjadi separuh cincin, tambah garam dan tumbuk dengan tangan anda. Gaul sebati dengan daging. Hantar sayur-sayuran cincang kasar ke sana. kacau.
- Letakkan kebab untuk diperap di dalam peti sejuk selama 1.5 jam.
- Masak daging di atas panggangan, keluarkan bawang dan herba.
Rebus kambing
Kambing yang sangat lazat sehingga kanak-kanak pun suka makan. Untuk menyediakannya anda perlu:
- 1 kg kambing;
- 3 bawang;
- 3 lobak merah;
- 50 ml minyak sayuran;
- 3 sudu teh garam delima;
- 2 sudu teh jintan putih;
- 0.5 sudu teh lada hitam tanah.
Proses memasak:
- Potong bawang menjadi separuh cincin, lobak merah menjadi jalur.
- Potong kambing menjadi kepingan sederhana.
- Panaskan minyak dalam kuali yang tebal dengan dinding tebal.
- Goreng daging sehingga perang keemasan.
- Masukkan lobak merah, bawang besar dan semua rempah.
- Rebus dengan api perlahan, bertutup, selama 2 jam.
sos chutney
Sos pedas dan lazat boleh dimakan dengan nasi, daging, tortilla, kacang, dan apa sahaja yang anda suka.
Senarai bahan:
- 2 tomato;
- 1 lada cili;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar. sudu garam delima;
- 2 sudu besar. sudu mentega;
- 2 sudu teh gula;
- 3 sudu besar. sudu air;
- 1 sudu teh biji jintan manis;
- 0.5 sudu teh lada hitam tanah.
Resipi:
- Goreng jintan manis dan bawang putih yang dicincang halus dalam mentega.
- Masukkan tomato yang telah dikupas, lada cili yang dicincang halus, gula, garam delima ke dalam kuali.
- Hancurkan dengan penumbuk dan lada sulah.
- Tuangkan 3 sudu besar. sudu air.
- Didihkan dengan api perlahan, kacau.
- Apabila sos pekat, keluarkan kuali dari api dan biarkan chutney duduk selama 10 minit.
Lobio dengan garam delima
Lobio yang enak, aromatik, pedas sangat popular di Transcaucasia. Sediakan hidangan kacang merah, perasakan dengan rempah ratus.
Senarai bahan yang diperlukan:
- 2 cawan kacang merah;
- 2 lobak merah besar;
- 3 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar. sudu minyak sayuran;
- 3 sudu besar. sudu pes tomato;
- sekumpulan sayur-sayuran: pasli, ketumbar, dill, basil;
- 1 sudu besar. sudu garam delima;
- 0.5 sudu teh garam meja;
- 1 sudu teh hop-suneli;
- 0.5 sudu teh setiap kunyit, merah panas dan lada hitam.
Resipi langkah demi langkah:
- Rendam kacang dalam air sejuk selama 7-8 jam (semalaman).
- Basuh, masukkan air tawar dan masak dengan api perlahan. Masak sehingga lembut (1.5-2 jam). Perasakan dengan garam 5 minit sebelum memasak.
- Kupas lobak merah, parut pada parutan kasar atau potong ke dalam jalur kecil. Masukkan ke dalam kuali panas dengan minyak. Goreng dengan api besar selama 2 minit.
- Masukkan kacang rebus, 1 cawan sup, kunyit dan pes tomato ke dalam lobak merah.
- Reneh bertutup selama 20 minit. Kecilkan api ke bawah.
- Potong sayur-sayuran, potong bawang putih ke dalam pulpa, hancurkan semuanya dalam mortar dengan 1 sudu teh minyak sayuran dan rempah.
- Perasakan kacang. Selepas 5 minit, tutup api. Jangan keluarkan penutup selama 10 minit.
- Hidangkan lobio dengan setangkai daun ketumbar. Anda boleh taburkan hidangan dengan walnut yang dihancurkan.
Soalan dan jawapan
Bolehkah saya membuat garam delima saya sendiri?
ya.Untuk melakukan ini, anda perlu mengupas buah delima besar dari kulit dan membran, taburkan bijirin dalam lapisan nipis dan keringkan di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar atau dalam pengering elektrik. Apabila ia menjadi layu, anda harus menggunakan pengisar kopi. Bijirin tanah dicampur dengan garam kasar dalam nisbah 1 hingga 3. Jika dikehendaki, rempah lain boleh ditambah ke dalam campuran.
Apakah perasa atau rempah yang perlu saya gantikan garam delima dalam resipi?
Selalunya, bukannya garam delima, garam biasa dan jus delima ditambah ke dalam hidangan. Anda juga boleh menggunakan jus lemon dan kulit limau, delima kering (anardana) atau rempah sumac.
Garam delima adalah jenis berperisa. Ia menggantikan garam biasa dan jus delima, sering digunakan dalam masakan oriental. Perasanya mempunyai masam yang menyenangkan dan aroma buah-pedas. Jika anda tidak mempunyai jus lemon atau delima di tangan, anda boleh menggunakan garam delima. Di mana untuk menambahnya biasanya bukan persoalan. Ia sesuai dengan mana-mana makanan dan hidangan, kecuali yang manis.