Rempah dan perasa untuk kepak BBQ

Perkara yang paling penting untuk sayap BBQ adalah perasa. Rasa akhir hidangan bergantung pada rempah ratus. Adakah anda akan membuat sesuatu seperti sayap KFC? Atau ayam Asia? Daging gaya Georgia atau daging lembut gaya Perancis?

Pilih, sediakan sejambak rempah - dan mula bekerja!

Rempah dan perasa yang paling popular untuk sayap

Set perasa panggang seorang lelaki kelihatan seperti ini:

• lada hitam;
• bawang kering
• bawang putih berbutir;
• paprika
• serbuk cili
• selasih;
• oregano;
• thyme;
• marjoram;
• ketumbar;
• jintan manis;
• mustard tanah;
• paprika salai.

Jika anda mempunyai perasa ini di dapur anda, anda boleh menyediakan mana-mana versi sayap barbeku - lembut, panas, pedas, pedas.

Terdapat gabungan rempah ratus yang telah diuji masa yang menghasilkan bau masakan tradisional yang terang dan dikenali dari negara yang berbeza, tetapi tidak menyembunyikan rasa halus daging.

Caucasus: hops-suneli

Sesetengah orang berpendapat bahawa khmeli-suneli adalah sejenis herba Georgia. Malah, ia adalah set rempah yang kompleks dan seimbang.

Suneli hop termasuk:

• marjoram;
• ketumbar;
• pasli;
• selasih;
• hisop;
• dill;
• pudina;
• saderi;
• daun salam;
• thyme;
• Safron Imeretian (jangan dikelirukan dengan kunyit);
• cili;
• Utskho-suneli (halba biru).

Perhatikan titik terakhir! Mencari perasa ini agak sukar, tetapi ia adalah utskho-suneli yang memberikan perasa aroma yang menyelerakan yang unik.

Jika anda membeli perasa khmeli-suneli yang sudah siap, baca bahan-bahan di belakang bungkusan. Sesetengah pengeluar menjimatkan wang dan tidak menambah utskho-suneli kepada campuran. Jangan beli perasa ini - aroma tidak akan sama.

India: garam masala

Perasa tradisional India ini mempunyai rasa yang lembut dan kaya. Ia sesuai dengan ayam, ikan, dan sayur-sayuran.

Garam masala mengandungi tanah:

• halia kering;
• biji ketumbar;
• kayu manis;
• halia;
• lada hitam dan putih;
• buah pala;
• jintan manis;
• carnation;
• buah pelaga;
• bunga lawang.

Orang India mencampurkan serbuk aromatik dengan air atau cuka buah untuk menghasilkan pes pedas yang pekat. Ayam disalut dengannya, dibiarkan selama 30-60 minit, dan kemudian dibakar.

China: keseimbangan lima rasa

Terdapat 5 rempah utama dalam masakan Cina yang memberikan sayap rasa Asia asli.

Termasuk:

• kayu manis;
• Lada Sichuan;
• jintan manis;
• bunga lawang;
• carnation.

Kayu manis memberikan kelembutan dan kemanisan hidangan, lada menambah haba, bunga lawang memberikan aroma eksotik yang hangat, dan adas dan bunga cengkih menambah rasa pedas dan pedas.

Jangan gantikan lada Sichuan dengan lada lain. Hitam, putih, merah tidak akan memberikan aroma yang diingini. Lada Sichuan mempunyai sedikit bau "lemon", tart dan astringen, sangat segar dan cerah. Jika anda ingin merasai kesedapan makanan Cina yang sebenar, luangkan masa untuk mencari perencah ini.

rasa Thai

Orang di Thailand menggemari makanan pedas dan pedas dengan aroma yang segar dan kaya. Secara tradisional ditambah kepada sejambak perasa:

• halia segar;
• serai;
• kapur (bukan lemon, itu penting);
• selasih hijau;
• cili;
• ketumbar;
• sos tiram atau ikan;
• ketumbar;
• kunyit;
• santan.

Satu lagi unsur eksotik ialah asam jawa. Ini adalah biji gelap kecil, serupa dengan biji akasia. Mereka mempunyai rasa dan aroma masam yang luar biasa, mengingatkan prun salai. Sesetengah resipi menasihatkan menggantikan asam jawa dengan plum masam dan setitik "asap cair". Jika anda mendapati perasa asli, tiada apa yang perlu dilakukan - anda perlu menggantikannya. Tetapi pelancong yang telah mencuba hidangan tradisional Thai memberi jaminan bahawa asam jawa diperlukan untuk rasa yang betul. Ia tidak sama tanpa dia.

Herba Mediterranean

Masakan Itali dan selatan Perancis lebih suka aroma herba yang kaya tetapi tidak agresif, dilengkapi dengan rempah ratus klasik dan wain kering.

Campuran tradisional termasuk:

• oregano;
• pudina;
• selasih;
• thyme;
• pasli;
• saderi;
• bawang;
• sedum buteneleaf;
• rosemary;
• ketumbar;
• lada hitam dan putih;
• bawang putih.

Anda boleh membeli campuran siap sedia di kedai, tetapi herba segar akan memberikan aroma yang sama sekali berbeza. Lihat pasar raya atau pasar tani untuk sekurang-kurangnya beberapa perasa Mediterranean.

Nasihat. Untuk menyediakan sayap, anda hanya menggunakan beberapa tangkai. Potong herba yang tinggal, masukkan ke dalam beg ziplock atau bekas bahagian dan bekukan. Dengan cara ini mereka akan mengekalkan rasa dan aroma mereka sepenuhnya. Nanti anda gunakan herba dalam masakan lain.

Perencah Maggi buatan sendiri

Kedai menawarkan perasa siap sedia untuk sayap, tetapi anda boleh menyediakan set rempah yang sama di rumah - sepenuhnya asli, tanpa perasa, asap cair atau penambah rasa.

Termasuk:

• basil kering - 1 sudu kecil;
• serbuk lada cili - di hujung pisau;
• paprika - 2 sudu kecil;
• bawang putih kering atau berbutir - 1 sudu kecil.
• serbuk tomato - 1 sudu kecil;
• madu - 2 sudu kecil;
• hitam dan lada sulah;
• ketumbar;
• buah pala;
• asid sitrik - ¼ sudu teh. (atau 1 sudu besar cuka sari apel);
• 1 p. l. kanji;
• garam secukup rasa.

Perencah Maggi asli menggunakan serbuk ubi bit kering. Ia memberikan sayap warna coklat keemasan yang elegan. Sukar untuk mendapatkan perasa sedemikian di kedai. Gantikannya dengan 0.5 sudu teh. paprika salai - ia bukan sahaja akan memerah sayap, tetapi juga memberi mereka rasa "berasap" yang kaya.

Campurkan semua bahan kering, tambah madu - dan rempah untuk sayap sudah siap.

Resepi Kepak BBQ Berempah

Ayam buatan sendiri, berair, rangup dengan aroma unggun api - apakah yang lebih baik?

Nasihat. Pilih sayap tanpa phalanx terakhir. Pada api terbuka ia kering dan cepat hangus.

Sayap dengan perasa Maggi buatan sendiri

Untuk menyediakan anda perlu:

• 1 kg. sayap;
• 1 sudu besar. l. perasa;
• 0.5 sudu besar. sos soya;
• 2 sudu besar. l. mayonis.

Jika anda tidak menggunakan mayonis yang dibeli di kedai, gantikannya dengan mayonis buatan sendiri atau hanya tuangkan 2 sudu besar ke dalam perapan. l. minyak sayuran.

1. Campurkan perasa, kicap dan mayonis dalam bekas besar.
2. Letakkan ayam di sana dan pastikan untuk rendam dalam rasa daging.
3. Biarkan sayap selama 1 jam pada suhu bilik.

Bakar daging di atas panggangan atau dalam ketuhar pada suhu 220 ^OC. Periksa tahap kematangan dengan garpu. Tebuk bahagian paling berdaging sayap - jika jus jernih mengalir keluar, ini bermakna anda boleh mengeluarkannya dari api. Jangan terlalu masak daging. Cecair akan sejat dan ayam akan kering.

Secara purata, sayap mengambil masa kira-kira 20 minit untuk memasak.

Sayap pedas dengan gula tebu

Daging ternyata manis dan masam, panas dan pedas, sedikit dalam gaya Asia.Jika anda ingin meningkatkan aroma oriental, tambahkan sejambak 5 rempah Cina ke dalam perapan.

Sediakan:

• 1 kg sayap;
• 3 sudu besar. l. sos tomato kegemaran;
• 1 sudu besar. l. tebu;
• 1 sudu besar. l. sos soya;
• 1 sudu kecil. halia parut;
• 0.5 sudu besar. l. cuka beras (boleh digantikan dengan cuka epal atau wain putih);
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu kecil. paprika;
• ketumbar, lada hitam, basil, thyme (jika anda tidak menambah rempah Cina);

Penggemar pedas boleh tambah secubit cili.

1. Basuh ayam dan keringkan dengan tuala.
2. Campurkan rempah, bawang putih cincang, sos tomato, gula, kicap dan cuka.
3. Gosok daging dengan adunan pedas.
4. Biarkan sayap di dalam peti sejuk selama 3 jam, tetapi lebih baik semalaman.

Bakar daging sehingga masak, perap dari semasa ke semasa dengan baki perapan di dalam bekas.

Sayap diperap dalam wain putih

Anda boleh menggunakan mana-mana wain kering, walaupun yang murah di dalam beg.

Untuk perapan ambil:

• 0.5-1 sudu besar. wain kering;
• 1 bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• 5 sudu besar. l. minyak zaitun;
• hitam, putih dan lada sulah;
• buah pala;
• ketumbar;
• jintan manis;
• thyme;
• oregano;
• garam secukup rasa;
• pasli atau ketumbar.

Potong bawang besar menjadi kepingan dan bawang putih menjadi kepingan. Tambah rempah, herba aromatik, garam, minyak dan perasa, tuangkan wain ke atas campuran.

1. Letakkan sayap dalam bekas bersaiz yang sesuai.
2. Tuangkan bahan perapan sehingga menutupi daging sepenuhnya.
3. Biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
4. Bakar, sentiasa tabur dengan baki perapan.

Sebelum meletakkan sayap di atas panggangan, goncangkan herba, bawang dan bawang putih. Mereka akan cepat meleleh dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Jika anda ingin membakar bawang jeruk dengan ayam, letakkannya di atas panggangan 10 minit sebelum daging siap.

Nasihat.Jika anda tidak menggunakan alkohol dalam resipi, gantikannya dengan yogurt atau kefir biasa. Asid yang terdapat dalam produk susu yang ditapai akan melembutkan daging tidak lebih buruk daripada wain kering.

Sayapnya akan menjadi lembut, dengan aroma berkrim yang menyenangkan.