Di manakah anda boleh menambah perasa jintan manis?

Rempah jintan (cumin) adalah rempah Asia Timur yang diperoleh daripada tumbuhan dengan nama yang sama. Biji digunakan untuk menyediakan rempah, dan ia boleh ditambah kepada hidangan yang dikisar atau keseluruhan. Dalam masakan, jintan manis adalah perasa yang digunakan dalam banyak hidangan oriental. Sebagai contoh, pilaf tanpa ia kehilangan rasa utamanya.

Di mana mereka menambah

Biji jintan manis biasanya digunakan dalam makanan. Rempah ini mempunyai aroma yang kuat dan rasa pedas, sedikit pahit. Zira sering digunakan dalam pelbagai hidangan terutama dalam masakan timur. Biji keseluruhan sangat diperlukan apabila menyediakan pilaf. Jintan manis akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging. Ia sering digunakan dalam perapan daging.

Bijinya adalah sebahagian daripada rempah India yang popular - campuran garam masala, yang mempunyai banyak variasi berbeza. Selain itu, jintan manis ditambah kepada kari dan sos cili. Di Armenia, jintan kisar dipanggil "chaman"; rempah digunakan untuk membuat jenis sosej kering rata khas - sujukh. Rempah ini boleh melengkapkan pelbagai rebusan sayuran dengan sempurna.

Jintan manis digunakan untuk menyedapkan hidangan yang diperbuat daripada produk tenusu, kuih-muih dan produk roti. Salad berperisa dengan biji, ikan dan sup, daging kambing rebus dan goreng mendapat rasa pedas dan kaya.

Iaitu, kegunaan jintan berikut boleh dibezakan:

• jintan manis sangat sesuai untuk pilaf: rempah ini akan menjadikan hidangan itu aromatik, memberikannya rasa piquant yang unik dan tidak dapat ditiru;
• jintan manis boleh menjadi komponen utama perasa lain (contohnya, sos kari);
• rempah kadang-kadang digunakan untuk menyediakan pelbagai minuman, khususnya susu kocak, wain mulled, teh;
• jintan manis sesuai dengan daging, dan juga ditambah kepada pelbagai produk (contohnya, sosej, ham) atau digunakan untuk menyediakan perapan daging pedas;
• rempah ditambah kepada kacang, bijirin dan sayur-sayuran;
• sesuai untuk pembuka selera sejuk;
• anda boleh menambah beberapa biji kepada jem atau jem;
• sering digunakan untuk makanan yang dibakar, sebagai contoh, untuk pasties, kek rata, roti, jadi doh menjadi sangat lazat dan memperoleh aroma istimewa;
• Jika pengawet sedang dibuat, maka anda boleh menggunakan rempah itu untuk memberikan bau yang unik kepada makanan jeruk.

Menarik: Jintan manis digunakan dalam kosmetologi kerana ia mempunyai kesan anti-penuaan, antiseptik dan anti-radang. Tambah biji kisar pada topeng, krim atau produk lain.

Apa yang tidak boleh digabungkan dan apa yang boleh diganti

Oleh kerana jintan putih adalah salah satu komponen utama rempah yang kompleks, oleh itu ia digabungkan sepenuhnya dengan semua komponen rempah, tetapi jika atas sebab tertentu mustahil untuk mendapatkan jintan, maka ia boleh digantikan dengan perasa berikut:

• ketumbar - sedikit mengingatkan jintan dalam rasa, tetapi mencipta sedikit masam;
• kari - membolehkan anda membuat hidangan kuning dan sedikit manis dalam rasa;
• Chile - mempunyai bau dan rasa yang tajam, dalam kes ini hidangan sering berubah warna menjadi merah.

Semua rempah perlu dikisar halus dan ditambah bukannya jintan manis, mengurangkan jumlahnya separuh. Jika tidak, hidangan akan menjadi sangat pedas dan pedas. Lada cili hendaklah digunakan dalam nisbah 1:3 daripada jumlah jintan asal.

Gabungan terbaik dengan rempah lain

Biji jintan manis dicampur dengan pelbagai jenis lada manis, lada sulah dan lada panas. Bijirin sesuai dengan barberi tanah, kunyit, herba, dan ditambah kepada bawang kering dan bawang putih.

Tidak jarang terdapat perasa kari di pasar raya, yang juga mengandungi jintan manis. Ini adalah gabungan terbaik untuk memasak ayam atau daging babi.

Kompaun

Benih itu popular di Timur bukan sahaja kerana rasa dan aroma yang unik, tetapi juga kerana komponen penyembuhan yang terkandung dalam komposisi, yang telah diketahui sejak zaman purba. Bijirin mengandungi sejumlah besar bahan yang bermanfaat untuk tubuh manusia:

• bahan kimia: besi, kalsium, fosforus, magnesium, iodin, selenium, zink;
• vitamin A, B, PP;
• aldehid, timol, gusi;
• pelbagai minyak pati.

Ia disebabkan oleh sejumlah besar minyak pati (sehingga 5%) bahawa jintan putih mempunyai bau yang begitu ketara. Komponen lain menentukan kesan penyembuhan rempah pada tubuh manusia.

Bau dan rasa rempah ratus

Jintan manis mempunyai rasa dan bau yang agak spesifik. Aroma pedasnya yang pedas cukup kuat. Bergantung pada varieti, warna rasa yang berbeza dibezakan. Bijinya mempunyai bau kacang dan rasa sedikit pahit. Jika anda menggunakan rempah dalam kuantiti yang kecil, hidangan itu akan mendapat naungan yang halus dan halus. Aroma dan rasa kacang mula bertambah kuat apabila dikisar atau dibakar.

Jika anda mengunyah biji jintan hitam, rasa yang jelas, terbakar kuat, resin, berasap akan muncul di dalam mulut anda. Pada masa yang sama, bau jintan Iran jauh lebih lembut; ia akan menambah semangat kepada semua hidangan yang disediakan.

Bijinya mempunyai aroma hangat pedas dan rasa pedas. Apabila dipanaskan, mereka mendedahkan bau yang lebih tajam.

Apabila menggunakan bijirin dalam masakan:

• mengurangkan bau hidangan ikan dan daging;
• memberi mereka bau yang menyenangkan;
• mempunyai kesan antiseptik.

Penting: Dalam bentuk serbuk, rempah lebih baik ditambah pada akhir memasak supaya ia dapat mengekalkan semua rasa.

Cara memilih jintan yang berkualiti

Rempah ini sebenarnya akan sihat dan wangi jika anda memilih bijirin yang betul. Apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada perkara utama berikut:

• semua benih mestilah utuh, tidak cacat dan mempunyai bentuk yang hampir sama;
• baunya harus pedas dan jelas, jika aromanya pahit atau busuk, maka rempah itu basi;
• Bungkusan mesti dibungkus dengan ketat.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Adalah disyorkan untuk membeli rempah dalam biji. Mereka perlu disimpan dalam balang tertutup rapat, di tempat yang gelap dan jauh dari dapur. Dengan cara ini bijirin akan dapat mengekalkan aroma dan rasa selama 1-1.5 tahun.

Benih dikisar sendiri atau komposisi siap yang dibeli sesuai untuk digunakan sehingga 6-8 minggu. Kemudian aromanya hilang.

Bijirin tanah sukar disimpan dan mengekalkan baunya untuk masa yang singkat. Itulah sebabnya sebaik-baiknya benih dikisar sendiri sebelum digunakan atau tuangkan perasa ke dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk.

TOP 5 resipi paling popular dengan jintan manis

Jintan manis sering digunakan untuk sayur-sayuran, daging, dan pengawetan.Walau bagaimanapun, terdapat hidangan yang tidak boleh disediakan tanpa rempah ini. Banyak daripada mereka adalah ciri khas negara Asia dan Timur: pilaf, sayap ayam, kebab lula, khinkali dan banyak lagi.

Pilaf

Gourmets sebenar tidak menggunakan komposisi campuran rempah oriental untuk memasak, tetapi memilihnya secara berasingan. Resipi klasik untuk pilaf dengan kunyit dan jintan manis.

Komponen:

• daging lembu - 500 g;
• jintan manis - 2 sudu kecil;
• minyak - 100 ml;
• beras - 500 g;
• barberry - 10 keping;
• lobak merah - 500 g;
• kunyit - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 1 ulas;
• bawang - 300 g.

Penyediaan:

1. Minyak dituangkan ke dalam kawah, dipanaskan, dan daging lembu dipotong menjadi kepingan 5-6 cm ditambah. Semuanya digoreng dengan api besar sehingga perang keemasan.
2. Potong bawang ke dalam jalur, tambah kepada daging, dan selepas 1 minit tambah lobak merah cincang. Sayur-sayuran dimasak dengan daging dengan api besar selama lebih kurang 4-6 minit. Mereka perlu dibenarkan untuk "coklat."
3. Tuangkan barberry, kunyit, jintan manis dan tambah 2 sudu besar. air mendidih Tutup kawah, kecilkan api, dan sediakan asas untuk pilaf selama 60 minit. Ia adalah perlu untuk tidak membiarkannya mendidih terlalu banyak; zirvak harus mendidih dengan api yang rendah.
4. Beras dibasuh sekurang-kurangnya 7 kali. Selepas itu ia dibiarkan dalam air masin selama setengah jam untuk membengkak.
5. Buka asas, masukkan garam, tuang nasi, masukkan bawang putih ke tengah dan masukkan air mendidih secukupnya supaya 3 jari lebih tinggi dari makanan.
6. Seterusnya, kawah ditutup, pilaf dimasak selama 30 minit dengan api yang rendah, dan jumlah masa yang sama mesti dibenarkan untuk dibancuh. Penutup kuali tidak boleh diangkat.

Sayap dalam yogurt

bahan-bahan:

• yogurt - 200 g;
• sayap - 1 kg;
• kari - 1 sudu kecil;
• jintan manis - 1 sudu kecil;
• halia tanah dan lada - secubit;
• paprika - 1 sudu kecil;
• garam;
• bawang putih - 2 ulas.

Penyediaan:

1. Sayap mesti dibasuh dengan teliti, dikeringkan dan disapu dengan garam. Dalam bekas yang berasingan, campurkan bawang putih, rempah dan yogurt. Gosok sayap dengan campuran ini, bungkusnya dalam filem dan biarkan mereka duduk selama satu malam di dalam peti sejuk.
2. Sayap paling baik dimasak di atas panggangan. Dalam kes yang melampau, kuali mudah adalah sesuai. Dengan api perlahan, putar sayap dan masak hingga lembut. Dengan cara yang sama, sayap yang diperap disediakan di dalam ketuhar.

Khinkali

Hidangan ini tidak mempunyai persamaan dengan ladu yang biasa ramai. Khinkali mempunyai semangat tertentu, dan semestinya dibuat dengan rempah, khususnya jintan.

Komponen:

• daging - 1 kg;
• tepung - 500 g;
• thyme - 2 g;
• jintan putih - 3 g;
• minyak - 50 ml;
• lada - 0.5 sudu teh;
• air - 500 ml;
• bawang - 300 g;
• bawang putih - 15 g.

Penyediaan:

1. Tepung dicampur dengan 0.5 sudu teh. garam, buat lubang, tuangkan segelas air sejuk dan 50 ml minyak. Doh diuli dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 60 minit.
2. Daging dipintal dalam penggiling daging, lebih baik memilih 2-3 jenis, bawang putih dan bawang cincang halus, thyme dan jintan manis ditambah, semuanya masin, segelas air suam dituangkan. Daging ditambah dalam bahagian, semuanya bercampur, tunggu sehingga cecair diserap ke dalam daging cincang.
3. Doh digunakan untuk membuat sosej, yang dipotong menjadi nikel berukuran 40 mm dan tebal lebih kurang 10 mm. Roti rata digulung, daging dan rempah diletakkan, dan lipatan dikumpulkan di tepi daging cincang.
4. Letakkan khinkali dalam air mendidih. Anda juga boleh menambah beberapa biji jintan di sini. Semuanya disediakan dalam masa lebih kurang 15 minit. Keluarkan dan taburkan dengan lada.

Lula kebab

Bau jintan pedas dapat menyerlahkan rasa kambing dengan sempurna. Jika anda perlu menggantikan jintan manis dalam resipi ini dengan rempah lain, anda boleh menggunakan rempah barbeku.

Komponen:

• kambing - 1 kg;
• ketumbar - 2 sudu kecil;
• garam;
• jintan manis - 1 sudu kecil;
• bawang - 300 g.

Penyediaan:

1. Bawang perlu dicincang dengan sangat halus, anda boleh menggunakan penggiling daging. Daging dibasuh dan dipotong kecil. Dalam sesetengah kes, kambing itu dipintal melalui penggiling daging, tetapi mesh dengan sel besar dipasang.
2. Masukkan jintan halus dan ketumbar, garam semuanya dan campurkan daging dengan rempah dengan teliti. Letakkan di dalam peti sejuk selama 60 minit untuk diselitkan.
3. Sosej terbentuk daripada campuran yang terhasil pada lidi. Perkara yang paling penting ialah menekannya dengan ketat ke pangkalan.
4. Mereka memasak segala-galanya di atas panggangan, tetapi kadang-kadang mereka juga menggunakan pemanggang mudah di dalam ketuhar. Oleh kerana daging cincang digunakan, kebab lula akan masak dengan cepat.

Kaserol lentil

Komponen:

• air - 350 ml;
• lentil - 250 g;
• halia - 0.5 sudu kecil;
• minyak - 50 ml;
• serbuk penaik - 2 sudu kecil;
• jintan manis - 0.5 sudu teh;
• garam;
• cengkih - secubit;
• kacang - 3 sudu besar;
• bayam - 150 g.

Penyediaan:

1. Lentil dikisar dalam pengisar kopi dan dicampur dengan serbuk penaik. Jintan manis dan cengkih dihancurkan dengan alu dalam lesung, dan rempah-rempah dicampur dengan lentil. Kisar dan masukkan akar halia. Tuangkan air ke dalam adunan, masukkan garam dan uli doh.
2. Kisar kacang (walnut atau kacang tanah) dan bayam dalam pengisar. Tambah minyak ke dalam campuran yang disediakan. Seterusnya, gunakan acuan, di mana doh diletakkan lebih kurang ke tengah. Campuran kacang dan bayam diletakkan di atas. Selepas itu lapisan doh lentil dibentangkan. Hidangan dimasak dalam ketuhar selama 30 minit sehingga perang keemasan pada suhu 170-190C.

Awas: Jintan manis mesti digunakan dengan berhati-hati kerana rempah ini mempunyai bau yang agak kuat. Anda perlu menambah tidak lebih daripada 2 sudu besar bijirin ke dalam hidangan untuk 6 orang. Untuk rempah yang dikisar, dos dibelah dua.

Rempah jintan manis boleh digunakan dalam hampir semua hidangan yang memerlukan rempah oriental. Jintan sejagat sesuai untuk pencuci mulut, hidangan pertama dan kedua. Perkara yang paling penting ialah menggunakan imaginasi anda dan jangan takut untuk bereksperimen.