Bagaimana dan berapa lama cendawan kering dan segar perlu direndam sebelum dimasak?

Untuk menikmati sepenuhnya rasa yang tidak dapat dilupakan, anda perlu tahu cara menyediakan cendawan kering, cara merendamnya di dalam air dan berapa lama masa yang diperlukan. Cendawan segar juga direndam, tetapi tidak semua. Adalah penting untuk mematuhi teknologi supaya tudung tidak menjadi basah. Teruskan membaca untuk arahan langkah demi langkah tentang cara menyediakan cendawan kering dan segar.

Mengapa anda perlu berendam?

Cendawan digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka sihat, memuaskan, dan mempunyai aroma hutan yang terang. Selalunya, penuaian segar atau persiapan kering digunakan dalam resipi hidangan.

Sebelum anda mula memasak, cendawan dibersihkan, dibasuh, dan kadang-kadang juga direndam. Untuk apa itu?

1. Cendawan segar dari jenis tertentu adalah pahit. Apabila direndam, rasa yang tidak menyenangkan akan hilang. Di samping itu, cacing sering muncul di topi dan kaki. Air memaksa parasit meninggalkan rumah yang boleh dimakan mereka.
2. Cendawan kering direndam sebelum dimasak supaya ia membengkak dan menjadi lembut. Di samping itu, prosedur ini membolehkan anda mencincang dan memotongnya mengikut cara yang anda suka (straw, bulatan, suku). Dan beberapa jenis cendawan, seperti cendawan putih, tidak dicuci sebelum dikeringkan. Dalam kes ini, rendaman memungkinkan untuk meluruskan topi dan mencucinya dengan teliti.

Apakah cendawan segar yang perlu direndam?

Semua cendawan yang baru dipetik, yang dikelaskan sebagai lactiferous dan lamellar, direndam dalam air.Untuk merendam, adalah betul menggunakan larutan garam sejuk (70 g garam setiap 1 liter air). Dalam kes ini, 2-3 kali sehari cecair mesti dikeringkan, cendawan dibasuh dan diisi semula dengan bahagian segar air dan garam. Rendaman boleh bertahan dari 1 hingga 5 hari. Warna putih menunjukkan kesediaan.

Jenis yang perlu direndam:

• chanterelles;
• cendawan susu;
• ombak;
• pahit;
• penutup susu kunyit;
• nilai;
• putih;
• babi;
• anting-anting;
• dataran banjir.

Adalah lebih baik untuk tidak merendam jenis cendawan lain, tetapi untuk membersihkan, bilas dan segera menggunakannya. Dalam kes ini anda perlu tahu cara mengupas cendawan, kerana, sebagai contoh, butternut dibersihkan sepenuhnya, kerana apabila basah ia menjadi licin dan cenderung terlepas dari tangan anda. Jika atas sebab tertentu anda tidak boleh mula memasak dengan segera, anda boleh mencurahkan air sejuk ke atas tanaman dan menyimpannya di dalam peti sejuk semalaman.

Tidak kira sama ada cendawan dikumpul secara berasingan atau dibeli di kedai runcit, ia mesti diisih sebelum direndam. Sekiranya terdapat sedikit keraguan, spesimen hendaklah diketepikan daripada yang anda kenali dan tidak dimakan.

Bagaimana untuk merendam cendawan kering?

Cendawan kering adalah peringatan wangi musim panas yang hangat dan musim luruh yang murah hati. Mereka mudah disimpan dalam bentuk ini. Mereka tidak mengambil banyak ruang, dan apabila direndam mereka mengembang 6-10 kali. Iaitu, jika resipi memerlukan menambah 300 gram cendawan segar ke dalam hidangan, maka setara kering akan menjadi 50 gram.

Bagaimana untuk merendam bahan kerja kering?

1. Tuangkan cendawan ke dalam bekas bersih, tambah air dan gosok dengan teliti dengan tangan anda. Toskan cecair.
2. Tuangkan air ke atas cendawan dalam nisbah 1 hingga 10. Biarkan selama 1-8 jam.

Apakah air yang perlu anda rendam cendawan kering?

Untuk merendam cendawan, gunakan air bersih pada suhu bilik.Untuk mempercepatkan proses bengkak, anda boleh memanaskannya sedikit.

Anda tidak boleh mencurahkan air mendidih ke atas produk kering dalam keadaan apa pun. Dengan cara ini anda akan mendapat cecair wangi, tetapi cendawan itu sendiri akan menjadi tawar dan keras.

Sekiranya anda perlu dengan cepat menambah bahan ke dalam hidangan, lebih baik untuk mengisar penyediaan kering dan menggunakannya sebagai perasa.

Berapa lama anda perlu merendam cendawan untuk sup?

Kuah yang lazat adalah sangat penting untuk sup. Apabila cendawan kering direndam, ia membebaskan sebahagian besar nutrien dan rasa ke dalam air. Oleh itu, ia tidak dikeringkan, tetapi ditapis dan digunakan dalam masakan. Jika cendawan itu kotor, maka isikan dengan air sebanyak 2 kali. Kali pertama - selama 30 minit untuk bilas dengan teliti.

Berapa lama masa yang diambil untuk direndam sebelum memasak sup?

• Minimum - 2 jam.
• Maksimum – 8 jam.

Cendawan Cina berkayu, yang dijual dalam briket, mengambil masa lebih lama untuk direndam berbanding yang lain. Anda boleh meninggalkannya dengan selamat di dalam air semalaman.

Secara umum, adalah betul untuk menavigasi bukan mengikut masa, tetapi dengan tahap peningkatan dan kelembutan cendawan. Jika mereka dipotong menjadi kepingan nipis, maka proses itu boleh mengambil masa yang lebih sedikit - 10-15 minit.

Cecair selepas direndam selalunya mempunyai sedimen dalam bentuk zarah kotoran dan pasir. Oleh itu, hanya bahagian atas telus diambil untuk sup, dan selebihnya dikeringkan.

Berapa lama anda perlu merendam cendawan untuk menggoreng?

Cendawan kering juga direndam sebelum digoreng. Tetapi dalam kes ini adalah penting untuk tidak mendedahkannya secara berlebihan di dalam air.

Selepas pukul berapa anda perlu mula menggoreng? Jawapan yang betul adalah dalam 2–3 jam. Selepas masa ini, cendawan perlu disapu dengan teliti dengan tangan anda, bilas dengan air yang mengalir dan toskan dalam colander.

Jika anda bercadang untuk menggunakan cendawan porcini kering untuk menggoreng, chef berpengalaman mengesyorkan menggunakan susu penuh lemak dan bukannya air.Betapa lazat dan berairnya cendawan boletus! Proses rendaman mengambil masa yang sama. Sebelum ini, cendawan dibasuh dengan bersih dan susu direbus.

Jadi, merendam cendawan bukanlah tugas yang sukar. Perkara utama ialah mengetahui jenis air yang sepatutnya mereka masuki. Sebaiknya gunakan air bersih pada suhu bilik. Tempoh prosedur mungkin berbeza-beza. Jika ini adalah persiapan kering, maka adalah betul untuk memberi tumpuan kepada penampilan. Adakah cendawan membengkak, mendapat kenyang, menjadi lembut? Sudah tiba masanya untuk mula memasak!