Untuk bubur, pilaf dan risotto: apakah jenis nasi yang sesuai untuk menyediakan hidangan yang berbeza?
Kandungan:
Jika anda belajar membezakan antara jenis beras yang tersedia untuk dijual, anda akan dapat menyediakan hidangan sampingan dengan betul untuk daging atau ikan, pilaf, risotto, sushi dan hidangan lazat lain. Anda juga akan mengetahui bijirin mana yang lebih sesuai daripada yang lain untuk diet yang sihat, penurunan berat badan, dan sama ada ia berbaloi untuk membayar lebih untuk varieti dengan nama eksotik. Artikel ini akan memberi anda panduan berguna untuk memilih beras di kedai.
Jenis beras mengikut kaedah pemprosesan
Terdapat prinsip mudah dalam dietetik: semakin kurang beras telah diproses, lebih banyak nutrien yang disimpan. Tetapi bijirin penuh akan mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak.
Liar
Ia juga dikenali sebagai Tsitsaniya aquatica, atau beras India. Walaupun bijirin tumbuh liar hanya di Amerika Utara, ia ditanam di negara lain (termasuk Rusia). Biji-bijiannya panjang, nipis, coklat gelap, hampir hitam. Rupa yang sangat mahal dan berharga.
Sebelum dijual, beras liar menjalani pemprosesan minimum: serpihan kecil dipisahkan daripada bijirin. Oleh itu, hampir semua bahan berguna dikekalkan dalam komposisi:
- protein - 12-13 g setiap 100 g;
- selulosa;
- vitamin - terutamanya banyak B1, B5, B6, asid folik dan nikotinik;
- makro dan mikroelemen: kalium, magnesium, fosforus, besi, zink, selenium.
Pada masa yang sama, beras liar adalah yang paling rendah dalam kalori semua jenis, kerana ia mengandungi minimum kanji. Ini adalah produk yang dipilih oleh penganut diet yang sihat.
Bijirin digunakan terutamanya untuk menyediakan hidangan sampingan dan salad. Selalunya dicampur dengan varieti putih. Nasi liar mempunyai rasa yang halus, aroma kacang yang kuat dan nota manis yang halus. Ia mengambil masa yang lama untuk memasak - 40-60 minit. Malangnya, bijirin yang dimasak cepat rosak.
Coklat (coklat, tidak digilap)
Dari beras sedemikian, hanya sisik bunga atas dikeluarkan, dan kulit dedak ditinggalkan. Ia boleh dikatakan tidak kalah dengan yang liar dari segi jumlah vitamin, makro dan mikroelemen dalam komposisinya, tetapi mengandungi kurang protein. Bijirin mempunyai warna coklat muda, bau kacang dan sedikit kepahitan. Terutamanya digunakan untuk menyediakan hidangan sampingan, salad, dan sup. Mereka perlu memasak selama kira-kira 35-40 minit. Bijirin ternyata padat dan rapuh. Ia tidak disimpan lama - sehingga 2 hari di dalam peti sejuk.
Khasiat beras perang tidak boleh dipandang terlalu tinggi. Ia menghalang sembelit, penyakit sistem kardiovaskular, menormalkan metabolisme, memperbaiki keadaan kulit dan rambut. Memberi rasa kenyang yang berpanjangan dan sesuai untuk pemakanan pemakanan.
putih
Produk halus inilah yang biasa dilihat oleh kebanyakan penduduk Rusia dan negara-negara CIS lain di atas meja mereka. Semasa pemprosesan, bijirin menjalani penyingkiran lengkap membran dedak. Komposisi pada dasarnya kekal hanya kanji. Oleh itu, bijirin ternyata mengandungi kalori yang sangat tinggi, hampir tidak mempunyai sifat yang bermanfaat. Tetapi ia masak dengan cepat (dalam 10-20 minit) dan kemudian disimpan untuk masa yang lama.
Bijirin rebus berwarna putih dan mempunyai rasa neutral.Nasi putih digunakan untuk menyediakan hampir semua hidangan: hidangan sampingan, salad, sup, pilaf, risotto, paella, bubur, sushi dan pencuci mulut.
Emas (kukus)
Nama produk bercakap untuk dirinya sendiri. Jenis beras ini adalah "makna emas" antara putih dan coklat.
Mengukus bijirin termasuk langkah-langkah berikut:
- Rendam.
- Rawatan wap.
- Mengeluarkan membran dedak.
Teknologi ini membolehkan anda memindahkan sehingga 80% bahan berfaedah dari dedak ke inti. Pada masa yang sama, beras memperoleh sifat masakan yang berharga: warna yang cantik, kerapuhan, jangka hayat yang panjang. Hidangan yang sama disediakan daripadanya seperti dari jenis putih. Anda hanya perlu masak nasi kukus selama 5-10 minit lebih lama.
Jenis beras mengikut bentuk bijirin
Sekiranya kaedah pemprosesan memberi impak yang lebih besar terhadap manfaat kesihatan beras, maka bentuk bijirin mempunyai kesan yang lebih besar terhadap sifat masakan. Terdapat tiga jenis bijirin yang dijual.
Bijirin panjang
Biji-bijian adalah nipis, kira-kira 0.8 cm panjang. Ia mempunyai ciri-ciri berikut:
- jangan melekat bersama semasa memasak;
- mengeras dengan cepat selepas penyejukan;
- menjaga bentuk mereka dengan baik.
Akibatnya, nasi bijirin panjang boleh bertindak sebagai ulam untuk daging dan ikan, dan juga sangat dihargai kerana kegebuannya dalam pilaf dan salad. Selalunya digunakan dalam resipi oriental.
Bijirin sederhana
Panjang bijian ialah 0.6 cm. Ia mempunyai bentuk yang sedikit bulat. Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan tidak memasak nasi sederhana sepenuhnya, supaya tidak mendapat bubur melekit. Biasanya 15-20 minit sudah cukup.
Sebagai peraturan, beras bijirin sederhana digunakan untuk menyediakan hidangan Eropah risotto dan paella. Lagipun, bijirin lembut dan sempurna menyerap aroma bahan-bahan lain: minyak sayuran, sayur-sayuran, makanan laut, daging.
Bulat
Biji-bijian adalah 0.3 cm panjang dan berbentuk hampir bulat.Mereka serta-merta mendidih dan melekat bersama, memperoleh tekstur berkrim. Sesuai untuk menyediakan bubur susu, kaserol, dan sushi.
Beras jenis bulat adalah peneraju kandungan kanji. Oleh itu, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai berat badan berlebihan.
Jenis beras yang paling popular di dunia
Banyak pengeluar menunjukkan pada pembungkusan bukan sahaja jenis beras, tetapi juga jenis tertentu. Jadual akan membantu anda memilih bijirin dengan cepat bergantung pada pilihan masakan anda.
Jadual 1. 7 jenis beras teratas yang dijual
| Nama pelbagai, pengeluar utama | Penerangan Ringkas | Hidangan apa yang sesuai untuknya? |
|---|---|---|
| Basmati, India | Bijirin nipis yang panjang, mempunyai aroma yang kaya, rasa manis yang halus, menyerap kelembapan dengan baik | Hidangan sampingan untuk hidangan daging atau ikan pedas dengan kuah, pilaf |
| Jasmine, Thailand | Bijirin adalah panjang sederhana; selepas dimasak ia lembut, rapuh, dan mempunyai aroma susu yang halus. | Lauk, sup, risotto, paella |
| Arborio, Itali | Biji-bijian adalah kecil, bulat, selepas masak ia melekit dan elastik, dan mempunyai rasa neutral. | Risotto, puding nasi, bubur susu |
| Kamolino, Mesir | Biji-bijian adalah sederhana panjang, berwarna mutiara, dan selepas masak ia lembut, tetapi tidak melekat bersama. | Nasi sejagat - sesuai untuk menyediakan sebarang hidangan |
| Devzira, Uzbekistan | Biji-bijian bujur besar berwarna merah-coklat, selepas dimasak ia menjadi padat, rapuh, sangat aromatik | Uzbek pilaf, ulam, salad |
| Rose Matta, India | Biji-bijian adalah sederhana panjang, berwarna merah ambar, selepas masak mereka menjadi rapuh, rasanya sedikit seperti barli mutiara. | Hidangan sampingan, pilaf, sup |
| Nasi hitam, Tibet | Biji-bijian berwarna hitam, tetapi tidak selagi Tsitsania aquatica, mengandungi banyak asid amino, aromanya mengandungi nota kacang dan jagung kembung, dan melekat bersama selepas dimasak | Lauk, gulung, risotto, puding nasi |
Justeru, kejayaan dan kesihatan masakan bergantung kepada pilihan nasi yang betul. Jika anda ingin makan dengan enak dan pada masa yang sama membawa faedah maksimum kepada badan anda, sediakan hidangan sampingan dan pilaf daripada jenis bijirin yang tidak digilap. Anda boleh memanjakan diri anda dengan nasi bijirin panjang dan bijirin sederhana, tetapi simpan hidangan bulat untuk cuti dan majlis istimewa lain.