Berapa lama dan berapa lama anda perlu merendam kacang ayam sebelum menyediakan hidangan yang berbeza?

Fesyen untuk pemakanan yang betul telah membawa kepada fakta bahawa kacang Turki telah memasuki dapur orang Rusia. Bagi mereka yang memantau kesihatan mereka dan mengawal berat badan mereka, adalah berguna untuk belajar cara merendam dan memasak produk protein yang berharga.

Adakah perlu untuk merendam kacang sebelum dimasak?

Sebelum memasak, kacang mesti direndam. Malah dalam resipi untuk hidangan oriental, senarai ramuan kadangkala secara langsung menyatakan "direndam."

Semasa proses rendaman, kacang menyerap lembapan dan membengkak. Oleh itu, mereka memerlukan lebih sedikit masa untuk mendidih. Bukan 1.5–2 jam, tetapi 30–40 minit. Dan semakin pendek tempoh rawatan haba, lebih banyak vitamin dan mikroelemen dikekalkan dalam hidangan siap.

Kekacang yang tidak direndam, selepas mendidih, ternyata keras di dalam dan lembut di luar. Mereka kelihatan tidak sedap dipandang dalam salad dan pilaf dan tidak sesuai untuk membuat puri.

Jika kacang ayam telah lama disimpan dan telah kering, maka apabila dimasak tanpa direndam terlebih dahulu, ia akan menjadi keras dan tawar.

Peraturan am untuk merendam

Kebanyakan suri rumah tahu cara merendam bijirin semalaman: soba, beras, barli mutiara.Tetapi dalam kes kacang ayam, peraturan yang berbeza dikenakan. Ia tidak digalakkan untuk meninggalkannya di dalam air selama lebih daripada 5 jam. Dan terdapat dua sebab untuk ini:

• dengan perendaman yang berpanjangan, struktur protein sayuran berubah, jadi benih menjadi keras;
• Proses penapaian mungkin bermula dan produk akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Masa rendaman yang ideal ialah 3-4 jam. Benih mesti dibersihkan terlebih dahulu daripada serpihan dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Anda boleh meninggalkan kacang ayam semalaman, selama 7-8 jam, tetapi kemudian anda tidak akan dapat merebusnya dengan cepat.

Jika apartmen panas, letakkan kacang di dalam peti sejuk.

Apakah jenis air yang perlu anda rendam kacang ayam: sejuk atau panas? Kedua-dua ekstrem berbahaya, kerana ia membawa kepada perubahan dalam struktur protein dan kekerasan produk. Air hendaklah pada suhu bilik. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan air yang telah direndam, direbus atau ditapis.

Kacang ayam dituangkan dengan air dalam nisbah 1:4. Apabila direndam, jumlah benih hampir dua kali ganda. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, kacang akan kekal kering di tengah dan masa memasak akan meningkat.

Jika anda mempunyai air keras di rumah anda atau benih kacang ayam anda terlalu tua, rendam kacang ayam dalam baking soda. Ia melembutkan produk dan mempercepatkan proses memasak. Hanya tambah tidak lebih daripada 0.5 sudu teh, jika tidak, hidangan siap akan mempunyai rasa tertentu.

Cara betul merendam kacang ayam untuk pilaf, sup dan hummus

Peraturan yang diterangkan di atas berfungsi jika seseorang akan makan kacang ayam sebagai hidangan utama atau menggunakannya sebagai ulam. Apakah yang perlu dilakukan oleh mereka yang merancang untuk memasak pilaf, sup atau hummus?

Bagaimana untuk merendam kacang ayam untuk pilaf?

Adakah saya perlu pra-rendam kacang ayam untuk pilaf? Ya, tetapi benihnya harus agak keras. Lagipun, mereka ditambah kepada zirvak pada awalnya, dan kemudian direbus selama 45-60 minit.Jika anda menggunakan kacang ayam yang lembut, ia akan menjadi bubur semasa memasak.

Terdapat dua pilihan untuk merendam kacang ayam untuk pilaf.

1. Standard – selama 1–2 jam dalam air pada suhu bilik.
2. Untuk masa yang lama - dari 12 jam hingga sehari dalam air sejuk. Benih akan lebih besar daripada dengan perendaman jangka pendek, tetapi juga akan mempunyai struktur yang padat. Untuk mengelakkan kacang ayam daripada ditapai, letakkan bekas di tempat yang sejuk (contohnya, peti sejuk) dan tukar air setiap 3-4 jam.

Harus ada 5-6 kali lebih banyak cecair daripada benih. Untuk 1 kg daging, 700-800 g beras dan 150-200 g kacang ayam diperlukan. Anda boleh garam hidangan semasa proses memasak.

Bagaimana untuk merendam kacang ayam untuk sup?

Masa untuk merendam kacang ayam untuk sup bergantung pada konsistensi hidangan siap. Jika anda akan membuat sup nipis, rendam benih selama 3-4 jam. Kemudian rebus selama 40 minit. Masukkan kacang ayam yang disediakan ke dalam hidangan 10 minit sebelum akhir memasak.

Untuk menyediakan sup puri, rendam benih selama 4-5 jam dalam air pada suhu bilik. Kemudian masak selama sejam lagi.

Bagaimana untuk merendam kacang ayam untuk hummus?

Hummus adalah makanan ringan yang popular di Timur Tengah. Bahan utama adalah puri kacang cincang, pes bijan, minyak sayuran dan rempah ratus. Hummus kaya dengan protein tumbuhan dan asid lemak Omega-3, jadi ia sering digunakan dalam diet vegetarian.

Biasanya, untuk menyediakan hidangan ini, kacang ayam direndam semalaman di dalam air pada suhu bilik. Tetapi 3-4 jam sudah cukup. Seterusnya, kacang ayam dimasak selama 1-1.5 jam dengan api yang tinggi.

Tekan kacang rebus dengan jari anda. Jika ia mudah lenyek menjadi puri, bermakna ia sesuai untuk dibuat hummus.

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak kacang ayam yang direndam

Terdapat perbezaan dalam memasak kacang ayam dalam periuk biasa dan periuk perlahan.Langkah umum ialah mengalirkan air lama dan bilas benih.

Dalam periuk

Tuangkan air bersih ke dalam kuali dan masukkan kacang ayam yang telah direndam. Cecair harus menutupi benih sekurang-kurangnya 3-4 cm. Didihkan air, keluarkan buih dan putar api ke sederhana. Tutup kuali dengan penutup. Rebus kacang ayam selama 30-40 minit.

Kacang ayam masin dibenarkan tidak lebih awal daripada 10 minit sebelum akhir memasak. Jika tidak, kulit benih akan kekal kuat.

Dalam periuk perlahan

Pindahkan kacang polong yang direndam dan dibasuh ke dalam peranti dan isi dengan air supaya ia menutupinya dengan 2-3 cm Garam, anda boleh menambah rempah (contohnya, kunyit, lada merah, suneli hop). Tetapkan multicooker kepada mod "Rebus". Masa memasak - 50-60 minit.

Bolehkah anda makan kacang mentah?

Ramai peminat gaya hidup sihat berminat sama ada boleh makan kacang ayam yang direndam tanpa rawatan haba. Secara teorinya, ya, hanya benih yang akan menjadi agak keras.

Vegetarian dan pakar makanan mentah makan kacang ayam bertunas. Selepas percambahan, kandungan kalori biji kacang Turki berkurangan dari 309 hingga 160 kcal, dan jumlah nutrien meningkat. Khususnya, kacang ayam bercambah mengandungi lebih banyak antioksidan - unsur yang melambatkan proses penuaan dan melindungi tubuh daripada kanser.

Manfaat biji mentah ialah mereka mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dan gula darah, mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung dan sistem pencernaan, dan menormalkan metabolisme.

Bagaimana cara merendam benih kacang ayam dengan betul supaya ia bercambah dan tidak rosak?

1. Bilas sebersih-bersihnya.
2. Tuangkan kacang dengan air yang ditapis pada suhu bilik dalam nisbah 1:3. Tutup bekas dengan penutup, tinggalkan lubang kecil untuk udara.
3. Tunggu 3 jam.
4. Toskan air lama.Bilas benih dan isi semula dengan cecair segar, tetapi dalam nisbah 1: 2.
5. Tutup bekas dengan kain kasa lembap. Letakkan di tempat yang sejuk (mungkin di dalam peti sejuk) selama 10–12 jam atau semalaman.
6. Toskan air sekali lagi dan bilas benih.

Kacang ayam yang paling sihat dianggap sebagai yang pucuknya tidak lebih daripada 1.5 cm panjang.Bijinya boleh dimakan sebagai hidangan berasingan atau ditambah kepada salad sayuran segar.

Dari segi jumlah protein, asid amino dan vitamin B, kacang ayam tidak kalah dengan daging. Ia, seperti ikan, mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6. Dan dari segi kandungan serat, makro dan unsur mikro, produk itu akan bersaing dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Untuk mengekalkan khasiat dan rasa yang enak, rendam kacang ayam dengan betul sebelum dimasak. Rebus hanya benih yang disediakan.