Untuk mengelakkannya daripada jatuh: 2 cara membuat telur dadar gebu

Apabila berkata "Saya boleh memasak telur dadar," ramai orang berbohong. Ini adalah hidangan Perancis yang kompleks, dan tidak semua orang tahu resipinya. Telur dadar yang lapang disediakan dalam kuali tanpa susu, tepung atau soda. Bahan-bahannya cuma telur, garam dan mentega. Kami cadangkan bermula dengan klasik cair di mulut anda. Sebagai bonus, berikut adalah resipi untuk telur dadar yang tinggi dan tidak jatuh, sama seperti yang dihidangkan di kantin dan rumah tumpangan pada zaman Soviet.

Telur dadar Perancis yang gebu dalam kuali

Hari ini, telur dadar disediakan di seluruh dunia. Setiap kewarganegaraan mempunyai teknologi memasak sendiri dan nama yang berbeza untuk hidangan: frittata, melancap, tortilla... Tetapi omelet pertama kali dicipta oleh Perancis. Ini adalah omelet paling lembut dan lapang yang boleh anda bayangkan. Ia adalah warna kuning lembut yang indah, tanpa kerak. Jisim telur beku digulung. Anda boleh memasukkannya ke dalam dengan keju, herba dan cendawan.

Cara membuat omelet Perancis yang lapang:

Untuk 3 telur anda perlu mengambil 50 g mentega dan secubit garam. Telur hendaklah segar dan pada suhu bilik.
Panaskan kuali dengan api perlahan sekurang-kurangnya 3 minit.
Pada masa ini, pecahkan telur ke dalam mangkuk.
Tebuk kuning dengan garpu dan gaul.
Letakkan mentega dalam kuali dan cair.
Tuangkan mentega cair ke dalam adunan telur dalam aliran nipis. Kacau dengan kuat untuk mengelakkan protein daripada mengental. Garam dan lada.
Tuangkan adunan ke dalam kuali yang sama di mana minyak telah cair. Kebakaran adalah minimum.
Sebaik sahaja tepi bawah bertukar putih (bahagian atas kekal sedikit cair), keluarkan kuali dari api.
Jika mahu, tambah inti dan gulung telur dadar dengan teliti dengan spatula.
Panaskan semula selama 30 saat.
Berhati-hati pindahkan bungkusan wangi ke pinggan hangat. Hiaskan dengan sayur-sayuran dan herba segar.

Telur dadar Perancis yang betul sedikit cair di dalamnya. Jika anda tidak menyukai pilihan ini, gunakan satu helah untuk memastikan penggorengan sekata. Selepas menuang adunan telur ke dalam kuali, kacau secara berirama dengan spatula. Apabila 80% protein telah membeku, biarkan pancake sahaja. Selepas 30–60 saat, keseluruhan jisim telur mengeras dan segera dibalut.

Untuk lebih lapang, tambahkan sedikit air ke dalam telur (pada kadar 15 ml untuk 2 biji telur).

Telur dadar tinggi yang subur "seperti di rumah tumpangan"

Di Rusia, telur dadar secara tradisional disediakan dengan susu. Susu menambah isipadu dan gebu tambahan. Malangnya, kerimbunan itu hilang dengan cepat melainkan anda menambah produk yang mengekalkan kelembapan. Ia boleh menjadi kanji, tepung, zucchini atau serbuk roti. Dengan roti itulah telur dadar disediakan di kantin dan rumah tumpangan. Dan rahsianya ialah hidangan itu dibakar di dalam ketuhar dalam hidangan dengan sisi yang tinggi.

Cara membuat telur dadar yang gebu dan tidak jatuh:

Untuk 4 telur, ambil 50 g roti putih tanpa kerak, 50-60 ml susu, garam dan lada secukup rasa.
Tuangkan susu suam ke atas kepingan roti dan tumbuk dengan garfu.
Pukul telur ke dalam mangkuk dengan roti, tambah garam dan lada sulah, dan gaul rata.
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
Lumurkan pinggan kalis ketuhar kecil dengan mentega.
Tuangkan adunan telur dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit.

Telur dadar ternyata sangat memuaskan, aromatik dan pada masa yang sama lembut dalam konsistensi.

Lebih besar isipadu jisim telur dan lebih kecil diameter bahagian bawah hidangan, lebih gebu telur dadar.

5 peraturan udara dan kemegahan

Sebelum diupah, chef sering diminta menyediakan telur dadar. Hanya seorang profesional yang boleh menangani tugas itu. Hidangan harus berwarna krim, konsistensi lapang dan mudah digulung.

Untuk mencapai hasil yang ideal, anda perlu mengikuti 5 peraturan:

Pemanasan perlahan. Anda harus memilih penunu terkecil dan panaskan kuali dengan baik.
Pinggan dengan dinding tebal. Ini boleh menjadi kuali, loyang atau bentuk tahan panas.
Panaskan telur dan susu (untuk omelet dengan susu). Masukkan telur dan susu ke dalam beg dalam mangkuk berisi air suam. Tunggu 30 minit.
Kacau adunan telur daripada pukul. Telur dikacau hanya untuk menggabungkan putih dengan kuning.
Kawalan berterusan.

Anda tidak boleh mengalihkan fikiran anda daripada "pancake" yang disediakan walaupun untuk satu saat. Jika pengisian bertujuan, ia sentiasa disediakan lebih awal. Putih set sangat cepat dan char sama cepat.

Soalan dan jawapan

Anda boleh membuat telur dadar dengan isian apa?

Dengan tomato, keju, herba, ham, champignons, ayam rebus, sayur-sayuran panggang, sosej, kacang hijau. Bahan-bahan boleh digabungkan, dicampur dengan mayonis, krim masam, tambah lada tanah dan rempah lain.

Adakah mungkin untuk menambah tepung dan soda ke omelet?

Tepung menghalang telur dadar daripada jatuh, dan baking soda menjadikannya gebu. Walau bagaimanapun, rasa hidangan berubah: kelembutan dan konsistensi lapang hilang, dan rasa selepas muncul yang tidak semua orang suka.

Meringkaskan keputusan. Telur dadar adalah hidangan yang sukar dan memerlukan kemahiran tertentu. Untuk menjadikannya lapang dan gebu, anda perlu mengikuti 5 peraturan. Haba harus minimum, telur harus hangat dan segar, dan piring harus mempunyai dinding tebal.Sila ambil perhatian bahawa telur dadar tinggi hanya boleh dimasak di dalam ketuhar dalam mangkuk dengan sisi yang tinggi. Ia perlu diisi hampir ke bahagian atas (dua pertiga).