Hidangan manakah yang akan bertambah baik dengan selasih dan yang manakah akan merosakkannya?

Ramai orang mengaitkan basil dengan pizza Itali dan sos pesto. Walau bagaimanapun, rempah ini lebih pelbagai - selasih ditambah kepada sup, jeruk, makanan dalam tin, dan ikan, sayur-sayuran dan daging dimasak dengannya. Adalah dipercayai bahawa daun segar sesuai dengan tomato dan keju. Dan selasih kering paling kerap ditambah kepada sup, kaserol sayuran, potong dan sosej.

Apa yang anda perlu tahu tentang rempah ratus?

Diterjemah dari bahasa Yunani, "basil" bermaksud "diraja, diraja." Mari kita pecahkan ciri-ciri utama rempah:

• asal usul

Tumbuhan ini berasal dari Asia Selatan, tetapi hari ini ditanam di hampir setiap sudut dunia. Dalam iklim subtropika Afrika, Amerika dan Asia, ia sering dijumpai dalam keadaan liar.

Nama lain untuk selasih: regan, reyhan, rean, bunga jagung wangi.

• Rasa dan bau

Basil boleh digambarkan sebagai segar, pedas, halus, dan pahit. Ia agak mengingatkan daun bay, lada sulah, pala dan bunga cengkih. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dikelirukan dengan mana-mana rempah lain. Bergantung pada varieti, selasih mungkin mengandungi nota lemon, kayu manis, karamel dan anise.

• Jenis

Terdapat kira-kira 70 jenis rumput aromatik. Tetapi yang paling popular adalah ungu, lemon (Thai), kayu manis (Mexican), lada sulah dan selasih biasa (salad).

Varieti ungu mempunyai bau pedas dan digunakan terutamanya dalam masakan Kaukasia dan Asia.

Kemangi kayu manis mempunyai bau kayu manis yang berbeza, manakala kemangi lemon mempunyai bau lemon yang berbeza. Daun segar jenis ini menghiasi pencuci mulut, mousses, minuman dan salad.

• Ciri berfaedah

Daun tumbuhan adalah sumber vitamin P dan A yang berharga. Ia diperlukan untuk fungsi normal organ visual dan sistem kardiovaskular. Herba segar mengandungi minyak pati yang membangkitkan selera makan, tonik dan mempunyai kesan antimikrob yang kuat. Perasa berguna untuk dimakan untuk gangguan usus yang kerap, kehilangan kekuatan, dan gangguan metabolik.

• serba boleh

Basil tidak boleh dipanggil universal. Ia mempunyai bau yang berbeza yang mengatasi makanan halus. Ia juga jarang digunakan dalam menyediakan hidangan manis.

Terdapat banyak kepercayaan karut berkaitan dengan selasih. Sebagai contoh, orang purba percaya bahawa jika anda terlupa sehelai daun di bawah mangkuk yang terbalik, ia akan berubah menjadi kala jengking. Di Mesir ia digunakan untuk mumia. Juga, menurut legenda, Solomea menyembunyikan kepala John the Baptist yang terputus dalam periuk herba untuk menyembunyikan bau ciri.

Tetapi terdapat juga persatuan yang positif. Di Itali, selasih melambangkan cinta dan kesetiaan. Di Haiti ia dianggap sebagai azimat yang kuat. Dan di Romania, seorang lelaki muda yang menerima pokok tumbuhan daripada seorang gadis bersetuju untuk bertunang.

Di manakah anda menambah basil?

Walaupun berasal dari Asia, kemangi adalah rempah pertama Itali. Di sana ia ditambah hampir di mana-mana:

• dalam pasta, salad (caprese);
• dalam sup (minestrone);
• dalam sos (pesto);
• pada pizza (Margherita);
• menjadi jem strawberi dan raspberi.

Perasa digunakan untuk menyedapkan cuka dan minyak, yang kemudiannya digunakan untuk perasa salad dan pasta.Ia adalah sebahagian daripada campuran "herba Itali" yang terkenal.

Di negara yang berbeza, selasih digunakan dengan caranya sendiri:

• Di Eropah, ia dimakan terutamanya segar dalam salad.
• Di India, selasih kering lebih popular: ia ditambah kepada campuran rempah - masalas, dan teh Tulsi khas juga disediakan dengannya.
• Di Asia Tengah dan Transcaucasia, terutamanya hidangan daging disediakan dengannya (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, kebab shish babi dan lain-lain).

kering

Basil, tidak seperti banyak rempah lain, tidak mengubah rasa dan baunya selepas pengeringan. Dalam bekas kedap udara ia boleh mengekalkan rasa sehingga 2 tahun. Dalam bentuk ini ia mudah disimpan dan tidak mengambil banyak ruang.

Hidangan di mana ia disyorkan untuk menggunakan selasih:

• potong potong;
• sosej buatan sendiri;
• hati rebus, pate;
• sos;
• kaserol (sayuran, daging);
• sup (tomato, sayur-sayuran, daging, ikan, makanan laut);
• tampal;
• piza;
• salad;
• perapan untuk ikan dan daging.

Basil kering biasanya ditambah ke dalam hidangan 3-4 minit sebelum memasak atau bahkan pada permulaan memasak (dalam potongan, sosej). Jika pizza sedang disediakan, rempah itu dicampur dengan sos. Untuk salad, minyak diperisakan dan kemudian ditapis.

Campuran basil kering dan rosemary boleh menggantikan garam dan lada. Rempah-rempah ini sering digunakan dalam diet tanpa garam.

Segar

Daun selasih mempunyai kegunaan yang lebih luas. Senarai hidangan di mana ia digunakan:

• salad - dengan makanan laut, hati, sayur-sayuran, keju;
• makanan ringan;
• sup;
• jem, mousses, pencuci mulut (biasanya sebagai hiasan);
• sayur-sayuran panggang;
• sos pesto;
• minyak aromatik dan cuka;
• hidangan daging dan ayam: stik, potong, dsb.;
• piza;
• minuman dan koktel.

Daun segar tidak dipotong, tetapi dikoyakkan dengan jari anda. Adalah penting untuk menambah herba pada bahagian paling akhir, sejurus sebelum menghidangkan hidangan.Jika tidak ia akan layu.

Adakah selasih ditambah kepada teh?

Di India, daun selasih (kering dan segar) menggantikan teh itu sendiri. Walau bagaimanapun, orang India menggunakan jenis tumbuhan khas - Tulsi, atau Basil Suci.

Di negara lain, teh hitam, hijau, dan buah ditambah dengan daun. Bergantung pada jenis tumbuhan, minuman itu mengambil karamel, lemon atau warna pedas sahaja.

Untuk meningkatkan kesihatan anda, hanya bancuh sayur-sayuran dengan kepingan buah, dan gunakan madu sebagai ganti gula.

Adakah selasih ditambah kepada salad?

Basil digunakan terutamanya segar dalam salad. Daun diletakkan kedua-duanya untuk menyedapkan dan menghiasi hidangan. Perasa ini sesuai untuk semua salad yang mengandungi tomato. Basil akan menambah naungan yang menyenangkan pada salad dengan hati, udang, ikan masin ringan dan salami.

Adakah selasih ditambah kepada sup?

Basil memberikan sup aroma dan rasa kesegaran dan sedikit rempah. Ia ditambah kepada hidangan pertama sejuk dan panas, sup krim. Anda boleh menggunakan selasih kering atau segar.

Perasa ini termasuk dalam resipi untuk sup minestrone dan bouillabaisse yang terkenal.

resepi

Jika anda tidak tahu apa yang hendak dimasak dengan selasih, cuba mulakan dengan hidangan yang popular lagi ringkas. Kami telah menyediakan 3 resipi mudah untuk anda.

Salad caprese:

1. Potong 2 biji tomato besar menjadi bulatan kemas setebal 0.5 cm.
2. Potong keju Mozzarella menjadi bebola (2 pcs.) ke dalam bulatan yang sama.
3. Letakkan keju di atas pinggan bertindih dengan tomato, selang seli setiap satu.
4. Buat pembalut dengan mencampurkan 1 sudu besar. satu sudu cuka balsamic, 1 sudu teh madu, 50 ml minyak zaitun, garam dan lada secukup rasa.
5. Letakkan tangkai selasih di atas tomato dan keju.
6. Tuangkan dressing ke atas salad.

Sup tomato dengan makanan laut:

1. Tuangkan air mendidih ke atas koktel makanan laut yang telah dinyahbeku (250 g).
2. Selepas 5 minit, toskan dalam colander.
3. Letakkan makanan laut yang telah dibasuh dalam periuk dengan 500 ml air dan letakkan di atas api sederhana.
4. Sementara itu, goreng bawang besar (kepala) dan 3 ulas bawang putih di dalam kuali. Tambah ke sup.
5. Potong tomato dan lada benggala halus. Goreng selama 2-3 minit dalam kuali yang sama dan masukkan ke dalam kuali.
6. Garam hidangan dan tambah 2-3 kacang allspice.
7. Selepas mendidih, tuangkan 350 ml jus tomato.
8. Tambah 1 sudu teh setiap herba Provençal, selasih kering, dan kunyit.
9. Apabila sup kembali mendidih, perahkan kira-kira 1 sudu besar ke dalamnya. sudu jus lemon. Biarkan pada api perlahan selama 5-7 minit lagi.
10. Dalam mangkuk, pukul 2 telur ayam dan tuangkan ke dalam sup, kacau sentiasa.
11. Tutup api dan biarkan hidangan selama kira-kira setengah jam.

Pasta dengan selasih:

1. Biarkan 250 g paip atau pasta serpentini masak. Pada masa ini, cincang halus sekumpulan selasih.
2. Parut 50 g keju Parmesan. Campurkan dengan teliti dengan basil untuk membentuk serbuk hijau.
3. Tuangkan 2 sudu besar ke dalam adunan. sudu minyak zaitun, perah 1 ulas bawang putih.
4. Kacau sos ke dalam pasta yang disediakan.
5. Hiaskan hidangan dengan tomato ceri separuh dan daun basil keseluruhan.

Basil adalah rempah untuk semua orang. Walaupun dia dikenali dan dihormati di seluruh dunia, sesetengah orang tidak menyukainya. Mula-mula, cuba kombinasi yang paling berjaya: selasih dan tomato, teh dengan selasih dan buah-buahan, pizza Margherita. Jika anda dan keluarga anda menyukai rasa dan aromanya, jangan ragu untuk menggunakan perasa dalam masakan anda!