Peraturan mudah untuk membersihkan trout dan nuansa memotongnya

Kami sangat terbiasa dengan ikan yang dibersihkan dan dipotong untuk kami, apabila mengambil langkah pertama kami dalam memasak, kami sering mengelak daripada membeli apa-apa yang memerlukan usaha dan manipulasi tambahan. Apa-apa sahaja yang tidak ditandakan dengan perkataan "fillet" dianggap sebagai produk yang tidak akan ada masalah: cara membersihkan ikan dari sisik seperti ikan trout, siakap atau dorado, gutted dan deboned? Bukan ikan, cuma mimpi ngeri chef. Tetapi walaupun semua nuansa ini mungkin benar bagi sesetengah ikan sungai, membersihkan trout adalah sangat mudah yang akan membuatkan anda kembali untuk memasak ikan ini lagi dan lagi.

Adakah anda sudah memutuskan apa yang anda mahu masak dengan trout? Kemudian, apabila bercakap tentang pembersihan, anda boleh menavigasi hidangan utama, kerana untuk resipi yang berbeza bilangan langkah penyediaan mungkin berbeza-beza.

Memanggang seluruh bangkai

Jika ikan itu kecil dan anda ingin membakar atau menggorengnya secara keseluruhan, maka kami memberi jaminan bahawa anda boleh membersihkannya dalam masa 5 minit sahaja. Masalahnya ialah sisik trout tidak seperti sisik ikan mas atau hinggap dan merupakan pinggan yang sangat kecil yang boleh dibersihkan daripada ikan tanpa banyak usaha fizikal.

• Jadi, pertama anda perlu membilas ikan dalam air yang mengalir. Jika ikan trout sangat berlendir dan bangkai seperti itu tidak selesa untuk dipegang di tangan anda, maka basuh berulang kali tidak mungkin membantu anda. Lebih baik taburkan garam sahaja pada ikan untuk menimbulkan geseran: anda masih perlu memasinkannya kemudian.
• Adalah lebih baik untuk membersihkan trout secara langsung di dalam singki: disebabkan oleh fakta bahawa sisik tidak melekat dengan kuat pada kulit, mereka boleh dikatakan tidak berselerak di sekitar dapur, tetapi jika sesuatu terkena pada kabinet, meja atau lantai, maka mungkin anda tidak akan perasan pencemaran itu. Dinding sinki akan menyelamatkan anda daripada gangguan sedemikian, dan pengumpulan di longkang akan membolehkan anda mengumpul semua skala besar dan menghalang bekalan air daripada tersumbat.
• Ia adalah mudah untuk membersihkan trout dengan pisau kecil kedua-dua terhadap dan ke arah sisik. Anda perlu berhati-hati terutamanya di kawasan perut: warna kulit di sana lebih cerah dan sisiknya lebih teruk, tetapi pada masa yang sama mereka lebih keras di sana daripada di sisi. Larikan jari anda di sepanjang perut dari kepala ke ekor untuk memastikan makanan tidak rosak dengan ketukan pada gigi anda.
• Jika ikan tidak dihancurkan, tidak begitu sukar untuk melakukannya sendiri: potong perut dari sirip dubur ke insang dan keluarkan semua bahagian dalam. Jika anda menjumpai kaviar, anda boleh mengasinkannya, tetapi jangan ragu untuk membuang semua yang lain ke dalam tong sampah.
• Tidak perlu memotong kepala: cukup untuk mengeluarkan insang supaya hidangan tidak mendapat rasa yang salah. Di samping itu, insang, seperti penapis, tidak mengumpul bahan yang paling berguna, jadi dinasihatkan untuk mengeluarkannya jika anda mengambil berat tentang kesihatan anda.
• Bilas ikan sekali lagi, dan itu sahaja - anda sudah bersedia untuk membakar!

Nasihat

Anda tidak perlu menyentuh sirip dan ekor: ia bukan untuk apa-apa bahawa di banyak kafe mereka ditinggalkan dengan ikan untuk keindahan persembahan.

Jika anda membersihkan ikan di atas papan, biarkan ia menjadi papan untuk daging atau papan berasingan untuk ikan. Adakah anda akan mengambil papan untuk sayur-sayuran dan roti? Kami menasihati anda untuk memikirkan risiko jangkitan parasit dan sekurang-kurangnya meletakkan surat khabar.

Fillet, sushi, potongan salad

Apabila merancang untuk menyediakan hidangan yang memerlukan kepingan trout atau filletnya, bersiaplah untuk menambah beberapa mata pada proses pemotongan. Bagaimana untuk membersihkan trout supaya ia boleh ditambah kepada salad atau sushi? Anda boleh melihat semua tindakan asas di atas, tetapi berikut ialah manipulasi yang akan kami lakukan sekarang.

Untuk mendapatkan kepingan yang menyelerakan, kita perlu mengeluarkan kulit dari ikan trout. Anda boleh mengeluarkannya dari ikan kecil dengan stok selepas memotong kepala, tetapi untuk ikan kecil tindakan ini jarang masuk akal: sangat sukar untuk mendapatkan lapisan fillet yang cukup tebal daripadanya, jadi pilihan ini tidak sering digunakan.

• Jika ikan besar, maka sebelum mengulitinya, anda perlu memotong bangkai. Untuk melakukan ini, selepas terlebih dahulu memotong kepala, anda perlu memotong ikan di sepanjang garis belakang di sepanjang tulang belakang. Akibatnya, anda akan mendapat 2 bahagian yang sama, satu daripadanya akan mempunyai rabung.
• Tulang belakang dan tulang perlu dibuang, tetapi tidak perlu membuangnya. Kemungkinan besar, akan ada sedikit daging di atasnya, dan pangkal tulang belakang trout yang agak besar boleh digunakan untuk membuat sup. Sirip juga dipotong pada peringkat ini.
• Nah, langkah terakhir ialah memotong fillet dari kulit. Jika anda pernah membuat sandwic dengan ikan merah, anda boleh bayangkan proses ini: selepas memotong fillet, anda perlu memotong daging, menekan pisau pada papan supaya tiada kepingan besar yang tersisa pada kulit. Satu-satunya perkara ialah bekerja dengan trout mentah dan mengeluarkan fillet dalam satu bahagian akan memerlukan sedikit kemahiran. Kunci kejayaan juga akan menjadi pisau yang agak kuat dan panjang: adalah dinasihatkan bahawa panjang pisau tidak lebih pendek daripada lebar fillet.

Nasihat

Mula mengungkit fillet dari ekor: kerana panjang fillet lebih pendek di sana, lebih mudah untuk mula memotong daging ke arah ini.

Membersihkan trout kecil dan besar adalah mudah jika anda mengamalkan panduan berpakaian ini. Kami yakin bahawa pada masa akan datang, apabila merancang untuk menyediakan hidangan dari dagingnya yang lembut, anda tidak akan menangguhkan percubaan masakan kerana keengganan anda untuk membersihkan ikan.

Kami mengesyorkan membaca: cara membersihkan hinggap