Saya menyimpan daun anggur untuk musim sejuk untuk dolma: Saya memberitahu anda apa yang saya lakukan dengan mereka

Tiga tahun lalu saya menghadiri perkahwinan Armenia. Meja-meja sarat dengan hidangan, tetapi yang paling saya kagum ialah dolma dengan isi yang berbeza. Sejak itu, saya jatuh cinta dengannya dan mula memasaknya sendiri. Pada mulanya saya membeli daun anggur dalam tin di pasar raya, tetapi dengan cepat menyedari bahawa lebih baik untuk menyediakannya sendiri. Ia tidak sesukar yang disangkakan ramai. Saya membuat daun anggur untuk musim sejuk untuk dolma dalam 2 cara.

Daun kecil untuk pembekuan, daun besar untuk pemeliharaan

Kali pertama saya menyediakan daun anggur untuk dolma, saya melakukan kesilapan besar. Terdapat 2 jenis anggur yang tumbuh di dacha: putih dan hitam. Saya mengambil daun daripada kedua-dua jenis. Lebih-lebih lagi, saya memilih yang lebih besar supaya lebih banyak pengisian boleh muat. Narwhal dan beku. Pada musim sejuk saya kecewa. Selepas menyediakan dolma, saya mendapati sukar untuk mengunyah. Urat pada daun keras dan tidak boleh dikunyah. Saya terpaksa makan inti dan membuang "pembungkus".

Pada tahun berikutnya saya melakukan segala-galanya dengan betul: Saya memotong daun anggur untuk dolma pada akhir bulan Mei, semasa berbunga anggur, dan hanya dari anggur putih. Tepi daun biasa dibulatkan, dan ia sendiri berkilat di kedua-dua belah, tanpa "bulu".

Mereka mengatakan bahawa hanya daun anggur kecil kira-kira saiz tapak tangan anda sesuai untuk dolma - 3 dan 4, jika anda mengira dari bahagian atas pokok anggur. Tetapi saya juga menggunakan yang besar. Saya membuang yang kecil ke dalam peti sejuk, dan membuat yang lebih besar dalam air garam untuk musim sejuk.

Urat garam melembut dan menjadi agak boleh dimakan.Dengan ikan, kambing, ayam, lentil - semuanya lazat!

Bagaimana untuk membekukan daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk?

Untuk pembekuan, saya mengesyorkan daun terbaik - segar, muda, hijau terang, nipis. Mereka disimpan pada tahap terbaik di dalam peti sejuk. Dolma ternyata sangat lazat dan aromatik. Daun cair di dalam mulut anda.

Saya menyediakan mereka untuk musim sejuk seperti ini:

Saya memotong tangkai daun pada daun dengan gunting.
Saya melecur dengan air mendidih supaya ia tidak pecah apabila beku (daun hijau sangat rapuh apabila beku).
Saya menutup meja dengan kertas dan meletakkannya dalam satu lapisan untuk kering.
Apabila ia benar-benar kering, saya menyusun timbunan 10 keping dan menggulungnya ke dalam gulungan yang ketat. Kenapa 10? Dengan cara ini saya boleh merancang berapa banyak dolma yang perlu disediakan.
Seterusnya, saya meletakkan gulungan dalam beg plastik biasa, mengikatnya, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Mereka mengambil ruang yang minimum.

Untuk menyediakan dolma, saya tidak mencairkan daun, tetapi membuangnya ke dalam air mendidih selama 5 minit. Semasa mereka pergi, saya menyediakan pengisian.

Nasihat. Jika daun kelihatan terlalu kecil kepada anda, gunakannya secara berpasangan: letakkan satu di atas yang lain dengan mengimbangi 2 cm. Kawasan akan bertambah dan lebih mudah untuk membungkus inti.

Secara umum, penyediaan dolma memerlukan latihan. Lama kelamaan, anda belajar untuk memutarnya dengan cepat, tidak kira betapa besarnya daun itu.

Daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk - disimpan di pantri selama 2 tahun!

Saya suka kaedah ini kerana anda boleh menuai daun anggur sederhana dan besar untuk musim sejuk. Saya menutupnya dalam balang dengan larutan masin. Selepas 1.5-2 bulan mereka lembut dan menjadi lembut. Saya menggunakan sedikit garam - 3 sudu besar. sudu setiap 1 liter air. Tidak perlu merendam daun untuk menyediakan dolma. Hanya bilas dengan air.

Bagaimana saya menyediakan daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk:

Saya memotong tangkai daun dengan gunting.
Saya memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan mengisinya dengan air mendidih. Saya biarkan selama 2 minit. Daun menjadi kuning dalam air mendidih.
Saya tuangkan air mendidih. Saya membuat timbunan 10 helai daun, putar tepi ke bawah, dan gulung menjadi gulungan. Tepi perlu dimasukkan ke dalam supaya gulungan muat dengan selesa ke dalam balang.
Saya meletakkan gulungan daun secara menegak dalam balang liter, disterilkan terlebih dahulu. Saya boleh memuatkan 8 gulung dalam satu balang.
Saya mendidih air dan tuangkan air mendidih ke atas daun sekali lagi, kali ini dalam balang. Saya biarkan selama 5 minit.
Saya tuangkan air ini ke dalam periuk kecil. Saya tuangkan 3 sudu besar di sana. sudu garam meja kasar, dan rebus selama 2-3 minit.
Saya tuangkan air garam ke dalam balang dan tutupnya dengan penutup yang disterilkan. Kemudian, seperti biasa, saya meletakkan balang itu terbalik dan membalutnya dengan tuala. Setelah ia sejuk sepenuhnya, saya memindahkannya ke pantri.

Balang liter ini cukup untuk saya untuk 1.5 kg isian. Saya biasanya hanya menggunakan separuh pada satu masa.

3 resepi dolma kegemaran

Saya suka bereksperimen dengan dolma, jadi saya sering memasaknya bukan sahaja dengan kambing cincang dan daging cincang, tetapi juga dengan tampalan lain.

Resipi kegemaran:

Lenten dolma dengan kacang ayam. Untuk pengisian saya ambil: 200 g kacang ayam, 0.5 cawan beras panjang, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu pes tomato, pedas kering, selasih, paprika, garam dan lada hitam secukup rasa. Saya rendam kacang selama sehari, rebus beras selama 10 minit dan basuh. Saya mengisar kacang ayam dalam pengisar daging dengan bawang. Saya campurkan semua bahan. Saya menutup bahagian bawah kuali dengan daun anggur. Saya berputar dolma. Saya membungkusnya dengan ketat. Saya menuangkan air (ia hampir tidak menutupi dolma). Saya menambah 2 sudu besar. sudu minyak bunga matahari. Masak dengan api perlahan selama 40 minit. Dolma ini sangat lazat sejuk, dengan sos bawang putih.
Dolma dengan ayam cincang. Untuk pengisian saya gunakan: 300 g kaki ayam cincang, 150 g nasi panjang separuh masak, 1 lobak merah, 1 bawang, 0.5 tandan dill, lada hitam, garam. Saya goreng bawang dan lobak merah, campurkan dengan ayam, nasi, dill cincang, garam dan lada. Saya membungkus inti dalam daun anggur, letakkan dalam periuk, tuangkan air panas dengan tambahan 2 sudu besar. sudu minyak bunga matahari. Masak selama 40 minit dengan api perlahan. Hidangkan dengan krim masam.
Dolma keju dengan suluguni. Untuk resipi ini, hanya daun anggur segar dan beku, tidak masin, sesuai. Keju juga harus tanpa garam dan berkrim. Saya memotong kira-kira 400 g suluguni menjadi kiub kecil dan membungkusnya dengan daun. Saya panaskan kuali. Saya meletakkan 100 g mentega dan 2 sudu besar. sudu sayur. Saya menggoreng dolma di kedua-dua belah. Hidangkan dengan sos 100 g madu, seulas bawang putih dan 1 sudu teh paprika. Sangat lazat dengan wain merah.

Nasihat. Saya mengesyorkan memasak dolma dalam kuali lebar dengan dinding tebal. Sampul surat hendaklah disusun tidak lebih daripada 3 lapisan.

Sekiranya anggur putih tumbuh di plot, saya fikir adalah berdosa untuk tidak menyediakan daun anggur untuk dolma. Daripada tin yang dijual di pasar raya, tidak begitu - terlalu masin, tidak berperisa. Saya terpaksa merendamnya dalam air mendidih dan kemudian membilasnya dengan baik. Ini menyebabkan daun koyak. Kebaikan kaedah penyediaan yang saya terangkan ialah daun anggur mengekalkan rasa yang betul. Dolma ternyata lembut, berair, dalam tradisi terbaik!