Mengeringkan bawang putih untuk musim sejuk - kepala, kepingan, serbuk

Bawang putih adalah tumbuhan dwitahunan yang digunakan sebagai perasa pedas, aromatik yang memberikan hidangan bau dan rasa yang istimewa. Ciri-ciri bermanfaat tanaman ini tidak boleh dipandang tinggi, jadi suri rumah berusaha untuk memiliki produk ini bukan sahaja pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk, dan untuk ini anda perlu mengeringkan bawang putih dengan betul.

Apakah jenis bawang putih yang sesuai untuk dituai?

Bagi mereka yang menanam bawang putih di plot mereka sendiri, tidak ada masalah dengan memilih produk untuk menuai untuk musim sejuk, kerana hampir semua jenis sesuai untuk pengeringan. Walau bagaimanapun, pakar mengatakan bahawa mereka lebih baik disimpan dalam keadaan kering:

• perak putih,
• Kirovogradsky,
• Kreol.

Varieti lain mungkin kehilangan rasa pedas tertentu semasa proses pengeringan.

Bawang putih dituai pada akhir bulan Julai, apabila kepala masak sepenuhnya. Adalah penting bahawa semasa menuai tanah di katil taman benar-benar kering. Untuk melakukan ini, sepuluh hari sebelum menuai, hentikan penyiraman dan jangan menggali tumbuhan dalam cuaca hujan. Juga, jangan basuh kepala bawang putih selepas menggalinya. Ia cukup hanya untuk menggoncang ketulan bumi atau mengeluarkan lapisan atas kulit. Ini akan mengelakkan reput dan acuan.

Memilih bawang putih berkualiti di pasar raya adalah masalah yang sangat sukar. Hakikatnya ialah rangkaian pengedaran dibekalkan terutamanya dengan produk China yang ditanam di ladang yang dirawat dengan racun serangga yang kuat. Bawang putih, yang cantik dalam penampilan, hampir tidak mengandungi bahan berguna malah berbahaya kepada tubuh.Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan membeli bawang putih tempatan daripada peniaga swasta.

Mengeringkan kepala bawang putih

Untuk mengeringkan kepala bawang putih di rumah, bilik yang berventilasi baik, terlindung dari cahaya matahari, adalah sesuai. Ini boleh menjadi bangsal, almari, beranda atau bangsal.

1. Bawang putih yang digali digoncangkan dari tanah dan dibentangkan dalam satu lapisan di atas meja atau lantai di dalam bilik yang disediakan. Walaupun batangnya tidak kering, kepala boleh ditenun menjadi 10-15 keping.
2. Selepas 1-2 bulan, bawang putih akan kering sepenuhnya, yang boleh dilihat oleh batang nipis, daun gelap dan akar kering yang berkedut.
3. Akar dipangkas, meninggalkan 0.5 cm, dan batangnya dipendekkan hingga 3-5 cm Berhati-hati mengeluarkan daun atas, cuba untuk tidak membuka cengkih.
4. Produk siap dituangkan ke dalam beg kanvas dan disimpan di dalam pantri.

Suhu di dalam bilik yang digunakan untuk menyimpan bawang putih kering hendaklah antara +13°C dan +18°C.

Bagaimana untuk mengeringkan ulas bawang putih?

Terdapat pelbagai cara untuk mengeringkan bawang putih untuk musim sejuk, tetapi ramai orang lebih suka mengeringkannya dengan ulas individu. Penyediaan ini tidak mengambil banyak ruang dan boleh "bertahan" dengan mudah sehingga musim depan. Rempah wangi disediakan dengan pengeringan semula jadi, penyejatan kelembapan dalam ketuhar atau dalam pengering elektrik.

Cara klasik

Kaedah ini mudah kerana ia tidak melibatkan penggunaan sebarang peranti kompleks atau rawatan haba produk. Syarat utama adalah peredaran udara dan masa yang baik.

1. Ulas bawang putih dikupas dan spesimen yang busuk dan berkulat disingkirkan.
2. Yang terpilih dipotong menjadi dua bahagian dan dibentangkan di atas papan dengan bahagian yang dipotong ke atas.
3. Bergantung pada kepelbagaian dan saiz mentol, proses pengeringan berlangsung dari dua hingga tiga minggu.Pada masa ini, kepingan mesti dikacau secara berkala.

Produk siap mengambil warna coklat dan menjadi rapuh.

Jangan keringkan bawang putih di bawah cahaya matahari langsung. Produk akan kering dengan cepat, tetapi di bawah pengaruh sinaran ultraviolet ia akan kehilangan rasa dan baunya.

Dalam ketuhar

Jika bawang putih tidak boleh kering secara semula jadi dan anda ingin mempercepatkan proses, anda boleh menggunakan ketuhar. Cengkih dikupas, dipotong separuh atau menjadi kepingan nipis dan dibentangkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas kulit.

Jangan timbunkan kepingan bawang putih kerana ini akan menyebabkan ia kering tidak sekata.

Suhu optimum untuk mengeringkan bawang putih dan memelihara semua sifat bermanfaatnya tidak boleh melebihi +50°C. Ia bagus apabila ketuhar mempunyai mod perolakan, yang meningkatkan pertukaran udara dengan ketara.

Bergantung pada ciri-ciri dapur, pengeringan akan mengambil masa dari 3 hingga 5 jam. Prosesnya tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan: jika hirisan terbakar, ia akan menjadi terlalu pahit dan tidak sesuai untuk dimakan.

Dalam pengering elektrik

Pemilik pengering elektrik boleh memudahkan kerja mereka dengan bantuan peranti berguna ini.

1. Ulas bawang putih yang dipotong menjadi kepingan nipis dibentangkan dalam satu lapisan di atas dulang pengering elektrik. Untuk peredaran udara yang lebih baik, ruang kecil harus ditinggalkan di antara zarah.
2. Tetapkan pengatur suhu kepada +50°C dan hidupkan peranti.
3. Dulang dengan kepingan digoncang setiap setengah jam.

Produk kering dibiarkan sejuk di atas dulang dan kemudian diletakkan di dalam bekas yang telah disediakan untuk penyimpanan.

Berapa lama produk ini bertahan? Dalam bekas kaca yang tertutup dengan baik, rempah kering boleh disimpan selama 1 tahun tanpa kehilangan kualitinya.

Serbuk bawang putih untuk musim sejuk

Cara mudah dan asli untuk menyediakan bawang putih untuk musim sejuk adalah menyediakan serbuk dari produk kering.

Untuk menyediakan 100 g serbuk bawang putih, anda memerlukan 3 kepala besar, jumlah beratnya sekurang-kurangnya 200 g. Proses ini dijalankan dalam beberapa peringkat:

1. Ulas bawang putih yang dikupas dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan sehingga masak sepenuhnya menggunakan salah satu kaedah di atas.
2. Hirisan rangup berwarna keemasan dihancurkan menggunakan pemproses makanan, pengisar atau pengisar kopi.
3. Campuran yang dihasilkan ditapis melalui penapis. Zarah besar dihancurkan semula.
4. Serbuk siap dituangkan ke dalam bekas plastik atau kaca yang bersih dan kering dengan penutup tertutup dan diletakkan di dalam kabinet dapur dengan pintu legap.

Serbuk bawang putih hendaklah dikeluarkan dengan sudu yang bersih dan kering (sebaik-baiknya kayu). Jika kelembapan masuk, produk pukal akan membentuk rumpun dan cepat merosot.

Serbuk siap boleh dicampur dengan garam, lada, paprika, atau mana-mana herba kering dan digunakan sebagai perasa. Dari segi rasa, bau dan kandungan khasiat, rempah ratus buatan sendiri berkali ganda lebih baik daripada perasa yang dibeli di kedai. Setelah menguasai rahsia penyediaan bawang putih kering, anda boleh membuat apa-apa hidangan menarik dan menyelerakan tanpa menghabiskan banyak wang.