Cara menapai sayur-sayuran di rumah: 10 resipi paling mudah untuk pemula

Tidak ramai yang tahu bahawa hampir semua sayur-sayuran boleh ditapai di rumah. Perkara utama ialah mengetahui teknologi dan menggunakan rempah ratus yang betul. Kami telah mengumpul 10 resipi terbaik yang akan membolehkan anda membuat persediaan yang sihat dan lazat untuk musim sejuk.

Senarai resipi terbukti

Untuk menyediakan sayur-sayuran yang ditapai, lebih baik menggunakan meja kasar atau garam laut. Meja kecil dan beryodium menjejaskan rasa produk secara negatif dan juga boleh menyebabkan kerosakan pramatang.

Suhu optimum untuk menapai sayur-sayuran ialah 21-25 darjah.

Resipi 1. Sauerkraut dengan cranberry

Sauerkraut adalah salah satu sumber makanan terbaik vitamin C. Navigator terkenal James Cook mengisi tong kayu dengan makanan istimewa ini, yang kemudiannya dimuatkan di atas kapal sebelum belayar.Ini adalah cara dia melindungi ahli pasukannya daripada skurvi, penyakit serius yang disebabkan oleh kekurangan asid askorbik dalam badan.

Bagaimana untuk membuat sauerkraut dengan cranberry di rumah?

Sediakan bahan-bahan berikut:

• kubis segar - 1 kg;
• setengah lobak merah besar;
• cranberry - 80 g;
• garam - 2 sudu besar. sudu;
• gula pasir - 1 sudu besar. sudu;
• daun salam.

Potong kubis dan parut lobak merah. Kacau sayur. Bilas dan keringkan buah beri. Masukkan garam dan gula ke dalam campuran sayuran.

Sediakan bekas yang dalam. Letakkan campuran sayuran di bahagian bawah, taburkan dengan 1/3 buah beri, dan letakkan daun bay di tengah. Buat 3 layer lagi macam ni. Timbang kubis dengan pinggan dengan berat (contohnya, beg bijirin). Biarkan produk ditapai pada suhu bilik selama 5 hari. Pada masa ini, buih harus muncul di permukaan.

Buat lubang pada kubis sehingga ke bawah menggunakan batang kayu. Biarkan ia ditapai selama 5-7 hari lagi. Kemudian pindahkan ke dalam balang kaca dan simpan di dalam peti sejuk.

Sauerkraut boleh bertahan dalam keadaan sejuk selama 3-4 bulan.

Resipi 2. Sauerkraut tanpa garam

Adakah anda ingin membuat sauerkraut tanpa garam? Kemudian cuba resipi ini.

Sediakan produk berikut:

• kubis (sebaik-baiknya lewat) - 1 kg;
• satu epal;
• satu lobak merah;
• biji dill kering - 10 g.

Potong kubis, parut epal dan lobak merah yang dikupas pada parut kasar. Campurkan sayur-sayuran, buah-buahan dan biji benih dalam satu bekas yang dalam, tumbuk dengan kuat dengan tangan anda sehingga jus mula keluar. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan hidangan yang diperbuat daripada bahan tahan asid (contohnya, kuali enamel atau keluli tahan karat) untuk penapaian.

Tutup bahan kerja dengan plat rata dengan pemberat. Biarkan ditapai pada suhu bilik selama 3 hari.Letakkan sauerkraut siap dalam balang kaca dan simpan dalam keadaan sejuk. Jangka hayat adalah 1 bulan.

Resipi 3. Acar bit

Bit jeruk boleh dibuat bukan sahaja untuk dimakan sebagai snek bebas. Ia membuat sup bit yang sangat lazat. Rasa sup ini seperti sesuatu antara borscht dan sup kubis.

Sebagai permulaan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• bit - 5 pcs. saiz sederhana;
• garam - 1 sudu teh;
• air - 500 ml;
• sayur-sayuran cincang (dill, cilantro atau pasli) - seperempat cawan;
• biji jintan manis - 10 g.

Potong sayur menjadi kepingan setebal 0.5 cm. Tuangkan biji jintan ke dalam balang kaca. Letakkan hirisan bit di atas.

Larutkan garam dalam air panas. Tuangkan cecair masin ke atas bit sehingga ia menutupinya sepenuhnya. Taburkan dengan herba cincang. Letakkan pemberat di atas dan tutup bekas dengan kain kapas bersih atau kain kasa. Biarkan bit ditapai pada suhu bilik.

Selepas 10-14 hari, keluarkan berat dan keluarkan sayur-sayuran dari balang. Tutup bekas dengan penutup nilon dan simpan di tempat yang sejuk.

Bit jeruk perlu dimakan dalam masa 3-4 bulan.

Resipi 4. Kimchi

Hidangan yang ditapai ini datang kepada kami dari Korea Selatan, tempat tinggal sebilangan besar orang yang sihat dan langsing secara fizikal. Kimchi mempunyai rasa masam manis dengan nota pedas.

Untuk menyediakan hidangan Korea, anda harus menggunakan produk berikut:

• kubis Cina - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang hijau - 100 g;
• garam laut merah jambu - 1 sudu teh;
• kicap - ¼ cawan;
• bawang putih - 10 ulas;
• halia tanah - 1 sudu besar. sudu;
• udang rebus kecil - 2 sudu besar. sudu;
• madu - 1 sudu teh;
• air - 250 ml.

Potong kubis Cina.Larutkan garam dalam segelas air. Tuangkan air garam ke atas kubis dan biarkan di dapur selama 6 jam.

Parut lobak merah pada parut kasar dan potong bawang hijau. Pukul baki bahan yang disenaraikan dalam pengisar sehingga halus. Masukkan lobak merah, bawang hijau dan campuran pedas ke dalam kubis dan kacau hingga sebati.

Tekan sayur-sayuran ke bawah dengan pinggan pemberat. Biarkan ditapai pada suhu bilik. Selepas 3 hari, kimchi akan siap. Ia boleh disimpan dalam peti sejuk selama 2 bulan.

Resipi 5. Acar timun

Timun jeruk masin dan masam adalah tambahan yang sangat baik untuk kentang rebus dan hidangan daging. Dan menyediakan doh adalah sangat mudah.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• timun - 1500 g;
• garam - 2.5 sudu besar. sudu;
• air - 1500 ml;
• bawang putih - satu kepala;
• Dill - 3 payung;
• daun lobak pedas.

Timun kecil dengan jerawat lebih sesuai untuk penapaian. Bilas dan biarkan di dalam air selama 3 jam. Ia akan menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Kemudian letakkan sayur-sayuran dalam periuk yang dalam bersama dengan dill dan bawang putih. Teratas dengan daun lobak pedas. Tampal sayur-sayuran dan herba dengan tangan anda.

Larutkan garam dalam air sejuk. Tuangkan air garam ke atas timun. Tutupnya dengan pinggan rata berwajaran dan biarkan ditapai pada suhu bilik. Selepas 5 hari, timun jeruk boleh dimakan atau disimpan untuk musim sejuk. Dalam kes kedua, sayur-sayuran perlu ditapis, disiram dengan air mendidih dan diletakkan di dalam bekas kaca. Tuangkan air garam ke dalam periuk, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Kemudian tuangkan ke atas timun dan gulungkan balang.

Resipi 6. Bawang putih hitam

Bawang putih boleh ditapai tanpa garam. Produk ini juga sesuai untuk memberi makan kepada orang yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular dan buah pinggang.Bawang putih hitam mempunyai rasa yang halus, aroma yang kuat dan meningkatkan nilai pemakanan sos, daging dan hidangan ikan.

Untuk penapaian, anda memerlukan bekas yang dalam (kira-kira 6 liter isipadu) dan kerajang.

Letakkan ulas bawang putih segar yang telah dikupas di bahagian bawah. Balut bekas dengan foil dalam 3-4 lapisan dan tutup dengan penutup. Ini akan menghalang bakteria daripada masuk ke dalam. Letakkan hidangan dengan bawang putih di sebelah radiator. Penapaian akan mengambil masa kira-kira 40 hari.

Resipi 7. Acar lada manis

Lada manis menjadi lebih berair selepas penapaian. Padankan dengan baik dengan daging, pasta dan kentang. Ia juga boleh ditambah kepada sup sayur-sayuran.

Untuk memasak, anda memerlukan produk berikut:

• lada benggala - 7 keping bersaiz sederhana;
• bawang putih - 1 ulas;
• garam - 1.5 sudu besar. sudu;
• selasih - 1 tangkai;
• pasli - 1 tandan kecil;
• lada (kacang polong);
• air - 1 liter.

Rendam lada dalam air mendidih selama 3 minit. Letakkan dalam balang kaca bersama kacang polong dan bawang putih. Didihkan air dengan garam, masukkan sayur-sayuran. Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas sayur-sayuran. Tutup balang dengan penutup dan biarkan kandungannya ditapai.

Selepas 3 hari, tusuk lada loceng dengan jarum mengait. Letakkan pinggan berwajaran di atas balang. Biarkan lada ditapai selama 4-5 hari lagi. Ia kemudian boleh dimakan atau disimpan di tempat yang sejuk. Jangka hayat - 2 bulan.

Resipi 8: Kacang Hijau yang diperam

Produk kacang hijau yang ditapai bukan sahaja menyelerakan, tetapi juga mengenyangkan kerana kandungan protein dan serat makanan yang tinggi.

Resipi mengandungi komponen berikut:

• kacang hijau muda - 0.5 kg;
• bawang putih - 4 ulas;
• Dill - 2 payung;
• garam - 5 sudu besar. sudu;
• lada (kacang) - 1 sudu teh;
• lada cili tanah - 1 sudu teh;
• air - 2000 ml.

Larutkan garam dalam air panas. Letakkan bawang putih, dill dan perasa di bahagian bawah balang kaca, dan kacang di atas. Padatkan kandungan dengan tangan anda dan isi dengan air garam yang disejukkan. Tutup bekas dengan kain kapas dan biarkan ditapai selama 5 hari.

Simpan kacang sauerkraut yang telah siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 1 bulan.

Resipi 9. Campuran vitamin sayur-sayuran yang ditapai

Satu lagi resipi sihat dan ringkas tanpa garam.

Sediakan bahan-bahan berikut:

• kubis Cina yang dicincang - 2 cawan;
• kubis merah yang dicincang - 2 cawan;
• ubi keledek - 1 pc.;
• bit - 1 pc.;
• jus saderi yang baru diperah - 1 gelas;
• bawang putih - 2 ulas.

Potong kentang dan bit. Letakkannya di dalam balang bersama dengan kubis yang dicincang dan ulas bawang putih (bekas hendaklah dipadatkan ke atas). Tuangkan jus saderi ke atas sayur-sayuran. Tekan ke bawah kandungan dengan plat berwajaran dan tutup dengan kain kapas. Biarkan ditapai pada suhu bilik selama 4 hari.

Simpan campuran sayur-sayuran jeruk yang disediakan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 3 bulan.

Resipi 10. Salad sayuran Mediterranean pedas

Hidangan ini sering dihidangkan sebagai ulam di negara Mediterranean dan Amerika Latin.

Campuran sayur-sayuran jeruk termasuk komponen berikut:

• lada panas - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• saderi - 3 tangkai;
• kembang kol atau brokoli - 200 g;
• garam laut - 1 sudu besar. sudu;
• cuka epal atau wain - 2 sudu besar. sudu;
• air - 500 ml.

Larutkan garam laut dalam air panas. Potong semua sayur-sayuran dan isikan bekas ke atas dengannya. Masukkan cuka ke dalam air garam yang telah disejukkan. Isi kandungan balang dengan cecair. Tekan sayuran ke bawah dengan pemberat dan tutup dengan kain. Biarkan ditapai selama 5 hari.

Campuran disimpan di dalam peti sejuk selama 1 bulan.

Apakah kebaikan dan kemudaratan sayur-sayuran yang ditapai?

Produk sayuran yang ditapai mengandungi sejumlah besar bakteria asid laktik. Yang terakhir melaksanakan fungsi berikut dalam tubuh manusia:

• meneutralkan kesan mikroorganisma patogen;
• menormalkan penghadaman, melegakan perut kembung, sembelit dan cirit-birit;
• menguatkan sistem imun;
• meningkatkan penyerapan vitamin, mineral dan asid amino.

Semasa penapaian, vitamin, makro dan unsur mikro terpelihara dengan baik dalam buah-buahan. Badan mencerna sayur-sayuran dan buah-buahan jeruk dengan lebih mudah daripada yang segar. Produk sedemikian sesuai walaupun untuk anjing secara sederhana.

Walau bagaimanapun, anda perlu ingat bahawa dalam kebanyakan resipi garam adalah bahan penting. Pengambilan makanan masin hendaklah dihadkan kepada orang yang mempunyai hipertensi, edema jantung, penyakit buah pinggang, dan obesiti. Selain itu, sayur jeruk mengandungi banyak asid. Mereka dikontraindikasikan dalam kes peningkatan keasidan jus gastrik, gastritis, dan ulser.

Menapai sayur-sayuran tidak sukar. Terdapat peraturan am yang digunakan untuk kebanyakan resipi. Oleh itu, penapaian mesti berlaku jika tiada oksigen. Oleh itu, kandungan bekas sentiasa ditekan ke bawah dengan plat dengan beban. Lebih lama produk ditapai, lebih banyak bakteria bermanfaat terkumpul di dalamnya. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memeriksa rasa setiap hari, kerana apabila terlalu terdedah, sayur-sayuran menjadi terlalu masam.