Kemangi kering: 4 cara untuk menyediakan rempah aromatik

Mengeringkan selasih di rumah agak mudah. Dan juga menjimatkan, jika anda menganggap perbezaan harga antara sayur-sayuran yang ditanam secara bebas atau dibeli pada musim panas dan produk kering siap pakai dari kedai. Dan ini adalah sebab terbaik untuk mula menuai herba wangi ini sekarang.

Menyediakan Basil

Sebelum anda mula mengeringkan, selasih perlu disediakan dengan betul. Prosedur ini hanya terdiri daripada tiga langkah:

1. Mencuci. Sayuran hijau yang dibeli di pasaran memerlukan "rawatan air" sama seperti yang dikutip dari taman anda sendiri. Di bawah paip, zarah kotoran yang melekat pada daun dan batang, serangga kecil, serta bahagian utama mikroflora patogenik dikeluarkan.
2. Pra-pengeringan. Jika anda menyingkirkan titisan yang tinggal di permukaan rumput, proses selanjutnya akan berjalan lebih cepat. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menghapuskan selasih dengan linen atau tuala kertas dan meletakkannya seketika pada permukaan yang boleh menyerap air (contohnya, tuala kering atau kain).
3. Mengasingkan daun dan batang. Tidak perlu membuang batangnya, kerana ia juga digunakan dalam masakan. Walau bagaimanapun, memandangkan fakta bahawa ia lebih keras dan lebih tebal daripada daun, dalam kebanyakan kes ia perlu dikeringkan secara berasingan.

Dengan cara ini, anda perlu mengeringkan daun selasih dengan betul - sepenuhnya. Jika anda memotongnya, hampir semua minyak pati akan menguap dan sayur-sayuran akan kehilangan aroma yang mereka hargai dan yang mana ia disediakan untuk musim sejuk.

Kaedah pengeringan

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan selasih di rumah. Kesemuanya berbeza dalam tempoh dan kualiti produk siap.

Di udara terbuka

Ini adalah cara paling mudah untuk mengeringkan selasih di rumah. Ia tidak memerlukan sebarang peralatan, tetapi ini adalah satu-satunya kelebihannya. Terdapat lebih daripada cukup kelemahan:

• Bergantung pada suhu dan kelembapan, pengeringan boleh mengambil masa dari beberapa hari hingga seminggu.
• Debu dan kotoran mendap pada daun kerana ia tidak dilindungi oleh apa-apa. Kemudian semua "tambahan" ini akan berakhir di dalam makanan, kerana tidak lazim untuk mencuci herba kering sebelum menambahnya ke dalam kuali.
• Semasa pendedahan kepada udara terbuka, kebanyakan minyak pati menguap dari rumput, yang memberi kesan negatif kepada aroma produk siap.
• Jika sayur-sayuran terdedah kepada cahaya matahari langsung, ia akan kehilangan warna yang cantik.

Anda boleh mengeringkan selasih dengan cara ini sama ada secara pukal atau gantung. Dalam kes pertama, disyorkan untuk memisahkan daun dari batang, pada yang kedua, lebih baik untuk meninggalkan segala-galanya, kerana lebih mudah untuk mengumpul sayur-sayuran dalam tandan dan memasang tali padanya.

Setiap pilihan mempunyai ciri tersendiri:

• Apabila mengeringkan secara pukal, daun diletakkan di atas kain kapas atau kertas putih yang ringan dan bersih. Anda tidak boleh menggunakan surat khabar dan bahan bercetak lain - rumput boleh menyerap bau dakwat percetakan. Sayur-sayuran diputar beberapa kali sehari.
• Sekiranya diputuskan untuk mengeringkan selasih dalam tandan, ia harus diletakkan pada jarak yang mencukupi antara satu sama lain dan dari objek lain. Adalah dinasihatkan untuk mengikat tidak lebih daripada 7 batang bersama - dengan cara ini rumput akan kering lebih cepat dan lebih baik.

Semasa pengeringan, rumput dilorekkan.Adalah baik jika tempat di mana selasih terletak ditiup angin - ini mempercepatkan proses. Di dalam rumah, pergerakan udara boleh dibuat secara buatan dengan memasang kipas.

Dalam ketuhar

Kaedah biasa untuk menyediakan selasih untuk musim sejuk adalah pengeringan ketuhar. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa untuk perkara sedemikian anda memerlukan suhu 35 hingga 45 ° C, dan untuk kebanyakan ketuhar, pemanasan minimum yang mungkin adalah 100 ° C. Atas sebab ini, ramai suri rumah menghadapi kegagalan, berakhir dengan sayur-sayuran yang terlalu kering, kadang-kadang hangus tanpa bau yang berbeza.

Daun dan tangkai daun hendaklah dikeringkan secara berasingan, sekurang-kurangnya pada lembaran pembakar yang berbeza. Adalah dinasihatkan untuk melapik permukaan logam dengan kertas (kedua-dua alat tulis biasa dan kertas pembakar akan sesuai).

Sepanjang masa herba berada di dalam ketuhar, pintu harus terbuka - ini akan membolehkan kelembapan keluar. Putar basil secara berkala untuk mengelakkan penyejatan jus yang tidak sekata. Pengeringan berlangsung dari 2 hingga 6 jam, bergantung pada bilangan daun dan keadaan lain.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah ini mempunyai tiga kelebihan:

• Kelajuan - dengan kuasa 750 W, keseluruhan proses mengambil masa tidak lebih daripada 5 minit.
• Pemeliharaan aroma - apabila menggunakan gelombang mikro, lebih 80% minyak pati dikekalkan di dalam daun, jadi bau kehijauan tidak berubah atau melemahkan.
• Pemeliharaan warna - disebabkan oleh penyejatan kelembapan yang cepat, klorofil (bahan yang bertanggungjawab untuk warna hijau) dan anthocyanin (bahan pewarna ungu) tidak mempunyai masa untuk terurai. Ini menjadikan selasih kering kelihatan sama seperti segar.

Sebelum meletakkan selasih dalam ketuhar gelombang mikro, pastikan ia kering, biarkan di atas meja semalaman.Kemudian mereka meletakkannya di atas pinggan yang ringan dan tahan api tanpa sebarang corak, di tengahnya mereka meletakkan separuh atau dua pertiga gelas berisi air - ia akan menyerap tenaga elektromagnet yang berlebihan.

Pengeringan perlu dilakukan dalam beberapa peringkat, setiap kali menetapkan masa operasi ketuhar gelombang mikro selama 1 minit dan kacau daun selepas isyarat bunyi. Dengan cara ini sayur-sayuran akan kehilangan kelembapan secara sekata. Sebagai peraturan, tiga pusingan pada gelombang mikro sudah cukup.

Perkara yang anda tidak sepatutnya lakukan:

• sebarkan daun dalam lapisan nipis - mereka akan kering dan melekat rapat pada pinggan;
• tutup selasih dengan tudung - pemeluwapan terkumpul di atasnya dan mengalir ke bawah, itulah sebabnya sayur-sayuran menjadi basah, dan tidak mungkin untuk mendapatkan hasil yang diinginkan;
• meninggalkan petioles pada daun - seperti yang ditunjukkan oleh amalan, mereka menyala, yang sangat tidak selamat.

Ingat - apabila mengeringkan selasih dalam ketuhar gelombang mikro, anda perlu mengawal proses dari awal hingga akhir. Membiarkan peranti dihidupkan tanpa pengawasan adalah sangat disyorkan. Sebelum memulakan kerja, anda harus membaca arahan untuk ketuhar gelombang mikro anda.

Dalam pengering elektrik

Jika anda mempunyai pengering khas, anda boleh menuai sayur-sayuran dalam kuantiti yang banyak. Untuk mengeringkan selasih, tetapkan suhu kepada 35–45°C. Kelebihan peranti ini di atas ketuhar ialah daun tidak perlu dibalikkan: terima kasih kepada kehadiran lubang di jeriji, rumput kering sama rata. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya menyalahgunakan ini dan menyebarkan sayur-sayuran dalam lapisan yang terlalu tebal.

Selebihnya proses adalah sama seperti dalam ketuhar. Bau selasih dari pengering elektrik dan dari ketuhar tidak berbeza. Kos masa juga sama.

Sayur-sayuran yang telah kering sepenuhnya, yang mudah hancur di antara jari anda, hendaklah segera dikumpulkan dan diletakkan di dalam beg linen atau kertas. Barang kaca juga sesuai untuk penyimpanan. Tetapi beg selofan dan bekas plastik adalah pilihan yang paling teruk. Jika anda telah mengeringkan selasih menggunakan haba (seperti dalam ketuhar), anda harus menunggu sehingga daun sejuk sebelum meletakkannya di dalam bekas kedap udara, jika tidak ia akan menjadi berkulat.