3 sebab untuk mengeluarkan buih yang terbentuk semasa memasak daging
Ramai orang terbiasa dengan fakta bahawa buih terbentuk semasa memasak daging, dan mereka mengeluarkannya secara automatik. Adalah dipercayai bahawa semua kotoran terkandung di dalamnya. Walau bagaimanapun, ia tidak. Kami cadangkan anda memikirkan kandungan sebenarnya dan sebab ia muncul.
Mengapa buih terbentuk?
Penutup berbuih yang menutupi kuah di dalam kuali tidak kelihatan sangat menyelerakan. Tetapi ini pastinya bukan pencemaran atau bahan berbahaya. Semua daging dan ayam mengandungi banyak protein. Dan buih adalah protein terkoagulasi. Semasa memasak, pembekuan berlaku, dan akibatnya, buih terbentuk di permukaan air.
Lebih perlahan pemanasan, lebih banyak protein dibebaskan. Oleh itu, banyak buih muncul. Meningkatkan jumlahnya dalam darah. Dalam kes ini, penutup buih juga berubah warna - ia menjadi coklat.
Kualiti daging dan ketulenannya penting. Anak lembu muda menghasilkan kurang buih daripada daging lembu.
Adakah perlu mengeluarkan buih?
Dalam masakan, buih sentiasa dianggap sebagai produk sampingan dan tidak diingini. Ia disewa oleh chef profesional dan suri rumah yang berpengalaman. Mari kita fikirkan mengapa mereka melakukan ini.
Apakah kemudaratan buih dalam sup?
- Masakan cepat masam. Buih terdiri daripada protein terkoagulasi pertama, yang hanya memerlukan suhu 40 darjah untuk denaturasi. Selain memasak cepat, protein ini terdedah kepada pemasam yang cepat. Hidangan dengan buih tidak bertahan lama - mereka hilang dalam masa 1-2 hari.
- Bau yang tidak menyenangkan dan kepahitan. Buih mempunyai aroma khusus sendiri, yang tidak disukai ramai orang.Dan jika terdapat campuran darah di dalamnya, maka ia juga boleh merasakan pahit, yang tidak memberi kesan terbaik pada rasa hidangan.
- Penampilan tidak estetik. Tukang masak yang berpengalaman berusaha untuk mendapatkan ketelusan sup yang tinggi. Mereka bukan sahaja mengeluarkan buih, tetapi juga menapisnya melalui kain katun. Adalah dipercayai bahawa semua bahan harus dilihat dalam hidangan pertama. Inilah cara mereka kelihatan paling estetik dan menyelerakan.
Untuk bersikap adil, buih mempunyai beberapa faedah. Ia terletak pada hakikat bahawa sup dengannya ternyata lebih kaya dan berkhasiat. Jika bau, rasa dan penampilan tertentu tidak mengganggu anda, anda boleh meninggalkannya. Buih tidak memudaratkan kesihatan, walaupun dengan darah kering.
Adalah disyorkan untuk mengalirkan sup pertama. Ia dianggap tidak begitu sihat dan bersih, kerana mengikut peraturan, daging dimasak tanpa dibasuh. Jadi lebih selamat untuk kesihatan. Proses mencuci biasa tidak menghilangkan kuman dan zarah berbahaya sepenuhnya. Sebaliknya, mereka menyembur air dan mencemarkan permukaan berhampiran.
Bagaimana untuk memastikan tiada buih?
Apabila memasak daging, banyak buih sering terbentuk, dan anda perlu mengeluarkannya lebih daripada sekali, terutamanya jika air mendidih perlahan-lahan. Untuk melakukan ini, gunakan sudu berlubang atau sudu biasa. Tetapi ada rahsia yang akan membantu mengurangkan pembentukan buih kepada apa-apa.
- Letakkan bawang. Kepala bawang akan menghentikan proses denaturasi. Protein akan berkerut dan penutup buih tidak akan naik lagi.
- Buang daging ke dalam air mendidih. Dalam kes ini, ia seolah-olah dimeteraikan, dan protein secara praktikal tidak masuk ke dalam air. Tetapi perlu diingat bahawa kuahnya akan menjadi kurang kaya. Tetapi daging itu sendiri akan menjadi sihat dan lazat yang mungkin.
Jika zarah buih kekal dan tenggelam ke bahagian bawah, tambah segelas air ais ke dalam sup mendidih. Ia akan mengangkat bijirin ke atas.Anda juga boleh menghilangkan buih dengan menapis melalui kain tipis. Anda hanya perlu biarkan kuahnya selama 15-20 minit.
Perjanjian untuk menghilangkan buih semasa menyediakan sup diturunkan dari generasi ke generasi. Ramai orang berpendapat bahawa ia mengandungi semua kemudaratan. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Ia dikeluarkan kerana penampilannya yang tidak estetik, rasa dan bau tertentu. Tetapi secara umum ia tidak berbahaya kepada kesihatan. Buih yang terbentuk semasa memasak daging hanyalah protein terkoagulasi.
Kami sentiasa memasak sup daging dengan bawang dan daun bay. Selalu ada buih, dan jumlahnya bergantung pada daging. Jika kita menggunakan daging ayam, lebih kurang buihnya.
Saya mengambil gambar semasa saya masih muda. Saya tidak membuat penggambaran sekarang. Apabila anda memasak borscht, buih terlalu masak dan tidak kelihatan. Saya tidak pernah merasai rasanya.
Saya selalu menapis apa-apa sup daging, kerana mungkin ada tulang kecil. pada masa yang sama buih hilang.
Cuba reneh daging dalam kuali panas dahulu, apabila ia berhenti menjadi merah, tambah garam, masukkan bawang, lobak merah, dan kemudian tuangkan air, apabila ia mendidih, kecilkan api - kuah dalam sup anda akan sentiasa telus dan anda tidak perlu mengeluarkan sebarang buih!
Buih ialah darah beku yang keluar daripada daging semasa memasak. dan cecair lain juga
Adakah orang lain benar-benar tidak membuang buih semasa memasak daging hidangan pertama? Dan kemudian, ia telah menjadi bergaya untuk bergantung pada mikrob, sial! Bagaimanakah semua orang hidup pada zaman USSR, membasuh daging dan ayam di dalam sinki, dan tidak jatuh sakit?
Saya tidak pernah mengeluarkan buih. Daging dan tulang dari peti sejuk ke air mendidih. Tiada buih langsung
Tuhan memberikan daging dan air dan api
basuh dengan baik dan masak lebih lama
dan percaya kepada Tuhan
segala penyakit hanya dengan kehendakNya
Mengapa daging babi mengembang menjadi buih putih apabila direneh?
Saya cuba membuang daging ke dalam air mendidih, sebenarnya terdapat lebih kurang buih!!