Mengapa anda tidak boleh merebus telur untuk masa yang lama: apa yang berlaku

Atas sebab tertentu, terdapat pendapat di kalangan orang bahawa mustahil untuk merebus telur untuk masa yang lama dan ia sangat berbahaya. Tetapi adakah ini benar-benar begitu? Sudah tentu tidak. Memasak lama hanya menjejaskan rasa, konsistensi dan rupa telur. Tetapi ada orang yang suka hasil ini. Seperti yang mereka katakan, ia bergantung pada rasa dan warna ...

Apakah kandungan telur?

Apa yang dimasak sepenuhnya, tetapi tidak terlalu masak telur ayam:

1. 55-62% protein (dalam bentuk mentah lebih sedikit daripada 63%).
2. 26-33% kuning telur (dalam bentuk mentah lebih sedikit daripada 35%).
3. 10-12% daripada telur adalah kulit dan membran.

Komposisi kimia telur sangat kaya, ia mengandungi:

• lesitin,
• kolin,
• vitamin b (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamin a, c, d, e, k, h, pp,
• potasium,
• kalsium,
• magnesium,
• zink,
• selenium,
• tembaga,
• mangan,
• banyak zat besi, tetapi ia diserap agak teruk, terutamanya dari mentah
• sulfur,
• iodin,
• fluorin,
• fosforus,
• natrium.

Telur juga terkenal dengan komposisi asid lemak yang kaya:

• asid linoleik,
• asid linolenik,
• asid myristic,
• asid oleik,
• asid palmitoleik,
• asid palmitik,
• asid stearik.

Adakah kolesterol dalam telur tidak baik untuk anda?

Pengarang majalah purity-ms.htgetrid.com tergesa-gesa untuk menafikan mitos bahawa telur penuh dengan kolesterol dan perlu mengehadkan penggunaannya. Pertama, ia mengandungi apa yang dipanggil kolesterol baik.

Kedua, kolesterol yang seseorang terima melalui makanan membentuk maksimum 30% daripada jumlah keseluruhan yang terdapat dalam badan. Dan lebih kerap peratusan ini jauh lebih rendah.

Perlu mengehadkan penggunaan telur hanya jika anda sudah mempunyai masalah kesihatan yang memerlukan diet yang ketat atau pengurangan jumlah lemak atau protein yang digunakan.

Fakta menarik
Putih telur adalah salah satu yang paling bioavailable daripada semua protein haiwan.

Apa yang berlaku semasa memasak berpanjangan?

Sudah tentu, banyak vitamin dan unsur mikro dimusnahkan semasa rawatan haba, terutamanya jangka panjang, yang menjadikan pendidihan telur berpanjangan bukan penyelesaian yang sangat rasional. Ini akan menjadikan mereka kurang berguna, tetapi tidak berbahaya.

Satu lagi perkara yang menarik: ramai orang berfikir bahawa jalur kehijauan yang terbentuk pada kuning telur selepas memasak lama menunjukkan bahawa telur tersebut tergolong dalam tong sampah. Tetapi tidak ada yang berbahaya kepada kesihatan di sini sama ada - ia hanya besi sulfida, terbentuk dalam tindak balas kimia sulfur dan besi, yang terkandung dalam putih dan kuning telur, masing-masing. Sambungan ini tidak berbahaya sama sekali.

Cara merebus dan mengupas telur dengan betul

Beberapa petua untuk memastikan telur hanya membawa manfaat dan keseronokan:

1. Telur yang kurang segar lebih mudah dimasak dan dikupas.
2. Jika telur disimpan di dalam peti sejuk, ia patut mengeluarkannya terlebih dahulu supaya ia menjadi panas sedikit - ini akan mengurangkan risiko retak semasa memasak.
3. Anda harus mula memasaknya dengan segera dalam air mendidih.
4. Telur ayam hanya perlu direbus selama 30 saat, selepas itu anda perlu mengurangkan api kepada perlahan dan masak selama 9-11 minit (masa maksimum untuk telur rebus).
5. Selepas memasak, disyorkan untuk merendam telur dalam air sejuk selama 15 minit atau memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, inti akan dimasak, dan cangkerang akan keluar dengan lebih mudah.
6. Sekiranya telur sukar dibersihkan, maka anda harus meneruskan prosedur di bawah air sejuk yang mengalir.

Seperti yang sudah jelas, anda tidak perlu risau sama sekali tentang telur ayam yang terlalu masak - ia tidak berbahaya sama sekali. Satu-satunya perkara yang bergantung pada masa pendedahan haba adalah konsistensi dan rasa mereka. Dan di sini terdapat hubungan langsung: semakin lama mereka memasak, semakin bergetah putih menjadi dan semakin kering kuning telur, dan produk secara keseluruhannya menjadi kosong, tanpa bahan berguna.