Apakah produk sampingan dan apa yang termasuk di dalamnya, apakah kategori yang ada

Hasil sampingan ialah organ dalaman dan bahagian bangkai haiwan (kecuali pulpa daging), sesuai untuk diproses untuk penggunaan berikutnya atau keperluan teknikal. Sebagai produk makanan ia dijual dalam keadaan sejuk atau beku, utuh atau berkeping-keping. Tidak seperti daging, ia kaya dengan tryptophan, yang terlibat dalam proses penjanaan semula tisu dan meningkatkan fungsi otak.

Fakta menarik. Pada zaman dahulu, orang ramai membuang jeroan, bersama-sama dengan pelbagai sampah, kepada penjenayah yang disabitkan sebagai tanda kecaman khas.

Pengelasan produk sampingan

Produk sampingan dikelaskan mengikut beberapa kriteria. Bergantung pada asalnya, mereka dibahagikan kepada daging lembu, daging babi, daging lembu, kambing, kambing, dll. Mengikut tujuan penggunaan - untuk makanan (kepala, anggota badan, isi perut, ambing, dan dalam beberapa kes ekor) dan teknikal, tidak sesuai untuk makanan (tanduk, tengkorak, alat kelamin). Terdapat juga pembahagian mengikut ciri morfologi: hasil sampingan adalah pulpa (jantung, paru-paru, dll.), daging-dan-tulang (kepala tanpa kulit, tarsus, dll.), lendir (rumens, abomasum, dll.) dan berbulu (bibir, telinga, dll.).

Dan juga bahagian karkas ini dibahagikan kepada kategori 1 dan 2 mengikut penunjuk nilai pemakanan.

Kategori pertama

Kumpulan ini termasuk bahagian bangkai yang tidak kalah dalam rasa daripada pulpa daging, dan sering melebihinya dalam kandungan bahan berguna. Ini termasuk lidah (daging lembu dan anak lembu adalah yang paling berharga), daging dan ekor tulang (daging lembu dan kambing), buah pinggang, otak, jantung, diafragma, hati dan ambing daging lembu.

Kategori kedua

Kumpulan ini termasuk produk sampingan dengan nilai pemakanan yang lebih rendah. Mereka rendah dalam protein lengkap, vitamin dan unsur mikro. Ini adalah kepala tanpa lidah, anggota badan, paru-paru, telinga, ekor babi, bibir, perut, jaringan lemak, calculi dan esofagus.

hati

Ini adalah salah satu jeroan yang paling berguna dengan kandungan zat besi, kolin, vitamin A dan B, omega-3 dan asid folik yang tinggi. Dan hati lembu dan daging lembu adalah sumber tembaga yang berharga.

Terima kasih kepada komposisi yang kaya dan rasa yang sangat baik, produk ini digunakan secara meluas dalam masakan. Hati direbus, digoreng, dibakar, direbus dengan sayur-sayuran, direbus dalam sos (krim masam, mustard, tomato), dan ditambah kepada potong cincang. Dan juga daripadanya mereka menyediakan:

• penkek;
• tampalan untuk pai dan pai;
• kek snek;
• kaserol dan soufflé;
• gulai;
• potong;
• gulung yang disumbat;
• pates;
• sosej;
• inti untuk tartlet, dsb.

Pada nota. Untuk menghapuskan kepahitan ciri, sebelum memasak, hati mesti dibebaskan dari filem dan direndam dalam susu selama setengah jam.

buah pinggang

Dalam masakan, buah pinggang daging lembu lebih kerap digunakan, dan buah pinggang babi kurang kerap kerana keliatannya. Produk ini kaya dengan selenium, fosforus, zink, besi dan vitamin B.

Disediakan dari buah pinggang:

• kursus pertama (rassolniki, solyanka);
• stroganoff daging lembu;
• julienne;
• kuah;
• tampalan untuk pai dan pai;
• kaserol;
• makanan dalam tin gourmet.

Sebelum memasak, buah pinggang direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam dan kemudian direbus.Air ditukar dua kali, selepas mendidih pertama dan kedua, kemudian biarkan mendidih dengan api sederhana sekurang-kurangnya sejam.

Penting! Ia tidak digalakkan untuk mencampurkan buah pinggang dalam hidangan dengan jeroan lain kerana baunya yang khusus.

Bahasa

Komposisi kimia lidah adalah serupa dengan daging merah - ia mengenyangkan badan dengan vitamin selenium, besi, zink, omega-9 dan B.

Bahagian bangkai ini dimakan direbus dengan ulam atau digunakan untuk menyediakan jenis hidangan berikut:

• sup;
• aspik;
• salad;
• sandwic;
• makanan ringan;
• makanan dalam tin;
• sosej dan makanan istimewa daging.

Untuk menjadikan lidah siap lebih lembut dan enak, sebelum memasak ia perlu direndam dalam air selama sejam, kemudian dikikis dengan pisau untuk menghilangkan kotoran, dan dibilas dengan teliti. Ia akan mengambil masa 2 hingga 4 jam untuk memasak isinya. Jika ichor tidak kelihatan dalam potongan, dan pisau mudah memasuki lidah, anda boleh mengeluarkannya dari api.

Hati

Jantung mengandungi zat besi, zink, vitamin B, selenium dan koenzim Q10, yang mempunyai kesan positif terhadap aktiviti jantung manusia. Produk ini dimakan direbus, digoreng atau direbus dan ditambah kepada banyak hidangan.

Dari hati anda boleh memasak:

• sup;
• salad dan makanan ringan;
• potong potong;
• gulai;
• pates;
• sosej;
• pengisian untuk pai, pai, penkek, tartlet, dll.

Oleh kerana jantung adalah organ yang terdiri daripada otot yang padat, ia akan memerlukan sedikit usaha untuk menjadikannya lembut. Produk mesti terlebih dahulu direndam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam. Dan kemudian masak selama satu setengah jam, menukar air setiap 30 minit.

Paru-paru

Paru-paru memperkayakan badan dengan zat besi, fosforus dan kolagen. Dalam masakan, terutamanya daging lembu, daging babi, daging lembu dan daging kambing jenis ini digunakan.Rasanya hampir sama enak dengan daging, tetapi mempunyai kurang kalori dan jauh lebih murah.

Sediakan dari paru-paru:

• hidangan utama (rebus, goreng, rebus atau bakar);
• jeli dan aspik;
• pates;
• daging dalam tin;
• sosej;
• tampalan untuk pai dan pai;
• potong potong cincang, dsb.

Oleh kerana paru-paru mempunyai struktur yang elastik dan agak padat kerana jumlah tisu penghubung yang besar, ia memerlukan pra-rawatan yang panjang. Tidak kira sama ada produk itu akan digoreng, dibakar atau direbus kemudian, ia mesti direbus terlebih dahulu. Tetapi sebelum meletakkan paru-paru di atas dapur, mereka perlu dibasuh dengan teliti dalam air yang mengalir, dipotong memanjang dan urat dan vesel besar dikeluarkan.

Tidak perlu merendam bahagian dalam. Selepas dipotong, hanya bilas semula dan kemudian rebus dengan garam dan rempah selama 40-60 minit, bergantung pada saiz. Kemudian anda perlu membiarkan paru-paru sejuk dan mengeluarkan filem daripadanya. Selepas ini, anda boleh menggoreng, merebus atau membakar produk.

Nasihat. Oleh kerana paru-paru sangat cacat dan terapung semasa memasak, lebih baik memasaknya dalam periuk besar, mengisinya dengan banyak air.

Otak

Ini adalah salah satu jeroan yang paling berharga, dianggap sebagai makanan istimewa dalam masakan di banyak negara. Ia kaya dengan elastin, kolagen dan kolesterol "baik", dan dari segi kandungan asid lemak ia tidak kalah dengan ikan laut.

Otak sering dimakan dalam bentuk "tulen" mereka: direbus, direbus, dibakar dalam periuk atau digoreng dalam roti. Biasanya mereka mula-mula direbus, dan kemudian meneruskan ke peringkat utama penyediaan, tetapi otak mentah juga boleh direbus atau tertakluk kepada jenis pemprosesan lain. Hanya pertama anda perlu merendamnya selama 1-2 jam, menukar air beberapa kali. Anda boleh menambah sedikit jus lemon, maka produk akan mengekalkan warna yang menyenangkan dan halus.

Untuk membuat hidangan lazat, anda mesti mematuhi beberapa peraturan mengenai masa rawatan haba:

• otak lembu akan siap dalam masa 20 minit;
• anak lembu memerlukan separuh masa;
• Daging babi dan kambing dimasak tidak lebih daripada 5-7 minit.

Penting! Dalam apa jua keadaan, otak tidak boleh terlalu panas, jika tidak, makanan istimewa akan hilang rasa. Tetapi anda hanya perlu memasaknya secara keseluruhan, jika tidak, ia akan menjadi kepingan yang tidak menyelerakan.

Ambing daging lembu

Ambing lembu kaya dengan vitamin A, kolagen, elastin dan protein dengan kandungan lemak yang rendah. Ia boleh dimakan secara rebus, direbus dalam sos, atau goreng dalam adunan atau serbuk roti. Produk ini sesuai dengan hidangan sampingan nasi, kacang, kacang, kentang, bijirin, pasta atau cendawan.

Disediakan dari ambing:

• gulai;
• daging lembu;
• potong potong;
• rebus;
• salad;
• inti pembakar.

Penting! Udder adalah produk mudah rosak yang tidak boleh disimpan lama. Anda hanya boleh membelinya dengan sangat segar dan menyediakannya pada hari pembelian.

Sebelum memasak, isinya mesti direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam. Pada masa ini, air perlu ditukar sekurang-kurangnya sekali, dan sebaik-baiknya dua kali. Kemudian potong beberapa bahagian dan rebus hingga empuk. Sebagai peraturan, ini mengambil masa dari 2 hingga 4 jam, bergantung pada saiz organ. Lebih-lebih lagi, selepas mendidih, air mesti diganti, dan semasa proses memasak, buih mesti dikeluarkan secara berkala. Apabila ambing sudah siap, anda boleh mula menggoreng, membakar atau merebus.