gandum barli

Hari ini kita akan bercakap tentang apa itu gandum barli, dari apa bijirin dibuat, dan hidangan apa yang sangat baik. Jadi, bijirin barli diperbuat daripada bijirin barli, dan ramai yang mengenalinya di bawah nama yachka (bubur barli) dan barli mutiara (bubur barli).

barli diperbuat daripada apa?

Bahan mentah untuk pengeluaran semua jenis bijirin barli ialah barli. Ini adalah salah satu bijirin paling kuno yang diusahakan oleh manusia. Pada tahun 1753 ia menerima nama saintifik antarabangsa Hordeum (lat.). Kebanyakan barli biasa ditanam, jenis lain jarang berlaku. Ia tumbuh liar di kawasan yang luas dari Afrika Utara dan sekitar. Crete ke pergunungan Tibet.

Bagaimana rupa telinga dan buah bijirin, foto:

Bijian dari mana barli dibuat jelas dikenali kerana alurnya yang luas. Sisik penutup sering tumbuh di atasnya.

Ini menarik. Barli adalah bijirin yang paling biasa dari mana malt diperolehi, yang merupakan asas minuman yang ditapai: bir, kvass, wiski dan lain-lain. Bijirin dilembapkan dan bercambah untuk memulakan proses penapaian.

Apakah yang terkandung dalam 100 gram gandum barli?

Gandum barli adalah makanan haiwan yang paling berharga. Ia kaya dengan kanji, protein lengkap. Di Rusia, barli meliputi 70% daripada keperluan makanan. Ia juga dimakan oleh atlet yang ingin cepat mendapatkan jisim otot. Di Rom kuno, gladiator dipanggil "pemakan barli."

Menurut maklumat pada pembungkusan, 100 g bijirin barli mengandungi bahan berikut (nilai purata):

• karbohidrat - 65.4-73.4 g;
• protein - 8-12.1 g (sehingga 14% daripada nilai harian);
• lemak - 0.8-2.5 g;
• Omega-3 – 0.04-0.07 g;
• Omega-6 –0.62-0.069 g (sehingga 14.8% nilai harian);
• serat – 3.2-8.1 g (sehingga 40% daripada nilai harian).

Vitamin termasuk:

• B1 – 0.12-0.27 mg;
• B2 – 0.06-0.08 mg;
• B4 – 37.8 mg;
• B5 – 0.145 mg;
• B6 – 0.54 mg (27% DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1.5 mg;
• RR – 2-4.7 mg (23.5% DV);
• K – 2.2 mcg.

Unsur mikro dan unsur makro:

• fosforus - 323-343 mg (42% DV);
• kalium - 172-205 mg;
• magnesium - 40-50 mg (12.5% ​​​​DV);
• kalsium – 38-80 mg (10% DV);
• natrium - 10-15 mg;
• besi - 1.8 mg;
• mangan - 0.76 mg;
• tembaga - 370 mcg;
• selenium – 37.7 mcg (68% DV).

Nilai tenaga (kandungan kalori) ialah 310-355.6 kcal.

Perhatian! Barli mengandungi gluten, yang mana sesetengah orang alah.

Dalam bidang perubatan, bijirin barli digunakan untuk tujuan perubatan. Komposisi ini mengandungi kepekatan tinggi β-glukan polisakarida, yang membantu mengurangkan kandungan kolesterol jahat dalam darah. Yachka dan barli mutiara dihargai kerana keseimbangan yang baik antara kanji dan protein dan sejumlah besar vitamin B.

Jenis

Dua jenis bijirin dihasilkan daripada bijirin barli - barli, barli mutiara dan Belanda. Apabila dimasak, barli mutiara kekal rapuh, manakala bijirin barli menjadi likat. Sebaik sahaja disejukkan, sel menjadi keras kerana kehilangan air yang cepat daripada kanji gelatin.Bubur barli dimakan panas sahaja.

Bijirin juga dipilih dan boleh didapati dalam beg untuk dimasak.

Barli mutiara

Ia adalah bijirin barli penuh, dikupas daripada kulitnya. Terima kasih kepada warna putih-kelabu dan bentuknya yang memanjang, croup itu samar-samar serupa dengan mutiara air tawar. Oleh itu namanya ("mutiara" bermaksud "mutiara" dalam bahasa Rusia yang ketinggalan zaman).

Barli mutiara ialah:

• digilap;
• tidak digilap.

Bijirin yang tidak digilap mempunyai warna kelabu merah jambu dan sering mengotorkan air semasa memasak. Ia mengambil masa lebih lama untuk memasak.

Fakta menarik. Barli adalah bubur kegemaran Peter I. Ia berperisa dengan mentega dan ditaburi dengan dill cincang.

Bubur jagung barli

Ia adalah barli yang dihancurkan dari mana sekam telah dikeluarkan, tetapi sebahagian daripada kulit buah telah ditinggalkan. Apakah rupa sel dalam foto:

• Terdapat beberapa jenis groat barli: dihancurkan halus, bersaiz sederhana dan besar (No. 3, No. 2, No. 1, masing-masing).
• Bijirin tidak dikisar, jadi bijirin mengekalkan ciri-ciri bahan berfaedah dedak: serat, protein sayuran, dos vitamin B dan E yang ketara.
• Rasa barli rebus mudah, berkanji, manis sedikit.

Belanda (Belanda)

Groats Belanda berbeza daripada barli mutiara kerana mempunyai bijian yang lebih kecil. Tetapi pada masa yang sama, ia lebih besar daripada sel, pepejal, dan tidak berpecah. Barli mutiara Belanda (seperti yang dipanggil juga) dibuat dengan mengisar bijirin barli sehingga putih. Semasa proses memasak, bubur kekal putih salji. Ia masak dengan cepat, rapuh, dan mempunyai tekstur yang lembut. Sup dan perlotto sering disediakan dengan Hollandaise, dan ia digunakan dengan pelbagai sos. Ia tepu dengan rasa dan aroma. Foto bijirin:

Serpihan barli

Serpihan barli dianggap sebagai jenis groat barli yang berasingan. Mereka dihasilkan dengan cara yang sama seperti oatmeal.Butiran pelbagai peringkat pemprosesan dihantar antara dua aci berputar. Foto produk:

Serpihan barli mutiara diperbuat daripada barli yang telah dimurnikan. Kedua-dua jenis serpihan barli biasanya tidak memerlukan memasak. Mereka diisi dengan air mendidih (sebaik-baiknya susu panas). Selepas 5 minit hidangan boleh dimakan.

Apa yang dimasak dari gandum barli - 10 hidangan popular

Gandum barli digunakan secara meluas dalam masakan Rusia dan Scandinavia, tetapi telah dimakan sejak zaman purba di seluruh dunia. Sebagai contoh, di Palestin ia digunakan sebagai makanan tidak lewat daripada 17,000 tahun dahulu. Juga, sampel tertua ditemui di makam Mesir, Korea, dan Syria. Pertama sekali, bijirin digunakan untuk membuat bir, tepung, roti dan bijirin.

Apakah hidangan yang disediakan dari bijirin barli:

• barli kvass diperbuat daripada bijirin panggang, gula dan kismis;
• orzotto (perlotto) - hidangan Itali yang serupa dengan risotto (diperbuat daripada barli mutiara, selalunya dengan kupang);
• bubur susu manis dengan aditif beri dan buah-buahan;
• puding dan kaserol;
• sup: cendawan, rassolnik, sup kubis;
• kolivo diperbuat daripada barli dengan biji popi - hidangan ritual yang serupa dengan kutya dan sochivo;
• lada sumbat;
• potong potong;
• Kostromskaya gruel (bubur telur goreng) - bubur barli cair dengan kacang.

Sebelum ini, salah satu hidangan paling popular di Rus yang diperbuat daripada gandum barli ialah bubur balikha. Ia disediakan daripada tepung barli dan dimakan dengan susu, mentega atau lemak babi goreng.

Bagaimana untuk memilih gandum barli berkualiti tinggi di kedai?

Memilih bijirin barli berkualiti tinggi adalah kunci kepada rasa yang enak dan manfaat kesihatan yang maksimum. Pertama sekali, anda perlu mengetahui dengan tepat jenis bijirin yang disediakan untuk hidangan: barli, barli mutiara, Belanda, atau mungkin kepingan barli. Perbezaan antara mereka adalah ketara.

Cara memilih produk yang berkualiti:

1. Goncang pembungkusan.Seharusnya tiada habuk halus, pepijat, sarang labah-labah atau serpihan di dalamnya.
2. Pertimbangkan bijirin (serpihan). Mereka mestilah kira-kira saiz dan warna yang sama.
3. Tengok tarikh luput. Pelbagai padi barli boleh disimpan selama 10 hingga 18 bulan.

Soalan jawapan

Mengapa yachka dipanggil bijirin untuk orang miskin?

Kembali pada Zaman Pertengahan di Eropah, kelas atasan lebih suka gandum daripada barli dan rai. Bijirin barli dianggap sebagai makanan petani. Pada zaman Soviet, mereka diberi makan barli dan telur di institusi kerajaan: dalam tentera, penjara, hospital, kem perintis. Jarang ada yang menyediakannya di rumah. Bijirin kelabu dan keras dengan harga satu sen digunakan terutamanya untuk makanan haiwan. Hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan mempopularkan pemakanan sihat dengan latar belakang produk GMO yang banyak, bijirin barli telah dilihat secara berbeza.

Bagaimana cara memasak dengan betul?

Untuk membuat bubur barli lazat, terdapat peraturan yang tidak dinyatakan - bijirin tidak boleh direbus, tetapi direbus dengan api yang rendah. Lebih lama ia masak, lebih menyenangkan konsistensi dan rasa. Untuk kelembutan yang lebih besar, telur direbus dalam susu. Anda juga boleh merebus bijirin dalam sup daging atau cendawan untuk menyediakan sup, pemadat untuk gulungan kubis, lada sumbat atau dolma. Bubur likat digunakan untuk membuat kaserol dengan keju kotej dan buah-buahan kering, ayam, dan cendawan. Sebagai ulam, ia sesuai dengan sayur-sayuran goreng (zucchini, lobak merah, bawang), serta bacon, cendawan porcini, dan champignons.

Siapa yang mendapat manfaat daripada makan bijirin barli?

Makan keseluruhan barli bermanfaat untuk penghidap diabetes. Ia membantu mengurangkan glukosa darah sebagai tindak balas kepada pengambilan makanan selama 10 jam. Merebus disyorkan untuk digunakan untuk penyakit radang perut dan usus, semasa tempoh pemulihan selepas pembedahan pada organ perut.Kedua-dua barli mutiara dan terung mempunyai sifat pemulihan dan membantu mengatasi keletihan.

Semua jenis groat barli telah dielakkan untuk masa yang lama, meninggalkan untuk mengumpul habuk di rak kedai. Orang-orang generasi yang lebih tua terbiasa dengan fakta bahawa ini adalah bubur tawar yang dimasak untuk anjing dan ternakan. Tetapi orang muda sedikit demi sedikit memecahkan stereotaip. Hari ini, barli mutiara dan telur sering dijumpai dalam resipi PP. Sudah pada tahun 80-an, terima kasih kepada saintis dari Jepun, diketahui bahawa barli mengandungi rangkaian penuh mikroelemen dan vitamin yang tidak terdapat dalam beras. Orang Jepun menyediakan koktel terapeutik berasaskannya untuk mengeluarkan radionuklid daripada orang yang terjejas oleh kemalangan Fukushima. Betapa sihatnya bijirin ini!