Rosemary di dapur: bagaimana menggunakan perasa supaya sesuai?

Rosemary adalah perasa dengan aroma yang kaya dan mulia. Penduduk negara Mediterranean: Itali, Perancis dan Greece sangat menyukainya. Rosemary bukan sahaja menambah rasa unik pada makanan, tetapi juga mempunyai manfaat kesihatan kerana ia mengandungi sejumlah besar komponen aktif secara biologi. Kami akan memberitahu anda hidangan mana yang ditambah rempah popular ini.

Apa yang baik tentang perasa rosemary?

Secara luaran, rosemary menyerupai cawangan konifer. Apabila segar, ia mempunyai aroma yang kuat, dijalin dengan nota pain, eucalyptus, camphor dan lemon. Bau dan rasa rosemary kering didedahkan semasa rawatan haba, serta dalam kombinasi dengan minyak sayuran, keju dan makanan berlemak lain.

Tumbuhan ini mengandungi bahan berfaedah berikut:

• Vitamin: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Terima kasih kepada mereka, rosemary (terutamanya segar) bermanfaat untuk kulit, penglihatan, dan otak. Ia melegakan ketegangan otot dan tekanan, mempercepatkan metabolisme dan membantu anda menurunkan berat badan tambahan.
• Unsur makro dan mikro.Rempah itu mengandungi banyak kalium dan magnesium, yang baik untuk jantung dan saluran darah. 100 g perasa kering mengandungi 128% daripada keperluan harian kalsium - makronutrien utama yang diperlukan untuk membina tulang. Tumbuhan itu juga mengandungi besi, zink dan selenium.
• Minyak pati. Rempah-rempah memberikan ciri-ciri antivirus, bakteria, anti-radang dan tonik. Mereka menaikkan mood seseorang dan melegakan keletihan.
• Flavonoid. Melindungi badan daripada kanser, meningkatkan peredaran darah dan nada vaskular.

Oleh itu, rosemary sememangnya layak mendapat tempat dalam diet kebanyakan orang. Rempah boleh ditambah kepada hampir mana-mana hidangan.

Perasa rosemary - berapa banyak yang perlu ditambah pada hidangan?

Jumlah rosemary dalam makanan siap bergantung pada resipi tertentu. Tetapi biasanya 1 tangkai segar atau 1 sudu besar perasa kering sudah cukup untuk hidangan yang merangkumi 4 hidangan.

Anda tidak boleh keterlaluan dengan rempah, kerana ia mempunyai rasa yang kuat. Di samping itu, dalam kuantiti yang berlebihan, rosemary meningkatkan selera makan.

Bila hendak menambah rosemary kepada daging?

Rosemary paling sesuai untuk memasak hidangan daging. Adalah lebih baik untuk menambah rempah kering dalam bentuk tangkai atau serbuk kepada daging pada awal memasak, supaya hasilnya adalah aroma yang lebih kaya. Perasa akan memberikan nota permainan rasa daging babi, daging lembu dan ayam, dan juga akan menghilangkan rasa khusus itik dan kambing.

Daun segar, sebaliknya, perlu ditambah pada akhir memasak (1-2 minit sebelum dihidangkan) kerana ia mengandungi banyak minyak pati. Jika anda memasukkan rosemary ke dalam daging dengan segera, hidangan itu akan menjadi pahit.

Di manakah anda menambah rosemary segar?

Rosemary segar sering ditambah kepada sayur-sayuran rebus, cendawan, dan sup. Daun aromatik sangat sesuai dengan bawang hijau, zucchini, tomato, dan kentang.Tumbuhan ini juga digunakan untuk perisa minyak sayuran, keju, dan minuman beralkohol.

Jika anda ingin membuat hidangan lazat dengan rosemary segar, lihat resipi di bawah.

Kentang bakar

Hidangan yang ringkas dan sangat mengenyangkan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• kentang - 4-5 keping bersaiz sederhana;
• rosemary segar - 1 tandan;
• minyak sayuran - 200 ml;
• garam.

Kupas kentang dan potong sekata. Cepat goreng mereka dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Potong rosemary. Taburkan di atas kepingan. Garam kentang.

Letakkan kepingan pada lembaran pembakar yang dialas dengan kerajang atau kertas parchment. Letakkan dalam ketuhar, dipanaskan hingga 160 darjah, selama setengah jam. Hidangkan kentang di meja sebagai hidangan bebas atau hidangan sampingan untuk daging.

Zucchini bakar

Pilihan makan malam yang sangat baik untuk mereka yang mematuhi prinsip pemakanan yang betul, tetapi tidak mahu berlapar pada waktu malam.

Untuk menyediakan hidangan, sediakan produk berikut:

• zucchini - 3 keping;
• rosemary segar - 1 tandan;
• mentega - 60 g;
• garam;
• lada hitam tanah.

Kupas zucchini, potong 1.5-2 cm panjang, salutkan dengan mentega, garam dan lada. Potong rosemary. Taburkan ke atas sayur-sayuran.

Letakkan zucchini pada lembaran penaik yang disediakan. Letakkan dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, selama setengah jam.

Sup tomato dengan rempah ratus

Sup ini baik untuk orang yang menjalani diet rendah kalori, serta vegetarian. Ia sangat mudah untuk disediakan.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• tomato - 1 kg;
• rosemary segar - 1 tangkai;
• sup sayur-sayuran - 1.5 liter;
• bawang putih - 2 ulas;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
• garam;
• paprika kering atau adjika.

Potong setiap tomato kepada 4 bahagian. Kupas ulas bawang putih dan lalui penghancur. Letakkan sayur-sayuran pada lembaran penaik yang disediakan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 40 minit.

Sejukkan tomato dan bawang putih yang telah dibakar, kemudian pindahkan ke kuali. Masukkan rosemary cincang, minyak sayuran, garam dan rempah secukup rasa. Tuangkan sup sayur-sayuran dan letakkan di atas dapur. Didihkan cecair dan renehkan sup tomato selama 5 minit lagi. Sebelum berkhidmat, anda boleh menambah dill segar cincang atau bawang hijau ke dalam hidangan.

Minyak sayuran berperisa

Rosemary segar boleh digunakan dalam masakan untuk menyedapkan sebarang minyak, tetapi ia memberikan bau yang paling menyenangkan kepada minyak zaitun. Teknologi termasuk peringkat berikut:

1. Tuangkan 800–1000 ml minyak ke dalam periuk dan panaskan dengan api perlahan hingga suhu 80 darjah.
2. Tumbuk dua tangkai rempah dengan teliti di tangan anda dan letakkannya dalam bekas kaca yang disediakan.
3. Tuangkan minyak yang telah disejukkan ke dalam bekas dan tutup rapat.

Anda perlu menanam minyak selama 2-3 minggu di tempat yang gelap pada suhu bilik. Kemudian ia perlu ditapis. Jangka hayat akan menjadi 6 bulan. Rosemary bukan sahaja akan memberikan minyak rasa yang mulia, tetapi juga melindunginya daripada pengoksidaan.

Di manakah anda menambah rosemary kering?

Mencari rosemary kering untuk dijual adalah lebih mudah daripada daun segar, jadi ia digunakan secara meluas dalam masakan. Tambahkan pada daging dan ikan, perapan dan sos, dan makanan yang dibakar. Perasa tidak sesuai dengan daun bay, tetapi menjadikan ensemble rasa yang ideal dengan oregano, basil, thyme, marjoram, bawang putih dan pasli segar.

Di bawah disenaraikan resipi untuk membantu anda menyediakan hidangan yang lazat.

Ayam "emas".

Hidangan ini sangat sesuai untuk meja percutian. Ia tidak mungkin meninggalkan tetamu acuh tak acuh.

Untuk memasak, anda memerlukan produk berikut:

• ayam pedaging - 1 pc.;
• lemon - 1 pc.;
• rosemary - 6 tangkai kering;
• bawang putih - 6 ulas;
• minyak sayuran - 150 ml;
• mentega - 50 g;
• garam;
• lada hitam tanah.

Campurkan tangkai rosemary yang dicincang, ulas bawang putih yang dihancurkan, jus lemon, minyak sayuran, lada sulah dan garam dalam satu bekas. Sapu perapan yang terhasil ke atas ayam. Letakkannya di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 45-50 minit.

Keluarkan ayam dan sapu dengan mentega. Letakkan dalam ketuhar selama 15-20 minit lagi, pada masa itu kerak emas akan terbentuk di atasnya. Biarkan hidangan duduk selama 10-15 minit lagi sebelum dihidangkan.

Ikan dibakar dalam foil

Satu lagi hidangan pemakanan, tetapi sangat lazat. Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• ikan laut (contohnya, trout atau makarel) - 700 g;
• perasa rosemary - 2 sudu besar. sudu;
• lemon - 1 pc.;
• minyak zaitun;
• garam;
• sebarang rempah untuk ikan.

Potong lemon dan kulit menjadi kepingan nipis dan letakkan di atas kerajang. Letakkan ikan yang telah dibersihkan di atas. Salut dengan minyak zaitun, garam, perasakan, taburkan dengan rosemary. Balut dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30-40 minit. Hidangkan dengan salad sayur-sayuran segar.

Kek cawan rosemary

Pencuci mulut yang luar biasa ini akan menggembirakan gourmet sejati. Jika anda ingin menyediakannya, ambil bahan-bahan berikut:

• tepung gandum - 1.25 cawan;
• telur ayam - 3 pcs.;
• gula - 100 g;
• minyak sayuran - 80 ml;
• krim rendah lemak - 60 ml;
• soda penaik - 10 g;
• cip coklat atau kismis - 50 g;
• perasa rosemary - 3 sudu besar. sudu;
• garam - secubit.

Dengan menggunakan mixer, pukul telur bersama gula sehingga terbentuk buih gebu. Masukkan mentega dan krim. Kacau dan gebu perlahan dengan garfu. Masukkan tepung, garam. Uli doh. Masukkan cip coklat atau kismis, rosemary, gaul sebati lagi.

Griskan loyang muffin dengan minyak sayuran. Letakkan doh di dalamnya dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Dalam kira-kira 40-45 minit, kek cawan rosemary akan siap.

Oleh itu, rosemary adalah perasa sejagat yang sesuai dengan kebanyakan hidangan. Ia menekankan rasa yang menyenangkan dan menghapuskan yang khusus. Rosemary juga baik untuk kesihatan, kerana ia mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Perasa kering dijual di pasar raya sepanjang tahun. Tetapi jika anda ingin sering menambah rempah segar pada makanan anda, anda boleh menanam tumbuhan di ambang tingkap.