Perkara kecil yang terang: paprika dalam resipi untuk hidangan lazat dan sihat

Dalam masakan kebangsaan negara-negara Eropah (Hungary, Sepanyol, Jerman) dan Rusia, paprika sangat popular. Walaupun Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran rempah aromatik ini. Rempah merah diekstrak daripada pelbagai jenis capsicum annuum. Kami akan memberitahu anda hidangan apa yang boleh anda tambahkan paprika untuk mempelbagaikan diet anda.

Warna, rasa dan aroma

Untuk mendapatkan rempah, lada perlahan-lahan kering dan kemudian dikisar menjadi serbuk halus. Warna, rasa dan aroma perencah bergantung kepada kepelbagaian Capsicum annuum yang digunakan dalam pengeluaran. Sesetengah jenis paprika diperoleh daripada lada manis, manakala yang lain diperoleh daripada yang agak panas.

Kepedasan sesuatu rempah ditentukan oleh perkadaran biji dan sekatan dalam komposisi. Mereka mengandungi capsaicin, bahan yang memberikan lada haba mereka.

Jika anda mahukan hidangan dengan rasa manis dan aroma yang hangat dan lembut, pilih jenis paprika berikut:

• makanan istimewa;
• separa manis;
• istimewa;
• tender.

Noble merah tua dan merah jambu mempunyai sedikit rempah. Paprika panas juga ada dijual.Warnanya berkisar dari kekuningan hingga merah-coklat, aromanya kuat dan rasanya terik.

Apakah paprika salai?

Paprika salai sebenar dibuat di Sepanyol. Lada dikeringkan dengan teliti, kemudian diasap selama 2 minggu di atas dahan oak dan akhirnya dikisar. Rempah kisar menambah nota berasap yang unik pada hidangan.

Untuk mengurangkan kepedasan, beberapa biji dikeluarkan dari lada semasa proses pengeluaran. Bergantung pada tahap haba, jenis paprika salai berikut dibezakan:

• dulce – manis;
• el agridulce - pedas sederhana;
• el picante - terbakar.

Perasa salai berkualiti tinggi adalah mahal. Walaupun anda juga boleh mencari analog murah yang dijual, pengeluarannya menggunakan asap cair. Walau bagaimanapun, rempah ini mempunyai rasa yang kurang pedas dan cepat kehilangan aroma semasa penyimpanan.

Bagaimana cara menambah paprika ke dalam hidangan dengan betul?

Paprika terdiri daripada serat makanan, karbohidrat dan sebatian meruap. Yang terakhir sebahagiannya musnah semasa rawatan haba. Oleh itu, tukang masak yang berpengalaman menambah paprika yang dikisar pada akhir memasak atau bahkan dalam hidangan siap. Di samping itu, beberapa rempah mengandungi banyak gula. Apabila dipanaskan, proses karamelisasi berlaku, yang membawa kepada kemunculan rasa tengik.

Pengecualian adalah merebus dan membakar dalam ketuhar. Dengan kaedah memasak ini, suhu tidak terlalu tinggi sehingga memusnahkan rasa rempah.

Kandungan perasa dalam hidangan yang disediakan bergantung pada pilihan citarasa anda. Biasanya 1 sudu teh cukup untuk 2 hidangan rebusan. Rempah ditambah kepada barangan yang dibakar dalam kuantiti yang minimum.

Paprika tanah boleh diberi warna burgundy gelap yang indah. Untuk melakukan ini, anda perlu menggorengnya dalam kuali kering, kacau sentiasa, selama 30-60 saat.

Bagaimana untuk menggunakan paprika kering?

Paprika kering sesuai dengan hampir semua hidangan masin atau masam. Tetapi selalunya ia ditambah kepada rebusan (terutamanya daging babi, daging lembu, ayam), nasi, kekacang, sayur-sayuran goreng, sos dan perapan buatan sendiri, dan sup. Rempah ini popular dalam masakan Hungary, Sepanyol, Jerman, Mexico dan Korea. Semak resipi di bawah untuk membuat resipi paprika yang menakjubkan.

Paprikash

Hidangan kebangsaan Hungary. Untuk menyediakannya, bahan-bahan berikut diperlukan:

• daging (lebih baik mengambil jenis rendah lemak, sebagai contoh, fillet ayam) - 1 kg;
• lada manis - 3 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• bawang putih - 4 ulas;
• tepung - 1 sudu besar. sudu;
• krim masam - 1 gelas;
• sup daging atau jus tomato - 1 gelas;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• paprika tanah - 3 sudu besar. sudu;
• lada hitam dan garam - secukup rasa.

Dalam minyak yang sama, goreng bawang dan kepingan lada manis. Kemudian masukkan ulas bawang putih cincang, paprika, dan sup daging (jus tomato). Didihkan adunan.

Letakkan daging dalam kuali dan kecilkan api. Rebus kandungan selama kira-kira 20-30 minit. Masukkan krim masam dan tepung. Campurkan semuanya dengan teliti dan reneh selama 10 minit. Hasilnya adalah hidangan yang sangat mengenyangkan dan berkhasiat.

Sup daging lembu dengan paprika

Sup pedas yang mudah disediakan ini akan menjadi alternatif yang sesuai untuk kharcho. Sediakan bahan-bahan berikut:

• daging lembu - 300 g;
• lada manis - 2 pcs.;
• kentang - 3 pcs.;
• bawang putih - 1 ulas;
• bawang - 1 pc.;
• sup daging - 600 ml;
• wain merah kering - 120 ml;
• pes tomato - 2 sudu besar. sudu;
• paprika panas - 2 sudu besar. sudu;
• kulit lemon parut - 1 sudu teh;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• jintan manis dan garam - secukup rasa.

Potong bawang dan daging lembu. Cepat goreng dalam minyak sayuran. Masukkan hirisan lada benggala dan masak bahan dalam kuali selama 1 minit lagi.

Masukkan bahan ke dalam periuk. Tuangkan pes tomato, sup daging, wain dan tambah paprika. Didihkan adunan. Kecilkan api, tutup kuali dan reneh isinya selama 20 minit.

Potong kentang menjadi kiub. Masukkan ke dalam kuali dan reneh sup selama 20 minit lagi. 5 minit sebelum kesediaan, masukkan kulit limau dan jintan manis. Hidangkan sup daging lembu dengan krim masam dan herba segar.

Kentang pedas ala desa

Kentang yang dibakar dalam ketuhar adalah sangat sihat untuk dirinya sendiri, dan paprika menjadikannya lazat juga. Ambil beberapa ubi, kupas dan potong. Sapu setiap satu dengan minyak zaitun, garam dan lada, dan taburkan dengan rempah.

Panaskan ketuhar hingga 180-200 darjah. Letakkan hirisan kentang pada lembaran penaik dan tutup dengan kerajang. Bakar selama setengah jam. Kemudian keluarkan foil dan simpan kentang di dalam ketuhar selama 10 minit lagi sehingga perang keemasan.

Bagaimanakah paprika salai digunakan?

Paprika salai boleh digunakan dalam hidangan yang sama seperti paprika kisar biasa. Gourmets boleh bereksperimen dan menambah rempah asli kepada barangan bakar, salad dan juga madu.

Kaki ayam pedas

Jika anda suka ayam panggang, maka anda juga akan menyukai hidangan yang diterangkan dalam resipi. Untuk menyediakan perapan untuk 10 kaki ayam, campurkan bahan-bahan berikut:

• krim masam - 2 sudu besar. sudu;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu;
• garam - 1 sudu teh;
• bawang putih kering - 2 sudu teh;
• lada hitam tanah - 0.5 sudu teh;
• gula perang - 2 sudu teh;
• lada tanah panas - 2 sudu kecil.sudu;
• paprika salai - 2 sudu teh.

Salutkan ayam dan biarkan perap selama 3-4 jam. Kemudian letakkan kaki pada lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, selama 35-45 minit.

Salad hangat dengan ayam, barli dan brokoli

Salad ini sangat mengenyangkan sehingga ia boleh menggantikan hidangan utama anda untuk makan tengah hari. Sediakan produk berikut:

• fillet ayam - 800 g;
• brokoli beku - 300 g;
• zucchini - 200 g;
• barli mutiara - 400 g;
• kacang panggang (badam, hazelnut atau walnut) - 20 g;
• pasli segar - 1 tandan;
• bawang hijau - 3 bulu;
• paprika salai - 1 sudu teh;
• Dijon mustard - 1 sudu besar. sudu;
• bawang putih kering - 0.5 sudu teh;
• lada hitam tanah - 0.5 sudu teh;
• minyak zaitun, balsamic vinaigrette, jus lemon dan garam secukup rasa.

Potong fillet ayam menjadi kepingan sederhana, garam, berus dengan paprika salai dan rempah lain. Biarkan perap selama 1 jam.

Letakkan brokoli dalam air masin mendidih, rebus selama 8-10 minit, sejuk dan potong. Potong zucchini menjadi jalur panjang dan panggang dengan sedikit gigitan (sebaik-baiknya di atas panggangan). Kemudian potong menjadi kiub.

Rebus barli mutiara. Masukkan brokoli, zucchini, herba segar yang dicincang dan gaul. Perasakan dengan minyak dan jus lemon. Goreng ayam di atas panggangan, sejuk dan potong ke dalam kepingan nipis. Letakkan di tengah-tengah salad. Hiaskan hidangan dengan kacang hancur dan hidangkan.

Sayu untuk daging

Hanya tambahkan secubit paprika salai ke setiap sudu madu. Tuangkan adunan ke atas daging menjelang akhir memasak.

Hidangan akan menjadi lembut, berair dan menarik dari segi estetika. Sayu sangat sesuai dengan daging lembu dan kambing.

Oleh itu, paprika kisar adalah perasa yang berpatutan dan serba boleh. Sentiasa ada kegunaannya di dapur anda. Terdapat banyak jenis yang dijual yang berbeza dari segi rasa, aroma, warna dan tahap kepedasan. Tetapi apa jua pilihan yang anda buat semasa membeli, manfaat kesihatan akan terjamin. Perkara utama ialah menggunakan perasa dengan betul.