Adakah benar bahawa anda tidak boleh garam kubis dengan garam beryodium?

Sebelum ini, ibu dan nenek kita dengan yakin menyatakan bahawa adalah mustahil untuk mengasinkan kubis dengan garam beryodium. Tapi kenapa? Adakah benar bahawa iodin boleh menyebabkan kemerosotan rasa dan juga kerosakan produk? Kami akan membantu anda memahami isu ini secara terperinci dan menyediakan sauerkraut yang paling lazat.

Bagaimanakah garam beryodium berbeza daripada garam biasa?

Garam biasa terdiri daripada dua unsur: natrium dan klorin (NaCl). Kedua-duanya memainkan peranan penting semasa memetik kubis. Natrium meningkatkan proses penapaian dan memberikan produk rasa masin. Klorin menghalang bakteria reput daripada membiak.

Garam beryodium boleh didapati dengan dua cara:

dengan menyejatkan air laut. Kaedah ini jarang digunakan, kerana ia menjadikan produk lebih mahal;
dengan memperkayakan NaCl biasa dengan sebatian iodin - kalium iodat atau kalium iodit.

Pada 2019, Kementerian Kesihatan Rusia membangunkan rang undang-undang mengenai peralihan sejagat kepada garam beryodium. Inisiatif ini disebabkan oleh fakta bahawa ramai penduduk negara ini (terutamanya di kawasan terpencil dari laut) berhadapan dengan kekurangan iodin. Dan mikroelemen ini terlibat dalam pembentukan hormon tiroid, merangsang fungsi otak, dan menyokong fungsi pembiakan.

Ramai suri rumah sudah memikirkan bagaimana mereka akan memetik kubis dalam keadaan baru. Dan seseorang membeli produk tradisional untuk kegunaan masa hadapan.

Adakah mungkin untuk garam kubis dengan garam beryodium?

Tiada jawapan tunggal untuk soalan ini.Hujah yang meyakinkan dibuat oleh kedua-dua penyokong dan penentang NaCl beryodium.

Hujah menentang"

Hujah utama adalah keupayaan iodin untuk mengoksida dan memberi kesan negatif kepada proses penapaian. Akibatnya, kubis memperoleh sifat berikut:

rasa tertentu;
kelembutan yang berlebihan;
warna kelabu.

Iodin adalah antiseptik yang lebih kuat daripada klorin. Oleh kerana penambahannya, kurang bakteria asid laktik terbentuk dalam produk. Akibatnya, sauerkraut kehilangan masam yang ketara, boleh rosak lebih awal dan bahkan menjadi berkulat.

Hujah untuk"

Bak kata pepatah terkenal, tiada kawan mengikut selera. Sesetengah orang lebih suka sauerkraut yang lembut dan tidak terlalu masam.

Sesetengah suri rumah dengan tenang menggunakan garam beryodium, kerana mereka menganggap kesannya pada rasa tidak penting. Hakikatnya ialah kalium iodida dan kalium iodat adalah bahan yang tidak menentu. Apabila disimpan dalam bekas kedap udara, ia menguap selepas 9 bulan, dan apabila dibiarkan di udara terbuka - selepas 3 bulan. Di samping itu, pengeluar sering melanggar keadaan teknologi sendiri, yang membawa kepada volatilisasi iodin.

Resepi sauerkraut yang sedap

Namun, NaCl beryodium mempunyai satu lagi kelemahan - ia sering dijual dalam bentuk kristal yang dikisar halus. Biasanya peluntur dan agen anti-caking ditambah di sana. Sebatian ini berbahaya kepada kesihatan dan boleh memberikan makanan rasa pahit. Oleh itu, bukan tanpa alasan bahawa nenek kita menggunakan garam meja batu untuk acar kubis.

Untuk penyediaan buatan sendiri, sediakan bahan-bahan berikut:

kubis putih (sebaik-baiknya rangup dan manis) - 2 kg;
garam meja batu - 4 sudu besar. sudu;
gula - 2 sudu besar. sudu;
1 lobak merah besar;
cranberry segar - 150 g;
daun bay - secukup rasa.

Proses memasak:

Carik kobis. Jika anda mahukan produk yang rangup, potong lebih besar. Dan daun yang dicincang halus keluar lebih masam.
Kupas lobak merah dan parut pada parutan kasar.
Campurkan sayur-sayuran dengan garam, gula, uli dengan teliti dengan tangan anda sehingga jus muncul.
Teratas dengan 1/3 daripada cranberry dan daun bay. Ulang 3 lapisan sedemikian.
Tutup kubis dengan plastik dan tekan ke bawah dengan pemberat. Simpan di tempat yang gelap pada suhu bilik. Sebaik sahaja buih muncul di atas, buat lubang pada kubis dengan batang nipis. Produk akan siap dalam 5-7 hari. Kemudian ia perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Garam dan jeruk: Soalan Lazim

Soalan: Apakah jenis garam lain selain garam beryodium yang tidak sesuai untuk jeruk sayuran?

Jawapan: Anda tidak boleh menggunakan produk "Tambahan" atau berfluorida.

Soalan: Adakah mungkin untuk menapai kubis tanpa garam sama sekali?

Jawapan: ya. Anda boleh menggunakan produk lain yang mempunyai sifat antiseptik tanpa mengganggu proses penapaian. Ini termasuk epal, lobak merah, jus saderi, biji lada, dill dan biji jintan.

Jadi, masih tidak diingini untuk garam kubis dengan garam beryodium. Anda tidak akan dapat menyemak dengan pasti sama ada sebatian iodin telah tersejat daripada produk. Jika tidak, maka sauerkraut mungkin menjadi tawar atau rosak.