Adakah lebih baik membeli TOP 5 jenis beras untuk pilaf di pasar raya supaya rasa itu menggembirakan anda dan tidak mengecewakan anda?

Secara tradisinya, pilaf adalah hidangan Uzbekistan, dan jawapan kepada persoalan nasi yang terbaik untuk pilaf adalah jelas - Uzbekistan. Pada asasnya, orang Uzbekistan menggunakan jenis berikut untuk penyediaannya: Chungara, Devzira, Laser. Mereka tidak begitu biasa di Rusia. Anda tidak akan menemui bijirin istimewa di pekan atau kedai kecil. Oleh itu, ramai orang menggunakan mana-mana nasi bijirin lain atau, paling teruk, nasi kukus dan bukannya nasi Uzbekistan.

Apakah jenis beras yang diperlukan untuk pilaf?

Rasa yang enak dan penampilan pilaf yang menyelerakan sebahagian besarnya bergantung pada set bahan yang betul. Lobak merah dianggap sebagai jiwa hidangan, dan daging dan nasi segar adalah penjamin kesedapan dan kenyang.

Apakah jenis beras yang perlu ada dalam pilaf - kriteria pemilihan utama:

• Bijirin tulen dengan bijirin penuh, tidak luput.
• Beras pejal dengan kandungan kanji yang rendah.
• Bertambah dalam saiz sebanyak 3-5 kali atau lebih.
• Mengekalkan bentuknya semasa memasak jangka panjang.

5 jenis beras teratas untuk pilaf

Terdapat pendapat bahawa nasi bijirin panjang paling sesuai untuk pilaf.Ramai orang tidak tahu, tetapi terdapat sebilangan besar jenis bijirin panjang - Uzbekistan, India. Nasi liar mempunyai bijirin yang panjang (yang, sebenarnya, bukan beras), tetapi ia tidak digunakan untuk pilaf. Untuk tidak keliru dan memilih nasi yang betul, kami mengesyorkan memberi tumpuan kepada jadual penarafan.

Catatan! Banyak pengeluar menetapkan beras yang sesuai sebagai "untuk pilaf." Walau bagaimanapun, pakej yang berbeza mungkin mengandungi jenis yang berbeza.

Devzira

Salah satu jenis beras pilaf Uzbekistan yang paling kuno ialah Devzira. Maklumat sejarah mengenainya muncul pada 3-4 milenium SM. Devzira ditanam di Lembah Fergana.Bijirinnya mempunyai hasil yang rendah, jadi harganya jauh dari anggaran.

Pelbagai ini dihargai kerana keindahannya yang luar biasa dan rasa manis yang halus dan hampir tidak ketara dalam hidangan.

• Biji-bijian beras Devzira adalah panjang, agak besar, dengan jalur gelap membujur di tengah. Mereka boleh menjadi warna yang berbeza - merah jambu, coklat gelap, kemerahan. Selepas mencuci mereka memperoleh warna ambar mutiara.
• Saiznya lebih besar daripada beras biasa - sebanyak 7 kali ganda. Sehubungan itu, ia menyerap air aromatik dengan lemak daging dan rempah lebih baik daripada jenis lain.
• Devzira ditapai sebelum digunakan. Bijirin disimpan dalam beg di tempat yang gelap dan disiram dari semasa ke semasa. Adalah dipercayai bahawa semakin tua dia, semakin berharga dia. Devzira boleh disimpan sehingga 5 tahun.

Nasihat. Devzira sering dipalsukan dengan menutupnya dengan pewarna atau habuk bata. Untuk menentukan keaslian varieti, anda perlu mengambil beberapa biji beras di tapak tangan anda dan menggosoknya. Devzira yang sebenar tidak mengotorkan tangannya.

Chungara

Nasi Devzira agak mahal, jadi ia sering digantikan dalam pilaf dengan nasi Uzbekistan Chungara yang sama indahnya. Ia lebih murah, tetapi menyerap zirvak juga.

Keanehan

• Chungara ialah nasi bijirin panjang yang ringan dan hampir putih.
• Bijirinnya keras dan mengandungi sedikit kanji.
• Selepas masak, ia sangat anjal, bulat dan panjang.

Laser

Pelbagai jenis beras bijirin panjang yang ditanam di Kharezm. Laser dicirikan oleh butiran putih telus.

Ia mengandungi sedikit kanji, tetapi mengekalkan bentuknya dengan sempurna:

• Tidak hancur.
• Ia masak agak cepat.
• Meninggalkan rasa nasi dalam pilaf, dan tidak meningkatkan jumlah terlalu banyak (zirvak menyerap secara purata).

Alanga

Beras Uzbek yang agak murah ditanam di wilayah Khorezm. Ia dibezakan dengan bentuk bulat bijirin.Mereka agak besar dan mengembang 2-3 kali apabila dimasak.

Keanehan:

• Alanga menyerap aroma dan rasa pilaf dengan sempurna.
• Tidak melekit, hancur selepas masak.

Nasi Alang sangat sukar untuk dibeli di Rusia.

Basmati

Ia adalah beras bijirin panjang yang paling popular di dunia. Dia juga dipanggil "raja". Basmati ditanam di India dan Pakistan, dan namanya bermaksud "wangi" dalam bahasa Hindi.

Keanehan:

• Apabila dimasak, ia bertambah panjang, tetapi ketebalan bijirin kekal hampir tidak berubah.
• Ia kekal sangat rapuh, walaupun agak kering.
• Yang paling mudah dihadam, mempunyai indeks glisemik yang rendah.

Ulasan beras untuk pilaf - beras mana yang sesuai dan mana yang tidak?

Terdapat sejumlah besar resipi pilaf. Walaupun fakta bahawa hidangan itu adalah Uzbekistan, ia disediakan jauh di luar sempadan Uzbekistan, dan selalunya dari beras biasa yang berpatutan sepenuhnya, dengan daging babi dan ayam (yang tidak digunakan dalam pilaf tradisional). Ini bukan untuk mengatakan bahawa pilaf dengan nasi kosong tidak lazat. Cita rasa berbeza dari seorang ke seorang. Anda perlu mengambil apa yang anda suka: nasi bulat, panjang, kukus. Tetapi anda harus mengambil kira ciri-ciri setiap bijirin.

coklat

Beras yang belum diproses berwarna gelap. Bijirin ditutup dengan kulit dedak coklat dan shala - sekam kuning keras. Tetapi beras perang biasanya dipanggil beras yang telah menjalani rawatan pengelupasan yang minimum.

Sisa sekam yang terdapat dalam beras perang mengandungi mikronutrien yang bermanfaat, termasuk iodin. Khususnya, inilah sebabnya ia mempunyai rasa yang khas.

Beras perang mempunyai nota kacang. Ia sangat keras, memegang bentuknya dengan sempurna, dan tidak mendidih menjadi bubur. Masa memasak adalah 25-30 minit. Anda boleh menggunakan bijirin untuk pilaf sihat yang rapuh.Di negara-negara Asia, beras perang dimakan oleh kanak-kanak dan orang tua, dan di Eropah oleh penyokong diet yang sihat. Tetapi apabila membelinya, anda harus sentiasa memberi perhatian kepada tarikh luput pada pembungkusan. Oleh kerana kandungan dedak, produk itu cepat merosot.

Beras perang selalunya bijirin panjang atau bijirin sederhana. Warnanya hanya menunjukkan kaedah pemprosesan, dan bukan tanda varieti tertentu.

kukus

Untuk memahami sama ada nasi kukus sesuai untuk membuat pilaf, anda perlu melihat bukan pada kaedah pemprosesan, tetapi pada varieti. Nasi kukus boleh menjadi bijirin pendek, bijirin panjang, atau, sebenarnya, apa-apa jenis. Mengukus digunakan untuk meningkatkan kualiti bijirin padi.

Bijirin yang direndam yang tidak dikuliti dirawat dengan wap panas di bawah tekanan, kemudian dikeringkan dan dikisar. Tetapi disebabkan pendedahan wap, ia tidak lagi kehilangan bahan berguna. Sebahagian daripada vitamin dan mineral dari cangkang pityriasis masuk ke dalam bijirin.

Beras masak lebih lutsinar dan mempunyai warna kekuningan apabila mentah. Ia tidak rapuh dan kurang masak berbanding nasi putih.

Nasi masak lebih gebu berbanding nasi yang belum masak. Pilaf sering dibuat dengannya. Lebih-lebih lagi, mereka menggunakan bukan sahaja bijirin bijirin panjang, tetapi juga bijirin bulat. Masa memasak purata ialah 20-25 minit.

Semasa proses memasak, butir nasi masak menjadi putih. Untuk warna pilaf yang cantik anda perlu menggunakan bahan tambahan.

Nasi hitam dan merah

Mereka tergolong dalam jenis beras eksotik. Ia tegas dan mengandungi banyak serat. Nasi hitam dan merah lebih kerap digunakan untuk membuat salad. Walaupun fakta bahawa bijirin tidak direbus menjadi bubur, jenis ini tidak boleh dipanggil sesuai untuk pilaf tradisional. Tetapi mereka mungkin sesuai untuk penguji.

Anda hanya perlu mengambil kira bahawa:

• Nasi Hitam Nanjing Cina mempunyai rasa berumput.
• Nasi hitam Thai mempunyai tekstur yang melekit dan rasa neutral.
• Beras merah berasal dari Thailand. Ia adalah yang paling sukar, masak selama 45 minit, dan mempunyai aroma roti rai yang ringan.

Liar

Ia adalah rumput saka akuatik yang tumbuh di Amerika Utara.

Padi liar mengandungi lebih banyak nutrien dan vitamin daripada varieti yang ditanam. Tetapi ia tidak sesuai untuk memasak pilaf.

Ia sangat keras, masak selama 45 minit selepas pra-rendam selama 2-3 jam. Pada masa yang sama, bijirin tidak menyerap aroma dan rasa dengan baik. Anda boleh menggunakan beras liar untuk pilaf hanya dalam kombinasi dengan jenis lain (untuk faedah dan penampilan asli).

Bijirin bulat

Varieti beras bulat mengandungi banyak kanji. Mereka melekit, mendidih dengan baik dan cepat. Selalunya di rak kedai dan pasar raya anda boleh melihat:

• Nasi bijirin bulat Krasnodar. Beras yang paling biasa dan popular di Rusia. Ia sesuai untuk menyediakan bubur susu, kaserol, dan sup. Semasa proses memasak ia menjadi melekit, lembut, dan seperti puri.
• Jepun. Direka untuk menyediakan gulung dan sushi. Berbeza dalam bijirin yang lebih besar. Japonica tidak menjadi lembut dan mengekalkan bentuknya dengan baik apabila dimasak, tetapi ia sangat melekit.

Jenis nasi bulat paling tidak sesuai untuk membuat pilaf. Pengecualian ialah nasi Alang.

Bijirin panjang

Semua jenis padi bijirin panjang dibezakan dengan keanjalan dan kerapuhannya. Mereka dianggap paling sesuai untuk menyediakan pilaf.

Apakah jenis beras panjang yang ada, dan apakah ciri-cirinya:

• Nasi melati mendapat namanya daripada aroma yang luar biasa, mengingatkan melati yang sedang mekar. Untuk mengekalkannya, disyorkan untuk mengukus bijirin daripada merebusnya.Nasi yang dimasak akan melekat sedikit.
• Digilap. Semasa proses mengisar, bijirin menjadi putih, tetapi boleh pecah. Bijirin yang rosak lebih cenderung untuk terlalu masak, tetapi masih kekal agak rapuh.
• Tidak digilap. Sama seperti beras perang. Ia juga dipanggil coklat dan emas.

Jenis beras panjang lain (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) telah dibincangkan di atas. Jika anda bertanya kepada gourmet pilaf yang varieti yang terbaik, mereka akan menyenaraikan jenis ini. Apabila ditanya sama ada nasi Jasmine sesuai untuk pilaf atau tidak, mereka akan menjawab secara negatif. Tetapi itu tidak bermakna anda tidak boleh menggunakannya. Pilaf akan menjadi rapuh, tetapi lembut dan sedikit melekit.

Bijirin sederhana

Varieti beras bijirin sederhana sangat berbeza. Mereka memanjang dan bulat. Selalunya mereka digunakan untuk menyediakan risotto, paella dan pencuci mulut.

Satu ciri beras bijirin sederhana ialah keupayaannya untuk menyerap aroma dan rasa dengan baik. Pada masa yang sama, ia boleh mengekalkan bentuknya dan tidak mendidih.

Jenis beras sederhana secara teori boleh digunakan untuk menyediakan pilaf. Hidangan akan menjadi sangat lembut. Jika anda mempunyai keraguan sama ada nasi Camolino, Carnaroli, Arborio sesuai untuk hidangan atau tidak, anda perlu mengetahui lebih lanjut mengenainya.

• Arborio. Terkenal dengan risotto. Ia meningkat dengan banyak semasa memasak, tetapi tidak bertukar menjadi bubur (jika anda tidak mengganggunya semasa memasak dan jangan terlalu masak).
• Carnaroli adalah jenis beras Itali yang paling berprestij. Ia lebih panjang dan lebih pejal daripada Arborio, mengandungi lebih banyak kanji, tetapi kurang melekit.
• Camolino ditanam di tebing Sungai Nil, dan terima kasih kepada pemprosesan dengan minyak sayuran ia menjadi seperti mutiara.Ia sering dipanggil nasi bulat, tetapi apabila dimasak, bijirin memanjang, dan ia berkelakuan dengan cara yang sama seperti jenis bijirin sederhana: ia membengkak dengan baik, sedikit melekat bersama, dan mengekalkan bentuknya.
• Premium (Crimea). Ia mempunyai butiran kuning, lut sinar. Agak kering selepas masak dan hancur. Dengan sendirinya ia hampir tawar.

Kehalusan memasak pilaf

Tidak cukup untuk mengetahui jenis nasi untuk membuat pilaf. Terdapat banyak kehalusan dalam menyediakan hidangan:

• Untuk juiciness, bukannya minyak sayuran, lemak yang dihasilkan dari ekor digunakan.
• Untuk memasak walaupun anda memerlukan kawah besar dengan dinding tebal. Bahan-bahan tidak hangus di dalamnya dan digoreng dengan baik. Kuali yang baik amat penting apabila memasak pilaf di atas api.
• Lobak merah untuk pilaf dipotong menjadi jalur tebal supaya mereka tidak hancur dan berubah menjadi bubur.
• Zirvak adalah asas untuk pilaf, yang terdiri daripada lobak merah rebus, bawang, daging, air, garam dan rempah ratus. Bahan-bahan tadi digoreng dengan api besar dan kemudian direbus dalam kawah.
• Agar nasi direndam dengan baik, tetapi pada masa yang sama kekal rapuh, zirvak mesti kekal telus (filem berminyak di permukaan tidak dikira). Untuk melakukan ini, selepas menambah air, kurangkan haba ke minimum.
• Pilaf mendapat warna yang cantik kerana banyaknya lobak merah. Ia perlu diambil dalam kuantiti yang sama dengan daging dan nasi. Warna kuning juga muncul jika anda menambah rempah kunyit dan sumac pada pilaf.
• Apabila zirvak sudah siap, masukkan beras. Cecair hendaklah menutupnya dengan 2 jari.
• Mengaduk pilaf semasa memasak adalah dilarang sama sekali! Hanya tutup dengan tudung.
• Bawang putih dan lada panas ditambah selepas dimatikan api memberikan pilaf rasa yang unik. Tanpa memotongnya, mereka ditanam di dalam beras dan hidangan dibiarkan di bawah tudung selama 15 minit lagi.

Nasihat.Jika anda tidak mempunyai hidangan berdinding tebal, cuba masak pilaf dalam periuk perlahan. Hasilnya akan sangat mengejutkan.

Soalan dan jawapan

Bagaimana memasak pilaf dengan nasi bulat biasa?

Sekiranya tidak ada nasi lain selain nasi bulat, dan anda benar-benar ingin memasak pilaf, anda harus membilas bijirin dengan teliti untuk menghilangkan kanji yang berlebihan. Anda juga boleh mengeringkan nasi dan kemudian gorengkannya dalam kuali dalam minyak sayuran (supaya ia menjadi rapuh). Perlu diambil kira bahawa bijirin bulat mendidih dengan cepat. Untuk mengelakkan bijirin daripada hancur selepas menambah nasi, masak pilaf tidak lebih daripada 10-15 minit, tanpa menutupnya dengan tudung. Anda boleh menutup hidangan selepas api dimatikan supaya bijirin siap dan tepu dengan rasa dan aroma.

Apa yang boleh menggantikan nasi dalam pilaf?

Bulgur atau barli mutiara.

"Pilaf sebenar ialah pilaf yang dibuat daripada nasi Devzira," kata orang Uzbek. Sukar untuk tidak bersetuju dengan mereka. Setelah mencuba pilaf ini sekurang-kurangnya sekali, anda ingin memakannya dan memasaknya lagi dan lagi. Tetapi selalunya Devzira terpaksa digantikan dengan varieti lain. Sekarang anda tahu jenis beras yang sesuai untuk pilaf dan yang tidak.