Mengapa suri rumah menambah soda kepada bebola daging cincang?

Suri rumah yang berpengalaman tahu banyak cara untuk menggunakan baking soda di dapur dan sangat kerap menggunakannya sebagai bahan tambahan untuk menyediakan hidangan dari mana-mana jenis daging, sama ada ayam, daging babi, daging lembu atau kambing. Soda ditambah kepada daging cincang, shish kebab dan panggang, dan ini hanya menjadikan hidangan lebih enak dan lebih aromatik. Natrium bikarbonat menghilangkan asid yang terdapat dalam gentian otot, meningkatkan rasa daging, dan membantu menghilangkan bau pedas.

Bagaimana untuk memasak cutlet berair?

Potongan daging akan menjadi sangat berair, gebu dan lembut jika anda menambah sedikit soda pada daging cincang. Walau bagaimanapun, semasa penyediaan, anda perlu mengambil kira beberapa perkara penting:

• Soda ditambah kepada daging cincang secara eksklusif untuk potong. Ia tidak digunakan dalam ladu, bebola daging atau lada sumbat. Hakikatnya ialah apabila menggoreng, bikarbonat membebaskan karbon dioksida, buih-buih yang menjadikan potongan daging lapang.
• Anda tidak boleh menambah susu kepada daging cincang, kerana produk ini bersama-sama dengan soda akan merosakkan rasa daging. Adalah lebih baik untuk meletakkan sekeping kecil mentega di dalam potongan yang terbentuk.
• Daging cincang mesti diuli dengan teliti. Jangan hanya campurkan, tetapi pukul seperti doh selama beberapa minit. Ini akan menepu jisim dengan oksigen.

Potongan daging akan menjadi lembut dan lapang jika anda menggabungkan bahan-bahan berikut:

• 700 g daging lembu dan 300 g daging babi;
• gulung direndam dalam air - 200 g;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 3-5 ulas;
• soda - 1 sudu kecil;
• garam, lada - secukup rasa.

Roti, bawang merah dan bawang putih disalurkan melalui penggiling daging. Semua komponen dicampur dan daging cincang dibiarkan selama kira-kira setengah jam. Goreng potong di atas api sederhana sehingga perang keemasan.

Jika resipi mengandungi soda, maka jumlah garam mesti dikurangkan.

Soda penaik untuk melembutkan daging

Natrium bikarbonat bertindak balas dengan air dalam daging untuk membentuk karbon dioksida. Di samping itu, natrium mengekalkan air dalam serat, mengeringkan permukaan daging.

Terdapat dua cara untuk membuat daging yang keras berair dan lembut:

• Satu sudu teh bikarbonat dilarutkan dalam 1 liter air sejuk. Steak yang disediakan untuk menggoreng direndam dalam larutan yang dihasilkan dan direndam selama seperempat jam, selepas itu kepingan itu dibilas dengan air sejuk dan dihantar ke kuali.
• Potongan daging disapu dengan soda pada semua sisi dan dibiarkan berendam selama 1.5-2 jam. Sekiranya bilik itu sangat panas, lebih baik meletakkan hidangan di dalam peti sejuk. Selepas masa yang ditetapkan berlalu, kepingan itu dibasuh dengan air sejuk bersih dan digoreng dalam kuali atau di dalam ketuhar. Garam dan lada sulah ditambah 3-5 minit sebelum hidangan dimasak sepenuhnya.

Dengan cara ini, anda boleh memasak daging bukan sahaja dari haiwan domestik, tetapi juga dari haiwan liar, seperti babi hutan, rusa, dan rusa roe (spesies ini tidak lembut semasa memasak biasa). Daging yang dimasak dengan penambahan bikarbonat benar-benar cair di dalam mulut dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Penggunaan soda penaik sebagai bahan tambahan kepada daging dan daging cincang adalah rahsia untuk menyediakan potongan daging yang lembut dan gebu, kebab berair lembut, dan stik coklat keemasan.