7 resipi masakan Rusia kuno untuk meja anda

Hari ini ia telah menjadi bergaya untuk menghidupkan semula tradisi nenek moyang kita. Hidangan Rusia lama muncul di dapur moden, resipi yang nampaknya hilang. Kami menjemput anda untuk terjun ke masa lalu dan menyediakan 7 hidangan kuno.

Secara ringkas mengenai perkembangan masakan Rusia

Menu zaman pertengahan sangat berbeza daripada menu moden. Masakan Rus Purba adalah ringkas dan terdiri terutamanya daripada sayur-sayuran, ikan, cendawan dan hidangan tepung.

Ortodoksi sangat mempengaruhi perkembangan masakan. Selama kira-kira 200 hari setahun, orang berpuasa dan tidak makan daging.

Hidangan disediakan terutamanya di dalam ketuhar - direbus, dikukus, dibakar, direbus. Penjerukan dan penjerukan juga digunakan secara meluas. Daging dimasak dalam sup dan bubur. Keju kotej dibuat daripada susu, yang dipanggil keju.

Masakan Rusia menjadi lebih pelbagai selepas Perang Dunia II. Pada abad ke-19, ia diperkaya dengan banyak hidangan yang masih disediakan sehingga kini. Idea diperoleh dari negara lain. Nama bukan Rusia mula digunakan: langets, stroganoff daging lembu. Salad muncul. "Vinaigrette" Rusia masih dikenali di seluruh dunia, seperti "Olivier".

Semasa era Soviet, masakan Rusia sekali lagi mengalami perubahan ketara. Banyak bahan telah menjadi terhad atau diturunkan ke latar belakang. Tradisi orang yang berbeza di USSR bercampur. Ladu, pelbagai jenis potongan daging dan segala-galanya yang biasa kepada kita setiap daripada zaman kanak-kanak muncul di atas meja.

Resipi masakan kuno

Banyak hidangan Rusia kuno telah tenggelam dalam kelalaian. Kekayaan ikan Rusia telah berkurangan dengan ketara. Dalam hal ini, resipi dengan ikan telah kehilangan kaitannya. Selain itu, kehalusan masakan jarang diterangkan. Ilmu masakan diwarisi dari tua kepada muda. Adalah dipercayai bahawa mana-mana wanita tahu bagaimana memasak apa. Oleh itu, buku masakan pertama (1547) hanya mengandungi senarai hidangan. Tiada siapa yang dapat memikirkan cara memasak sebahagian daripadanya. Contohnya, "shchipanaa dikukus."

Namun begitu, sebahagian daripada resipi yang mengagumkan telah direkodkan dan disimpan. Inilah rupa mereka pada masa itu:

Sukar untuk memasak resipi sedemikian di dapur moden. Yang paling menarik telah disesuaikan. Seterusnya, kami akan menerangkan cara memasak hidangan Rusia kuno langkah demi langkah, tanpa ketuhar, di sebuah apartmen bandar.

Vole

Sup adalah hidangan tradisional Rusia. Ia telah disediakan sepanjang masa. Sup dipanggil roti dan rebusan. Roti termasuk sup kubis, sup ikan, kalia, borscht dan solyanka. Terdapat 60 jenis sup kubis sahaja: hijau, malas, kosong, dengan daging, dengan cendawan, dengan ikan, elaun harian. Malah terdapat legenda di negara jiran, mengatakan bahawa orang Rusia membekukan sup kubis untuk pelancong di jalan raya, dan ini hanya menjadikan hidangan itu lebih enak.

Vole adalah rebusan kegemaran nenek moyang kita. Di dapur moden ia disediakan dari produk berikut:

• tepung rai - 1.5 cawan;
• air suam - 1 l;
• bawang - 1 pc.;
• ayam - 500-800 g;
• garam, perasa dan herba - secukup rasa.

Resipi:

1. Sehari sebelum memasak, masukkan air ke dalam tepung dan letakkan di tempat yang hangat. Asas hidangan adalah raschin, atau apa yang dipanggil masam rai. Buih pada permukaan menunjukkan bahawa raschin sudah siap.
2. Masak air rebusan ayam dan bawang. Jika dikehendaki, bawang putih, cendawan kering, lada, dan daun bay ditambah kepadanya.
3. Masukkan pemula kepada sup siap, sentiasa kacau cecair dengan pukul.

Rebus ternyata tebal, konsistensi krim masam cair. Ia dimakan dengan crouton, kentang baru, dan krim masam. Anda boleh goreng bawang sehingga keemasan dan masukkan ke dalam hidangan, letakkan ayam yang dimasak untuk kuahnya dalam pinggan, dan potong sekumpulan herba segar.

lobak sumbat

Kentang adalah sayuran yang diimport. Sebelum ia berakar di tanah Rusia, orang ramai memakan lobak dalam kuantiti yang banyak. Ia disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk. Ia direbus, dibakar, digoreng, disumbat, ditambah kepada sup dan pai. Dan sayur akar kering rasanya seperti buah kering.

Untuk menyediakan lobak yang disumbat, anda perlu:

• lobak - 4 pcs.;
• cendawan porcini - 200 g;
• bawang kecil - 1 pc.;
• mentega - 30 g;
• telur ayam - 1 pc.;
• pasli, dill - 1 tandan;
• lada dan garam - secukup rasa.

Resipi:

1. Kupas dan rebus lobak hingga empuk dalam air masin.
2. Keluarkan bahagian atas (1-2 cm) dan gunakan sudu untuk mengeluarkan pulpa, berhati-hati agar tidak merosakkan tepi.
3. Rebus telur dan cendawan secara berasingan.
4. Cincang halus cendawan dan goreng dengan bawang. Kupas telur, potong dan masukkan ke dalam cendawan. Potong sayur-sayuran di sini, tambah garam dan lada ke inti yang dihasilkan.
5. Sumbat lobak, tutupnya dan letakkan dalam loyang. Tuangkan 1-2 cm air ke bahagian bawah.
6. Bakar pada suhu 180 darjah sehingga masak (20-35 minit).

Lempeng soba

Pancake adalah salah satu hidangan Rusia yang paling kuno. Mereka juga digunakan dalam ritual pagan. By the way, Maslenitsa, di mana ia adalah adat untuk membakar penkek, adalah percutian pagan kuno. Doh tidak dibuat daripada tepung gandum biasa; ia muncul sedikit kemudian. Orang mengisar oat, rai dan bijirin lain.

Untuk penkek soba anda perlukan:

• tepung soba - 1 sudu besar;
• tepung gandum - 1 sudu besar;
• yis - 15 g;
• susu - 2 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar. sudu;
• telur ayam - 2 pcs.;
• krim - 50 g;
• mentega - 1 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Letakkan tepung soba dan gula dalam mangkuk besar. Tambah 1 sudu besar. susu hangat dengan yis cair. Kacau dan letak di tempat yang hangat.
2. Apabila doh mula mengembang, tuangkan baki susu dan masukkan tepung gandum. Letakkan mangkuk kembali di tempat yang hangat.
3. Pada masa ini, krim mentega dengan gula, tambah kuning telur. Pukul putih dengan krim. Kacau semuanya ke dalam doh dan biarkan di tempat yang hangat selama 20 minit lagi.
4. Goreng penkek dalam kuali yang telah digris di kedua-dua belah sehingga keperangan.

Botvinya

Mungkin semua orang di Rusia tahu kisah dongeng tentang puncak dan akar. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa dalam Rus Purba, bahagian atas "tidak boleh dimakan" dimakan dengan gembira. Puncak bit muda dianggap sangat lazat dan sihat. Kami mencadangkan anda cuba menyediakan sup Rusia kuno berdasarkannya - botvinya klasik.

Botvinya terdiri daripada produk berikut:

• bahagian atas bit - 150 g;
• sorrel - 150 g;
• timun segar - 4 pcs;
• lobak - 6 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• fillet ikan merah - 300 g;
• kvass masam - 250 ml;
• hijau: pasli, dill, bawang;
• daun bay, garam, lada secukup rasa;
• lobak pedas parut - 0.5 sudu teh.

Resipi:

1. Sediakan sup daripada ikan merah, bawang, daun bay, garam dan lada sulah.
2. Potong sayur-sayuran, sorrel dan bahagian atas.
3. Keluarkan ikan dari sup, masukkan herba ke dalam kuali dan reneh selama 2-3 minit.
4. Masukkan lobak pedas dan garam secukup rasa. Tuangkan kvass. Sejuk.
5. Potong timun dan lobak ke dalam jalur, letakkan di dalam pinggan dan tuangkan sup sejuk dengan kvass. Tambah sekeping fillet yang telah direbus sebelum ini pada setiap hidangan.

Rybnik

Pai ikan adalah hidangan yang kekal hampir tidak berubah hingga ke hari ini. Dia masih dihormati dan disayangi dalam banyak keluarga. Pai dahulu dianggap sebagai makanan hari raya. Nama itu sendiri - pai - berasal dari perkataan "kenduri", "kenduri". Setiap cuti dan hari mempunyai resipi sendiri. Pengisiannya sangat pelbagai. Tetapi terutamanya di Rus, mereka menyukai makanan yang dibakar dengan ikan.

Bahan-bahan untuk penjual ikan:

• susu - 120 ml;
• air - 30 ml;
• telur - 2 pcs.;
• mentega - 4 sudu besar. sudu;
• gula - 1 sudu besar. sudu;
• tepung - 350 g;
• kuning telur untuk sayu;
• yis cepat - 1 sudu teh;
• fillet ikan (salmon, pike, ide, halibut atau burbot) - 500 g;
• bawang - 1 pc.;
• Dill dan bawang hijau - 1 tandan;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Cara memasak pai:

1. Larutkan yis dalam air suam dengan gula dan biarkan ditutup dengan filem. Sementara itu, pukul telur bersama susu dan secubit garam. Masukkan tepung dan yis ke dalam adunan apabila ia mula menggelegak. Uli doh. Masukkan mentega suam (2 sudu besar) ke dalamnya dan uli sehingga plastik. Balut doh dalam filem dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
2. Potong isi ikan, garam dan lada sulah. Cincang bawang dan goreng sehingga perang keemasan. Satukan dengan ikan.
3. Uli sedikit doh yang telah kembang, bahagikan kepada 2 bahagian dan gulung menjadi bulatan atau segi empat tepat setebal 5–7 mm. Sapukan isi ikan pada separuh pertama doh, tinggalkan ruang di tepi (2-3 cm). Taburkan ikan dengan herba cincang dan kiub kecil mentega. Tutup inti dengan separuh lagi doh. Jalinkan tepi pai dengan baik.
4. Letakkan bahan kerja di tempat yang hangat selama setengah jam.
5. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Sapu permukaan pai dengan kuning telur, dipukul dengan sedikit air, dan bakar selama 40 minit.Jika kerak menjadi gelap sebelum masa, tusukkannya di beberapa tempat dengan mata pisau, tutup dengan kerajang dan teruskan memasak.

Jeli oat

Kiseli adalah hidangan tradisional Rusia. Pada zaman dahulu mereka dibancuh dengan tepung. Oatmeal dan jeli kranberi disediakan untuk setiap hari cuti.

Untuk menyediakan minuman yang anda perlukan:

• oat - 250 g;
• air - 2 l;
• roti hitam - 30 g;
• masam - 1 sudu teh (anda boleh lakukan tanpa itu);
• garam - secubit.

Resipi:

1. Kisar oat menggunakan pengisar kopi. Lebih kecil lebih baik.
2. Larutkan tepung, sekeping roti, asam keping dan garam dalam air suam.
3. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama sehari.
4. Kacau cecair dan tapis melalui kain. Picit dengan baik. Tuangkan sedikit minuman oat ke dalam mangkuk dan tuangkan dalam pulpa. Kacau dan tapis. Ulangi prosedur sehingga pulpa menyerupai pasir.
5. Letakkan air oat pada api yang sangat perlahan dan, kacau sentiasa, masak selama 15-20 minit (pada 90 darjah).
6. Masukkan garam ke dalam jeli panas. Hidangkan dengan susu dan madu apabila ia telah ditetapkan.

Simpan pulpa di dalam peti sejuk. Gunakannya sebagai permulaan pada kali seterusnya anda membuat keputusan untuk membuat jeli.

budak lelaki

Tiada gula-gula seperti itu dalam Rus Purba. Untuk pencuci mulut mereka makan pai dan pai manis, jeli, roti halia, dan parenki - sayur-sayuran kering yang manis.

Resipinya sangat mudah:

1. Kupas labu, bit atau lobak merah. Potong menjadi jalur besar.
2. Tuangkan 1-2 cm air ke dalam periuk besi tuang atau tanah liat, masukkan sayur-sayuran dan bakar dalam ketuhar pada suhu 170 darjah sehingga lembut.
3. Keringkan sayur-sayuran dalam pengering elektrik selama 4-5 jam atau keringkan dalam ketuhar pada rak dawai dengan api perlahan dengan pintu terbuka. Sentiasa perhatikan budak-budak itu dan balikkan mereka.

Hidangan Rusia lama tidak boleh dipanggil canggih dan halus.Tetapi mereka mempunyai satu kelebihan yang ketara: mereka sangat sihat, memuaskan dan terdiri secara eksklusif daripada bahan semula jadi. Dengan menyediakannya di dapur anda, anda akan menerima keseronokan yang tidak dapat dilupakan dan ledakan emosi. Dan betapa terkejutnya orang yang anda sayangi di botvinya yang luar biasa dan bukannya borscht, rybnik dan penkek soba yang gebu!