Adakah mungkin untuk mencairkan sup dengan air - mengapa tukang masak menentangnya?

Bolehkah kuahnya dicairkan dengan air? Ya, tetapi anda perlu bersedia bahawa ini akan menjejaskan rasa hidangan siap. Bahagian baru air tidak akan mempunyai masa untuk tepu dengan aroma dan bahan berfaedah, yang bermaksud bahawa produk akan berasa tidak kaya dan cair. Jika anda memutuskan untuk melakukan ini, jangan lupa untuk mengikuti satu peraturan penting - rebus cecair selama 1 minit untuk membunuh patogen.

Mengapa tidak digalakkan mencairkan kuahnya?

Ramai yang pasti bahawa menambah air kepada sup atau sup siap sedia tidak boleh diterima. Tindakan sedemikian sebenarnya kelihatan biadab. Ia seperti menambah sedikit susu ke dalam aiskrim. Lagipun, sebenarnya, apabila memasak daging, air dipenuhi dengan bahan berguna, lemak, rempah dan menjadi produk yang sama sekali berbeza - sup.

Menambah sebahagian daripada air bersih akan membawa kepada akibat berikut untuk hidangan:

• Cepat rosak. Jika kuahnya dicairkan dengan air mentah, ia akan rosak dengan cepat. Cecair yang belum menjalani rawatan haba mengandungi berbilion-bilion mikroorganisma. Sekali dalam medium nutrien yang hangat, mereka akan mula membiak secara intensif. Jika anda tidak merebus hidangan selepas menambah air, ia akan menjadi masam dalam masa 24 jam dan memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan.
• Kemerosotan dalam rasa. Ia adalah perubahan dalam rasa kuah selepas pencairan dengan air yang paling sering dikeluhkan. Ia menjadi entah bagaimana hambar, tidak tepu, lemah.Walaupun ada yang tidak perasan sebarang perubahan. Nampaknya, semuanya bergantung pada sensitiviti selera, dan mungkin pada rasa lapar.
• Kepekatan nutrien berkurangan. Adalah diketahui bahawa untuk mengekalkan rasa dan unsur berfaedah di dalam daging, ia diletakkan di dalam air mendidih. Untuk mendapatkan kuah yang enak, sebaliknya, daging dipanaskan perlahan-lahan supaya ia memberikan semua manfaat kepada air dan direbus dengan teliti. Dengan mencairkan hidangan siap dengan air, kami mendapat kandungan nutrien yang rendah dalam jumlah cecair yang besar.

Air rebusan daging mengambil masa yang lama untuk dimasak, sekurang-kurangnya satu jam. Oleh itu, anda harus sentiasa tuangkan bekalan air yang banyak (2-3 kali lebih banyak) dan biarkan hidangan di atas api perlahan supaya cecair tidak mendidih terlalu cepat.

Apa yang perlu dilakukan dengan kuah pekat?

Terdapat beberapa cara untuk keluar dari situasi itu dengan bermaruah. Untuk mengelakkan pencairan sup daripada menjejaskan rasa, pilih salah satu pilihan:

• Menyediakan kuah kedua. Cara yang ideal untuk keluar dari situasi ini adalah dengan mengambil daging (cendawan, ikan), tambah bahagian air yang diperlukan dan rebus lagi. Anda akan mendapat kuah yang dipanggil yang kedua. Ia kurang lemak dan sering ditetapkan untuk masalah penghadaman.
• Mencampurkan kuah kedua dan pertama. Untuk menjadikan kuahnya lebih kaya, anda boleh campurkan dengan yang pertama dan reneh selama 1 minit. Hasilnya akan menjadi produk yang boleh dikatakan tidak berbeza dalam rasa daripada sup yang dimasak mengikut semua peraturan.
• Cairkan dengan air dan rebus selama 7-15 minit. Jika masa memasak membolehkan anda menyimpan kuali di atas api sedikit lebih lama, anda boleh menambah air dengan selamat. Dalam 7-15 minit, cecair akan bercampur sepenuhnya dan tepu dengan aroma dan rasa daging.

Sila ambil perhatian bahawa apabila mencairkan sup dengan air, anda perlu mengira semula garam dan rempah yang ditambah. Kemungkinan besar, anda perlu garam sedikit cecair supaya ia tidak menjadi hambar.

Mencairkan sup dengan air bukanlah idea yang baik. Walau bagaimanapun, apabila tiada pilihan lain, anda boleh melakukan ini. Untuk mengelakkan ini daripada menjejaskan rasa hidangan, anda perlu mendidih cecair dan tambah sedikit garam dan rempah. Dan untuk masa depan: semasa memasak daging, anda harus sentiasa mengambil kira bahawa air mendidih semasa proses, dan dengan ketara. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menambah lebih banyak pada mulanya. Kemudian anda tidak perlu mencairkan produk berharga.