Bagaimana cara memasak sotong beku dengan betul supaya ia lembut?

Sotong ialah produk makanan istimewa, untuk majlis-majlis khas: ia tidak dihidangkan setiap hari. Yang kurang suri rumah mempunyai pengalaman masakan bekerja dengan kerang. Sesetengah orang tidak tahu cara membersihkannya, yang lain mendakwa bahawa selepas memasak protein menjadi hanya bergetah. Bagaimana cara memasak sotong dengan betul supaya tidak rosak? Bagaimana anda mengendalikannya?

Jimat faedah

Pulpa sotong sangat berguna, pertama sekali, untuk jantung kita, kerana ia mengandungi sejumlah besar kalium. Di samping itu, ia kaya dengan magnesium, fosforus, dan vitamin. Hampir tidak ada karbohidrat dalam daging ini, dan hanya 3% lemak. Segala-galanya adalah protein berharga yang mudah dihadam. Oleh itu, tugas utama semasa menyediakan kerang adalah untuk mengekalkan faedah dan nilai pemakanannya, dan juga melakukan segala-galanya untuk memastikan bangkainya lembut dan lembut.

Kebanyakan suri rumah tahu bahawa rawatan haba yang berpanjangan boleh memusnahkan banyak bahan protein yang berharga. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa ia juga merupakan sebab penampilan sotong yang sangat "bergetah". Kami terbiasa dengan fakta bahawa protein haiwan dalam satu bentuk atau yang lain mesti dimasak untuk masa yang sangat lama. Oleh itu, "secara lalai" kami menggunakan peraturan ini kepada moluska, yang sebenarnya merupakan pengecualian.

Lazimnya orang Jepun memakan sotong hampir mentah; mereka hanya disiram sedikit dengan air mendidih. Tetapi makan daging separuh mentah adalah asing kepada tradisi kami, jadi anda masih perlu merebus bangkai, walaupun lebih sedikit daripada biasa.

Sebelum masak

Bangkai biasanya dijual beku, dalam keadaan separuh potong. Oleh itu, sebelum memasak, mereka mesti dicairkan dan kemudian dibersihkan. Bangkai hendaklah dicairkan dalam keadaan semula jadi, tanpa memaksa kejadian. Iaitu, ia sama ada diletakkan di rak paling bawah peti sejuk, atau dibiarkan di dapur pada suhu bilik. Tiada rendaman "mempercepatkan" dalam air panas atau sejuk, tiada penyahbekuan menggunakan gelombang mikro: semua ini akan memburukkan rasa dan kelembutan kerang dengan ketara.

Di atas mereka ditutup dengan kulit filem nipis. Terdapat banyak cara bagaimana untuk mengeluarkan filem dari sotong: tidak kira bagaimana anda menyingkirkannya, perkara utama ialah mengeluarkannya, jika tidak ia akan memberikan hidangan siap rasa masam-pahit yang tidak menyenangkan. Di samping itu, di dalam sotong terdapat "tulang belakang" - kord yang menyerupai "jalinan" plastik, yang juga dikeluarkan.

Bagaimana hendak melakukannya? Anda boleh mengeluarkan filem dengan cara yang sama seperti mengeluarkan kulit, contohnya, dari tomato: masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan kemudian segera celupkannya ke dalam mangkuk dengan air sejuk yang mungkin. Oleh kerana perubahan suhu yang mendadak, kulit akan mengelupas dengan serta-merta. Yang tinggal hanyalah mengambilnya dan menariknya seperti stoking. Anda perlu merasakan kord dengan jari anda dan hanya tariknya.

Pada ketika ini, peringkat awal selesai - anda boleh meneruskan terus ke memasak. Tetapi ini berlaku jika bangkai beku dibeli tanpa kepala dan sesungut. Jika bangkai itu dibeli tanpa dipotong, anda juga perlu mengeluarkan kepala, isi perut dan sesungut. Untuk melakukan ini, anda perlu meraih kepala anda di tempat di mana ia bersambung ke badan (di belakang mata) dan tarik.

Sama ada untuk menambah sebarang rempah ke dalam air untuk rebusan sotong adalah perkara keutamaan. Jika sotong dimasak untuk ulam, biasanya hanya garam yang ditambah secukup rasa.Jika anda bercadang untuk memasukkan kerang atau menghidangkannya dengan sebarang sos, anda juga boleh menambah:

• bawang;
• daun salam;
• biji lada;
• lobak merah;
• dill;
• jus lemon;
• bunga cengkih;
• akar pasli.

Berapa lama nak masak sotong?

Memasak sotong dengan betul bermakna cepat. Iaitu, pendedahan kepada suhu tinggi harus diminimumkan.

Terdapat 5 cara utama untuk memasak sotong:

1. Air dibawa ke mendidih, masin, kemudian kerang direndam di dalamnya, dan mereka dimasak selama kira-kira 40-50 saat, selepas itu bangkai mesti dikeluarkan. Anda boleh menyimpannya dalam air mendidih sedikit lebih lama, tetapi tidak lebih daripada 2 minit, jika tidak, sotong akan memperoleh kualiti "getah" itu.
2. Bangkai tidak direbus sama sekali, tetapi hanya tertakluk kepada rawatan haba jangka pendek: mereka diletakkan dalam periuk (tetapi tidak dibakar!), Dicurahkan dengan air mendidih, ditutup dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama kira-kira 3- 4 minit.
3. Dengan kaedah ini, kerang juga tidak direbus secara literal. Mereka hanya disiram dengan air mendidih beberapa kali: yang pertama - apabila ini dilakukan untuk mengeluarkan filem, yang kedua dan ketiga - selepas kulit telah dikeluarkan. Tempoh masa bangkai kekal dalam air mendidih adalah seminit setiap kali.
4. Air dibawa ke mendidih, masin, bangkai sotong diturunkan ke dalamnya dalam penapis logam selama 5-10 saat dan segera dikeluarkan. Apabila air mendidih semula, turunkan semula sotong untuk masa yang sama. Selepas ini, mereka disejukkan dan kemudian disediakan mengikut resipi yang dipilih.
5. Dengan cara yang sama, air mendidih, turunkan bangkai ke dalam kuali, tutup dan segera matikan api tanpa mengeluarkan hidangan dari pembakar. Kerang dibiarkan dalam kuali selama 3-4 minit, selepas itu ia dikeluarkan, dibiarkan sejuk dan disediakan untuk hidangan utama.

Jika anda terganggu dan kerang mendidih selama lebih daripada 2 minit, jangan risau: ia masih boleh disimpan.Kecilkan api dan masak selama 40-50 minit lagi. Selepas ini, protein akan menjadi lembut semula. Benar, bangkai itu sendiri akan menjadi lebih kecil, tetapi anda akan menerima sebagai bonus sup yang wangi dan kaya yang boleh digunakan untuk menyediakan sup makanan laut.

Kaedah memasak alternatif

Anda boleh memasak sotong dengan cara lain.

• Sebagai contoh, apabila anda benar-benar terdesak masa, anda boleh merebusnya dengan mengambilnya terus dari peti sejuk, tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu mendidih air, tambah garam dan rempah secukup rasa, masukkan sotong dalam air mendidih, tetapkan satu minit dan matikan api. Selepas 10 minit, anda boleh mengeluarkan kuali dari dapur.
  Harus diingat bahawa dengan kaedah ini kulit hampir terkeluar dengan sendirinya, tetapi anda masih perlu mengeluarkan kord.
• Pilihan lain melibatkan meletakkan kerang dalam kuali dengan air sejuk dan meletakkannya di atas api sederhana. Selepas air dipanaskan, ia ditambah garam. Selepas mendidih, pembakar dimatikan, dan bangkai segera ditarik keluar.
• Anda boleh memasak sotong dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk melakukan ini, mereka dinyahbekukan, dibersihkan, diletakkan dalam hidangan yang selamat dari gelombang mikro, air dituangkan dan dimasak pada kuasa maksimum selama kira-kira 2 minit. Apabila dimasak tanpa air, mereka akan mula berkelakuan seperti telur (meletup dan "menembak").
• Jika isi rumah anda mempunyai dandang berganda, anda boleh menggunakannya. Selepas menuang air ke dalam bekas dan meletakkan bangkai di dalam mangkuk, tutup pengukus dan hidupkan pemasa selama 7-8 minit. Tidak perlu membuka atau mencuba apa-apa semasa memasak. Ini dilakukan selepas pemasa dimatikan.
• Periuk perlahan juga sesuai untuk tujuan ini. Air di dalamnya mula-mula dididihkan, kemudian kerang, garam, rempah ditambah dan masa memasak yang diperlukan ditetapkan. Ini boleh jadi sama ada 1 minit (paling kerap) atau kesemuanya 40.Ia bergantung pada tujuan akhir memasak. Sesetengah hidangan mencadangkan bahawa sotong harus dimasak untuk masa yang sangat lama (dengan cara ini, sesetengah orang mempunyai resipi yang sama untuk telur - bukan 10 minit biasa, tetapi beberapa jam!).

Ia berikutan bahawa peranan penting dalam persoalan berapa lama sotong direbus dimainkan oleh resipi hidangan yang mana mereka direbus. Kadang-kadang anda hanya perlu mencurahkan air mendidih ke atasnya untuk mengeluarkan kulit luar yang nipis (contohnya, jika perapan lanjut bertujuan).

Akhir sekali, satu lagi nasihat: jangan putus asa jika anda terlebih masak bangkai untuk kali pertama dan ia menjadi lebih padat. Seperti yang anda tahu, pengalaman adalah anak kepada kesilapan yang sukar. Tanpa membuat kesilapan, beberapa orang berjaya memahami cara melakukan sesuatu dengan betul pada kali pertama (dan lebih kurang lagi cara memasak). Memasak adalah aktiviti yang sangat subjektif. Di sini anda perlu belajar untuk "merasakan" setiap produk. Dan ini memerlukan masa. Dan anda tidak boleh melakukannya tanpa memasukkan kon.