Apakah perbezaan antara daging lembu dan daging lembu: 10 perbezaan

Daging lembu sering dijual di bawah nama daging lembu, dan tidak pernah sebaliknya. Adalah baik bagi suri rumah untuk mengetahui perbezaan antara daging lembu dan daging lembu, supaya tidak membayar lebih. Daging dari lembu matang biasanya jauh lebih murah daripada daging dari anak lembu. Perbezaannya ialah daging lembu lebih keras, mempunyai aroma tertentu, dan berwarna cerah atau gelap. Daging lembu dibuat daripada lembu muda (anak lembu), dan dianggap sebagai produk pemakanan yang lazat: lembut, mudah dihadam, dengan banyak protein.

Bagaimana untuk membezakan daging lembu daripada daging lembu?

Melainkan jika penjual berniat untuk menipu pembeli dengan mewarnai daging lembu dan merendamnya dalam larutan yang "rumit", mengenal pasti daging lembu tidak sukar. Perbezaannya amat ketara apabila membandingkan dua keping daging. Foto:

Sila ambil perhatian perbezaan dalam jadual:

Perbezaan dalam video:

Daging lembu - apakah itu dan jenisnya?

Adalah ingin tahu bahawa dengan nama daging anda sering boleh meneka haiwan mana ia berasal: daging lembu dari anak lembu, kambing dari domba jantan, daging babi dari babi. Dan hanya dengan daging lembu semuanya tidak begitu jelas. Tetapi ada penjelasan:

"Daging lembu" adalah nama Slavik biasa untuk lembu dan lembu jantan. Oleh itu, "berpuasa" bermaksud tidak makan daging semasa Puasa, dan "berbuka puasa."

Daging lembu dimakan di kebanyakan negara di dunia, kecuali India, di mana lembu itu dianggap suci. Ia mengandungi protein bernilai tinggi, banyak vitamin dan mineral berharga (B12, zat besi).

Daging lembu marmar dianggap paling berharga. Pulpa tanpa lemak di dalamnya berselang seli dengan urat berlemak terbaik, yang mendidih semasa rawatan haba dan menjadikan rasa daging lembu sangat berair dan lembut.

Perlu diingat bahawa tidak semua orang suka daging lembu. Anda sering mendengar bahawa daging lembu kering, keras dan mempunyai bau yang sangat spesifik.

Gourmets mendakwa bahawa daging lembu sangat lazat jika ia hanya digoreng sedikit.

Dalam kes ini, kualiti sekeping adalah sangat penting, yang bergantung kepada banyak parameter: baka lembu, keadaan perumahan, makanan, umur, pematangan daging yang betul selepas penyembelihan, dll., dll.

Kelembutan, juiciness dan harga daging lembu sebahagian besarnya bergantung pada bahagian karkas dari mana ia dipotong. Perhatian kepada rajah:

Apa yang anda perlu tahu tentang daging lembu?

Daging lembu diperoleh daripada lembu jantan dan betina yang berumur antara 3 hingga 8 bulan. Secara berasingan, anak lembu tenusu diasingkan, diperoleh daripada anak lembu tenusu berumur dari 2 minggu hingga 3 bulan.

Untuk masa yang lama di Rus', makan daging lembu dianggap sebagai dosa. Petikan dari buku oleh M. Zabylin "Rakyat Rusia, adat resam, ritual, legenda, tahyul dan puisi mereka", 1880:

"Makan daging lembu adalah dosa."

Para petani melihat maksud mereka dalam larangan itu. Lembu yang tidak mendapat penyusu kehilangan susu. Anak lembu itu boleh membesar menjadi lembu jantan untuk benih atau lembu betina untuk membiak dan menghasilkan susu. Para petani sendiri tidak memakan anak lembu, tetapi menjualnya kepada bangsawan dengan harga yang tinggi. Sejak pertengahan abad ke-18, pelbagai hidangan daging lembu dimasukkan ke dalam menu percutian bangsawan. Tetapi sikap terhadap mereka berbeza, kadang-kadang keji.

Daging anak lembu muda tidak mempunyai rasa yang berbeza dan mengandungi sedikit lemak. Untuk tidak mengeringkannya atau terlalu masak, anda perlu menggunakan kaedah memasak khas.

• Bahagian terbaik betis adalah kawasan scapular, bahu, pinggul, lumbar (punggung) dan dorsal.
• Bahagian tepi dada, leher dan rusuk hampir sama baiknya.
• Anak lembu gred ketiga – drumstick dan lengan bawah. Mereka adalah yang paling sukar.

Daging lembu kelas pertama menghasilkan eskalop, chop dan medallion yang lazat, dibakar dalam kepingan besar daging. Batang drum dan shank adalah baik untuk sup, gulai, rusuk adalah baik untuk daging cincang dan mendidih.

Daging lembu sering dijumpai dalam masakan Itali dan Perancis.

Soalan jawapan

Bagaimana ia berbeza daripada daging babi?

Daging babi dijual bersama dengan lemak babi. Ia tidak boleh bersentuhan dengan daging lembu dan daging lembu. Daging babi berbeza daripada daging lembu dalam kandungan lemak yang lebih tinggi, kurang ketegaran, serat dan warna cerah. Daging babi, seperti daging lembu, berwarna merah jambu, tetapi dengan warna kelabu.Apabila digoreng, daging lembu bertukar coklat dan daging babi menjadi kelabu. Ia dibezakan daripada daging lembu dengan sejumlah besar lapisan lemak, gentian longgar dan nipis yang dikelilingi oleh lemak lembut, dan bau ciri.

Apa yang lebih baik?

Daging lembu tenusu dan daging lembu marmar adalah yang paling tinggi nilainya. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan kualiti pemakanan. Daging lembu selalunya berkualiti lebih baik daripada daging lembu. Daging lembu dari haiwan muda kategori "super", kelas "A" lebih enak dan lebih kaya rasa. Di samping itu, mana-mana daging mesti disediakan dengan betul dan digunakan untuk hidangan yang sesuai.

Perbezaan paling penting antara daging lembu dan daging lembu adalah umur. Dari sini ikuti semua perbezaan lain di antara mereka: daging anak lembu muda lebih lembut, lebih merah jambu, dengan kurang lemak, dan kurus. Pada masa yang sama, lebih sukar untuk memasaknya dengan enak. Dari separuh mentah, daging lembu dengan cepat menjadi kering dan keras, seperti tapak kaki.