Bolehkah asid sitrik digantikan dengan jus lemon dan sebaliknya?

Untuk menjawab soalan sama ada mungkin untuk menggantikan lemon dengan asid sitrik, adalah perlu untuk menjelaskan untuk tujuan apa penggantian itu dibuat. Jika ia adalah untuk peningkatan kesihatan dan mendapatkan rasa yang sama, maka tidak. Tetapi dalam penyediaan kebanyakan hidangan, lemon dan asid sitrik adalah komponen yang boleh ditukar ganti sepenuhnya.

Kebaikan dan keburukan menggantikan jus dengan asid

Lemon mengandungi banyak bahan berfaedah dan minyak pati aromatik. Kelebihan utamanya ialah manfaatnya kepada tubuh. Ia mempunyai sifat tonik, meningkatkan imuniti, meningkatkan ingatan dan menghalang proses keradangan.

Lemon dan asid sitrik hanya mempunyai satu persamaan - rasa masam. "Limonka" adalah produk kimia. Ia diperoleh melalui biosintesis bahan bergula. Walaupun sebelum ini ia sebenarnya diperoleh daripada buah sitrus.

Kelebihan menggunakan asid sitrik dalam hidangan:

kos rendah;
kekompakan;
jangka hayat yang panjang;
serba boleh;
keterlarutan yang baik dalam sebarang cecair;
Dibenarkan untuk orang yang mempunyai alahan kepada buah sitrus.

"Limonka" kalah kepada sitrus berair hanya dalam beberapa aspek:

mempunyai rasa masam, tetapi sama sekali tidak semulajadi, tidak menyenangkan;
tidak mempunyai bau;
tidak mengandungi vitamin dan nutrien.

Satu pek asid sitrik (25 gram) boleh menggantikan 4-5 lemon, yang bersamaan dengan 150 ml, atau 10 sudu besar. l, jus.

Bila boleh?

Jus lemon boleh digantikan dengan asid dari pek jika hidangan itu dirancang untuk dirawat dengan haba.Dengan pemanasan yang kuat, bahan berfaedah masih menguap dari jus. Satu-satunya perkara ialah hidangan itu tidak akan mempunyai bau lemon. Tetapi ini tidak akan menjejaskan rasa sama sekali.

Tambah "lemon" dan bukannya jus lemon:

dalam perapan untuk ikan dan daging;
dalam jem;
dalam mousses dan krim;
dalam sirap dan sos;
dalam meringues, fondant;
ke dalam doh pembakar;
dalam minuman ringan.

Tetapi tidak disyorkan untuk menyembur hidangan yang disediakan dengan penyelesaiannya. Ini tidak akan memberi kesan terbaik pada rasa.

Perkadaran untuk penggantian

Tidak mustahil untuk mengira dengan tepat berapa banyak "lemon" yang perlu anda ambil supaya keasidannya sepadan dengan jus satu lemon. Pertama, buah sitrus datang dalam saiz yang berbeza, dan kedua, ia berbeza dalam juiciness dan ketebalan kulitnya. Ketiga, beberapa jenis sangat masam, yang lain lebih berair. Oleh itu, semua pengiraan perkadaran akan menjadi anggaran:

100 ml jus lemon = 100 ml air dan 16 g asid sitrik.
Jus satu lemon = 30–40 ml air dan 5 g jus lemon (sudu kecil).
1 sudu besar. sudu jus lemon = 1 sudu besar. satu sudu air dan 0.5 sudu teh lemon.

Adalah dinasihatkan untuk merasai cecair yang dicairkan. Jika kurang masam, masukkan lemon. Dan jika sebaliknya, tambah air.

Anda pastinya tidak boleh menggantikan lemon dengan asid untuk meningkatkan imuniti atau meningkatkan kesihatan. Ia tidak memberi manfaat kepada badan dan dalam dos yang tinggi boleh menyebabkan kerengsaan membran mukus, melecur, sakit perut, terbakar, dan loya.

Pengganti lemon lain

Asid sitrik bukan satu-satunya pengganti lemon. Jika anda tidak mempunyai salah satu atau yang lain, anda boleh menggunakan:

beri masam (currant merah, lingonberry, cranberry);
coklat kemerah-merahan;
oren dan tangerin;
delima, ceri, kranberi, epal, jus anggur tanpa gula;
meja, cuka epal atau wain;
lada limau (semasa memasak ikan).

Pengganti semula jadi kaya dengan bahan bioaktif dan bermanfaat untuk kesihatan. Selalunya, bukannya lemon dalam masakan, 9% cuka meja digunakan: 4 sudu teh menggantikan jus 1 lemon atau 1 sudu teh jus lemon.

Jadi, bolehkah anda menggantikan lemon dengan asid sitrik? Dalam masakan, pasti ya. Kedua-dua komponen menambah masam, menjadikan daging dan ikan berair, dan menghalang krim manis dan jem daripada mengkristal. Apabila menggantikan, berpandukan perkadaran di atas dan rasa penyelesaian untuk mendapatkan peratusan keasidan yang diingini.